Uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou záhrad aj pultov v obchodoch. Vo všeobecnosti poznáme dva druhy uhoriek - uhorky dlhé a štíhle, označované ako šalátové, a drobné s jemnými štetinkami alebo ostňami, tzv. nakladačky. Uhorky sú oveľa viac, než len obľúbená letná zelenina. Ukrývajú v sebe potenciál pre využitie v záhrade, domácnosti a majú neoceniteľné účinky na zdravie. Tento článok preskúma rozmanité spôsoby, ako uhorky využiť - od ich blahodarných účinkov na organizmus, cez praktické rady pre záhradkárov, až po prekvapivé využitie v domácnosti. Uhorky používame často, pretože sú veľmi chutné a praktické. Sú skvelé do šalátov a poskytujú nám mnoho živín. Môžete ich tiež jednoducho pestovať vo vlastnej záhrade, kde nevyžadujú žiadnu extra starostlivosť.
Zdravotné benefity uhoriek
Uhorky sú nielen chutné, ale aj mimoriadne prospešné pre zdravie. Uhorky sú nízko kalorické a obsahujú až 96 % vody, čo ich robí ideálnymi aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Okrem toho sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, ktoré pomáhajú odvádzať z tela toxíny, podporujú trávenie, prispievajú k zdravému rastu vlasov a zlepšujú pružnosť a hydratáciu pokožky. Vďaka obsahu vody, draslíka a magnézia pomáha uhorka proti opuchom, suchej, ale aj spálenej pokožke. Uhorkové plátky a šťava sa tradične používajú aj zvonku. Schladia pleť po opaľovaní, upokoja začervenanie a poskytnú krátkodobé zvlhčenie.
Odstraňovanie Toxínov a Hydratácia Tela
Uhorky sú z viac ako 90 % tvorené vodou, čo z nich robí ideálnu potravinu pre hĺbkovú hydratáciu organizmu. Okrem vody obsahujú aj cenné vitamíny, ktoré podporujú správnu funkciu telesných systémov. Hydratáciu neriešime iba pohárom vody. Zelenina s vysokým obsahom vody - uhorky, melón, šaláty - pomáha dopĺňať tekutiny aj počas jedenia. Šupka uhorky je bohatá na vitamín C, preto je vhodné konzumovať uhorky so šupkou, najmä ak nie sú chemicky ošetrené.
Podpora Trávenia a Spaľovanie Tukov
Pravidelná konzumácia uhoriek môže zlepšiť trávenie a celkovú činnosť tráviaceho systému. Uhorka pomáha bojovať proti páleniu záhy, stimuluje metabolizmus, prispieva k rýchlejšiemu spaľovaniu tukov a zabraňuje ich usadzovaniu v tele. Vďaka týmto vlastnostiam je uhorka vynikajúca pri chudnutí. Uhorky majú nízku energetickú hodnotu a vysoký podiel vody. Nasýtia s minimom kalórií, preto sa hodia do redukčných jedálničkov. Ak máte pocit hladu, no ešte nenastal správny čas na jedlo, dajte si uhorky. Majú nízky obsah kalórií. Vďaka vysokému obsahu vody a práve spomínanému nízkemu obsahu kalórií je skvelou potravinou pre tých, čo chcú niečo urobiť so svojou líniou. Navyše ju môžeme pridávať do rôznych šalátov, ale jesť ju takpovediac sólovo.
Ďalšie zdravotné benefity
Uhorka obsahuje vitamíny C, A, K a B, tiež minerálne látky, ako sú draslík, horčík, mangán, kremík, ktorými pomáhajú posilňovať imunitný systém, srdcovú činnosť a prispievajú k skrášleniu pokožky, nechtov či vlasov. Okrem toho podporujú ich rýchlejší rast. „Kremík nachádzajúci sa v uhorkách posilňuje kĺby, šľachy, chrupavky a väzivá.“ Uhorky obsahujú draslík, vitamín C, vitamín K, ako aj mangán a fosfor, horčík, kyselinu pantoténovú a vitamín A. Majú nízku hladinu sodíka, cholesterolu a nasýtených tukov. Vďaka týmto látkam si posilníte imunitu a tiež vás zaiste poteší, že sa podieľajú na zlepšení kvality pleti. Ako uviedla, šťavy, ktoré sa z uhoriek uvoľňujú počas ich hryzenia a žuvania v ústach, potláčajú zápaly ďasien a urýchľujú ich hojenie. Uhorky sú náhradou za kofeín, takže vždy, keď sa cítime unavení, poskytnú nám dostatok sacharidov a vitamínov B. Zmierňujú tiež napríklad pálenie záhy. Ak trpíte bolesťami hlavy, uhorka vám môže pomôcť! Je to veľmi jednoduché, stačí ak budete jesť uhorky pred spaním. Uhorky sú totiž plné elektrolytov, vitamínov B a cukru, ktorý pomáha udržať rovnováhu v organizme. Uhorky tiež pomáhajú naším obličkám, pretože znižujú hladinu kyseliny močovej, vyplavovať z tela toxíny a tak pomáhajú k lepšiemu fungovaniu obličiek. Dokonca sú užitočné aj pri odstraňovaní obličkových kameňov. V snahe zbaviť sa zlého dychu by ste si mali dať plátok na jazyk a stlačiť ho smerom k podnebiu. Látky, ktoré uhorka obsahuje, budú eliminovať zlý zápach. Hoci nie sú „superpotravina“ v zmysle extrémnej koncentrácie nutrientov, uhorky dodajú vitamín K a menšie množstvá vitamínu C, plus draslík a horčík. Nakladané uhorky sú skutočnou bombou zdravia. Vďaka obsahu baktérií mliečneho kvasenia sa táto obľúbená zelenina stáva prírodným probiotikom, ktoré podporuje tráviaci trakt a črevá. Okrem toho urýchľujú trávenie a vstrebávanie živín, čistia telo od toxínov a ťažkých kovov a posilňujú imunitu. Uhorky obsahujú aj vlákninu, ktorá zabraňuje zápche a poskytuje pocit sýtosti na dlhšiu dobu. Tí, ktorí držia diétu, ocenia skutočnosť, že sú nízkokalorické - stredne veľká uhorka obsahuje približne 10 kalórií.
Využitie uhoriek v kuchyni
Okrem bežných šalátov či zavárania máme mnoho ďalších spôsobov, ako si uhorky vychutnať. Môžeme si z nich pripraviť napríklad obľúbené kvašáky, sviežu uhorkovú polievku, nátierku alebo limonádu. Bez ohľadu na zdraviu prospešné účinky, príspevok ku kráse tela i praktickému významu v domácnosti, je uhorka kráľovnou. A to predovšetkým v kuchyni. Dajú sa s ňou robiť čary v rôznych šalátoch, dresingoch, prílohách i aranžovaní tanierov, pri príprave studených polievok (napríklad Gazpacho) a neskutočne dobre chutia v letných limonádach. Keď je úroda na vrchole, najrýchlejšia cesta je nôž, doska a miska. Čerstvé uhorky sú šťavnaté a chrumkajú. Stačí pár surovín a vznikne obed, ktorý nezaťaží a osvieži. Bohatá úroda zeleniny a ovocia vie dať zabrať a niekedy už ani nevieme, ako ju spotrebovať. Ak máte v zásobe ešte množstvo dopestovaných uhoriek, môžete vyskúšať niektorý z týchto receptov. Nájdete tu chutné šaláty, dip, nátierku aj zdravú chuťovku.
Rýchle recepty na okamžitú spotrebu
Nasledujú tri variácie, ktoré máme v lete stále v obehu. Všetky tri verzie začíname rovnako: tenké plátky uhorky (so šupkou alebo bez), štipka soli, krátke odležanie (5-10 minút) a zliatie prebytočnej šťavy.
- Tradičný smotanový s kôprom: kyslá smotana, jablčný ocot (alebo citrón), mleté biele korenie, štipka cukru, čerstvý kôpor.
- Ľahký „grécky“: olivový olej, citrónová šťava, čierne olivy, kocky syra feta, červená cibuľa, oregano.
- Ázijský pikantný: ryžový ocot, sójová omáčka, kvapka sezamového oleja, sezam, jarná cibuľka, čili vločky. Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou. Výsledkom je chutná a farebná zmes uhoriek, mrkvy a kešu orieškov.
Osviežujúce polievky a limonády
Keď teploty stúpnu nad tridsiatku, studená polievka alebo domáca limonáda je balzam. Uhorka sa znesie s jogurtom, cesnakom, mätou, limetou aj ľadom. Naša trojica favoritov je pestrá a ľahká.
Osviežujúca uhorková polievka
Cibuľku nakrájame nadrobno, jemne ju orestujeme, pridáme ošúpanú uhorku pokrájanú na kocky a roztlačený cesnak. 2 - 3 minúty restujeme, potom zalejeme vývarom, pridáme soľ, korenie a bobkový list spolu s kôprom. Varíme približne 20 minút, potom prilejeme mlieko (alebo jeho bezlaktózové náhrady) a varíme ďalších 5 minút. Polievku odstavíme z ohňa, vyberieme bobkový list, rozmixujeme ju ponorným mixérom a ak máme chuť, dochutíme ešte kyslou smotanou.
Studená uhorková polievka do horúcich dní (Tarator)
Tarator (bulharská klasika): biely jogurt, nastrúhaná uhorka, drvený cesnak, kôpor, vlašské orechy, olivový olej, soľ. Tarator je tradičná studená polievka z Bulharska. Jej základnými surovinami sú jogurt, uhorka, cesnak a kôpor. Príprava polievky je jednoduchá a rýchla a v lete príjemná na osvieženie. Ošúpané a nastrúhané šalátové uhorky ochutíme roztlačeným cesnakom. Pridáme cibuľku, kôpor, olivový olej a grécky jogurt s kyslou smotanou (v pomere 1:1). Všetko spolu rozmixujeme tyčovým mixérom, ochutíme soľou a čiernym korením. Necháme chvíľu postáť v chladničke a podávame s domácim chlebíkom. Uhorkové gazpacho: uhorka, zelená paprika, biely chlieb namočený v vode, cesnak, jablčný ocot, olivový olej, soľ. Ideálny spôsob, ako sa v lete schladiť!
Svieža uhorková limonáda
S letom a horúčavami prichádza aj čas domácich limonád. Čo tak si pripraviť niečo nové a vyskúšať uhorkovú? Ošúpanú uhorku nakrájame na malé kúsky, zalejeme šťavou z limetky alebo citróna a dolejeme perlivou či obyčajnou vodou. Pre spestrenie môžeme pridať rôzne druhy domácich sirupov (napríklad bazový je úplná pecka) alebo sa pohrať s rôznymi bylinkami (kombinácia s mätou nemá chybu). Umytú uhorku a citrón nakrájame na kolieska a dáme do džbánu. Pridáme lístky mäty spolu so sirupom (podľa chuti). Očistenú uhorku zbavíme semienok a pokrájame na kúsky. Spolu s vyžmýkanou šťavou z jednej limetky, soľou, cukrom, vodou, bazovým sirupom a ľadom rozmixujeme dohladka. Môžeme pridať aj kúsok zázvoru a prelejeme do džbánu. Táto limonáda nás postaví na nohy, keď sme to večer predtým neodhadli s konzumáciou alkoholu. A osvieži malých i veľkých počas celého dňa.
Ďalšie recepty z uhoriek
Fantastický dip ku všetkému - Tzatziki
Uhorky ošúpeme a na hrubom strúhadle nastrúhame. Necháme ich stiecť z vody. Kôpor nakrájame na jemno a premiešame s uhorkami. Cesnak pretlačíme do pripravených uhoriek a pridáme smotanu, olivový olej, a soľ. Všetko poriadne premiešame a dáme na hodinku do chladničky. Ideálne nielen ako zálievka do šalátov, ale aj ako dip k rôznym tyčinkám, či omáčka k mäsku, či chlebu.
Rýchle, chutné a bez roboty: Expresne nakladané uhorky
Domáce nakladané uhorky majú svoje čaro - viete si ich dochutiť podľa seba a neexistuje nič lepšie ako ten moment, keď po otvorení chladničky narazíte na chrumkavú, kyslastú dobrotu. Tentoraz vám však ukážeme novú, extrémne rýchlu metódu, ktorou sa uhorky premenia na lahodný doplnok jedál už po jednej hodine. Vďaka tomuto triku si ich pripravíte behom pár minút a výsledok vás milo prekvapí. Navyše sa nemusíte trápiť ani s výrobou nálevu - žiadna voda, ocot, sterilizácia či viečka. A čo je najlepšie - stačí obyčajné plastové vrecko! Uhorky môžete spracovať vcelku, ale ak chcete dosiahnuť rýchlejšie výsledky, oplatí sa ich nakrájať - na kolieska, pásiky alebo malé kocky. Vďaka tomu sa chute lepšie rozložia a proces nakladania sa podstatne zrýchli.
Suroviny:
- 1 kg čerstvých uhoriek
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 2 čajové lyžičky soli bez jódu
- 4 strúčiky cesnaku
- Čerstvý kôpor, hladkolistá petržlenová vňať a mladé listy viniča
Ako na to krok za krokom:
- Skontrolujte chuť uhoriek. Pred prípravou sa presvedčte, že uhorky nie sú horké.
- Dôkladne umyte. Uhorky očistite pod tečúcou vodou pomocou kefky. Dbajte na to, aby boli úplne čisté od zvyškov pôdy.
- Nakrájajte ich. Aby sa chute rýchlo prepojili, nakrájajte uhorky na menšie kúsky - najlepšie na kolieska alebo pásiky.
- Pripravte bylinky a cesnak. Kôpor, petržlen aj viničné listy nasekajte nadrobno. Cesnak prelisujte alebo rozdrvte nožom.
- Zmiešajte všetky suroviny. Všetko dajte do veľkej misy, pridajte cukor a soľ, a poriadne premiešajte. Vznikne vám aromatická zeleninová zmes.
- Napĺňajte vrecká. Hotovú zmes rozdeľte do igelitových vreciek. Tie dobre zaviažte - môžete použiť uzáver alebo klasický uzol.
- Šup do chladničky. Vrecká uložte do chladničky aspoň na 60 minút. Po hodine budú uhorky krásne prepojené chuťami a pripravené na konzumáciu.
V tejto estónskej metóde sa využíva princíp osmózy - soľ a cukor vytiahnu z uhoriek prebytočnú vodu, vďaka čomu sa zelenina zmäkčí, získa výraznú chuť a šťavnatosť. Cesnak a bylinky dodajú celý chuťový charakter. A keďže sa uhorky nepolievajú nálevom, zostanú chrumkavé a svieže. Ak si chcete túto dobrotu vychutnať aj počas nasledujúcich dní, nechajte uhorky v chladničke dlhšie - cez noc alebo aj 2 dni. Ich chuť bude ešte výraznejšia a lepšie prepojená. A ak chcete experimentovať, skúste pridať aj chilli papričku, horčičné semienka alebo cibuľu. Rýchly, jednoduchý a efektný spôsob, ako využiť sezónne uhorky bez zbytočnej námahy. Vyskúšajte ho a možno sa z toho stane nový rodinný rituál!
Ďalšie nápady na jedlá
- Šaláty: Šalát je vhodný aj ako diétne hlavné jedlo. Nakrájajte uhorku, papriku a olivy. Do veľkej misky dajte precedený cícer, pripravenú zeleninu a syr. V pohári s viečkom zmiešajte olej, ocot, petržlen a čili vločky. Pohár uzavrite a dobre ním potraste, aby sa suroviny skombinovali. Do menšej misky pridajte jogurt, citrónovú šťavu a kôpor a premiešajte. Pripravený dresing nalejte na uhorky s cibuľou a premiešajte.
- Nátierky: Uhorku ošúpte a nakrájajte. Rovnako pokrájajte aj jarnú cibuľku bez zelenej časti. Pridajte krémový syr, worchestrovú omáčku a soľ. Nátierku preložte do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc postáť v chladničke.
- Zdravá chuťovka z uhorky: Zdravá chuťovka z uhorky sa svojim výzorom pripomína sushi. Avokádo, papriky a mrkvu nakrájajte na tenké pásiky. Uhorky predeľte na polovicu. Do otvoru zatlačte pomocou príborového nožíka avokádo.
- Uhorkové špagety s kuracím mäsom: Cuketové špagety pozná každý, no vedeli ste, že sa dajú pripraviť aj z uhorky? Pomocou špirálovača alebo jemnej škrabky vytvorte z uhorky dlhšie rezance. Zatiaľ si pripravte kuracie mäso. Vo väčšej panvici rozohrejte na strednej teplote olej. Vložte na panvicu a opečte, kým nebude uvarené a sfarbené dozlatista. Z jednej strany bude hotové za približne 8 minút, potom ho obráťte. Hotové kuracie prsia môžete potrieť citrónovou šťavou. Ďalej pripravte dresing. V menšej miske zmiešajte olej, ocot a oregano. Na záver pridajte do väčšej misky uhorkové rezance, nakrájané kuracie prsia, rozmrvený syr feta, cherry paradajky prekrojené na polovicu, olivy a kôpor.
- Poke Bowl: Havajské jedlo s ryžou, rybou a zeleninou.
- Uhorkové Smoothie: Osviežujúci nápoj plný vitamínov.
Uhorková limonáda | TERNO
Využitie nálevu z kyslých uhoriek
Nálev z kyslých uhoriek nemusí skončiť v odpade. Má mnohostranné využitie v kuchyni.
- Základ pre Marinády a Dresingy: Nálev z kyslých uhoriek je skvelý základ na marinovanie mäsa, rýb alebo zeleniny. Obsah octu a korenín dodá jedlám pikantnosť a zároveň ich zmäkčí. Zmiešajte ho s trochou oleja, cesnaku a obľúbených byliniek. Uhorkový nálev obsahuje ocot. Preto ho môžete ľahko využiť ako náhradu zálievky. Alebo ho skúste zmiešať s jogurtom a vyčarovať krémovú zálievku na zemiakový šalát, zemiaky alebo ryby.
- Chuť Omáčok a Polievok: Pridajte pár lyžíc do kapustnice, fazuľovej alebo zemiakovej polievky, kde podčiarkne ich chuť. Nálev dodá jedlám jemnú kyslosť a prehĺbi ich arómu. Osviežujúca polievka z nakladaných uhoriek je obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch a rovnako skvelo dochutí aj omáčky k mäsu či guláš.
- Zmäkčenie Mäsa: Ak necháte mäso marinovať niekoľko hodín a pridáte k nemu aj nálev z uhoriek, výsledok bude ešte chutnejší. Nálev mu dodá výraznejšiu chuť a zároveň zabezpečí, že zostane krásne šťavnaté a jemné.
- Do Prívarkov: Prívarky sú najlepšie vtedy, keď majú jemne kyslú chuť. Dosiahnete ju najmä správnou kombináciou octu a cukru. Prečo teda nevyužiť uhorkový nálev? Je už priamo ochutený a dosiahnete tak fantastický výsledok.
- Domáca Horčica: Ak zoženiete horčicový prášok, môžete si vyrobiť dokonalú domácu horčicu. Zmiešate ho s nálevom a pridajte do neho ingrediencie podľa vašej chuti. Môžu to byť napríklad bylinky, kapary alebo jarná cibuľka.
- Ďalšie Zaváranie: Ak vám ostane nálev z kyslých uhoriek, možno ho využiť na zaváranie inej zeleniny. Skvele sa hodí na mrkvu, cibuľu, papriku alebo aj varené vajíčka, ktorým dodá pikantnú a osviežujúcu chuť. Stačí ich ponoriť do nálevu, nechať odstáť v chladničke aspoň 24 hodín a získate chutnú nakladanú pochúťku.
Pestovanie a zber uhoriek
Uhorka je jednou z najrozšírenejších zelenín v našich záhradách a v slovenskej kuchyni má nezastupiteľné miesto, najmä vo forme kyslých uhoriek. Pestovanie uhoriek, hoci sa môže zdať náročné, je v skutočnosti nenáročné a zvládnuteľné pre každého záhradkára. Dôležité je vybrať správnu odrodu, zabezpečiť vhodné podmienky a venovať im dostatočnú starostlivosť. Úspech každého receptu s uhorkami sa začína ešte na záhone. Keď zbierame v správny čas, získame pevné, šťavnaté a sladké plody. Takéto uhorky držia tvar pri krájaní, neštiepia sa a majú ideálnu textúru na šaláty, nálev aj fermentáciu.
Výber odrody
Pri výbere osiva uhoriek na zaváranie je dôležité zvážiť, či uprednostňujete odrodové alebo hybridné druhy. V súčasnosti sa najčastejšie pestujú hybridy (označené F1), ktoré sa vyznačujú vyššou úrodnosťou a odolnosťou voči chorobám. Dôležité je vyberať odrody, ktoré sú odolné voči bežným chorobám uhoriek, ako je pleseň uhorková a múčnatka. Pre skleník volíme teplomilné šalátovky s dlhými rovnými plodmi, do záhonov zase odrody tolerantné k výkyvom počasia.
Stanovisko a pôda
Uhorkám vyhovujú výhrevné, hlinitopiesočnaté až hlinité pôdy, ktoré sú priepustné a s vysokým obsahom živín. Na pestovanie uhoriek je vhodné myslieť už na jeseň, kedy záhon hlboko zrýľujeme a zapracujeme doň maštaľný hnoj alebo kompost.
Zber uhoriek
Pri zbere sa zameriavame na vizuálne znaky, povrch a pružnosť. Vyhýbame sa prezretým kusom s hrubými semienkami a zažltnutou šupkou. Tie sa v kuchyni dajú využiť, no na nakladanie už vhodné nie sú. Signály zrelosti sa líšia podľa typu. Pri nakladačkách (krátke, menšie plody) hľadáme kompaktné uhorky bez žltých tónov na šupke. Pri šalátovkách nás zaujíma rovnomerná farba a pevnosť po celej dĺžke. Osvedčilo sa nám držať jednoduchú pomôcku: radšej o deň skôr, než o dva neskôr. Uhorky nikdy neodtrhávajme hrubou silou. Režeme ich ostrým nožíkom alebo nožnicami pár milimetrov za stopkou. Čistý rez znižuje riziko infekcie, rastlina sa lepšie hojí a pokračuje v plodení. Osvedčilo sa nám mať pri zbere vedro s vlažnou vodou. Uhorky na chvíľu ponoríme - zbavíme ich prachu a rýchlo schladíme.
Ďalšie prekvapivé využitie uhoriek v domácnosti a pre krásu
Výťažky z uhoriek sa vo veľkej miere používajú aj na kozmetické účely.
- Odpudzovanie Hmyzu: Uhorka je skvelý prírodný odpudzovač hmyzu. Stačí nakrájať kúsok uhorky a dať ho na hliníkovú tácku alebo do hliníkovej misky. Šťava z uhorky reaguje so zlúčeninami z hliníka a táto látka odpudzuje hmyz, vrátane slimákov. Pomocou uhorky sa môžete zbaviť aj niektorých škodcov vo vašej záhrade. Dajte plátky uhorky do hliníkovej nádobky.
- Postrek Proti Burine: Nálev z kyslých uhoriek má blahodárne účinky na niektoré rastliny a smrtiace na iné. Pre ľalie, prvosienky, hortenzie a čučoriedky je prospešný, pretože milujú kyslú pôdu a funguje ako hnojivo. Ak majú rastliny v kvetináčoch zažltnuté listy napriek dostatku vlahy, zmiešajte 2 polievkové lyžice nálevu s 2 šálky vody a nastriekajte na pôdu. V záhrade môžete túto zmes použiť ako ekologický postrek proti burine. Aplikujte ho počas bezvetria a keď je slnko najvyššie.
- Leštenka na Topánky: Uhorkou obnovíte lesk starých topánok. Jednoducho ich vydrhnite čerstvo nakrájanou uhorkou. Tento prírodný lak na topánky je nápomocný v daždivom počasí, pretože odpudzuje vodu. Môžete tiež použiť na čistenie či leštenie. Natrite uhorkou svoje topánky a budú lesklejšie než kedykoľvek predtým.
- Čistenie Nerezových Povrchov: Uhorka vám pomôže aj v kuchyni. Pokrájajte ju na plátky a pretrite povrch - žiadne šmuhy a krásny lesk sú zaručené! Môžete ich používať aj ako čistiaci prostriedok. Stačí potrieť rubom povrchy z nerezovej ocele, drezy a batérie.
- Odstraňovanie Pomaľovaných Stien: Dužinatá šupka uhorky funguje ako guma. Tiež to môže odstrániť známky od pier, pasteliek a fix.
- Proti celulitíde: Môžete sa tiež zbaviť celulitídy tým, že si dané miesto potriete uhorkou. Vďaka kolagénu posilní vašu pokožku.
- Zníženie úrovne stresu: Môžu znížiť úroveň stresu. Nakrájajte uhorku a dajte ju do vriacej vody. Para má vďaka minerálom perfektné účinky.
- Uhorkový toner: Uhorku ošúpeme, rozmixujeme so 2-3 lyžicami ružovej vody (alebo prevarenou vychladnutou vodou), precedíme cez gázu. Tekutinu uchovávame v chladničke a do 2-3 dní minieme ako osviežujúci toner.
- Uhorková maska na pleť: 2 lyžice uhorkovej kaše zmiešame s 1 lyžicou bieleho jogurtu a 1 lyžičkou medu. Nanesieme na 10 minút, opláchneme vlažnou vodou. Upokojí a zjednotí tón pleti.
Spracovanie a uchovávanie uhoriek
Uhorková sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj čas, keď sa kuchyne napĺňajú vôňou octu, byliniek a chrumkavých plodov. Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom mnohých jedál, ale aj skutočnou pokladnicou vitamínov a minerálov. Mnohí z nás ich pripravujú podľa osvedčených receptov, ale niekedy sa oplatí vyblázniť a pridať do nich nejaké nezvyčajné prísady. Nakladanie uhoriek je nielen tradíciou, ale aj skvelou príležitosťou na kulinárske experimenty. Väčšina z nás ich pripravuje podľa osvedčeného receptu, ale niekedy sa oplatí vyblázniť a pridať nezvyčajné prísady, ktoré chuť uhorky ozvláštnia. Nakladané uhorky sú skutočnou bombou zdravia.
Zaváranie uhoriek (nakladačky)
Zavárané „nakladačky“ sú slovenská klasika. Kľúč je dodržať hygienu, správny pomer nálevu a šetrnú tepelnú úpravu. Tak si uchováme tvar, farbu aj chrumkavosť na mesiace dopredu. Menšie uhorky (5 až 8 cm) najprv umyjeme a vkusne naložíme do 0,7 l zaváraninového pohára. Na spodok môžeme uložiť pár koliesok mrkvy, cibule a kôpor. Uvaríme si nakladač (nakladací nálev zo zmesi soli a korenín) podľa návodu, ktorý bežne kúpime v obchodoch. Pripraveným nálevom uhorky zalejeme. Nakrájame uhorky, mrkvu a cibuľu na kolieska. Tieto tri suroviny potom postupne vrstvíme do zaváraninového pohára. Zalejeme horúcim nakladačom, ktorý si pripravíme podľa návodu. Každý máme rodinný recept. My ponúkame vyváženú verziu, ktorú si prispôsobíte bylinkami. Za nás funguje tento základ na približne 4 0,7 l poháre:
- 1 liter vody + 350 ml 8% octu + 80-120 g cukru + 30-35 g soli.
Vznikne príjemne kyslý, nie príliš ostrý nálev s dostatočnou slanosťou. Do každého pohára pridávame arómy: kôpor (kvet alebo vetvička), plátok chrenu, pár horčičných semienok, 2-3 celé korenia, 2-3 plátky cesnaku. Pre extra chrumkavosť môžeme pridať lístok čiernej ríbezle alebo viniča.
Sterilizácia (pasteurácia)
Sterilizácia prebieha v hrnci s vodou (do výšky 2/3 pohára) pri 80-85 °C približne 10-15 minút od dosiahnutia teploty. Častý problém je mäkký plod po otvorení. Príčin býva viac: nevhodná odroda (prerastené plody), príliš dlhá sterilizácia alebo nálev s nízkou kyslosťou. Ďalšia chyba je nedostatočná hygiena. Poháre a viečka prehliadnime a umyme v horúcej vode, prípadne vydezinfikujme krátkym pobytom v rúre (100-110 °C na 10-15 minút). Vyraďme viečka s porušeným tesnením. Neexperimentujme s extrémne nízkym podielom octu. Keď zavárame vo väčšom, triedime uhorky podľa veľkosti do samostatných pohárov. Rovnaká veľkosť znamená rovnakú tepelnú krivku. Do pohára dávame nálev na dva razy. Najprv 2/3, necháme 30 sekúnd sadnúť, potom doplníme po okraj.
Nezvyčajné prísady do nakladaných uhoriek
- Čerešňové listy: Niekoľko čerešňových listov v pohári dodá uhorkám pevnosť a chrumkavosť.
- Chilli papričky: Ak ste fanúšikom pikantných jedál, pridajte do nakladania čili papričky.
- Čierne korenie: Ak je pre vás cesnak príliš intenzívny, ale chcete svojim uhorkám dodať pikantnosť, pridajte do nádoby niekoľko zrniek čierneho korenia.
- Med: Ste fanúšikom ázijskej kuchyne alebo máte radi sladkokyslé jedlá? Skúste do nakladania pridať trochu medu.
- Citrón: Na jednu litrovú nádobu pripadajú asi 2-3 plátky čerstvého citróna.
Kvasenie uhoriek (kvašáky)
Fermentácia je jednoduchá a svižná. Soľ, voda, bylinky a čistá nádoba - to je celé. Po pár dňoch máme svieže, kyslasté uhorky plné probiotických kultúr. Kvasené uhorky alebo kvašáky už robil hádam každý. Väčšie uhorky umyjeme, konce odrežeme a do každého spravíme zárezy. Na spodok väčšej fľaše dáme kôpor, na ktorý ukladáme uhorky tak, aby boli na tesno. Naplnený pohár zalejeme vodou, v ktorej sme rozmiešali soľ (podľa chuti). Na vrch položíme konček chleba, jemne uzavrieme a dáme na slnečné miesto kvasiť. Uhorky sú pripravené na konzumáciu, keď je voda už zakalená. Chrumkavosť a aróma tu vznikajú inak než pri náleve. Výsledok je menej ostrý, viac „okruhlý“ a veľmi návykový. Kvašáky vznikajú bez octu v slanom náleve (spravidla 2-3 % soli). Prebieha mliečna fermentácia, ktorá vytvára kyselinu mliečnu. Hotové uchovávame v chlade. Na 1 liter vody používame 20-25 g soli (2-2,5 %). V letných horúčavách volíme radšej 2,5-3 %, aby sme predišli prekysnutiu a kašovitosti. Do čistej nádoby (pohár, keramická nádoba) dáme na dno kôpor, plátky cesnaku, chren, pár guličiek čierneho korenia a lístok viniča alebo čiernej ríbezle pre chrumkavosť. Napcháme uhorky, zalejeme studeným slaným nálevom tak, aby boli plne ponorené. Zaťažíme (kameninové závažie, malý tanierik) a necháme pri izbovej teplote 1-3 dni, kým sa rozbehne fermentácia (bublinky, zakalenie). Starostlivosť: denne kontrolujeme ponor - povrchové uhorky zmäknú a oxidujú. Uchovanie: po dosiahnutí chuti presunieme do chladničky.
Skladovanie čerstvých uhoriek
Uhorky sú citlivé na chlad aj na etylén. Keď ich odtrhneme, dýchajú a prirodzene strácajú vodu. Najčastejšie ich dávame do chladničky. Tam však býva príliš chladno a sucho. Ideál je teplota okolo 10-12 °C a vysoká vlhkosť. V bežnej chladničke preto volíme priečinok na zeleninu. Uhorky neukladáme k plodom s etylénom. Zvyšuje sa riziko žltnutia a horknutia. Ak máme chladnú komoru, využime ju. Celé uhorky mraziť neodporúčame - po rozmrazení zmäknú a vodnatejú. Dobrá alternatíva: nastrúhané uhorky na tzatziki. Ľahko ich nasolíme, necháme pustiť šťavu, vyžmýkame a zabalíme po malých porciách do sáčkov. Pri limonádach a koktailoch zase fungujú uhorkové kocky ľadu. Šťavu zmiešame s vodou, nalejeme do formičiek a zamrazíme.
Čo s uhorkami, ktoré nevyzerajú dokonale?
Nie každá uhorka vyzerá „do katalógu“. Krivé, fľakaté alebo prerastené plody nekončia v komposte - práve naopak. Zväčša ich nahrubo ošúpeme (ak je šupka už tvrdá), odstránime semeník a rozmixujeme alebo nasekáme.
- Uhorkové čatní: Pripravíme zo zmesi najemno nasekanej uhorky, cibule, jablka, zázvoru, cesnaku, cukru, octu a korenín (horčičné semienka, koriander, štipka čili). Necháme prebublať do zahustenia.
- Uhorková „horčica“: Je skôr relish - nasekané uhorky so semienkami horčice, kurkumou (farba), jablčným octom a cukrom. Je skvelá do hotdogov, k syrom a údeninám.
Praktické tipy a často kladené otázky
V sezóne sa zíde kvalitná surovina aj dobré pomôcky. Pri zbere a spracovaní sa osvedčili ostré nožnice, čisté poháre s novými viečkami, lievik na nálev, koreniny (kôpor, horčičné semienko, celé korenie), chren a kvalitný ocot. Chuti nálevu pomôžu celé koreniny a bylinky v potravinárskej kvalite: kôpor (kvet aj vňať), horčičné semienko, čierne korenie, nové korenie, bobkový list. Pre fermentáciu sa hodí čistá jód-neobsahujúca soľ. Pridanie lístkov čiernej ríbezle alebo viniča zlepší chrumkavosť. Dobrá výbava šetrí čas: nožnice na jemný rez, vedro s vodou na očistenie, bavlnené utierky, sitá a odkvapkávače. Na fermentáciu pomôžu závažia do pohárov alebo kameninových kvasných nádob, prípadne potravinárska mriežka. Spracovanie uhoriek nie je veda. Stačí rešpektovať pár zásad: správny zber, čistotu, vyvážené pomery v náleve a kontrolu času a teploty. Ak chceme sezónu natiahnuť, zavárame menšie pevné plody, fermentujeme stredné a väčšie spracujeme na relish, čatní a do teplej kuchyne. Tak urobíme radosť sebe, peňaženke aj planéte.
Často kladené otázky:
- Koľko cukru do nálevu? Držíme sa 80-120 g na liter vody + 350 ml 8 % octu.
- Prečo nie je dobré preháňať sterilizáciu? Nad 90 °C a dlhšie časy mäknú pletivá.
- Aká soľ do kvašákov? Čistá kamenná (bez jódu), 20-25 g na liter vody.
- Je potrebné uhorky pred fermentáciou blanšírovať? Nie.