Kto by nepoznal varené vajcia a praženicu! Už je však podstatne menej tých, ktorí vedia, že vajíčka sa dajú aj nakladať do chutných nálevov. Takto pripravené vajcia sú veľmi chutné a ešte aj estetické. V anglosaských krajinách sú v puboch obľúbené aj nakladané vajíčka, hoci, u nás ich veľmi nevidieť.
Nakladané jedlá patria k obľúbeným krčmovým a pivným špecialitám. Či už sa jedná o nakladaný syr a hermelín alebo utopence. Je jednoduché si domyslieť, prečo sú nakladané jedlá také obľúbené. Ich príprava je jednoduchá a dá sa ich naraz pripraviť väčšie množstvo. Dajú sa dlho skladovať a sú teda vždy pripravené pre hostí podniku alebo nečakanú návštevu doma. A v neposlednom rade sú chutné a ponúkajú veľa variácii a priestoru na experimentovanie. A špeciálne pri vajíčkach sú niektoré kombinácie veľmi zaujímavé aj na pohľad. Podľa týchto receptov si môžete pripraviť aj fialové alebo žlté vajíčka.
Prečo nakladať vajíčka?
Nakladané vajíčka sú naozaj ľahkou záležitosťou na prípravu, nie sú ale príliš známe. Ja mám pre vás o niečo klasickejší recept, ktorý je veľmi podobný utopencom. Aj ten sa ale dá rôzne ozvláštniť. Existujú však aj iné, exotickejšie spôsoby. Napríklad čínsky, kde sa do nálevu pridáva sójová omáčka a sypaný čierny čínsky čaj. Z korenia sa tam dáva napríklad badián, škorica, klinček, sečuánske korenie a fenikel. Zaujímavý je aj japonský spôsob, kde sa k vajíčkam pridáva pažítka, červená paprika, sójová omáčka, šťava z citróna a sezamové semienka. Takto naložené vajcia stačí v chladničke marinovať iba 2 - 3 dni.
Vajcia môžeme pre ich bohaté množstvo vitamínov a minerálov zaradiť s prehľadom medzi superpotraviny. Konzumujú ich aj ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Z vitamínov vajcia obsahujú A, B6, B12, D, E a K a z minerálov hlavne železo, zinok, fosfor a draslík. Ak vám nevadí si za vajíčka trochu priplatiť, odporúčam kupovať iba čerstvé vajcia z ekologického chovu. To spoznáte podľa prvého čísla na vajíčku. Číslo 1 znamená - vajce od sliepok z voľného výbehu, číslo 2 - z halového chovu, 3 - z klietkového chovu a 0 (ktorú kupujem ja) - vajcia z ekologického chovu. Na vajci je označená aj krajina, z ktorej vajíčka pochádzajú.
Pre mňa osobne sú nakladané vajíčka ideálnym riešením v dvoch situáciách. Prvou je, keď neviem, čo na večeru a potrebujem niečo rýchle. Stačí ich vybrať z chladničky, hodiť na tanier, dať niečo málo k tomu a večera je hotová. Druhou situáciou sú (nielen) nečakané návštevy. Nakladať sa takto dajú slepačie aj prepeličie vajíčka. Tie sú síce drahšie, ale tým že sú menšie, dajú sa použiť na rôzne jednohubky. Nakladané vajíčka sa napríklad hodia na škótske vajcia.
Ako uvariť vajíčka natvrdo?
„Najnáročnejšou“ časťou celého procesu je čistenie väčšieho množstva vajec a celkovo olúpať vajíčka tak, aby sa so škrupinou netrhali aj kúsky bielka. Za chvíľu si povieme jednoduchý trik, ako si túto prácu uľahčiť. Prípravu vajec ale zoberieme pekne poporiadku a najskôr si pripomenieme, ako uvariť vajcia natvrdo. Na začiatok odporúčam nepoužívať úplne čerstvé vajcia, ale tie, ktoré máte už pár dní v chladničke. Pôjdu totiž lepšie olúpať. Vajcia pred uvarením vyberte z chladničky a počkajte, kým nebudú mať izbovú teplotu. Zabránite tak teplotnému šoku.
Vložte vajcia do hrnca. Zakryte asi 2,5 cm vody. Vyberte vajcia a do vody vmiešajte ocot. Priveďte do varu. Opatrne vložte vajcia späť. Prikryte a varte 5 minút, aby sa uvarili do mäkka. Varte ešte 3 minúty, ak chcete mať vajíčka natvrdo. Po uvarení vajec vodu zlejte a okamžite ich zalejte studenou vodou - prerušíte tým proces varu. Môžete pokojne prihodiť aj kocky ľadu. Chvíľu ich tak nechajte a až po pár minútach začnite vajíčka lúpať.
A teraz už sa dostávame k našej vychytávke - uvarené vajcia vložte do uzatvárateľnej nádoby a zalejte vodou. Nádobu zatvorte a chvíľu s ňou traste, aby škrupiny popraskali. Vajcia uvarte na tvrdo a vložte do studenej vody.
Všeobecný postup nakladania vajec
Všeobecný postup je jednoduchý. Vajíčka uvaríme natvrdo a olúpeme. Ja ich dávam do vriacej vody na desať až dvanásť minút (prepeličie okolo troch až štyroch minút), ale je jedno aký postup použijete. Olúpané vajcia dáme do umytej sklenenej nádoby s vrchnákom alebo zaváraninovej fľaše. Pripravíme si nálev z vody, octu, cukru a korenín. Presné zloženie niekoľkých nálevov nájdete nižšie. Všetky prísady niekoľko minút povaríme, necháme chvíľu vychladnúť a nalejeme na vajíčka. Rozpisy sú písané na sedemdecovú až litrovú fľašu a osem vajíčok. V prípade menšej alebo väčšej fľaše stačí jednoducho zmenšiť alebo zväčšiť množstvo prísad pri zachovaní pomeru. Ak nakladáte prepeličie vajíčka, počítajte asi štyri prepeličie na jedno slepačie.
Zatvorené nádoby s vajíčkami skladujeme v chladničke. Na to aby chuť z nálevu prešla do vajíčok je potrebné minimálne niekoľko dní, ideálne aspoň týždeň. Čo sa týka maximálnej doby skladovania, niektoré zdroje uvádzajú až tri až štyri mesiace. Osobne mám odskúšané niečo cez tri týždne skladovania bez problémov.
Recepty na nakladané vajíčka
1. Nakladané vajíčka s cviklou (fialové vajíčka)
Začnime rýchlym a veľmi dekoratívnym receptom na nakladané vajíčka s cviklou. Z tohto množstva budete mať 8 porcií, ak potrebujete viac, jednoducho objem ingrediencií zdvojnásobte. Tieto vajíčka sú veľmi zaujímavé svojou fialovou farbou, ktorú im cvikla dáva. Za dva až tri týždne prenikne farba až do žĺtka.
Ingrediencie:
- 8 vajíčok
- 250 g cvikle (konzervovaná alebo čerstvá)
- 250 ml octu
- 100 g cukru
- 200 ml vody
- 1 lyžička škorice
Postup:
- Vložte vajíčka do hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte vodu do varu a ihneď odstavte z ohňa. Prikryte ich a nechajte 10 až 12 minút odstáť v horúcej vode. Vyberte z horúcej vody, ochlaďte a ošúpte.
- Cviklu môžeme použiť konzervovanú alebo čerstvú. Čerstvú ošúpeme, nakrájame na malé kolieska a varíme domäkka, asi 30-40 minút.
- V hrnci zmiešajte cviklu, ocot, cukor, vodu a škoricu. Priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Tekutinou zalejte vajíčka. Krásne sfarbené vajíčka naložené v cviklovom náleve sú rovnako chutné, ako dobre...
2. Nakladané vajíčka so žltými čili papričkami a kurkumou (žlté vajíčka)
Tieto nakladané vajcia majú veselú farbu zo žltých čili papričiek, kurkumy a nakladacieho korenia. Dokonalý pikantný recept na nakladané vajíčka. Vyzerajú skvele, dokonca aj v nádobe pôsobia ako dekorácia. Tento nálev dá vajíčkam peknú žltú farbu.
Ingrediencie:
- 12 vajec
- 500 ml bieleho octu
- 500 ml vody
- 2 lyžice nakladacieho korenia
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička kurkumy
- 1 lyžička morskej soli
- Žlté čili papričky podľa chuti
Postup:
- Vložte 12 vajec do hrnca, zalejte studenou vodou. Priveďte do varu a vypnite oheň. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte aspoň 20 minút odpočívať. Vyberte, ochlaďte a ošúpte.
- Do veľkého hrnca dajte biely ocot, vodu, nakladacie korenie, cukor, kurkumu a morskú soľ. Zahrejte do varu a potom vypnite.
- Vajíčka a čili papričky opatrne zalejte horúcou tekutinou.
- Počkajte asi 7 dní, potom sú vajíčka pripravené na konzumáciu.
3. Nakladané vajíčka po japonsky (čokoládovo hnedé vajíčka)
Tieto vajíčka majú čokoládovo hnedú farbu a často aj zlaté žilky v závislosti od toho, ako prebieha proces lúpania. Marinujte 1 deň.
Ingrediencie:
- 8 vajíčok
- 250 ml sójovej omáčky
- 100 ml mirin
- 2 jarné cibuľky (nakrájané)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1 lyžička paprikového korenia
- 1 lyžička nastrúhaného zázvoru
Postup:
- Uvarte vajíčka natvrdo a ošúpte ich.
- Zmiešajte sójovú omáčku, mirin, cibuľku, cesnak, hnedý cukor, sezamový olej, paprikové korenie a zázvor v nádobe.
- Do zmesi vložte vajcia a uzavrite. Marinujte 1 deň.
Perfect Ramen Eggs (Ajitama Recipe) That Will Upgrade Your Bowls
4. Pikantné nakladané vajíčka (podobné utopencom)
Ja mám pre vás o niečo klasickejší recept, ktorý je veľmi podobný utopencom. Aj ten sa ale dá rôzne ozvláštniť. Populárny influencer a šéfkuchár baví celý internet svojimi chutnými receptami, ktoré možno ešte nepoznáte. Nie je sa čomu čudovať, svoje bohaté skúsenosti nazbieral počas svojich kulinárskych ciest po Európe a USA. Jeho videá sa zameriavajú na ázijskú, kreolskú, tex-mexickú a tradičnú českú kuchyňu. Pridajte sa k nám a získajte online knihu plnú skvelých receptov.
Ingrediencie:
- 6-8 vajec
- 2-3 cibule (nakrájané na polmesiačiky)
- 3-4 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- Čili papričky (celé alebo prekrojené) podľa chuti
- Na zálievku:
- 500 ml vody
- 250 ml kvasného octu
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica soli
- Nové korenie, horčičné semienko, bobkový list, klinčeky (podľa chuti)
Postup:
- Najprv uvaríme vajcia, necháme ich vychladnúť a očistíme ich.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polmesiačiky. Očistíme a nakrájame cibuľu a cesnak. Ak chcete, môžete si nakrájať aj čili, ja som ich len prekrojila.
- V malom hrnci alebo rajnici si zmiešame vodu, jablčný ocot, kvasný ocot, nové korenie, horčičné semienko, cukor a soľ. Necháme prejsť varom a vypneme. Necháme mierne vychladnúť.
- Do skleného pohára vložte tri vajíčka, pridajte papriku, cibuľu, zálievku. Pokračujte ďalšími troma vajcami, cibuľou, paprikou a zálievkou až po vrch (asi 6 mm od vrchu pohára by malo byť voľných). Striedavo nakladáme do pohára - cibuľu, cesnak, vajcia a čili. Všetko zalejeme mierne vychladnutým nálevom.
- Nechajte hodinu vychladnúť, potom uzatvorte pevne veko a dajte na 2-3 týždne do chladničky. No a keď máme všetko pripravené, striedavo nakladáme do pohára - cibuľu, cesnak, vajcia a čili. Všetko zalejeme mierne vychladnutým nálevom a necháme v tmavej chladnejšej miestnosti päť dní odležať. Potom presunieme do chladničky a tak do 2-3 týždňov spotrebujeme.
- No a po 5 dňoch prichádza koštovanie. Paráda, odporúčam ak má niekto takéto niečo rád. A ešte ak nemáte horčicové semiačka, kľudne použite nálev ako robíte na nakladanie uhoriek a pridajte klinčeky a bobkový list a čili.
5. Nakladané vajíčka v šafranovom oleji
Podávame ako predjedlo s ančovičkami a kôprom.
Ingrediencie:
- 8 vajíčok
- Šafran (pár nitiek)
- Olivový olej
- Červená paprika (celá alebo mletá)
- Čili (čerstvé alebo sušené)
- Bylinky (napr. tymián, rozmarín, bobkový list)
- Balzamikový ocot (voliteľné)
Postup:
- Vajcia dôkladne umyte a odložte, aby mali izbovú teplotu. Potom ich vložte do hrnca s vodou. Päť minút po uvarení ich premiešajte naberačkou, aby škrupiny mierne popraskali. Pridajte šafran do vody. Vajcia varte celkovo 10-12 minút. Potom ich ponorte do studenej vody a olúpte. Opláchneme vajcia a vložíme ich do hrnca.
- Do panvice dajte toľko olivového oleja, koľko budete potrebovať na naplnenie nádoby. Hneď, ako sa zohreje, pridajte papriku, čili a všetky bylinky. Znížte teplotu, aby olej nedosiahol vysokú teplotu, ale aby bol dostatočne horúci na to, aby bylinky uvoľnili vôňu. Pridajte balzamikový ocot a vypnite oheň.
- Olúpané vajíčka vložte do sterilizovaného pohára a zalejte pripraveným olejom s bylinkami. Uistite sa, že sú vajíčka úplne ponorené.
- Pohár pevne uzavrite a nechajte minimálne 2-3 dni marinovať v chladničke, aby sa chute prepojili.
tags: #nakladane #vajcia #recept