Rebarborová bublanina je mäkký a delikátny koláč, ktorý k letu neodmysliteľne patrí. V záhrade nám rebarbora rastie už dlhšie, než siaha pamäť. Vždy tam bola a vždy sme okusovali jej kyslé stonky predtým, ako z nich mamina spravila koláč. Nič sa na to nezmenilo doteraz. Rebarbora začala vo veľkom rásť, aby skončila v tradičnej bublanine z netradičných ingrediencií. Tento jednoduchý recept nevyžaduje kuchynskú váhu a tak si ho viete pripraviť aj pomocou hrnčeka a polievkovej lyžice. Žiadne špeciálne ingrediencie, iba čerstvá rebarbora. Vyskúšajte tento letný recept vo vašej kuchyni.
Čo je rebarbora a prečo ju milujeme?
Rebarbora je jarná rastlina, ktorej sezóna trvá od apríla do júna. V kuchyni sa využíva do koláčov, krémov, dezertov, kompótov a džemov ako ovocie, hoci botanicky patrí medzi zeleninu. Konzumujú sa jej dužinaté stopky, ktoré majú typickú kyslastú chuť. Listy obsahujú kyselinu šťaveľovú a nie sú vhodné na konzumáciu, podobne ako surové stonky.
Rebarbora bola pre mnohých odjakživa niečo záhadné. Vedeli, že sa dá dopestovať aj u nás, že sa z nej pečú koláče a robia kompóty, ale netušili, ako vyzerá, ani ako chutí. Jedna gazdinka raz vyhlásila, že by ju mali posadiť, aby mohli konečne nejaký recept vyskúšať. Fakt tam bola. Divná zelená rastlina s listami ako lopúchy. Plná odhodlania nazbierala stonky, našla recept, upiekla koláč a… bola to katastrofa. Cesto bolo suché, rebarbora neskutočne kyslá, ani jeden jediný dobrý bod. Koláč zjedli sliepky a rebarbora si ďalej spokojne rástla v rohu záhrady. Až kým sa jej členovia rodiny nezačali vyhrážať vykopaním, lebo vraj aj tak z nej nič, chutná nie je a vôbec. Opäť sa odhodlala, vypracovala si plán na jej záchranu a… podarilo sa. Vedela, že ju rebarbora môže opäť zradiť, a tak si vybrala tzv. foolproof cesto (teda odolné voči všetkej neschopnosti).
Klasická rebarborová bublanina s jahodami
Rebarbora a jahody v bublanine aj iných koláčoch výborne ladia a spoločne im dodávajú príjemnú šťavnatosť. S týmto receptom budete takmer bez práce.
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Jahody (alebo iné ovocie)
- Múka
- Cukor
- Vajcia
- Vanilkový cukor
- Olej
- Mlieko
- Kypriaci prášok do pečiva
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Rebarboru ošúpeme, jahody očistíme a pokrájame na menšie kúsky, ktoré v mise zasypeme lyžicou múky a lyžicou cukru. Premiešame a necháme postáť.
- Vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do bledej peny a následne primiešame olej a mlieko.
- K tekutej zmesi preosejeme múku s kypriacim práškom a na nízkych otáčkach vyšľaháme do cesta, do ktorého primiešame rebarboru a jahody.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút.
- Upečenú bublaninu poprášime práškovým cukrom a pokrájame na kocky.
Osvedčený recept na nadýchanú jemnú bublaninu
Tipy pre dokonalú bublaninu
- Správny pomer surovín: Dodržte pomer múky, tekutín a vajec - príliš husté cesto bude suché, riedke sa zase prepadne.
- Nepremiešajte: Cesto miešajte len dovtedy, kým sa spojí.
- Ovocie: Nešetrite ním, no ani to nepreháňajte. Ak používate ovocie z kompótu, nechajte ho dobre odkvapkať, aby cesto nebolo rozmočené.
- Dobrý plech: Cesto rozotrite rovnomerne na vymastený a vysypaný plech alebo vystlaný papierom na pečenie. Podľa receptu zvoľte veľkosť plechu, aby bublanina na veľkom plechu nebola veľmi tenká a suchá.
- Správne pečenie: Rúru predhrejte na približne 180 °C. Počas pečenia ju neotvárajte, najmä prvých 20 minút, inak môže bublanina klesnúť. Špajľou vyskúšajte, či je koláč upečený správne - aby sa cesto na ňu nelepilo.
Vegan rebarborová bublanina
Vegan rebarborová bublanina je naozaj na nerozoznanie od tej klasickej. Nadýchané, vláčne cesto s jemnou sladkosťou, ktorá necháva vyniknúť šťavnatú a kyslastú rebarboru - to je kombinácia, ktorá osvieži aj v tom najväčšej horúčave. Naši chalani zase raz nevedia, že jedia koláč bez mlieka či vajíčok a rýchlo mizne z plechu.
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Ľubovoľné rastlinné mlieko (sójové a mandľové sú najčastejšie)
- Jablčný ocot
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Vnútro vanilkového lusku alebo vanilková pasta
- Olej
- Plátky mandlí (voliteľné)
- Čerešňový džem (voliteľné)
- Kokos (voliteľné)
Postup:
- Rebarboru umyte a nakrájajte ju na menšie kúsky. Nešúpte ju.
- Do ľubovoľného rastlinného mlieka pridajte jablčný ocot a nechajte mlieko aspoň minútu bokom.
- Medzitým v miske zmiešajte múku, cukor, soľ, prášok do pečiva a ak máte, pridajte aj vnútro vanilkového lusku alebo vanilkovú pastu.
- Do zmiešanej zmesi pridajte rastlinné mlieko s octom a olej. Všetko spolu miešajte, kým nezmiznú hrudky múky. Len krátko, aby ste cesto príliš nepremiešali.
- Vylejte ho na plech (38×35 cm) s papierom na pečenie a navrch poukladajte alebo len rozhádžeme kúsky očistenej rebarbory a plátky mandlí.
- Bublaninu dajte piecť do rúry, rozohriatej asi na 180 stupňov a pečte asi 25 minút.
- Po dopečení a miernom vychladnutí vrch vegan bublaniny môžete potrieť čerešňovým džemom a zľahka posypať kokosom, ak ste nepoužili mandle.
Varianty a vylepšenia
Tento recept na bublaninu môžete podľa vlastnej chuti obmieňať takmer donekonečna. Jahody, maliny, čučoriedky a vrch posypať práškovým cukrom. Alebo marhule a na vrch ešte poliať želatínou. U nás mala úspech čerešňová bublanina s kúskami horkej čokolády (ako keby sa dalo čokoládou niečo pokaziť).
Ak chcete, aby ovocie ostalo na povrchu koláča pekne viditeľné, cesto vylejte na plech a dajte ho na 5 minút zapiecť do rúry. Potom ho vyberte, zasypte ovocím a nechajte dopiecť. Nebojte sa, cesto neklesne. A ani ovocie. Koláč môžete vybrať z rúry ešte raz, asi tak 5 minút pred dopečením, a posypať ho posýpkou z masla a práškového cukru.
Rebarborová bublanina s tvarohem a bublanina obecně na všechny způsoby je môj najbežnejší múčnik. V lete, keď sú zrelé čerešne, slivky, marhule,… a na jar jahody a rebarbora, bublanina na seba nenechá dlho čakať. Najlepšia je tá s tvarohem a drobenkou! Výborná je ale i upečená s kefírem nebo podmáslím. Těsto díky nim je krásně vláčné. Nevynechejte ani tuhle rebarborovou bublaninu s tvarohem, drobenkou a jahodami. Zaručujem, že nebudete ľutovať.
tags: #najlepsia #rebarborova #bublanina