Klobásky alebo cukety sú letnou grilovacou klasikou, ale prečo sa obmedzovať len na mäso a zeleninu? Zaujímavú zmenu môžu priniesť syry. Grilovanie syra je doslova umenie, a preto vám prinášame užitočné rady, ktoré syry sú na gril vhodné a ako si túto pochúťku správne pripraviť. V článku sa tiež dozviete, ako pripraviť chutný grilovaný encián, hermelín, oštiepok alebo syr halloumi.
Ktorý druh je vhodný na grilovanie?
Pri výbere syrov sa zamerajte na druhy, ktoré majú pevnú štruktúru a obstoja pri vysokých teplotách, bez toho, že by sa roztiekli. Optimálne sú syry s pevnejšou povrchovou kôrkou alebo s ušľachtilou plesňou. Základom je správny výber syra na grilovanie. Platí pravidlo, že syry majú mať pevnejšiu štruktúru, aby vydržali vysoké teploty pri grilovaní a hneď sa neroztiekli.
Nevhodné syry na grilovanie
- Mäkké topené či plátkové syry
- Mäkké syry ako mozzarella alebo balkánsky syr, ktoré sa viac hodia do šalátov alebo na halušky
- Bryndza
Vhodné syry na grilovanie
Niektorí výrobcovia uľahčujú výber tým, že na obale uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.
- Halloumi z Cypru - aktuálne najobľúbenejším syrom na grilovanie je halloumi. Ten má podobnú konzistenciu ako feta, lenže sa počas tepelnej úpravy nerozteká. Vyrábajú ho buď čistý bez prísad, alebo vo verzii s čili a bylinkami.
- Slovenský oštiepok alebo pološtiepok - je veľmi obľúbený tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Je vhodný na grilovanie a nerozteká sa. Má výraznú chuť, a preto ho nepotrebujete ničím dochucovať.
- Syry typu camembert, ako je napríklad Hermelín alebo Encián - v našich končinách sú veľmi obľúbené aj plesňové syry typu camembert. Sú to zrejúce syry s mäkkou krémovou dužinou obalenou tvrdou vrstvou, ktorá počas grilovania udržiava túto dužinu vnútri. Vďaka tomu sa krémový stred roztopí až po položení na tanier a rozkrojení.
- Parenica
- Tofu - v obchodoch už nájdete aj špeciálnu verziu syrov tofu na gril. Tie sú hutnejšie, počas opekania sa nerozpadávajú a zároveň sú už naložené v marináde. Tento sójový syr môžete grilovať aj samostatne, ale v tom prípade ho prekrojte pozdĺžne na polovicu, nerobte z neho menšie plátky ako v prípade halloumi.
Dôležité zásady grilovania syrov
Pri grilovačke, podobne ako aj v živote, je dobré dodržať niekoľko základných zásad a odporúčaní, ktoré človeka dovedú k zdarnému výsledku.
- Izbová teplota: Ak syry skladujete v chladničke, vyberte ich s dostatočným predstihom, aspoň 15-minútovým, aby sa zahriali na izbovú teplotu. Zabránite tým teplotnému šoku, ktorý by mohol nepriaznivo ovplyvniť ich štruktúru a ugrilujú sa rovnomerne.
- Neprepichujte ani nenarezávajte: Syry s kôrkou alebo plesňou na povrchu nekrájajte, nenapichujte ich ani nenarezávajte, aby pri grilovaní nevytiekli. Nikdy ich neprekrajujte, lebo by sa hneď roztiekli. Syry sa snažte neprepichovať, opatrne ich obracajte a krátko grilujte.
- Použitie alobalu alebo tácky: Aby syr udržal tvar, je vhodné ho vopred zabaliť do alobalu, ale nie do toho, v ktorom ste ho kúpili. Alobal prepustí teplo, ale zabráni syru, aby stekal po rošte alebo vytiekol na tácňu. Príprava v alobale je vhodná najmä pre mäkké syry s tenšou kôrkou na povrchu. Ak siahnete po syroch, ktorých obal nenaznačuje, že sú určené na grilovanie, radšej použite alobal alebo tácku na grilovanie. Predídete tak roztečeniu syra mriežkami grilu na horúce uhlíky. Hermelín a camembert grilujte vcelku, zabalené do alobalu, ktorý nezabudnite dobre utesniť z každej strany.
- Čas grilovania: Syr sa rýchlo zahrieva a topí, preto mu stačí len pár minút na rozpálenom grile.
- Solenie: Syry pred grilovaním veľmi nesoľte, pretože ich chuť je dostatočne výrazná. Syry sú samy osebe slané a pridaním soli by ste ich mohli presoliť. Ak sa bez soli nezaobídete, soľte až po prvom ochutnaní sústa a, samozrejme, s mierou.
- Konzumácia: Najvhodnejšie je syr konzumovať ihneď po grilovaní, kým je ešte teplý a mäkký.
Ako grilovať camembert? 🧀 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy na prípravu grilovaných syrov
Grilovaný oštiepok
Oštiepok je možné vďaka jeho pevnej štruktúre grilovať vcelku priamo na rošte alebo nakrájať na kúsky a použiť ho na špízy. Oštiepok grilujte dozlata z oboch strán a skontrolovať ho stačí iba jemným dotykom. Skvelý je v kombinácii s brusnicovou omáčkou. Výborne si rozumie so zeleninou alebo s hubami, so slaninou a pikantnými jalapeños alebo s čerstvými i sušenými bylinkami.
Recept na Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou
- Suroviny: 600 g ovčieho syra, Brusnice, prípadne slivková marináda
- Postup: Oštiepok má výraznú chuť, preto nepotrebuje žiadne korenie. Rozpoľte oštiepok na štvrťky a každý kúsok ugrilujte z obidvoch strán, až pokiaľ nebude mať zlatistú farbu. Takto ugrilovaný oštiepok prelejte brusnicami, či brusnicovou alebo slivkovou marinádou.
Grilovaný syr halloumi
Tradičný grécky syr halloumi sa udomácnil aj v našich končinách. Vyrába sa zo zmesi kravského a kozieho mlieka a je mierne slaný. Rozteká sa až pri vysokej teplote, preto ho možno grilovať iba na grilovacom rošte. Približne centimetrové plátky syra budú na grile hotové za približne 8 minút z každej strany. Skúste tradičný grécky recept, keď ho po ugrilovaní pokvapkáte olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypete bielym korením. Halloumi ladí s grilovanými paprikami, cuketami a baklažánmi, ale aj s čerstvou zeleninou. Môžete k nemu pridať čerstvé bylinky, ako je rozmarín alebo tymián. Nebojte sa ani sladkého akcentu, napríklad cukrového melóna alebo kvapky medu.
Grilovaný hermelín
Český syr Hermelín je veľmi obľúbený a nemal by chýbať na žiadnej grilovačke. Hermelín grilovaním stráca svoju výraznú chuť, a preto zachutí aj ľuďom, ktorí nemajú radi výraznú aromatickú chuť syrov. Môžete ho dochutiť olejom s cibuľou. Ďalší spôsob je urobiť do syra krížik a vložiť tam čerstvé bylinky a pokvapkať olejom. Grilovaný Hermelín svojou krémovou chuťou výborne nahradzuje mäso vo vegetariánskych hamburgeroch a perfektne sa doplňuje s čiernym korením, grilovaným šalátom little gem a horčicovou zálievkou. Pred grilovaním môžete Hermelín potrieť olivovým olejom a ochutiť bylinkami, ako je rozmarín alebo tymián, aby sa zvýraznila jeho chuť.
Príprava hermelínu na grilovanie
Ak kúpime balený syr, môžeme ho v obale (nie v papierovom) hodiť priamo na gril a nemáme s ním žiadnu prácu. Nakladaný hermelín je o niečo náročnejší. Z pohára vyberieme toľko kusov, koľko chceme grilovať, ľahko osušíme a potrieme olejom podľa vlastnej voľby. Ak sa nám syr zdá málo okorenený, môžeme ho ešte posypať napríklad grilovacím korením alebo bylinkami. Posledným krokom je syr dobre zabaliť do alobalu, aby olej nevytiekol a hermelín bol v ňom pevne obalený. Takto zabalené syry sú už pripravené na samotné grilovanie.
Marináda na grilovaný hermelín
Predpripravené hermelíny na grilovanie sú často balené priamo s korením. Môžete použiť tento sáčok alebo akékoľvek vaše obľúbené grilovacie korenie. K syrom sa vo všeobecnosti hodia koreniny so sladkými tónmi. Ak naopak milujete pikantné, môžete pridať obľúbené chilli alebo použiť pikantné grilovacie korenie. Zmiešaním korenín s olejom vznikne marináda na grilovaný hermelín. Vložte do nej syr a niekoľkokrát otočte alebo syr potrite zo všetkých strán a vložte do alobalu. Odporúčame pripraviť syry aspoň hodinu pred samotným grilovaním, koreniny s olejom zmäknú povrch a chuť syra bude výraznejšia.
Vlastná zmes korenín na grilovaný hermelín
Odporúčame vlastnú zmes korenín a byliniek: zmiešajte talianske alebo provensálske bylinky, prípadne tymián a rozmarín, pridajte korenie, trochu mletú papriku (sladkú alebo pikantnú podľa chuti) a cesnak (čerstvo drvený alebo sušený). Výhodou vlastnej zmesi bude absencia soli a zároveň si zmes môžete prispôsobiť presne podľa vlastnej chuti.
Ako grilovať hermelín?
Gril poriadne rozpálime a hermelíny naň položíme. Grilujeme 5-10 minút na každej strane. Ak grilujeme kratšie, približne 5 minút na každej strane, syr bude tuhší a menej roztavený. Ak grilujeme každú stranu 8-10 minút, syr je potom krásne mäkký a tekutý. Ak chceme mať na syre aj klasický mriežkovaný vzor, po vybratí z alobalu ho môžeme položiť na rozpálený rošt na ďalšiu minútu z každej strany.
Recepty na grilovaný hermelín
- Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
- Suroviny: Hermelín, Olivový olej, Cesnak, Brusnicová omáčka, Rukola
- Postup: Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom. Zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
- Hermelín v slaninovom kabáte
- Suroviny: Grilovacie korenie, Olivový olej, Hermelín, Slanina, Sušené slivky
- Postup: Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti. Položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
- Exotická pochúťka s medom a figami
- Suroviny: Hermelín, Lyžica olivového oleja, Lyžica medu, Čerstvá figa, Hrsť vlašských orechov alebo pistácií, Soľ a čierne korenie
- Postup: Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Grilovaný encián
Encián je slovenský syr s bielou ušľachtilou plesňou typu camembert s intenzívnou chuťou. Na prípravu výborného grilovaného enciánu budete potrebovať 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajovú lyžičku grilovacieho korenia. Polejte ho touto zmesou, zabaľte do alobalu a položte na rozpálený gril. Môžete ho pripraviť aj s čili a vyskúšať skvelý recept na grilovaný encián so šalátikom.
Ako grilovať camembert? 🧀 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Grilovaná Feta
Feta - nemôžete ju grilovať priamo na grile. Potrebujete na to alobalovú vaničku, do ktorej vložíte marinovanú fetu. Okolo nej môžete rozložiť kúsky zeleniny a takto ju položte priamo na gril. Syr sa príjemne roztečie a dochutí celé jedlo. Syr Feta nakrájajte na plátky a grilujte spoločne so cherry paradajkami a čiernymi olivami. Pokrm môžete posypať čerstvou bazalkou alebo oreganom.
Grilovaný Čedar
Čedar nakrájajte na hrubšie plátky a grilujte ho spolu s plátkami slaniny. Na záver k nemu pridajte nakrájané jalapeños pre pikantnú chuť.
Marinády a omáčky ku grilovaným syrom
Okrem tofu nepotrebujú syry marinovať až tak dlho ako mäso. Stačí ich naložiť aj na hodinu, aby dostali lepšiu chuť. V druhej zase použijete vybrané koreniny. Ak do alobalu pridáte trochu olivového oleja, cesnaku alebo čili papričiek, dodáte syrom zaujímavý chuťový rozmer.
- Studený smotanový dresing: Základom jednoduchého dresingu je kyslá smotana. Do tej dajte lyžicu francúzskej horčice, worchester, soľ, korenie a ľubovoľné čerstvé bylinky. Ak máte radi cesnak, môžete ho taktiež pretlačiť do ochutenej smotany.
- Brusnicová omáčka: Ku grilovačke sa veľmi dobre hodí brusnicová omáčka. Tú môžete urobiť z čerstvých alebo mrazených plodov. Vložte ich do hrnca, pridajte cukor, trochu vody a varte až pokiaľ nebudete mať hustú kašu.
- Omáčka Tisíc ostrovov: Majonézu zmiešajte s kečupom v pomere 1:1. Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu, použite namiesto majonézy smotanu. Cibuľku pokrájajte na drobné kúsky, kyslú uhorku najemno postrúhajte a všetko vložte do omáčkového základu.
- Chutney: Pod týmto pojmom poznáme ovocnú alebo zeleninovú omáčku, ktorá sa pripravuje v kombinácii čerstvých plodov s výraznými kontrastnými koreninami.
Prílohy k grilovaným syrom
Prílohou ku grilovaným syrom môžu byť chrumkavá bageta, zeleninové šaláty alebo grilovaná zelenina či salsa. K plesňovým syrom alebo oštiepku sa skvele hodí sladká brusnicová omáčka. BBQ omáčka zase dodá chuť grilovanej zelenine. Prílohu pojmite ľahko. Pripravte listový šalát a ovocné omáčky z brusníc, ríbezlí alebo fíg. Ku grilovaným syrom sa fantasticky hodia olivy či opekaná bagetka pokvapkaná olivovým olejom. Hermelín sa tiež skvele hodí ku grilovanej zelenine, ako je cuketa, kukurica alebo paprika. Dokonca samotný syr môže byť prílohou k rôznym druhom mäsa, najmä k hovädziemu a bravčovému. Grilovaný syr si môžete natrieť na toast alebo ho podávať s čerstvým šalátom, najlepšie bez majonézy. Výborne chutí aj s brusnicovým džemom, ktorý pri podávaní za tepla dokonale zvýrazní skryté chute syra. Samozrejme, môžete ho podávať aj so studeným údeným mäsom alebo zmesou orechov a olív.
Grilovanie syra v rúre alebo na panvici
Nápady na grilovaný syr, ktoré som uviedla, sa dajú rovnako dobre pripraviť aj v rúre s funkciou grilu.
Grilovaný hermelín v rúre
Grilovaný hermelín v rúre sa v úvodných krokoch prípravy pripravuje podobne ako ten na grile. Rozdiel prichádza v samotnej príprave. Rúru si predhrejte na približne 200 stupňov °C a zabalený hermelín v alobale do nej vložte. Hermelín sa v trúbe pripravuje približne 18-20 minút. Obracačkou alebo iným nástrojom môžete vyskúšať, či už je mäkký. Vyberieme z rúry a necháme chvíľu odpočívať. Na rozdiel od grilu je teda potrebné počítať s dlhšou dobou prípravy, kým bude syr vnútri krásne tekutý.
Teplota grilovania syra v rúre
Optimálna teplota grilovania syra závisí od druhu syra a spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti sa odporúča grilovať syr pri strednej teplote, aby sa kôrka nespálila a vnútrajšok nebol tvrdý.
- Nízka teplota: 130 °C až 180 °C
- Stredná teplota: 180 °C a 230 °C
- Vysoká teplota: 230 °C a 300 °C
Hermelín na panvici
Hermelín na panvici sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Buď priamo na oleji alebo roztopenom masle. Syr jednoducho otáčate na panvici podobným štýlom ako na grile. Druhou možnosťou je smažený hermelín v klasickom trojobale. V takom prípade odporúčame dvojitý trojobal, aby bola menšia šanca, že vám syr vytečie.
tags: #nezrejuci #syr #na #grillovanie