Jedlo je univerzálnym jazykom, ktorý spája kultúry a národy po celom svete. Každý kút našej planéty ponúka jedinečné chute, vône a tradície, ktoré sú často odrazom histórie, prírodných podmienok a kultúrnych zvykov. Svet je plný rozmanitých chutí a vôní, a spoznávanie miestnej kuchyne je jedným z najlepších spôsobov, ako preniknúť do podstaty exotickej kultúry.
Portál Taste Atlas, renomovaný kulinársky portál, pravidelne predstavuje rebríčky kuchýň, receptov a delikates z celého sveta, čím inšpiruje milovníkov dobrého jedla skúšať nové chute z rozličných kútov planéty. Ich hodnotenia sú založené na hlasovaní gurmánov a nadšencov dobrého jedla.
TasteAtlas Awards 2023/24: Svetové kulinárske ikony
TasteAtlas Awards 2023/24 nedávno zverejnil rebríček top 100 jedál z celého sveta. Zoznam je oslavou rozmanitosti celosvetovej kuchyne a vznikol na základe 367 847 platných hodnotení 11 258 jedál v ich databáze. Na top pozíciách sa tak objavili jedlá, ktoré si získali milióny fanúšikov po celom svete.
Na prvých troch priečkach sa umiestnili jedlá z ďalekej exotiky. Prvú obsadilo brazílske picanha. Tradičné grilované hovädzie mäso Brazílčania zvyčajne pripravujú na špíze nad otvoreným ohňom. Druhé miesto patrí roti canai z Malajzie. Ide o indický chlieb, ktorý má chrumkavú kôrku a vláčne vnútro. Trojicu uzatvára thajské jedlo phat kaphrao, ktoré je jedným z najpopulárnejších thajských pokrmov s charakteristickou slano-sladkou chuťou s pikantným nádychom. Pripravuje sa orestovaním mäsa s chilli, cesnakom a listami svätej bazalky (kaphrao). K phat kaphrao sa obvykle podáva aj sójovo-rybacia omáčka.
Talianom s notoricky známou neapolskou pizzou patrí skromná zemiaková medaila. Do zoznamu sa dostala aj česká kuchyňa. Portál TasteAtlas zverejnil koncom roka 2024 najlepšie hodnotené jedlá zo slovenskej kuchyne.
Top 10 jedál sveta podľa TasteAtlas (detailný prehľad)
Poďme sa pozrieť na top 10 najlepších jedál sveta, ktoré si získali srdcia gurmánov po celom svete.
- Picanha (Brazília): Tento šťavnatý kúsok hovädzieho mäsa s vrstvou tuku na vrchu je neodmysliteľnou súčasťou brazílskeho grilovania (churrasco). Aby získal dokonalú chrumkavú kôrku a šťavnatosť vo vnútri, musí sa grilovať. Krája sa na tenké plátky a podáva s rôznymi prílohami. Portál definuje toto jedlo ako „čerstvý kus hovädzieho mäsa, ktorý je v Brazílii obzvlášť obľúbený a vysoko cenený.“
- Pizza Napoletana (Taliansko): Tento taliansky poklad je kulinárskou ikonou, ktorú pozná celý svet. So svojou tenkou kôrkou, typickými čiernymi škvrnami z pečenia v peci a jednoduchosťou ingrediencií, ako sú paradajky, mozzarella, bazalka a olivový olej, sa stala symbolom perfektnej rovnováhy chutí a tradície. Pizza, pečený "koláč" z tenkého chlebového cesta, paradajkovou omáčkou, syrom a ďalšími ingredienciami, je dokonca na Zozname svetového kultúrneho dedičstva UNESCO.
- Guotie (Čína): Tieto severočínske knedličky spájajú chrumkavú spodnú časť a mäkký, šťavnatý zvyšok knedlíka. Plnia sa bravčovým mäsom, kapustou, zázvorom a sezamovým olejom. Po osmažení na panvici sa dusia, čo spôsobí tento neodolateľný kontrast textúr.
- Kahvalti (Turecko): Turecké raňajky sú legendárne. Avšak, Kahvaltı (turecké raňajky) nie sú len o jedle, ale aj o spoločenských chvíľach. Stoly sa prehýbajú pod množstvom rôznych jedál - syry, olivy, zelenina, vajíčka, tradičný chlieb a sladkosti. Samozrejme, všetko sa zapíja tradičným tureckým čajom.
- Butter garlic naan (India): Základ tvorí múka, jogurt a droždie, pričom sa pečie v peci tandúr. Po upečení sa potrie roztopeným maslom a posype nasekaným cesnakom. Ak ste ešte neochutnali naan s cesnakovým maslom, nezmyselne ste prešli okolo jednej z najlepších vecí, ktoré indická kuchyňa ponúka.
- Toum (Libanon, Sýria): Tento tradičný blízkovýchodný cesnakový dip je vynikajúcim doplnkom k grilovaným pokrmom, ako je shawarma alebo kebab. Pripravuje sa zo strúhaného cesnaku, soli, citrónovej šťavy a oleja, a jeho jemná, nadýchaná textúra ho robí nielen chutným, ale aj veľmi uspokojujúcim.
- Pastel de Belém (Portugalsko): Tento portugalský dezert je skutočne legendárny. Jeho jemná kôrka z lístkového cesta a sladký pudingový krém z vajec, mlieka a cukru sú jednoducho neodolateľné. Pôvodne ho pripravovali mnísi v kláštore Jerónimos, ale dnes je to pokrm, ktorý sa teší nesmiernej obľube v pekárni Fábrica Pastéis de Belém.
- Tonkotsu ramen (Japonsko): Tento ramen sa stal doslova ikonou japonskej kuchyne. Jeho bohatý a krémový vývar z bravčových kostí sa varí dlhé hodiny a spája sa s čerstvými rezancami, vajíčkom, jemnou bravčovou panenkou a chrumkavými ingredienciami, ako sú bambusové výhonky a morské riasy nori.
- Dondurma (Turecko): Turecká zmrzlina Dondurma sa vyznačuje svojou hustou, žuvacou textúrou, ktorá je úplne odlišná od bežnej zmrzliny, akú poznáme u nás. Je to práve vďaka tajným ingredienciám - mastike (živici) a salepu (múke z orchideí).
- Shawarma (Blízky východ): Tento blízkovýchodný poklad má korene v Osmanskej ríši a získal popularitu po celom svete. Shawarma sa pripravuje z marinovaného mäsa - jahňacieho, kuracieho, hovädzieho či morčacieho, ktoré sa pomaly griluje na vertikálnom grile.
Najlepšie kuchyne sveta
Ak hľadáš najlepšie kulinárske zážitky, svet ponúka množstvo destinácií, kde sa môžeš dokonale najesť. Každá krajina má svoje špecifiká a jedinečné chute, ale niektoré kuchyne sú všeobecne uznávané ako najlepšie na svete. V týchto krajinách sveta zažiješ najlepší gastronomický zážitok:
- Taliansko: Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, kvalitou surovín a bohatými chuťami. Známe jedlá ako pizza, cestoviny, rizoto či tiramisu patria medzi obľúbené jedlá po celom svete. Talianske jedlá sa spoliehajú na čerstvé suroviny, ako sú olivový olej, paradajky, bylinky a syry, čo im dáva autentickú chuť. Okrem toho, talianska kuchyňa je regionálne veľmi rozmanitá - od morských plodov na pobreží až po sýte pokrmy v horách.
- Francúzsko: Francúzska kuchyňa sa považuje za jednu z najprestížnejších na svete. Francúzi kladú veľký dôraz na techniku prípravy jedál, čo im umožňuje vytvárať komplexné chute. Od klasických jedál ako boeuf bourguignon (hovädzie po burgundsky) a coq au vin (kohút na víne) až po jemné croissanty a bagety je táto kuchyňa známa svojou precíznosťou a eleganciou. Francúzska kuchyňa sa často spája aj s dobrým vínom, syrom a sofistikovanými dezertmi.
- Japonsko: Japonská kuchyňa je symbolom rovnováhy, estetiky a čerstvosti. Sushi, sashimi, ramen, tempura či miso polievka sú len niektoré z jedál, ktoré získali celosvetovú obľubu. Japonská kuchyňa sa sústredí na zdôraznenie prirodzenej chuti surovín a má hlboké prepojenie s tradičnými technikami a filozofiou jedla. Každé jedlo je často vizuálnym aj chuťovým zážitkom, s dôrazom na sezónnosť a harmóniu.
- Španielsko: Španielska kuchyňa je pestrá a plná farieb a chutí. Tapas (malé porcie jedál), paella, jamón ibérico (iberská šunka) a rôzne morské plody sú základom španielskeho stravovania. Okrem toho, rôzne regióny majú svoje vlastné kulinárske tradície - Katalánsko, Baskicko či Andalúzia ponúkajú unikátne gastronomické zážitky. Španielska kuchyňa je tiež známa svojím neformálnym štýlom jedenia a spoločenskými stolovaniami.
- Thajsko: Thajská kuchyňa je zmesou sladkých, kyslých, slaných a pikantných chutí, ktoré vytvárajú intenzívne a rozmanité kombinácie. Jedlá ako pad thai, green curry, tom yum a som tam sú celosvetovo obľúbené. Kľúčovými surovinami sú koriander, limetky, kokosové mlieko, rybia omáčka a chili papričky, čo robí thajské jedlá výraznými a nezameniteľnými.
Európske kulinárske klasiky
Európa, ako dôležitá dopravná križovatka v minulosti, bola ovplyvňovaná rôznymi kuchyňami. Európska gastronómia je nám chuťovo najbližšie a ponúka širokú škálu jedál, ktoré sú obľúbené po celom svete.
- Rakúsko: Viedenský rezeň (Wiener schnitzel) je národné jedlo Rakúska, obľúbené aj u nás. Pripravuje sa z teľacieho mäsa, hoci u nás sa častejšie používa bravčové alebo kuracie. Rezeň sa údajne dostal do Rakúska z Talianska, kde maršalovi Radeckému veľmi zachutila Coteletta alla Milanese.
- Francúzsko: Francúzska kuchyňa je preslávená syrmi, bagetami, croissantmi a makrónkami. Z hlavných jedál je to Coq au vin (kohút na víne), Bouillabaisse (polievka z rýb a darov mora) a Ratatouille (zeleninové jedlo).
- Taliansko: Cestoviny a pizza sú talianske národné jedlá, obľúbené po celom svete.
Ázijské gastronomické poklady
Ázia je kontinent s bohatou kulinárskou tradíciou, ktorá ponúka nespočetné množstvo chutí a vôní. Pouličná strava v krajinách ako Vietnam, Malajzia, India, Turecko a Taiwan je skutočným gastronomickým rajom.
- India: Masala Dosa na juhu Indie je famózna. Pani Puri, malé guľôčky plnené zmesou zeleniny a korenistej omáčky, je populárna streetfoodová pochúťka. Butter garlic naan je chlieb z múky, jogurtu a droždia, pečený v peci tandúr, potretý maslom a posypaný cesnakom.
- Japonsko: Tonkotsu ramen, s bohatým a krémovým vývarom z bravčových kostí, je ikonou japonskej kuchyne.
- Thajsko: Thajský šalát Som Tam s čili papričkami je známy svojou pikantnosťou. Khao Soi, severothajská polievka pripomínajúca kari s kokosovým mliekom a smaženými rezancami, je špecialitou mesta Chiang Mai. Pad Thai je rezancový pokrm, ktorý si zamilujete. Phat kaphrao je jedným z najpopulárnejších thajských pokrmov so slano-sladkou chuťou a pikantným nádychom.
Slovenská kuchyňa v rebríčkoch TasteAtlas
Slovenská gastronómia nie je márna. Do úzkeho výberu sa podarilo dostať aj dvom slovenským špecialitám, na ktoré Slováci nedajú dopustiť. Ide o mimoriadny úspech. Finálna stovka najlepších receptov totiž bola vybraná spomedzi 10 927 svetových jedál.
Slovenská kuchyňa vie byť svetová, pretože dva naše pokrmy sa umiestnili na 57. a 80. priečke v rebríčku TasteAtlas Awards 2023/24. Bez povšimnutia neostali bryndzové halušky, ktoré sa umiestnili na skvelom 57. mieste. Výdatná kapustnica, bez ktorej si nevieme predstaviť najmä Vianoce, skončila na 80. mieste. Okrem toho sa slovenská kuchyňa so svojimi bryndzovými haluškami zabodovala a dostala sa na 77. miesto iného zoznamu, čím predbehla dokonca aj Česko, ktoré sa umiestnilo na 85. mieste s cesnakovou polievkou.
Zároveň sa zadarilo aj Poľsku, ktorého pirohy si vyslúžili 34. priečku, a česká cesnačka si vybojovala 50. miesto.
Najlepšie hodnotené slovenské jedlá podľa TasteAtlas (rok 2024)
Portál TasteAtlas zverejnil koncom roka 2024 najlepšie hodnotené jedlá zo slovenskej kuchyne. Podľa hodnotení domácich aj zahraničných hodnotiteľov sa takto zoradilo najlepších 42 jedál zo slovenskej kuchyne, z ktorých vyberáme top 10.
Aj keď každý má iné chute a preferencie, je veľmi pravdepodobné, že aspoň jedno z týchto ikonických jedál vám časom začne chýbať, ak sa vydáte do sveta.
| Umiestnenie | Jedlo | Popis |
|---|---|---|
| 1 | Ovčí salašnícky údený syr | Ručne vyrábaný syr z nepasterizovaného ovčieho mlieka z horských oblastí Slovenska, údený nad tvrdým drevom, ktorý je pevný na povrchu s jemnou, dymovou chuťou a jej jedinečnosť syr korunovala zlatou priečkou. |
| 2 | Zemiakové placky (harule) | Chrumkavé placky zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín patria medzi obľúbené tradičné jedlá. Podávajú sa s kyslou smotanou alebo ako „kapsa“ ku gulášom. |
| 3 | Bryndzové halušky | Národné jedlo Slovenska spája zemiakové halušky, ovčiu bryndzu a chrumkavú slaninu. Toto jedlo je symbolom slovenskej kuchyne a obľúbenou pochúťkou domácich aj turistov. |
| 4 | Lokše | Tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú počas Vianoc. Lokše môžu byť plnené kyslou kapustou, mäsom, alebo podávané na sladko s lekvárom a makom. |
| 5 | Slovenské šišky | Tradičné šišky z kysnutého cesta sa vyprážajú do zlatista. Zvyčajne plnené lekvárom, vanilkovým krémom alebo posypané práškovým cukrom a sú prvým sladkým slovenským jedlom v rebríčku. |
| 6 | Tradičný slovenský guláš | Hustý mäsový guláš s bohatou chuťou papriky patrí k obľúbeným jedlám v celej strednej Európe. Slovenská verzia je sýta a aromatická a v top desiatke nesmie chýbať. |
| 7 | Halušky | Jemné zemiakové halušky sú základom mnohých slovenských jedál. Môžu sa podávať s bryndzou, kapustou, oštiepkom, kyslou smotanou a slaninou, makom a orechmi, ale aj s mäsom či hubovou omáčkou. |
| 8 | Kapustnica | Hustá kyslá kapustová polievka s údeným mäsom, klobásou a hubami je neodmysliteľnou súčasťou slovenských sviatkov a zimných mesiacov. |
| 9 | Parené buchty | Mäkké buchty z kysnutého cesta plnené slivkovým lekvárom sa podávajú poliate rozpusteným maslom a posypané makom alebo cukrom. |
| 10 | Slovenská parenica | Mäkký, parený syr vyrobený z ovčieho mlieka a stočený do typického špirálovitého tvaru, známy pre svoju nezvyčajnú rolovú formu a jemnú chuť. |
Kulinárske zážitky z celého sveta - okrem rebríčkov
Cestovanie značne človeka rozvíja a ten, kto sedí doma, oveľa prichádza. Jedlo „tam vonku“ je skutočným veľkým zážitkom. Ponorte sa s nami do rozmanitosti svetovej gastronómie.
Lahodná pouličná strava
Pouličná strava v krajinách ako Vietnam, Malajzia, India, Turecko a Taiwan je skutočným gastronomickým rajom. Keď sa prechádzate ulicami, neviete, čo si máte vybrať, všetko vás láka.
- Už vietnamské raňajky v Hanoji sú gastronomickým nebom. Bun Cha - vývar, ku ktorému dostanete grilované mleté mäso, rezance, bylinky, nakladaný kaleráb a všetko si to spolu zmiešate.
- Thajsko vás prekvapí svojou chuťou papájového šalátu Som Tam s čili papričkami. Skúste ich tri alebo štyri tak, ako Thajci a vyšľahnú vám z úst plamene. Rezancový pokrm Pad Thai je niečo, čo treba vyskúšať a zamilujete si aj zelené karí.
- Indická Masala Dosa na juhu je famózna, malé guľôčky plnené zmesou zeleniny a korenistej omáčky Pani Puri je pre odvážnejších, avšak najpopulárnejšia streetfoodová pochúťka v Indii je pre každého.
- Kto by nepoznal turecký kebab? Skúste však aj „tureckú pizzu“ - lahmacun alebo pide. Lahmacun je tenší a má okrúhly tvar, tak sa výzorovo podobá na pizzu, na akú sme zvyknutí. Pide má úzky a podlhovastý tvar a cesto je hrubšie, skôr sa podobá ne nejaký sendvič.
- Taiwan a jeho Xiao Long Bao je fantastické jedlo. Ručne vyrobené plnené „parené buchtičky“ z tenučkého, jemného a neuveriteľne chutného cesta, ktoré sú plnené hocijakým mäsom.
- Nemožno zabudnúť ani na Jerk chicken z Jamajky, ktoré grilujú v rozrezanom hrdzavom sude. V Kolumbii si dajte arepas, čo je typická comida rápida (fast food) - kukuričné placky naplnené syrom či mäsom. Kanadský poutine - hrubé hranolčeky poliate syrovou omáčkou - ochutnávajú stovky našich klientov ročne.
Exotické steaky a mäsové špeciality
Vo svete nájdete naozaj unikátne mäsové pokrmy. V Patagónii môžete ochutnať exotický steak z alpaky či lamy, čo je bežné aj v Bolívii. Na Madagaskare dostanete steak zo zebu. V Juhoafrickej republike i Namíbii bežne v reštauráciách ponúkajú mäso z antilop. Najlepší steak v USA som mal v reštaurácii, kde ho jedáva aj investor Waren Bufet. No najlepší steak sveta viete ochutnať v Japonsku, a to konkrétne v meste Kobe.
Podobne ako pri cognacu, iba mäso z kráv z Kobe sa môže volať Kobe. Tieto kravy masírujú, púšťajú im Beethovena a Mozarta a dávajú im piť pivo. Ten mramorový steak je skutočne zázrak!
Vegetariánske pokrmy a ich rôznorodosť
Mexické tacos, enchilady, nachos, tostadas vedia byť poľahky vegetariánske. Mexická kuchyňa je veľmi zdravá. Guacamole - avokádovú pastu - pripravovali už starí Aztékovia v predkolumbovských časoch. Za fenomén islamského sveta sa považuje falafel. Najlepší robia v Jeruzaleme, ale perfektný je aj v jordánskom Ammáne v podniku Hashem’s. V Egypte namiesto cíceru používajú fazuľu fava a falafel tu volajú ta’amiya.
Irán je krajina kebabu, ale aj tak človek nájde skvelé zeleninové jedlá, najmä z baklažánu ako Mirza Ghasemi, plnené baklažány alebo plnené papriky. Za zmienku určite stojí Ash-e Reshte - hustá polievka s fazuľou a rezancami, prípadne Adas Polo - ryža so šošovicou, ktorá je podfarbená škoricou, hrozienkami, datľami, orieškami. Najobľúbenejší šalát v Iráne je Salad Shirazi, ktorý pozostáva z najemno nakrájaných uhoriek, rajčín a cibule.
Vegetariáni budú nadšení z indického karí, šošovicového dhálu. Čím viac cestujete južnejšie, tým viac zeleniny sa v jedlách nachádza. Štát Kérala v južnej Indii je rajom pre vegetariánov či vegánov. Svetovou jednotkou pre vegetariánov je však Srí Lanka. Medzi ich špeciality patria hoopers - ryžové rezance, kottu roti - špeciálne posekaná placka s rôznymi ingredienciami, a ryža s typicky srílanskou karí omáčkou, ktorá sa varí z kokosového mlieka, chilly a rôzneho korenia. Typickým vegetariánskym pokrmom je dosa.
Zážitky z michelinských reštaurácií
Čím ďalej, tým viac si naši klienti rezervujú na našich zájazdoch michelinské reštaurácie. Možno to bude pre vás prekvapenie, ale najviac michelinských reštaurácii na svete má Tokio a na treťom a štvrtom mieste sú ďalšie japonské mestá. Kvalita je pre Japonsko príznačná a úžasné jedlo vychádza z tradície kaiseki - ak ste gurmán mali by ste sa do Japonska vybrať a neoľutujete!
V Európe je najviac micheliniek v Paríži. Najexotickejšie michelinské reštaurácie som navštívil v Grónsku a na Faerských ostrovoch - ide o reštauráciu Koks s dvomi hviezdičkami. Tradičnosť tu interaguje s modernitou. Je to miesto, na ktorom sa zdokonaľuje tradičná príprava jedla - sušenie, fermentovanie, solenie či údenie. Ponuka je obmedzená, máte tu iba degustačné menu za 250 eur.
Polievky sveta: Od studeného gazpacha po pikantný Tom Yum
Svoje zastúpenie medzi najlepšími polievkami sveta má aj slávne španielske gaspačo. Oproti ostatným polievkam v našom rebríčku sa podáva za studena a má v sebe príjemnú, osviežujúcu chuť, ktorá vás skvele nakopne v španielskej horúčave. Minestrone patrí medzi talianske zázraky a perfektne vystihuje príslovie „v jednoduchosti je krása“.
V Európe musím spomenúť ešte dve rybacie polievky - maďarské halászlé a francúzsku bujabézu, ktorú odporúčam jedávať v reštauráciách, ktoré vlastnia takzvanú bujabézovú chartu (presne dohodnutý recept). Prestížny rebríček CNN zaraďuje thajskú polievku Tom Yum medzi 50 jedál, ktoré musíte za život ochutnať. Dokonalosť Tom Yumu tkvie v jeho exotických surovinách.
Ďalej sú to Clam chowder na Fishermen Piere v San Franciscu - hustá mušľová polievka v žemli, juhovýchodoazijská laksa a turecký merdžimek čorba z červenej šošovice. Mnohí poznáte vietnamské Pho Bo.
Komunitné jedlá a kulinárske zážitky
Komunitné jedlá sú o tvorení komunity. Čínsky Hot Pot v Chengdu, brutálne pikantný s množstvom čili papričiek, celá skupina sa naje a je to skvelý zážitok. Hot pot je v strede a okolo neho je množstvo tanierov so zeleninou, mäsom a vy si ich pripravujete podľa svojho gusta.
Samarkand a jeho plov je jedlo zážitkom, obrovská misa a desať ľudí sa z plovu naje. Ide o jedlo z baranieho mäsa alebo hovädziny. No treba ísť na obed ešte pred dvanástou, pretože o jednej už často niet ani zrnko ryže.
O ceviche sa bijú Chile a Peru. Ide o čerstvú rybu marinovanú v limetkovej šťave - je to také latinskoamerické sašimi a naozaj ide o TOP špecialitu, ktorá je doslova národným jedlom Peru.
Sladké potešenia: Najlepšie dezerty sveta
Na záver nesmieme zabudnúť na najlepšie dezerty. Krémeš naozaj vznikol v Slovinsku a príbeh začal v cukrárni ikonického Hotela Park. Práve tu mal v roku 1953 cukrár Ištvan Lukačevič začať s tradíciou, ktorá pokračuje dodnes.
Baklava v Gaziantepe je najlepšie čo môžete ochutnať. Len v Gaziantepe je cca 500 pekárničiek, kde robia najlepšiu baklavu na svete. Na Novom Zélande si vychutnávame tortu Pavlova, pomenovanú po slávnej primabaleríne. Krém z našľahaných bielkov a šľahačky predstavoval sukňu. Aby bola torta podobnej farby ako sukňa, ozdobil ju kivi.
tags: #najviac #hodnotene #jedlo