Domáce spracovanie mäsa je tradičná metóda, ktorá v sebe nesie kúsok nostalgie, ale predovšetkým praktickosť. Či už hľadáte spôsob, ako mať rýchlu večeru vždy po ruke bez nutnosti mrazenia, alebo si chcete pripraviť zásoby na dovolenku, nakladané a zavárané mäso je ideálnou voľbou.
Nakladané mäso na panvicu
Ak hľadáte rýchly recept na mäso, ktoré vám v chladničke vydrží čerstvé niekoľko dní, vyskúšajte tento postup. Na 1 kg bravčového mäsa (najlepšie stehno) budete potrebovať 4 vajíčka, 1 lyžičku soli, rovnaké množstvo vegety, sladkej papriky, mletého čierneho korenia, solamilu a majoránky, 3 strúčiky cesnaku a primerané množstvo kečupu.
- Vajíčka rozšľaháme a všetky ingrediencie do nich zapravíme.
- Bravčové mäso nakrájame na plátky, naklepeme ich a postupne vkladáme do hrnca s vajíčkovou zmesou.
- Dôležité je, aby boli rezne dobre ponorené v zmesi.
- Takto obalené rezne vydržia v chladničke aj tri či štyri dni.
- Rezne treba každý deň dva-trikrát prekladať, aby boli v zmesi dobre obalené a aby sa zmes vsiakla.
- Podľa potreby ich kedykoľvek vytiahneme a osmažíme na panvici na oleji. Odporúčame podávať s pečenými zemiakmi.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Bravčové mäso vo vlastnej šťave
Domáca konzerva je obľúbený spôsob, ako uchovať bravčové mäso na dlhšiu dobu bez použitia mrazničky. Mäso sa sterilizáciou pomaly dusí vo vlastnej šťave, čo mu dodá jedinečnú a jemnú chuť.
Výber a príprava surovín
Pre bravčové mäso vo vlastnej šťave sa najlepšie hodí tučnejšie mäso, ako je bravčové pliecko, krkovička alebo bôčik. Kvalita zaváraného mäsa priamo závisí od kvality použitého mäsa. Mäso dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky s hranou približne 3-4 cm.
| Druh mäsa | Vlastnosti |
|---|---|
| Bravčové pliecko | Ideálna voľba, cenovo dostupné a šťavnaté. |
| Bravčový bôčik | Vysoký obsah tuku, dodáva bohatú chuť a arómu. |
| Bravčová krkovička | Mäkká, zabezpečuje jemnejšiu konzistenciu. |
Postup zavárania
- Do čistej misky dajte nakrájané mäso, pridajte soľ (18-20 g na 1 kg mäsa) a vybrané koreniny. Dobre premiešajte.
- Mäso natlačte do čistých, vyvarených pohárov. Nechajte 2-3 cm voľného priestoru od vrchu.
- Na vrch môžete pridať kúsok kože, ktorá vytvorí chutný rôsol.
- Poháre uzavrite viečkami a na dno hrnca s utierkou ich poukladajte tak, aby sa nedotýkali.
- Zalejte vodou do 3/4 výšky pohárov.
Dvojfázová sterilizácia
Toto je kľúčový krok pre bezpečnosť a trvanlivosť:
- Prvá sterilizácia: Vodu priveďte k varu a varte 2 hodiny. Nechajte 24 hodín chladnúť pri izbovej teplote.
- Druhá sterilizácia: Na druhý deň sterilizujte ešte 1 hodinu.
Bezpečnosť predovšetkým
Pri zaváraní mäsa je nutné byť opatrný kvôli riziku vzniku botulotoxínu (baktéria Clostridium botulinum). Táto baktéria sa v nízkych teplotách nezničí, preto je sterilizácia pri 100 °C a viac nevyhnutná. Správne zavarené mäso by malo vydržať až tri mesiace, zo skúsenosti kľudne aj dlhšie.
tags: #nakladane #maso #priloha