Grilovanie už patrí medzi národné športy aj u nás a predstavuje obľúbenú, najmä letnú, kratochvíľu. Sľubuje čas príjemne strávený s rodinou a priateľmi. Väčšinou sa pri bežných príležitostiach opečú skôr steaky, filety, zelenina, ryby a ďalšie dobroty na rošte. Ale čo staré dobré opekanie na ražni? Snívate o tom, že sa stanete kráľom grilovania na celej ulici? Pre milovníkov tradičného grilovania, ktorí chcú pripraviť veľké kusy mäsa pre početnejšiu spoločnosť, sú ideálne špeciálne grily na prasiatko.
Čo je to gril na prasiatko a prečo ho zvoliť?
Gril na prasiatko funguje na princípe motorového ražňa, ktorý sa otáča nad alebo pred ohniskom. Elektrický motor zabezpečuje nepretržité otáčanie rýchlosťou 2 až 3 otáčky za minútu, čo zaručuje rovnomerné prepečenie. Toto nie je hračka pre víkendových grilmajstrov. Ražnenie má svoje špecifiká a nemožno ho vykonávať na každom type grilu. Zo hry sú najmä kontaktné a menšie elektrické grily, kotlíkové grily, ale aj malé plynové grily. Pre prípravu väčších mias na ražni sa preto používajú najmä špeciálne prispôsobené grily.
Prečo nezostať len pri rošte a vyskúšať aj ražeň?
Aj keď je ražnenie možno najstarší technologický postup úpravy mäsa, v mnohých ohľadoch je stále nedostižný. Dokonale zachováva šťavu a vytvára fantastickú kôrku, ktorú v takej podobe žiadnou inou úpravou nezískate. Gurmánsky zážitok z ražneného mäsa, ktoré je chrumkavé na povrchu a perfektne jemné, vláčne, šťavnaté a voňavé vo vnútri, je jednoducho očarujúci. Navyše dnes pomerne jedinečný, čo súvisí s nevýhodou ražnenia.
Grilovanie na ražni nie je žiadnou novinkou. Ide o metódu, pri ktorej sa grilovaný pokrm napichne na oceľový ražeň a priebežne sa otáča nad ohniskom. Využíva sa napríklad na grilovanie prasiatok, jahniat, celých kureniec, klobás, špízov a podobne. Pokrm je priamo vystavený dymu a ohňu, a tak získava jedinečnú arómu. Povrch je chrumkavý a vnútro si zachováva svoju šťavnatosť a mäkkosť.
CHRUMKAVÁ PEČENÁ BRAČOVÁ - - Ako upiecť prasiatko / Spanferkel / Lechon
Výhody grilovania na ražni
- Rovnomerná tepelná príprava: Žiadna časť pokrmu nie je v priamom kontakte s rozhorúčeným roštom a na mäse nezostávajú stopy po mriežke.
- Chrumkavá kôrka a šťavnaté vnútro: Mäso je chrumkavé na povrchu a vo vnútri si zachová šťavnatosť a mäkkosť.
- Vysoká kapacita: Gril vybavený ražňom je zvyčajne kapacitne veľký a unesie aj celé prasiatko alebo niekoľko celých kureniec.
- Motorizovaný ražeň: Gril s motorizovaným ražňom sa postará o priebežné otáčanie mäsa. Nemusíte na grile točiť kľukou.
Typy grilov na prasiatko
Pri pohľade na konštrukciu a vybavenosť grilov na prasiatko nájdete niekoľko podobných znakov, no i zopár odlišností. Keďže ide o gril, ktorý bude počas používania zaťažený väčšou váhou, je na mieste požadovať vysokú robustnosť a stabilitu. Zaujímajte sa o maximálne zaťaženie, ktoré vás jasne informuje o tom, koľko mäsa naraz gril unesie. V neposlednom rade sa zamerajte na komponenty a výbavu, vďaka ktorým bude grilovanie jednoduchšie, ľahšie odkontrolovateľné aj bezpečnejšie.
Grily na prasiatko podľa typu paliva
Dalo by sa asi jednoducho povedať, že poctivé ražnenie si žiada vôňu a žiar dreva alebo dreveného uhlia. U nás majú grily na drevo a uhlie stále možno dominantnú pozíciu a platí to tým viac u ražnícich grilov. Výber modelov na uhlie je zďaleka najširší.
- Grily na drevo/drevené uhlie/brikety: Väčšina týchto grilov využíva ako palivo práve drevo či drevené uhlie. Grilovanie na dreve sa postará o pravú a nezameniteľnú arómu, ktorá sa verne zapíše do štruktúry mäsa. Grily na drevo disponujú väčšou kovovou „vaňou“ slúžiacou ako ohnisko na drevo. Pri grilovaní prasiatka na dreve budete na 1 kg mäsa odhadom potrebovať 1,5 kg dreva.
- Plynové grily: Plynové grily s ražňom na prasia a veľké mäso sú tiež dostupné. Náročných kupujúcich môžu zaujať aj plynové grily na prasiatko. Ich súčasťou sú nerezové horáky. Ako palivo sa používajú propánové alebo propán-butánové fľaše. Odpadá starosť so zabezpečením dostatočného množstva dreva a po grilovaní ani nezostáva popol. Tieto grily sú po výkonovej stránke pomerne jednoducho regulovateľné. Aróma dreva však bude absentovať. Dobrou správou je, že profesionálne plynové grily už disponujú zásobníkom na drevené uhlie/grilovacie brikety, ktorý sa umiestňuje tak, aby teplo z horákov aktivovalo povestnú arómu dreva. Ich nevýhodou je vysoká cena, ale aj hmotnosť a rozmery.
- Elektrické grily: A čo elektrina? Tá sa v tomto prípade väčšinou uplatňuje len na účely pohonu motorku rotujúceho ražňom. Ale nie že by neexistovali čisto elektrické grily na ražnenie. Ide de facto o špeciálne veľké grilovacie rúry. Svoju pozíciu však nachádzajú najmä v komerčných prevádzkach, kde sa predávajú napríklad grilované kurčatá - do obrovských modelov sa zmestí aj mnoho desiatok kurčiat naraz.
Motorový vs. Ručný ražeň
Motorový ražeň na prasa sa otáča nepretržite stálou rýchlosťou. Vďaka tomu sa mäso prepeká dokonale rovnomerne a výsledok je perfektný. Dosiahnuť podobný efekt s ručným ražňom je dosť pracná, ba priamo úmorná záležitosť.
- Motorový ražeň: Elektrické motory poháňajúce ražne možno napájať z bežnej 230V zásuvky a odber je veľmi nízky. Výkon týchto motorov sa väčšinou pohybuje medzi cca 4 až 20 W.
- Ručný ražeň: Ručné ražne sú dnes pomerne ojedinelé. Môžu byť riešením, ak chcete ražniť tradične nad otvoreným ohňom alebo v bežných griloch. Ručný ražeň sa však stále uplatní, napríklad ak ražníte v prírode, kde nie je prístup k el.
Zadné vs. Spodné ohnisko
Samotné ohnisko (najčastejšie tvaru hranatej vane) môže byť umiestnené v spodnej časti pod ražňom alebo v zadnej časti. V súčasnej ponuke však nájdete aj kvalitné grily na prasiatko, ktoré dokážu kombinovať obe možnosti umiestnenia ohniska - v spodnej časti a v zadnej bočnej časti. Je potom len na vás, akému zostaveniu dáte prednosť a čo vám bude lepšie vyhovovať.
- Spodné ohnisko: Pri tradičnom ražnení nad otvoreným ohňom je ohnisko umiestnené naspodku a tento systém využíva aj rad moderných grilov. Výhodou je, že mäso nepríde do priameho styku s plameňmi ani v prípade kúrenia kusovým drevom, ktoré vyvinie vysoký plameň. Za druhé - šťava a tuk z mäsa nekvapkajú do ohňa, ale na predsunuté misy z plechu či keramiky. To je veľmi dôležitý benefit, pretože odkvapkávanie týchto tekutín do ohniska je nežiaduce v mnohých smeroch. Často je gril so spodným ohniskom vybavený ešte grilovacím roštom, a tak je využiteľnosť a všestrannosť grila ešte vyššia.
- Zadné ohnisko: Grily so zadným ohniskom predstavujú modernejšie riešenie. Nehrozí, že šťavy a mastnota uvoľňujúce sa z grilujúceho pokrmu kvapnú do ohniska a spôsobia vyšľahnutie plameňov. Miesto toho odkvapkávajú priebežne na spodný zachytávajúci plech.
Ako vybrať gril na prasiatko?
Pri výbere grilu na prasiatko je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali model, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
- Typ paliva: Väčšina grilov na prasiatko využíva drevo, drevené uhlie alebo brikety. Grilovanie na dreve dodáva mäsu nezameniteľnú arómu. Alternatívou sú plynové grily, ktoré umožňujú jednoduchšiu reguláciu teploty.
- Prevedenie a konštrukcia: Gril by mal byť robustný a stabilný, aby uniesol váhu grilovaného prasiatka. Nerezové grily na grilovanie na dreve alebo drevenom uhlí sú obzvlášť odolné. Zamerajte sa na maximálne zaťaženie, ktoré udáva, koľko mäsa gril naraz unesie.
- Veľkosť a umiestnenie ohniska: Veľkosť ohniska súvisí s dĺžkou ražňa. Domáce grily majú zvyčajne ražeň s dĺžkou 75 - 100 cm, zatiaľ čo komerčné grily majú ražeň dlhší ako 120 cm. Ohnisko môže byť umiestnené v spodnej alebo zadnej časti grilu.
- Ražeň a jeho vlastnosti: Ražeň by mal byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a stabilne uchytený. Dôležitý je aj spôsob pohonu - manuálny alebo motorizovaný. Elektromotor zabezpečuje pravidelné a rovnomerné otáčanie.
- Kapacita ražňa: Pri griloch na stehno či griloch na prasiatko a ďalšie veľké kusy mäsa býva vždy ako základný parameter uvádzaná maximálna kapacita (zaťaženie) ražňa. Pri veľmi malých domácich griloch to môže byť do cca 15 kg. Pri stredných griloch okolo 20 až 35 kg. Ale aj menšia nosnosť do 15 kg môže byť dostačujúca. Veľmi malé prasiatka sa na taký ražeň zmestiť môžu, grily sú však koncipované najmä pre grilovanie kurčiat a inej hydiny, stehna, rolády, ryby a pod. Najčastejšie sa váha prasiatok pohybuje medzi 20 až 30 kg, ale sú samozrejme aj ťažšie. Dôležitá a limitujúca je pochopiteľne aj dĺžka ražňa (šírka grilu). Pre rodinné oslavy sú vhodné grily s kapacitou 10 - 20 kg, pre komerčné využitie sú určené grily s kapacitou 30 - 60 kg.
- Praktická výbava a príslušenstvo: Niektoré grily sú vybavené grilovacou plochou s roštom, transportnými kolieskami, brzdami na kolieskach, zachytávajúcou plochou na šťavy a mastnotu, závetrím, teplotnými sondami a vekom/krytom. Gril je štandardne vybavený teplomerom, nerezovým roštom, odkvapkávacou miskou a na želanie aj motorom, ktorý Vám umožné rovnomerné opekanie a grilovanie.
Príklady grilov na prasiatko
Profesionálny ražniaci gril Royal Catering
Tento profesionálny ražniaci gril na prasa Royal Catering so spodným ohniskom prinesie vaše kulinárske ambície na úplne novú úroveň. Ušľachtilá oceľ a smaltovaný porcelán vydržia aj najnáročnejšie podmienky komerčnej prevádzky. Rozmery 136×56×112,5 cm ponúkajú priestor na tri rošty 41,5×50 cm. Ale skutočnou hviezdou je 138 cm dlhý ražeň, ktorý unesie až 40 kg nákladu celého prasiatka, jahňaťa či niekoľkých kurčiat. Elektrický motor 18W zabezpečuje rovnomerné otáčanie. Kryt s priezorom udržiava vysokú teplotu a zabraňuje odstreku tuku, zatiaľ čo integrovaný teplomer kontroluje optimálne podmienky. Typ grilu: Na uhlie.
Cattara gril so zadným ohniskom
Hľadáte gril, ktorý zvládne celé prasa bez toho, aby ste museli predať auto? Cattara gril so zadným ohniskom môže byť presne tým riešením, ktoré vaša peňaženka aj chuťové bunky ocenia. Tento poloprofesionálny model prináša geniálne riešenie flexibility. Ohnisko môžete nechať dole alebo ho odklopiť stranou pre zadné ohnisko podľa potreby. Spodný plech slúži na odkvapkávanie tuku a zároveň môže zakryť ohnisko. Hmotnosť 33 kg je rozumný kompromis medzi stabilitou a prenosnosťou. Rožeň zvládne až 32 kg nákladu pre celé prasa, jahňa či viacero kurčiat. Elektrický motor 15W zabezpečuje 3 otáčky za minútu pre rovnomerné opekanie. Jedinou vadou na kráse je krátky 1,2m prívodný kábel, čo môže komplikovať umiestnenie grilu. Je to však skutočne len drobnosť na inak vynikajúcom zariadení s poctivým spracovaním a dlhou životnosťou. Cattara dokázala spojiť funkcionalitu s dostupnosťou. Typ grilu: Na uhlie.
Klarstein Sauenland Mini
Chcete si dopriať domáce grilovanie bez investície do obrovského stroja, ktorý vám zaberie pol dvora? Klarstein Sauenland Mini môže byť tým riešením, na ktoré čakáte. Tento kompaktný gril s motorom a spodným ohniskom v rozmeroch 84,5×62×33 cm je skutočne úsporný čo do miesta. Hmotnosť len 7,5 kg znamená, že ho bez problémov presuniete kamkoľvek potrebujete. Hlavnou hviezdou je rotačný rošt dlhý cez 80 cm poháňaný úsporným 4W elektromotorom. Kapacita až 12 kg mäsa zvládne tri kurčatá, veľkú kýtu alebo menšie prasiatko. Nerezové spracovanie s metalízou vyzerá skutočne elegantne. Nevýhody však existujú. Nízke nohy a výška 62 cm si vyžadujú podstavec alebo stôl pre pohodlné obsluhovanie. Typ grilu: Na uhlie.
Nerezové grily na mieru
Grilovanie na vysokej úrovni si vyžaduje kvalitný gril, ktorý spĺňa všetky vaše požiadavky. Grily vyrábame na mieru v rôznych veľkostiach od malých vhodných pre použitie na balkóne až po veľké grily, na ktorých je možné grilovať prasiatko aj s automatickým otáčaním pomocou nerezového motora. Nerezové grily na grilovanie na dreve alebo drevenom uhlí s možnosťou využívania elektrického nerezového motora na otáčanie. Bočné ohnisko pre lepšie a zdravšie grilovanie. Nerezový rošt s miskou na odkvapkávanie. Možné využitie okrem grilovania aj na údenie. Vstavaný teplomer. Ideálny gril na grilovanie prasiatka.
Ako na grile s ražňom upiecť krásne, chrumkavé a šťavnaté prasiatko?
Pečenie celého prasiatka na ražni je dlhý proces. Rozhodne nejde o minutku pre rýchle pohostenie. Počítajte s tým, že cca 20kg prasiatko sa bude piecť okolo 3 hodín do prvého odkrajovania mäsa (potom sa ďalej dopeká). V prípade prasiatok a prasiat počítajte s tým, že z celkovej pôvodnej hmotnosti získate cca 40 až 60 % mäsa. Teda z 20kg prasiatka môžete mať okolo 10 kg čistého mäsa.
Výber prasiatka
V prvom rade je potrebné vybrať správnu hmotnosť prasiatka s ohľadom na počet stravníkov. Prasiatko kupujte z dobrého, kontrolovaného zdroja. Mrazeným prasiatkom tiež nič nepokazíte. Výhodou môže byť nižšia cena a lepší výber. Samozrejme sa obvykle pre podobné účely zaobstarávajú už takzvané pripravené prasiatka. Teda vyvrhnuté, riadne očistené a pod. Zaobstarať možno bežne nasolené, ale aj už marinované, rôzne korenené, naložené prasiatka. Samozrejme v tomto druhom prípade musíte počítať s výrazne vyššou, nie práve výhodnou cenou.
Príprava a marináda
Napichanie sa vykonáva injekčnou ihlou do mäsitých častí, ako je stehno, krkovička či plece. Ďalšou možnosťou je prosté naloženie prasiatka do soľného láku. Pre nálevy a láky sa používa okrem bežnej soli aj dusitanová soľ (praganda) ako u údenín, ktorá zabezpečí peknú, ružovú farbu mäsa namiesto zašedlej a výrazne predĺži trvanlivosť mäsa (ak by ste ho chceli následne uchovávať).
Upevnenie prasiatka na ražeň
Veľmi dôležitou časťou je správne upevnenie prasiatka na ražeň. Ten je potrebné viesť od ritného otvoru a von tlamou prasiatka. Napriek tomu aj takto pevne uchytené prasiatko sa môže začať neskôr na tyči pretáčať, keď v priebehu pečenia stratí objem. Preto sa prasiatka (ale aj jahňatá, prasatá,…) fixujú na grile ešte pomocou bodcov a svoriek.
Samotné pečenie
Prasiatko je najlepšie piecť s kožou, ktorá sa následne sťahuje a mäso sa dopeká, aby získalo tú skvostnú kôrčičku. Koža sa narezáva na štvorcové segmenty pred grilovaním alebo aj chvíľu po jeho začatí. V priebehu pečenia je potom potrebné prasiatko pravidelne potierať marinádou. Jej základom je olej (alebo olej a masť) s korením. Receptov je veľa. Potierať je potrebné často - pre dobrý výsledok aspoň každú štvrť hodinu.
Ako dlho piecť a pre koľko ľudí?
Ak plánujete grilovačku, vyberajte prasiatko tak, aby na jedného stravníka pripadalo od pol kg do 1 kg surovej hmotnosti prasiatka. Vyššie uvedené príkladové 20kilové prasiatko tak môže byť vhodné pre hostinu, ktorej sa zúčastní 20 a viac osôb. Čím je prasiatko väčšie, tým možno počítať s lepšou výťažnosťou, pretože na zvierati je viac mäsa.
Výber dreva pre grilovanie
Ak gril vykurujete kusovým drevom, je dôležité sa dostatočne zásobiť a používať vhodné drevo. Za ideálne je považované bukové drevo, ktoré do mäsa prenesie úžasné vône a zároveň má vysoký „výkon“. Za vhodné však možno považovať aj iné tvrdé drevá. Ešte dôležitejšie je, aby bolo drevo perfektne preschnuté, ale nie presušené. Optimálne je 15 až 19 % vlhkosti. Ak ide o množstvo, to sa vyjadruje trochu zložitejšie, ale počítajte s výraznou spotrebou. Na jedno cca 30kilové prasiatko môže byť potrebné okolo dvoch až troch plných klasických stavebných koliesok tvrdého suchého dreva - a to za predpokladu efektívnej spotreby.
Ceny grilov na prasiatko
Ceny grilov na prasiatko sa líšia v závislosti od typu, veľkosti, materiálu a výbavy.
- Grily na prasiatko do 300 eur: V tejto cenovej kategórii nájdete domáce grily na prasiatka s kapacitou na cca 10 - 20 kg mäsa. Majú primerané rozmery a bez problémov sa zmestia na terasu rodinného domu.
- Grily na prasiatko od 300 do 600 eur: Táto kategória ponúka robustnejšie grily s väčšou kapacitou, vhodné na častejšie používanie.
tags: #nerezovy #gril #na #prasa