Kto by nemal rád palacinky? Sú jednoduché, rýchle na prípravu a milujú ich deti aj dospelí. Ale stalo sa vám niekedy, že ste namiesto krásne hladkých a zlatistých palaciniek mali na panvici len lepkavú pohromu? Pretože im horia, trhajú sa a pripadajú im mastné? Možno pri ich príprave robíte niekoľko chýb, ktoré vám bránia tento jednoduchý a rýchly pokrm robiť častejšie.
Základom je správne cesto
Palacinky najčastejšie pripravujeme z múky, vajec, mlieka a malého množstva soli. Nie je vôbec na škodu pripraviť si cesto dopredu, môžeme ho dať do chladničky a vyprážať i druhý deň. Pred vyprážaním treba cesto premiešať.
Nie je vaša palacinkové cesto nadýchané? Zabudnite na miešanie vareškou a vezmite si radšej veľkú metlu a cesto našľahajte. Dostane sa tak do neho vzduch a cesto bude krásne nadýchané a vláčne. Jedným z najdôležitejších krokov pri príprave palaciniek je nechať cesto po vymiešaní dostatočne odstáť. Týmto umožníte, aby sa uvoľnil lepok v múke, čo zabezpečí lepšiu súdržnosť cesta a zabráni jeho trhaniu.
Tajomstvo nelepivého cesta
Na nepoddajné, lepiace sa palacinkové cesto použite túto tajnú prísadu a už nikdy sa tým nebudete trápiť! Kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý primiešate do múky a následne do palacinkového cesta, cesto zahustí, čo spôsobí, že sa rýchlejšie opečie a oddelí od horúcej panvice. Škrob navyše dodá palacinkám ľahkosť a jemnosť.
Prečo sa palacinky lepia a trhajú?
Lepiace sa palacinky sú častým problémom, ale s niekoľkými jednoduchými tipmi a trikmi sa im dá ľahko vyhnúť:
- Nesprávna panvica: Palacinky potrebujú rovnomerné a jemné teplo. Ak používate starú, poškriabanú panvicu alebo takú, ktorá nemá kvalitný nepriľnavý povrch, výsledok môže byť katastrofálny.
- Teplota panvice: Ak máte panvicu príliš studenú alebo naopak príliš horúcu, cesto sa na povrch nalepí. Ideálne je začať na strednej teplote a nechať panvicu dôkladne zahriať.
- Konzistencia cesta: Príliš riedke cesto môže spôsobiť, že sa palacinky budú trhať a nebudú držať tvar. Naopak, ak ho máte príliš hutné, nerozlejete ho jednoducho po panvici.
- Nedočkavosť: Ak ich otočíte príliš skoro, kým jedna strana nie je dostatočne upečená, začnú sa lepiť a trhať. Nalejte necelú naberačku cesta na panvicu, rovnomerne ho rozprestrite a nechajte smažiť, kým nie je cesto po celej ploche matné a pevné.
|Návod na palačinky| 🥞
Tipy pre vylepšenie a dokonalý výsledok
Namiesto toho, aby ste maslo alebo olej dali na panvicu a nechávali rozohriať pred každou palacinkou zvlášť, primiešajte ho rovno do cesta. Pridajte 2 lyžice kvalitného oleja alebo rozohriateho masla, premiešajte a môžete rovno smažiť. Palacinky tak nebudú mastné, ale naopak jemné, krásne tenké a nebudú sa na panvici trhať ani pripaľovať.
| Typ palaciniek | Hladká múka | Mlieko | Vajcia |
|---|---|---|---|
| Jemné (Crêpe) | 250 g | 500 ml | 3 ks |
| Bežné | 200 g | 400 ml | 2 ks |
Pár trikov pre vylepšenie:
- Pridané pivo, sóda alebo rum spôsobí, že je cesto kyprejšie.
- Ak panvicu pred vyprážaním potrieme surovým zemiakom, nebudú sa palacinky lepiť a trhať sa.
- Aby zostali palacinky dlhšie teplé, položte tanier na hrniec alebo misku s horúcou vodou.
Na plnenie palaciniek môžeme použiť nepreberné množstvo ingrediencií ako sladkých, tak slaných. Ak ich máme ako hlavný pokrm, je vhodnejšie sýta náplň. Naopak, ak máme je len ako dezert, volíme náplň ľahšiu. Stačí niekoľko overených rád, aby sa vám podarili aj so zatvorenými očami.
tags: #nedaria #sa #vam #palacinky