Banány patria medzi najpestovanejšie druhy ovocia na svete a sú bežnou súčasťou nášho jedálnička. Hoci sa s nimi stretávame v obchodoch takmer každý deň, málokto vie, že banánovníky v skutočnosti nie sú stromy ani kry, ale najväčšie byliny na svete. Banánovník je naozaj veľmi rýchlo rastúca bylina, ktorej pseudokmeň je obrovská tráva.
Čo vyzerá ako kmeň, je v skutočnosti nepravá stonka vytvorená z tesne navinutých pošiev listov. Listy môžu dosahovať dĺžku až 2,7 metra. Keď stonka dosiahne svoju plnú veľkosť (po cca 6 mesiacoch), začne vytvárať súkvetie. Po dozretí strapca nepravá stonka odumrie, no koreňová sústava vyháňa nové výhonky. Rastlina je teda trvalka, pričom cyklus od výhonku po strapec trvá 9 až 12 mesiacov. Divoké banány, ktoré sa stále nachádzajú v juhovýchodnej Ázii, obsahujú veľké tvrdé semená a veľmi malé množstvo dužiny. Jedlé banány z vášho supermarketu sú kultivary vybrané pestovateľmi pre mäsitú dužinu a malé množstvo veľmi drobných semien.
Pestovanie a ochrana banánov
Banány sa pestujú v tropickom pásme, kde priemerné teploty dosahujú 27 °C. Banánovníky vyžadujú dostatok vody a takáto exotická kultúra preferuje vlhké prostredie. Pre dosiahnutie požadovanej vlhkosti vzduchu môžete jednoducho urobiť vzduchový kúpeľ striekaním vody na rastlinu. Starostlivosť o túto okrasnú rastlinu zahŕňa i také procesy, ako umývanie pod sprchou, ak palmové listy ešte nie sú príliš veľké, inak sa oplatí ich aj utrieť vlhkou špongiou.
Teplotný režim pre banánovník je nasledujúci: počas dňa 25 - 30 stupňov, v noci o niečo menej, ale nie menej ako 20 stupňov. V období jesene a zimy je lepšie zalievať banánovník menej často a zároveň usledovať, že každá nasledovná zálievka by mala byť zrealizovaná až vtedy, keď vrchná vrstva zeminy, na ktorej rastlina vyschne. Nadmerná vlhkosť vedie k škodlivým účinkom hniloby koreňového systému vášho banánovníka.
Chemické vstupy v komerčnom pestovaní
Komerčné pestovanie banánov je náročné na chemické vstupy. Aby sa zabezpečili vysoké výnosy a trvanlivosť, používajú sa: Pesticídy, herbicídy a fungicídy na ochranu pred hmyzom a plesňami. Pri kontrole škodcov je potrebné uplatniť nielen zručnosti, ale aj znalosti. Pozorne treba sledovať rastliny pri zalievaní a pri prievane, v ktorom sa môže banánovník ocitnúť. V takýchto prípadoch sa môžu na banánovníkoch vyskytnúť škodci, ako sú hmyz, strapky a roztoče. Je nanajvýš vhodné starostlivo monitorovať proces zavlažovania a nadmerné vetranie miestnosti. Výsledkom je, že banán je mimoriadne náchylný na rôzne druhy chorôb. Mnohé z týchto druhov sa už stali obeťami plesňových infekcií, ako sú choroby čierna sigatoka a panamská choroba. Tieto choroby sú veľmi odolné voči fungicídom, čo predstavuje veľmi vážny problém.
Ako začať s pestovaním banánov: Praktické ponaučenia z našej doterajšej cesty
Spracovanie po zbere a dozrievanie
Zber banánov prebieha zväčša v zelenom stave, aby banány vydržali dlhú prepravu. Akonáhle sa začnú tvoriť na banánovníkoch banánové plody, okamžite na ne nasunú plastový kryt - vak, takže nikto a nič nemá prístup k dozrievajúcim plodom. Plody rastú pod čiapkami chránenými pred tropickými nájazdami hmyzu jedenásť týždňov. V sklade sa plody rozdelia na malé časti, hodia sa do nádrží so špeciálnou tekutinou na dezinfekciu a dlhodobú konzerváciu a potom sa zabalia do polyetylénu a do prepravných kartónov na cestu po mori, zriedka lietadlom, do ďalších krajín.
Na umelé urýchlenie dozrievania po preprave sa používa etylén. Fungicídy ako tiabendazol a imazalil sú aplikované po zbere. Pri preprave sa nikdy nechladia pod 13,5 °C, pretože nízke teploty by poškodili kvalitu plodov. Zelený banán má konzistenciu ako zemiaky a zároveň chutí ako silne živicový, úplne nepožívateľný. Niekoľko dní po zbere však dozrievajú zelené banány a nám sú doručené ako zrelé.
Fytosanitárna kontrola a škodlivé organizmy
Dodržiavanie fytosanitárnych opatrení je nevyhnutné pre ochranu banánových plantáží pred škodlivými organizmami. Kontrolný ústav vykonáva kontrolu organizmov a biologické skúšky, alebo ich vykonávajú ním poverené laboratóriá. Fytocertifikát, ktorého vzor je uvedený v príslušných prílohách, sa vydáva a označuje odtlačkom okrúhlej pečiatky kontrolného ústavu. Fytocertifikát platí najviac 14 dní odo dňa vydania. Rastlinolekárska kontrola kontroluje zásielky, odoberá vzorky na bežnú kontrolu a podľa potreby ich odošle na laboratórny rozbor. Laboratórna kontrola sa vykonáva v určenom laboratóriu kontrolného ústavu.
Medzi škodlivé organizmy a rastliny, ktoré môžu ohroziť produkciu banánov, patria:
| Kategória | Škodlivý organizmus/Rastlina |
|---|---|
| Hmyz | Acleris spp., Bemisia tabaci, Diabrotica virgifera virgifera |
| Baktérie | Erwinia amylovora, Xanthomonas citri pv. citri |
| Huby | Ceratocystis platani, Guignardia piricola, Monilinia fructicola |
| Vírusy | Citrus tristeza virus, Chrysanthemum stem necrosis virus |
| Nematódy | Meloidogyne chitwoodi, Radopholus similis |
| Byliny | Acroptilon repens, Ambrosia artemisiifolia |
Prirodzená chemická kompozícia banánov
Banány sú mimoriadne užitočné pre ľudský organizmus vďaka svojmu obsahu biologicky aktívnych zložiek. Obsah rastlinných zložiek je do značnej miery určený odrodou tropického ovocia, ako aj jeho zrelosťou. Aromatická banánová dužina obsahuje nielen minerálne zlúčeniny a aktívne rastlinné látky, ale aj vitamíny.
Medzi kľúčové zložky patria:
- Vápnik (3,3-49 mg/100 gramov): Tento minerál je nevyhnutný na udržanie fyziologickej pevnosti kostného tkaniva.
- Rastlinné vlákna (0,4-4,4 g/100 gramov): Pomáhajú zlepšovať trávenie a prispievajú k normalizácii hrubého čreva.
- Draslík (0,7-2,7 mg/100 gramov): Zabezpečuje fungovanie svalového systému a je nevyhnutný pre dobrú prácu srdca.
- Železo (0,5-2,7 mg/100 gramov): Podieľa sa na procesoch tvorby hemoglobínu.
- Fosfor (17-66 mg/100 gramov): Nevyhnutné na zabezpečenie pevnosti kostry.
Banány super zasýtia a obsahujú potravinové živiny, ktoré dodávajú telu potrebnú energiu. 100 gramov banánovej dužiny obsahuje: uhľohydráty - 21,7 g; bielkoviny - 1,4 g; tuky - 0,1 g. Banánová dužina obsahuje pre telo veľmi dôležitú zložku - tryptofán. Svojou chemickou štruktúrou patrí k aminokyselinám, ktoré prinášajú veľké výhody pre ľudský organizmus. Tryptofán obsiahnutý v banánovej dužine má pozitívny vplyv na nervy, čo vedie k stabilizácii ich práce. Bolo vedecky dokázané, že takéto zložky pomáhajú zlepšiť náladu, a preto sú banány zahrnuté v terapeutickej strave ľudí trpiacich depresívnymi poruchami. Učiteľ chémie James Kennedy dokonca poukázal, že bežný bio banán obsahuje 75% vody a 12% cukrov, najmä glukózu a fruktózu, čo dokazuje, že aj prírodné produkty obsahujú množstvo chémie.
Chemické interakcie v potravinách: Banány a enzým PPO
Ak chcete z kokteilu získať maximum zdravotných benefitov, neodporúča sa doň pridávať banány, ak obsahuje bobuľové ovocie. Niekedy sa totiž dobrý úmysel - namixovať čo najzdravší nápoj - zmení na chemickú pascu. Typickým príkladom je spojenie banánu a bobuľového ovocia. Chuťovo ide o dokonalú dvojicu, no z hľadiska chémie v pohári si tieto ingrediencie doslova hádžu polená pod nohy.
Na vine je enzým s názvom polyfenoloxidáza (PPO). Nachádza sa vo veľkom množstve práve v banánoch, jablkách, hruškách či listoch červenej repy. Zatiaľ čo pre samotnú rastlinu je PPO prirodzeným obranným mechanizmom, v našom tele sa správa ako nechcený ničiteľ cenných živín. Keď zmiešame potraviny bohaté na tento enzým s takými, ktoré obsahujú flavanoly, spustí sa nežiaduca chemická reakcia. Flavanoly sú bioaktívne látky prospešné pre cievy, srdce aj mozog. Nachádzajú sa najmä v bobuľovom ovocí, hrozne či kakau a odporúčaný denný príjem sa pohybuje okolo 400 až 600 miligramov.
Vedci zistili, že stačil jediný banán, aby sa zdravotný prínos hrozna, čučoriedok, černíc či kakaa prakticky vytratil. Rozklad cenných látok prebieha veľmi rýchlo - často už počas samotného mixovania alebo krátko po ňom. Enzým zostáva aktívny aj v žalúdku, kde ďalej ničí flavanoly. Ak necháte kokteil stáť hodinu, obsah antioxidantov môže klesnúť takmer na nulu. To však neznamená, že by ste mali banány vyradiť z jedálnička, ale treba ich len správne kombinovať. Výborne sa hodia k potravinám s nízkou aktivitou PPO, ako sú ananás, mango, pomaranč, špenát, uhorka alebo jogurt. Ak však chcete zo smoothie vyťažiť maximum antioxidantov z bobuľového ovocia, banán radšej vynechajte. Tieto zistenia ukazujú, že výživa nie je len o tom, aké potraviny si vyberáme, ale aj o tom, ako ich kombinujeme.
Chemické spracovanie banánov pre iné účely
Banánové vlákno predstavuje jeden z najstarších a najvýznamnejších prírodných textilných materiálov. Tradičné banánové vlákno sa získava mechanicky z pseudostemu banánovníka. Zatiaľ čo sa po zbere plodov pseudostem obvykle považuje za poľnohospodársky odpad, obsahuje cenné dlhé vlákna vhodné na textilné spracovanie.
Banánová viskóza predstavuje modernú formu regenerovanej celulózy vyrobenej chemickým spracovaním banánovej buničiny. Moderné výskumy sa zameriavajú aj na enzymatické spracovanie banánových vlákien pomocou enzýmov izolovaných z hubových kmeňov, ako je Aspergillus niger. Tento proces používa celulázu a pektinázu na zjemnenie povrchu vlákien. Pre výrobu banánovej viskózy sa používa chemický proces podobný výrobe bežnej viskózy.
tags: #najviac #chemycky #spracovane #ovocie #banan