Dunajské vlny sú obľúbený a tradičný koláč, ktorý pozostáva z dvojitého maslového cesta, šťavnatých višní a vanilkového krému, zaliateho čokoládovou polevou. Kedysi sa piekol v mnohých domácnostiach a je známy aj ako Snehulienkin koláč. Tento koláč je kombináciou jemného vanilkového krému, kyselkavých višní a bohatej čokoládovej polevy - jednoducho chuť, ktorej nemožno odolať.
Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom niektoré používajú marhule namiesto višní. Pri tomto zákusku vzniknú krásne vlnky práve vďaka klesnutému ovociu.
Klasický Recept na Dunajské Vlny
Prísady
Na cesto:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g kryštálového cukru
- 4 celé vajcia
- 1 PL rumu (voliteľné)
- 350 g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 700 g višní odkôstkovaných, čerstvých alebo zaváraných (prípadne marhúľ)
Na náplň:
- 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka (alebo Zlatý klas)
- 500 ml mlieka
- 3 PL cukru
- 250 g masla zmäknutého
- 100 g práškového cukru
- 2 PL rumu (voliteľné)
Čokoládová poleva:
- 100 g čokolády na varenie
- 50 g masla
- 2 PL nutelly (voliteľné)
- Smotana (voliteľné, na zjemnenie polevy)
Kroky prípravy
1. Príprava cesta a pečenie
Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom do nadýchanej peny. Postupne pridávame celé vajcia a 1 PL rumu (ak používame) a šľaháme ďalej. V inej miske zmiešame múku s práškom do pečiva a primiešame do maslovej zmesi.
Plech (cca 41x31 cm) vyložíme papierom na pečenie alebo vymastíme a posypeme múkou. Polovicu cesta vylejeme na pripravený plech a uhladíme. Do druhej polovice cesta vmiešame kakao a prípadne 3 PL marhuľovej šťavy pre intenzívnejšiu farbu. Kakaové cesto nalejeme na svetlé cesto cik-cak alebo rovnomerne rozotrieme.
Nakoniec na cesto naukladáme vykôstkované a odkvapkané višne (alebo marhule, väčšie ovocie ako broskyne nakrájame), ktoré zľahka zatlačíme do cesta. Práve vďaka klesnutému ovociu vzniknú krásne vlnky.
Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Rúru predhrejeme na 220 °C (elektrická rúra: 180 °C, teplovzdušná rúra: 160 °C). Pečieme asi 20 - 30 minút do zlatista. Po upečení necháme vychladnúť, stiahneme papier na pečenie.
Guide on how to roll Jus-Rol puff pastry
2. Príprava náplne (Pudingový krém)
Na prípravu náplne pripravíme puding podľa návodu na obale s mliekom a cukrom. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý krém, ktorý za občasného miešania necháme dobre vychladnúť. Šťavu z kompótu, zlatý klas uvaríme hustý ovocný puding, ktorý necháme vychladnúť.
Zmäknuté maslo vymiešame do peny s práškovým cukrom a rumom (ak používame). Maslo vymiešame do hladka a po častiach spojíme s vychladnutým pudingom. Všetko poriadne vyšľaháme do hladkého krému. Pripravený krém rozotrieme na vychladnutý korpus s ovocím a necháme tuhnúť.
3. Príprava čokoládovej polevy
Na dokončenie koláča použijeme čokoládovú polevu. V hrnci nad parou rozpustíme čokoládu. Ak chcete polevu vylepšiť, pridajte 2 lyžice domácej nutelly a zjemnite maslom. Prípadne smotanu ohrejeme do horúca, zalejeme ňou čokoládu, ktorú si polámeme na menšie kúsky, a miešame, kým sa nám nerozpustí.
Dokončený koláč polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme čokoládovými hoblinkami. Dunajské vlny dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky a môžete servírovať. V chladničke vydrží čerstvý 3-4 dni.
Falošné Dunajské Vlny: Zjednodušená Verzia
Tieto falošné Dunajské vlny sú geniálnym riešením, keď nemáte čas na zložité vrstvenie, no túžite po luxusnom zákusku. Vďaka tomu, že sa puding pečie priamo v ceste, sú neuveriteľne šťavnaté a krémové. Recept je zjednodušenou verziou klasiky - odpadá prácna príprava maslového krému. Horúci puding sa leje priamo do surového cesta, čím vznikne unikátna textúra. Finálnu sviežosť dodá vrstva kyslej smotany so šľahačkou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min
- Čas pečenia: 30 min
- Počet porcií: 15 kusov (plech 22×31 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/kus
Potrebujeme
Cesto:
- 5 ks žĺtkov
- 250 g kryštálového cukru
- 150 ml rastlinného oleja
- 100 ml vlažnej vody
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 2 ČL sódy bikarbóny (zarovnané)
- 5 ks bielkov
- 1 štipka soli
- 1 PL kakaa (do tmavej časti)
Pudingová vrstva:
- 800 ml mlieka
- 80 g vanilkového pudingového prášku (2 balíčky) alebo kukuričného škrobu
- 2 PL kryštálového cukru
Krémová náplň:
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 2 PL vanilínového cukru
- 400 g crème fraîche alebo hustej kyslej smotany (min. 16 %)
Postup prípravy falošných Dunajských vĺn
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom do hustej peny. Za stáleho miešania postupne a pomaly prilievajte olej a vodu, kým nevznikne hladká emulzia.
- Do tekutej zmesi pridajte preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou a dobre premiešajte, aby v ceste neboli hrudky.
- V druhej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na pevný sneh. Ten potom ručne a veľmi jemne vmiešajte do žĺtkového základu.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Jednu nechajte svetlú, do druhej primiešajte kakao.
- Plech (cca 22×31 cm) vymastite alebo vystelte papierom. Najprv vylejte a uhlaďte biele cesto, naň cik-cak nalejte kakaové cesto.
- Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvarte za stáleho miešania hustý puding.
- Ešte horúci puding rovnomerne nalejte priamo na surové dvojfarebné cesto. Nebojte sa, vrstvy sa pečením prepoja.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C (teplovzduch) približne 30 minút. Koláč nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha. Do šľahačky ručne vmiešajte crème fraîche (alebo kyslú smotanu).
Tipy na záver
- Puding musí byť horúci: Nečakajte, kým puding vychladne. Práve naliatie horúcej hmoty do cesta vytvorí typické „vlny“ a zabezpečí, že sa koláč prepečie a ostane šťavnatý.
- Výber smotany: Použite čo najhustejšiu kyslú smotanu (ideálne 30 % alebo crème fraîche), aby krém z koláča nestekal.
Jednoduché variácie
- Ovocná vložka: Pre autentickejšiu chuť „Dunajských vĺn“ môžete na kakaové cesto pred naliatím pudingu poukladať zavárané višne.
- Čokoládový vrch: Na stuhnutú smotanovú vrstvu môžete ešte nastrúhať horkú čokoládu.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť prášok do pečiva namiesto sódy? Áno, môžete. Sóda bikarbóna reaguje v ceste prudšie a cesto je tmavšie, prášok do pečiva je jemnejší. Použite 1 balíček kypriaceho prášku.
- Prečo mi puding klesol na dno? Je to prirodzený proces pri tomto type koláča. Puding je ťažší ako piškóta, preto čiastočne klesne a vytvorí šťavnaté ostrovčeky vnútri cesta.
- Ako dlho koláč vydrží? Vďaka pudingu a smotane je koláč najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja. V chladničke vydrží čerstvý 3-4 dni.
tags: #dunajske #vlny #s #pudingom