Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak. Diviačie mäso je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou a oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B.
Ak sa budeme baviť o štandardnom mäse, najlepšia časť diviaka je samozrejme panenka, ktorá ale nechutí ako bravčová, ale skôr ako kačacie prsia. Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť, pričom je vhodné na dusenie aj na pečenie.
Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni
Pre správny výsledok je dôležité vedieť, akú časť mäsa na aký recept použiť:
- Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
- Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
- Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
- Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.
Zásady prípravy: Prečo býva diviak tvrdý?
Diviačie mäso je prirodzene chudšie a pevnejšie ako mäso z domestikovaných zvierat. Obsahuje viac väziva a menej tuku, čo znamená, že pri nesprávnej príprave rýchlo stvrdne a stratí šťavnatosť. Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže, pretože prebije chuť mäsa, no pri starších kusoch je marinovanie kľúčom k zjemneniu vlákien.
| Spôsob prípravy | Typická teplota | Typický čas |
|---|---|---|
| Nízka teplota (dusenie) | 120 - 150 °C | 2 - 4 hodiny |
| Stredná teplota (pečenie) | 160 - 180 °C | 60 - 120 minút |
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Jednoduchý recept na pečeného diviaka
Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
Tipy na záver
Diviačie mäso je diétne a zdravé. Pre zachovanie šťavnatosti sa vyhýbajte príliš vysokým teplotám a mäso pred krájaním nechajte vždy aspoň 15-20 minút odpočívať. Ak pripravujete guláš, cibuľu restujte pomaly do zlatista, čo dodá omáčke hustotu bez potreby pridávania múky.
tags: #najlepsia #cast #z #diviaka