Paradajková polievka je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si môžeme pripraviť kedykoľvek počas roka. Či už je sezóna čerstvých paradajok, alebo siahame po konzervovaných, táto polievka vždy poteší. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od tradičných receptov našich babičiek až po moderné variácie. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť tú najlepšiu paradajkovú polievku.
Paradajky sú známe svojím vysokým obsahom lykopénu, antioxidantu, ktorý má pozitívne účinky na zdravie, vrátane prevencie niektorých druhov rakoviny. Tepelná úprava paradajok dokonca zvyšuje dostupnosť lykopénu pre organizmus, takže si túto polievku môžete vychutnávať s dobrým pocitom.
Tajomstvá dokonalej paradajkovej polievky
Či už robíte polievku z čerstvých paradajok, konzervovaných alebo pasírovaných, existujú kľúčové ingrediencie a postupy, ktoré zaručia tú správnu chuť.
Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke:
- Cukor: Dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti. Pridajte ho vždy na konci podľa chuti.
- Paradajkový pretlak: Stačí jedna lyžica, aby koncentrovaný paradajkový základ prestúpil polievkou a zintenzívnil chuť pridaných paradajok.
- Trojica korenín: Bobkový list, nové korenie a klinček dodajú polievke tú správnu vôňu i chuť. To je kľúč k tej fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!
Aký syr pridať do paradajkovej polievky?
Pre "žuvačkový" efekt je ideálne zvoliť polotvrdý syr s vyšším obsahom tuku (45%), ako napríklad eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. Horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na tvrdšie syry ako parmezán alebo pecorino.
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou
Paradajkovú polievku môžete jednoducho premeniť na hlavné jedlo pridaním rôznych zavárkových prísad.
- Ryža: Pridajte prepláchnutú ryžu hneď na začiatku varenia. Ryža polievku krásne zahustí.
- Cestoviny: Drobná cestovina, uvarená zvlášť alebo priamo v polievke, je ďalšou skvelou možnosťou.
- Krutóny: Chrumkavé krutóny pridané priamo do taniera dodajú polievke zaujímavú textúru.
- Halušky: Domáce halušky sú tiež výborným doplnkom.
Recepty na paradajkovú polievku
Tradičná paradajková polievka (žuvačková)
Tradičná paradajková polievka, často nazývaná aj "žuvačková" vďaka topiacemu sa syru, je klasikou, ktorá evokuje spomienky na detstvo. Jej príprava je jednoduchá a základom je často paradajkový pretlak.
Ingrediencie:
- 1 lyžica oleja
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 200 g paradajkový pretlak
- 750 ml vody
- 1 klinček, 1 bobkový list a 3 zrná nového korenia
- Soľ a cukor podľa chuti
- Strúhaný syr na podávanie
Postup prípravy:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
- V inom hrnci na rozohriatom oleji najskôr orestujeme cesnak nakrájaný na plátky a cibuľu nasekanú najemno.
- Pridáme ošúpané paradajky nakrájané na kocky a nasekanú petržlenovú vňať. Restujeme asi 5 minút, kým paradajky trochu zmäknú.
- Potom pridáme cukor, sušenú bazalku, štipľavú papričku, ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Podlejeme asi 200 ml vody a na miernom ohni varíme, kým sa paradajky nerozvaria. Podľa potreby môžeme zriediť vodou.
- Polievku podávame ozdobenú najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať lyžicu domáceho kečupu alebo pikantného paprikového krému.
Talianska paradajková polievka
Talianska paradajková polievka je známa svojou bohatou a sviežou chuťou, ktorá často pochádza z čerstvých alebo kvalitných konzervovaných paradajok a byliniek.
Ingrediencie:
- 200 gramov paradajkové pyré
- 400 gramov krájané rajčiny (čerstvé alebo v plechovke)
- 4 PL domáci kečup
- 1 PL domáci paprikový pikant
- 1 veľká červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 ks mrkva (veľmi dôležitá, znižuje kyslosť paradajok)
- 10 stoniek čerstvý tymián
- 5-7 lístkov čerstvá bazalka
- Trstinový cukor (cca 3 PL)
- Chilli podľa chuti
- Soľ a mleté čierne korenie
- 3-3,5 litra vody
Postup prípravy:
- Všetky paradajkové zložky, rozpolenú cibuľu na štvrtky, jeden cesnak v celku, na kolieska nakrájanú mrkvu, všetky koreniny, tymián, trochu chilli a cca 3 PL trstinového cukru dáme do hrnca.
- Pridáme 3-3,5 litra vody. Varíme asi 15-20 minút od bodu varu.
- Cibuľu vyberieme, necháme len tretinu. Cesnak v celku vyberieme a tiež vyberieme tymián.
- Ostatné spolu rozmixujeme na hladký krém. Ochutnáme, prípadne dochutíme soľou, cukrom, korením. Ak sa voda vyparila, dolejeme do 3 litrov, prípadne necháme konzistenciu podľa toho, ako máte radi.
- Podávame s nastrúhanou mozzarellou, parmezánom, trochou šľahačkovej smotany (nemusí byť, ale dodá úžasný šmrnc) a čerstvými lístkami bazalky.
Klasická paradajková polievka, rýchly recept
Paradajková polievka z pretlaku (s bazalkou a oreganom)
Táto verzia využíva paradajkový pretlak a je obohatená o aromatické bylinky.
Postup:
- Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku.
- Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša.
- Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela.
- Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite.
- Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti (bazalka, oregano, bobkový list, sušený cesnak, chilli, čierne korenie).
- Na koniec pridajte lyžicu cukru.
- Nechajte variť na miernom ohni 15 až 20 minút za občasného premiešania. Hotovú polievku posypte postrúhaným syrom podľa chuti, prípadne bylinkami.
Paradajková polievka bez múky - s ovsenými vločkami
Pre alternatívu bez múky môžete použiť ovsené vločky na zahustenie.
Postup:
- Na oleji opražte ovsené vločky, až pekne voňajú.
- Potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti.
- Osoľte, nechajte prejsť varom.
- Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu.
- Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.
Tip: Ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
Paradajková polievka z čerstvých paradajok (bez múky)
Ak máte radi chuť čerstvých paradajok, vyskúšajte túto verziu bez zápražky.
Ako olúpať paradajky:
Paradajky dajte do hrnca, zalejte vriacou vodou a nechajte asi minútu postáť. Šupky sa potom krásne dajú stiahnuť.
Postup:
- Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky.
- Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky.
- Duste asi ½ hodiny - kým nie sú paradajky mäkké.
- Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť.
- Pre jemnejšiu konzistenciu použite ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte.
- Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - ľahko vmiešajte, aby ostali väčšie kúsky.
Ďalšie varianty rajčinovej polievky
Krémová polievka z červenej šošovice s pasírovanými paradajkami
Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Príprava je veľmi jednoduchá.
Postup:
- Na oleji opražte ovsené vločky, až pekne voňajú.
- Potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti.
- Osoľte, nechajte prejsť varom.
- Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu.
- Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.
Paradajková polievka s mrkvou a parmezánom
Postup:
- Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte.
- Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte.
- Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia.
- Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte.
- Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte.
Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.
Paradajková polievka so zemiakmi a drobnou cestovinou
Postup:
- Ošúpte menší zemiak alebo dva a pokrájajte na drobno. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a celé nové korenie. Môžete pridať aj zelerové listy.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu.
- Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.
| Zložka | Množstvo na 100g paradajok |
|---|---|
| Energetická hodnota | 18 kcal |
| Sacharidy | 3.9 g |
| Cukry | 2.6 g |
| Bielkoviny | 0.9 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Vláknina | 1.2 g |
| Vitamín C | 13 mg |
| Lykopén | 2573 µg |
Paradajková polievka z pečených paradajok
Postup:
- Umyté paradajky prekrojíme na polovice, očistenú cibuľu a mrkvy nakrájame na menšie kúsky, pridáme očistené strúčiky cesnaku, pokvapkáme 4 lyžicami olivového oleja a všetko dôkladne premiešame.
- Pečieme na hlbšom plechu asi 40 minút v rúre vyhriatej na 210 °C.
- V hrnci na olivovom oleji 3 minúty opekáme nakrájané lahôdkové cibuľky.
- Do základu vložíme nakrájanú červenú papriku a opekáme ďalšie 3 minúty.
- Pridáme čierne korenie, sušené oregano, upečenú zeleninu z rúry, paradajkový pretlak, soľ, 1,5 l vody a pod pokrievkou varíme 10 minút.
Tip: Ak obľubujeme hustejšiu polievku, tak ju ešte 5 - 10 povaríme na miernom plameni. V mažiari rozomelieme nakrájanú petržlenovú vňať so štipkou soli.
tags: #rajcinova #polievka #fotorecept