Tekvicový olej, tento tmavozelený až hnedozlatý poklad z tekvicových semienok, sa v posledných rokoch teší stále väčšej obľube nielen v kuchyni, ale aj v oblasti starostlivosti o zdravie. Jeho jemná oriešková chuť a vôňa očaruje gurmánov, zatiaľ čo jeho blahodarné účinky na zdravie priťahujú pozornosť odborníkov aj laikov. Tekvica, z ktorej semienok sa olej vyrába, pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do Európy a Ázie. Vedeli ste, že tekvicový olej má všestrannejšie využitie a je zdraviu prospešný? Môže vám zlepšiť zdravie močových ciest, ale pozitívne vplýva aj na srdce či prostatu. Je plný vitamínov a látok pôsobiacich proti zápalom.
Výroba a zloženie tekvicového oleja
Tekvicový olej sa vyrába lisovaním sušených semienok tekvíc, väčšinou za studena, aby boli zachované všetky živiny a prospešné látky. Tento proces dáva vzniknúť oleju s hustou konzistenciou, charakteristickou farbou a lahodnou chuťou. Vyrába sa z jadierok a má hnedozelenú farbu. Pekne vonia a používa sa ako v teplej, tak aj studenej kuchyni. Jadierka tekvice sa zbavia šupky a jemne sa opražia. Následne na to sa lisujú za studena a získava sa vzácny olej. Na výrobu jedného litra oleja je potrebných 2,5 kg tekvice. Na výrobu 1 litra oleja je potrebných cca 2,5 kg tekvicových semienok, ktoré dostaneme z 30 až 35 olejnatých tekvíc.
Historicky pochádza z oblasti strednej Európy, kde bol obľúbenou surovinou tradičnej kuchyne. Štajerskí sedliaci ho poznajú už niekoľko storočí: „Tekvicový olej má špeciálne účinky.“ Používajú ho nielen na prípravu jedál, či šalátov, ale aj ako domáci všeliek. Poznatky o liečivých účinkoch tohto oleja sa za posledné roky zvýšili a vedecky potvrdili. Preto by tekvicový olej vo vašej kuchyni jednoznačne nemal chýbať. Najkvalitnejšie tekvicové oleje pochádzajú práve zo spomínaného Štajerska.
Tekvicový olej je vďaka šetrnému spracovaniu lisovaním za studena plný zdraviu prospešných látok. Tekvicový olej je bohatý najmä na antioxidanty a fytosteroly. Obsahuje aj veľké množstvo vitamínov a minerálov. Lisovanie za studena spôsobuje, že sa v ňom zachovajú všetky účinné látky.
Vitamíny
- Vitamín E: Je najdôležitejší a podporuje obranyschopnosť pokožky pred vonkajšími vplyvmi. Vitamíny skupiny E sú silnými antioxidantami tukového prostredia, zabraňujú peroxidácii tukov. Obsah vitamínu E v tekvicovom oleji je pomerne vysoký, v závislosti od odrody a spôsobu pestovania, dosahuje hodnotu 900mg/kg oleja. Tekvicový olej obsahuje alfa-tokoferol, gama-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tokomonoenol, gama-tokomonoenol.
- Vitamíny A, B1, B2, B6 a K: Zohrávajú kľúčovú úlohu pri ochrane buniek, zlepšovaní zrakových funkcií a podpore krvnej zrážanlivosti.
Minerály
Minerály sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Tekvicový olej obsahuje pestrú škálu minerálov, z ktorých najväčšie zastúpenie majú:
- Železo
- Magnézium
- Sodík
- Vápnik
- Draslík
- Fosfor
- Meď
- Mangán
- Zinok
- Selén: Práve selénu je v tekvicovom oleji najviac. Posilňuje srdce a pamäť, účinný je na starecké škvrny. Avšak podľa novších poznatkov je obsah selénu v tekvicovom oleji minimálny, konzumácia 30g oleja poskytuje 0,9mcg selénu, odporúčaný denný príjem je 55mcg.
Ďalšie prospešné látky
- Fytosteroly: Slúžia na zabránenie ukladania zlého cholesterolu a zabraňujú jeho vstrebávaniu do organizmu. Pomáhajú s prostatou a zmierňujú vypadávanie vlasov. Celkový obsah fytosterolov môže dosahovať 1900mg/kg oleja. Väčšiu časť tvoria delta-7 fytosteroly. Medzi najzastúpenejšie fytosteroly patria beta-sitosterol, delta-sterín, stigmasterol, kampesterol, desmosterol.
- Antioxidanty: Zachytávajú v tele voľné radikály a slúžia ako prevencia pred nádormi. Tekvicový olej obsahuje široké spektrum karotenoidov a fenolické antioxidanty (kyselinu hydroxybenzoovú, protokatechovú, kumarovú a ferulovú).
- Esenciálne mastné kyseliny: Tekvicový olej obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré podporujú zdravie srdca, mozgu a nervového systému. Avšak, upozorňuje sa na vysoko nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín, 120 a viac : 1, pričom dieteticky odporúčaná hodnota sa pohybuje okolo 2 až 4 : 1. Nadmerná konzumácia omega-6 môže zvyšovať intenzitu zápalových procesov, zhoršovať priebeh autoimunitných ochorení, reumatoidnej artritídy. Neobsahuje žiadnu kyselinu gama-linolénovú, protizápalovo pôsobiacu omega-6.
Vnútorné účinky tekvicového oleja
Priaznivých účinkov na ľudské zdravie má tekvicový olej skutočne požehnane. Je to prírodný liek, ktorý môže podporiť zdravie tela aj mysle. Jeho široké spektrum benefitov zahŕňa podporu zdravia srdca, zlepšenie trávenia, ochranu pokožky a vlasov a posilnenie imunitného systému. Vďaka vysokému obsahu zinku sa považuje za silné prírodné afrodiziakum a býva označovaný ako „štajerská viagra“.
Zdravie prostaty a močových ciest
Jedným z najviac oceňovaných benefitov tekvicového oleja je jeho pozitívny vplyv na zdravie prostaty. Najviac sa spomína tekvicový olej v súvislosti s prostatou. Je obzvlášť dobrý pre tehotné ženy. Slúži proti nežiaducim kŕčom a kontrakciám v bruchu. Vďaka obsahu zinku a fytosterolov sa odporúča mužom, ktorí chcú predchádzať problémom s prostatou, vrátane benígnej hyperplázie prostaty (BPH). Účinný je pri nezhubnom zväčšení prostaty. Je to ten stav, ktorý vyvoláva časté nutkanie na močenie alebo bolesti počas neho. Pri pravidelnom užívaní tekvicového oleja sa tieto príznaky zmenšujú. Beta-sitosterol je významný svojimi účinkami najmä pre mužov. Inhibuje 5-alfa reduktázu, enzým konvertujúci testosterón na aktívnu formu dihydrotestosterón. Mnoho mužov zaznamenalo pozitívne účinky po dlhodobom užívaní tekvicového oleja, dochádzalo k miernemu zníženiu hladiny dyhydrotestosterónu. Štúdia na kórejských mužoch dokázala, že olej z tekvicových jadierok je efektívnou alternatívnou liečbou týchto problémov. Jeho pravidelné užívanie zmiernilo príznaky zväčšenej prostaty a problémy pri močení postupne zoslabli alebo úplne vymizli.
Kardiovaskulárne zdravie
Tekvicový olej má antihypertenzné a kardioprotektívne účinky. Dochádza k tomu prostredníctvom obsiahnutých fytosterolov. Tie pomáhajú redukovať hladinu cholesterolu v sére, čím sa výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb aj následná mortalita. Všeobecný princíp tohto efektu stojí na obmedzení vstrebávania cholesterolov z potravy. Vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu a podporuje zdravie ciev. Štúdia na zvieratách preukázala, že tekvicový olej pomáha znižovať cholesterol v krvi, ale má aj protizápalové účinky.
Oxidovaný čaj z orgovánu 🌸
Trávenie a metabolizmus
Tekvicový olej pôsobí blahodarne na tráviaci trakt. Podporuje upokojenie žalúdočnej sliznice, zlepšuje metabolizmus tukov a môže pomáhať pri zmierňovaní ťažkostí spojených s nadúvaním alebo zápchou. Tekvicový olej pozitívne vplýva na metabolizmus a tým pádom je skvelým pomocníkom pri chudnutí. Ak chcete zhodiť nadbytočné kilogramy, odporúčame vám začať užívať tekvicový olej obohatený o jód.
Duševné zdravie
Tekvicový olej má pozitívne účinky aj na psychické zdravie. Dôležitý je obsah aminokyseliny tryptofanu; tá je dôležitá pre syntézu niektorých dôležitých látok v tele - serotonín, melatonín, nikotinamid. Práve účinok týchto troch z tryptofanu vzniknutých látok je dôležitý pre zlepšenie kvality spánku, úzkostí a rôznych psychických porúch. Tekvicový olej priaznivo vplýva na zlepšenie nálady a pomáha aj pri stavoch depresie.
Zdravie pokožky, vlasov a nechtov
Vďaka obsahu antioxidantov a esenciálnych mastných kyselín je tekvicový olej obľúbený aj v kozmetike. Podporuje hydratáciu a elasticitu pokožky, pomáha zmierňovať zápaly a je vhodný pre citlivú pleť. Pokiaľ budete tekvicový olej používať pravidelne, pravdepodobne zaznamenáte pevnejšiu a pružnejšiu pleť, hladšie aj hustejšie vlasy a silnejšie nechty. Olej vďaka obsahu látok s antioxidačnými účinkami (vitamín E) spomaľuje starnutie a pokožke vracia mladistvosť. Tekvicový olej má využitie aj v zdravotníctve. Je veľmi dobrým antioxidantom, podporuje trávenie, hojí rany a poradí si aj so suchou pokožkou. Je vhodný na podporenie rastu vlasov, a to hlavne u mužskej populácie. Jedna štúdia preukázala, že mužom, ktorí užívali 400 miligramov tekvicového oleja denne počas 24 týždňov, narástlo na hlave o 40% viac vlasov ako tým, ktorí boli v placebo skupine. Ženy zase ocenia, že je možné použiť ho ako masku na vlasy. Ak ženy v tehotenstve trpia väčšou lámavosťou nechtov, tak sa takisto odporúča potierať ich tekvicovým olejom. Ak máte problém so slabými či lámavými nechtami, pravidelne si na ne aplikujte tekvicový olej.
Ďalšie účinky
- Pomoc pri menopauze: Tekvicový olej je výborný pre ženy v prechode, pretože pomáha zmierňovať nepríjemné príznaky sprevádzajúce menopauzu - teda bolesti kĺbov, hlavy a návaly tepla.
- Tehotenstvo a dojčenie: Tekvicový olej je vhodný aj pre tehotné a dojčiace ženy. Slúži proti nežiaducim kŕčom a kontrakciám v bruchu.
- Prevencia nádorov: Antioxidanty zase zachytávajú v tele voľné radikály a slúžia ako prevencia pred nádormi.
Ako sa tekvicový olej užíva
Tekvicový olej je vhodný na vonkajšie i vnútorné použitie. Pre vnútorné užívanie tekvicového oleja sa odporúča užívať jednu polievkovú lyžičku ráno a večer. Je najlepšie ho užívať nalačno ráno, aby mohol organizmus absorbovať jeho prospešné látky. Môžete ho piť samotný, pridať ho do vody alebo zmiešať s inými tekutinami. Ako prevencia sa tekvicový olej odporúča konzumovať ráno aj večer jedna čajová lyžička. Pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý spôsob, ako využiť tekvicový olej pre svoje zdravie, stačí pravidelne konzumovať jednu až dve čajové lyžičky denne. Odporúčané dávkovanie je však potrebné dodržiavať, pretože pri predávkovaní by sa určite dostavili bolesti brucha tak ako pri každom inom oleji.
Pre deti sa tiež odporúča, ale maximálne v polovičnom dávkovaní. Odporúča sa užívať 2 polievkové lyžice ráno a večer, u detí stačí 1 kávová lyžička ráno a večer (cca polovičná dávka).
Použitie tekvicového oleja v kuchyni
V kuchyni je tekvicový olej využiteľný na mnoho spôsobov. Môžete ho použiť ako dochucovadlo do šalátov, polievok, zeleninových jedál, dipov a dokonca aj do dezertov. Jeho osobitá chuť a aróma dodajú vašim jedlám špeciálny nádych. Tekvicový olej je skvelým doplnkom pre krémové polievky, šaláty, rizoto, pečené zemiaky a ďalšie pokrmy.
Tekvicový olej má charakteristickú, avšak zároveň jemnú chuť, ktorá niekomu pripomína orechy. Je vhodný na dochucovanie jedál v studenej i v teplej kuchyni. Môžete ním napríklad preliať váš obľúbený zeleninový šalát, ale výborne ochutí aj krémové polievky. Lahodnú chuť dodá tiež rizotu alebo pečeným zemiakom, vhodný je tiež na dochucovanie nátierok a vaše jedlá ozvláštni aj farebne. No a nič nepokazíte, ak z neho kvapnete trochu aj do koláča či plnky. Dôležité je mať na pamäti, že nie je vhodný na smaženie, pretože vysoké teploty by mohli zničiť jeho cenné látky. Pri tepelnej úprave nad 120 °C dochádza k znehodnoteniu zdraviu prospešných látok a škodlivej oxidácii tukov.
Tipy na použitie v kuchyni:
- Šaláty a dresingy: Tekvicový olej je vynikajúci ako dochucovadlo do šalátov a zeleninových dresingov. Tip: Urobte si svoj obľúbený šalát a zalejte ho olejom. Stačí napríklad pokrájať paradajky, olivy a bazalku. Pridajte tekvicový olej.
- Polievky a omáčky: Vhodný je aj na zjemnenie krémových polievok a omáčok. Pár kvapiek tekvicového oleja dodá krémovej polievke z tekvice vynikajúcu orechovo-korenistú chuť. Olej pridávajte až úplne nakoniec prípravy alebo priamo na stole. Stačí len niekoľko kvapiek.
- Hlavné jedlá: Hodí sa na ochutenie mäsa, rýb, obilnín, ryže, cestovín alebo zemiakovej kaše. Najviac sa hodí do talianskeho rizota s pečenými plátkami tekvice. Dodá mu jemnú chuť a arómu a navyše farbu rizota zmení na zelenkavú.
- Nátierky a dusená zelenina: Vhodný je do nátierok a na dusenú zeleninu.
- Sladké dezerty: V sladkej kuchyni je vhodné pár kvapiek pridať do koláčov, palaciniek, lievancov, ovsených raňajkových kaší, báboviek, cheesecakov či tekvicovej zmrzliny. Niekoľko kvapiek dodá nezabudnuteľnú chuť palacinkám.
Skladovanie tekvicového oleja
Pri užívaní tekvicového oleja je dôležité dbať na správne skladovanie. Uchovávajte ho na tmavom a chladnom mieste, aby sa uchovala jeho čerstvosť a účinnosť. Tekvicový olej je citlivý na svetlo. Práve z toho dôvodu sa predáva v tmavých fľašiach a odporúča sa skladovanie na tmavom mieste. Keď otvoríte fľašku s tekvicovým olejom, mali by ste cítiť jemnú vôňu po orieškoch. Olej by mal byť hustý s tmavozelenou farbou. Na trhu je však veľa nekvalitných olejov, preto musíte byť pri výbere opatrní. Najlepším testom je kvapka oleja na tanieri. Po kvapnutí na tanier zostane olej z tekvicových semienok tuhý a neroztečie sa ako ostatné oleje.
Kde kúpiť tekvicový olej
Tekvicový olej sa dá kúpiť na internete v e-shopoch alebo v lekárňach. Takisto v bioobchodoch, ale nie je neobvyklé nájsť ho aj v potravinách. Pol litra oleja stojí približne 12 eur. Tekvicový olej je drahší, pretože je vzácny. Pri kúpe dbajte na to, aby to bol pravý tekvicový olej lisovaný za studena. Tekvicový olej má často prívlastok štajerský. Je to tak preto, lebo pochádza z južného Štajerska v Rakúsku. Každý štajerský tekvicový olej má certifikát pôvodu a je chránený Európskou úniou. Tekvicový olej zo Slovenska je takisto kvalitný, lisovaný za studena a má výnimočnú chuť. Tekvicový olej sa dá kúpiť aj v gélových kapsulách.
tags: #tekvicovy #olej #vnutorne