Zemiaková kaša je kráľom komfortného jedla - perfektná príloha k steaku, pečienke alebo len obrie lyžice. Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Zemiaková kaša patrí medzi základné prílohy v slovenskej kuchyni, ktorú si vychutnávame po celý rok. Mnohí z nás však poznajú skúsenosť, keď sa táto jednoduchá príloha nepodarí podľa predstáv - býva príliš hrudkovitá, príliš suchá alebo naopak riedka. Dokonalá zemiaková kaša nie je žiadna veda, ale vyžaduje dodržanie niekoľkých zásadných krokov. Poďme sa pozrieť na rokmi overený recept, ktorý premení vaše zemiaky na nadýchaný, zakalený sen.
Výber správnych zemiakov: Základ úspechu
Aj ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Pre prípravu zemiakovej kaše sú najvhodnejšie škrobové odrody zemiakov, ktoré sa dobre rozvárajú. Vhodné sú napríklad odrody Désirée, Laura alebo Adéla. Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Francúzsky šéfkuchár Joël Robuchon, známy svojou legendárnou zemiakovou kašou, obľuboval starú francúzsku odrodu zemiakov Rattec, ktorá sa varí pevne, je mäkká a má orechovú chuť.
Prečo sú zemiaky dôležité?
- Zemiaky obsahujú až 80 % vody a sú bohaté aj na škroby.
- Obsahujú vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C.
- Sú plné dôležitých minerálov - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Kľúčové ingrediencie pre dokonalú kašu
Na prípravu naozaj správnej zemiakovej kaše potrebujete iba 3 suroviny - vhodný druh zemiakov, kvalitné maslo a mlieko, najlepšie plnotučné, pre jemnosť. Nešetriť maslom je pri príprave kaše mimoriadne dôležité.
Tu je tabuľka s odporúčanými pomermi surovín:
| Surovina | Množstvo na 1,5 kg zemiakov | Poznámky |
|---|---|---|
| Zemiaky (varný typ C) | 1,5 kg | Vyberte "rozsýpacie zemiaky". |
| Maslo | 250 g | Kvalitné maslo s obsahom tuku aspoň 80%. Izbová teplota. |
| Mlieko | 3,5% plnotučné | Pred pridaním zohriať. |
| Soľ | Podľa chuti | Soľou môžete osoliť i vodu na varenie. |
Maslo: Tajomstvo hodvábnej kaše
Kvalitné maslo je základom chutnej zemiakovej kaše. Použite čerstvé maslo s obsahom tuku aspoň 80%. Ideálne je maslo nechať pri izbovej teplote, aby sa lepšie spojilo so zemiakmi. Robuchon vo svojich reštauráciách používal pomer zemiakov a masla 1:1, čo zaručuje neuveriteľnú krémovosť. My sa však držíme mierne menej kalorickej verzie, no aj tak platí, že na masle sa nešetrí.
Mlieko: Pre krémovú konzistenciu
Mlieko by malo byť plnotučné a do zemiakov by sa malo pridávať vždy teplé, nie horúce. Nikdy nepridávame mlieko studené, kaša je tak tuhšia, menej krémová. Ohrejte ho do bodu, kedy takmer začne vrieť a potom ihneď vypnite sporák. Prehriatím mlieka sa môžu oddeliť tuky a bielkoviny, čo by znehodnotilo konzistenciu kaše.
Príprava zemiakov: Krok za krokom k dokonalosti
Profesionálny šéfkuchár sa podelil o trik, ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu. Existuje jeden jednoduchý trik, ktorý premení vaše zemiaky na nadýchaný, zakalený sen. A čo je najlepšie? Žiadne miešanie, žiadne komplikácie - len trochu mliečnej mágie.
Varenie zemiakov: Vo vode alebo v mlieku?
Väčšina ľudí robí pri príprave zemiakovej kaše hneď na začiatku fatálnu chybu - uvarí zemiaky vo vode. Omyl, priatelia! Zemiaky sú ako cestoviny v tom, že vylúhujú škroby do tekutiny na varenie. V zemiakovej kaši, varenie v mlieku a konzervovanie tejto škrobovej tekutiny, dáva vašim zemiakom prirodzenú krémovosť a umožňuje vám vynechať ťažkú hustú smotanu. Ak sa však rozhodnete pre varenie vo vode, olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
Ako uvariť zemiaky
Postup varenia zemiakov (tradičný spôsob):
- Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Pre rovnomerné varenie je dôležité, aby boli všetky kusy približne rovnako veľké. Nekrájajte ich na príliš malé kusy, inak nasiaknu veľa vody.
- Ošúpané a očistené zemiaky premiestnite do hrnca a zalejte ich najskôr studenou osolenou vodou (voda by mala byť slaná asi ako morská voda), aby boli akurát pokryté. Prikryte pokrývkou a priveďte do varu.
- Následne teplotu znížte a nechajte variť asi štvrť hodinku. Čas samozrejme záleží i od veľkosti. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Uvarené zemiaky preceďte a nechajte odkvápať aspoň 2-3 minúty. Potom ich vložte naspäť do hrnca a zatrepte. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovejšie.
Roztláčanie zemiakov: Bez hrudiek a lepivosti
Keď sú zemiaky uvarené, vodu zlejeme (ak ste varili vo vode) a zemiaky roztlačíme. Mnohí si myslia, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý. Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu? Ak by ste na pyré použili mixér, konzistencia sa premení na lepkavú hmotu a lahodná chuť sa pominie. Tyčový mixér by vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Potom ich prepasírujte cez jemné sito alebo použite špeciálny lis na zemiaky.
Finálna úprava: Krémová konzistencia a chuť
Do prelisovaných zemiakov najprv pridajte rozpustené maslo a dobre premiešajte. Až potom postupne pridávajte ohriate mlieko, pričom neustále miešajte. Pre dokonale nadýchanú kašu použite metódu "knedlíkovania". Pomocou metly alebo šľaháča rýchlo pretláčajte kašu cez nádobu, čím do nej dostanete vzduch. Robbie Bell, majiteľ melbournskej reštaurácie City Larder, pridal do roztlačených zemiakov olej, mlieko, soľ a korenie a všetko zmiešal gumenou stierkou na cesto. Niektorí zostali prekvapení, keď v ňom videli muškátový oriešok a citrón. Robbie je presvedčený o tom, že citrón v kaši a muškátový oriešok je výborný nápad. Určite to vyskúšajte.
Tipy pre zlepšenie chuti a textúry:
- Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte.
- Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať i cesnak.
- Čerstvé bylinky - petržlenová vňať, tymian, rozmarín alebo koriander.
- Ak chcete tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko.
Skladovanie a využitie zvyškov
Zvyšnú kašu môžete v chladničke uschovať 2-3 dni. Pred podávaním ju dôkladne premiešajte a ak je potrebné, pridajte trochu teplého mlieka. Ak máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť, môžete ju použiť do ďalších obľúbených receptov.
Recepty so zemiakovou kašou:
- Placky zo zemiakovej kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
- Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný syr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
- Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.
tags: #najlepsia #zemiakova #kasa