Určite sa vám to už tiež stalo. Chceli ste niečo upiecť, ale zistili ste, že nemáte po ruke váhu. Z prípravy múčnika nakoniec zišlo a celá rodina bola sklamaná. Zbytočne! Naučíme vás, ako si ingrediencie "odvážiť" len s pomocou obyčajných kuchynských potrieb. Aj bez váhy a odmerky môžete piecť podľa osvedčených rodinných receptov. Váženie bez váhy môže byť problém, s ktorým sa stretáva veľa „chefov“. Ale nemusíte mať pocit, že nie ste dostatočne profesionálny, len preto, že vo svojej zbierke kuchynských spotrebičov nemáte váhu. Existuje množstvo techník, ktoré viete použiť na meranie prísad „staromódnym“ spôsobom bez použitia moderných váh.
Prečo merať bez váhy?
Odmerka na potraviny a váha, či už mechanická alebo digitálna, by asi nemali chýbať v žiadnej domácnosti. Napriek tomu sa niekedy stane, že ich nemáme k dispozícii. Či už preto, že sme napríklad na chate alebo nám váha vypovedala službu kvôli vybitým batériám. To ale rozhodne neznamená, že si budete musieť dať popoludňajšiu kávu bez voňavej bábovky či nadýchaného koláča. Ak sa chystáte piecť alebo variť, často je nutné odvážiť si ingrediencie vopred. Čo však, ak je vaša váha rozbitá, potrebuje výmenu batérie alebo ju jednoducho nemáte po ruke? Potom budete musieť hľadať alternatívny spôsob merania! To však nie je veľký problém.
Základné nástroje na meranie
Na váženie surovín vám bude stačiť lyžička, polievková lyžica či hrnček. Nemajte obavy, nebudeme vás nútiť kupovať si novú hrnčekovú kuchárku. Piecť môžete pokojne podľa svojich osvedčených rodinných receptov. Na ich zvládnutie vám totiž postačí bežné kuchynské vybavenie - hrnček, polievková lyžica a čajová lyžička. Pri varení najviac používame prsty a ruky ako odmerku a veľmi často je to naše ľudské oko. Ak varíme len pre menej osôb, tak používame štipku medzi dvoma prstami a ak varíme pre viacerých, tak by nám štipka nestačila a vtedy musíme prisypávať rukou za hrsť. Treba dať pozor, lebo každý má prsty menšie, alebo väčšie, tak ako je to aj s rukou. Odvážiť suroviny môžete aj s dlaňami alebo hrsťami. Samozrejme, je to najmenej presný spôsob váženia, pretože hrsť či dlaň má každý človek inú. Tento spôsob však na váženie neodporúčame, pokiaľ nemáte inú možnosť, pretože nie je presný.
Ako odmerať pomocou lyžíc
Bežný kuchynský predmet, ktorý má snáď každý v kuchyni a ktorý vám pomôže pri vážení surovín, je jednoznačne polievková lyžica. Váženie s polievkovou lyžicou je trochu náročnejšie, pretože plná lyžica má s každou surovinou inú váhu. Štandardná veľkosť lyžice je 15 ml. Veľkosti polievkových lyžíc sa však môžu líšiť: 10 ml (hlavne novšie európske lyžice), 15 ml (staršie európske lyžice). Čajové lyžičky alebo „malé“ lyžice majú zvyčajne objem 4,5 - 5 ml tekutiny. Pri niektorých ingredienciách je jednoduchšie vážiť ich čajovou lyžičkou namiesto polievkovej, pretože obvykle z nich potrebujete menšie množstvá. Je dôležité, aby lyžica bola zarovnaná, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, aby bolo odmeranie čo najpresnejšie. V prípade vrchovatej polievkovej lyžice bude množstvo jednotlivých surovín samozrejme vyššie.
Prehľad hmotností ingrediencií v lyžičkách a lyžiciach
Odmeriavanie s lyžičkami je základom v kuchyni bez váhy. Vždy je dobré vedieť, koľko sa do nich zmestí. Majte na pamäti, že uvádzané váhy sú približné a platia pre bežnú lyžičku a lyžicu. Pre čo najväčšiu presnosť odporúčame lyžice zarovnať, ak nie je v recepte uvedené inak.
| Ingrediencia | Čajová lyžička (zarovnaná) | Čajová lyžička (kopcovitá) | Polievková lyžica (zarovnaná) | Polievková lyžica (kopcovitá) |
|---|---|---|---|---|
| Hrubá múka | 4 g | 7 g | 11 g | 20 g |
| Hladká múka | 4 g | 8 g | 10 g | 25 g |
| Krupica | 3 g | 7 g | 10 g | 22 g |
| Solamyl | 7 g | 11 g | 15 g | 30 g |
| Krupicový cukor | 6 g | 10 g | 12 g | 25 g |
| Práškový cukor | 3 g | 8 g | 12 g | 25 g |
| Soľ | 8 g | 9 g | 20 g | 30 g |
| Mak | 9 g | 17 g | ||
| Masť/Maslo/Tuk | 5 g | 15 g | 15 g | 30 g |
| Majonéza/Tvaroh | 10 g | 20 g | 30 g | |
| Olej | 5 g | 11 g | ||
| Voda | 4 g | 17 g | ||
| Mlieko | 5 g | 18 g | ||
| Med | 18 g | 36 g | ||
| Mletá káva | 3 g | 6 g | ||
| Marmeláda | 15 g | 35 g | ||
| Ovsené vločky | 5 g | 10 g | ||
| Ryža | 20 g | 30 g |
Ako odmerať pomocou hrnčeka (250 ml)
Hrnčekové recepty sú veľmi obľúbené. S hrnčekom s objemom 250 mililitrov, ktorý máme snáď každý doma, môžete ľahko odmerať väčšie množstvo ingrediencií. Dôležité je používať stále ten istý hrnček, prípadne aj lyžicu, aby ste pracovali stále s rovnakým objemom. Vždy je preto lepšie najskôr odmerať sypké suroviny a následne až tie tekuté, nebudete tak musieť riešiť múku lepiacu sa na steny vlhkého hrnčeka. Šálky v kuchyni môžu mať rôzne veľkosti, ale štandardná šálka pojme 240 ml tekutiny. Pri meraní suchých prísad na varenie so šálkou sa môžu výsledky výrazne líšiť - ak šálku naplníme a pretrepeme, ingrediencie sa môžu „zrútiť“ až do jednej tretiny. Nižšie uvedená tabuľka sa vzťahuje na hrnček s objemom 250 ml. Ak vám „hrnčekové recepty“ nevychádzajú, skontrolujte, či váš obľúbený 250 ml hrnček nemá 350 ml alebo naopak.
| Ingrediencia | Množstvo (250 ml hrnček) |
|---|---|
| Voda | 245 g |
| Mlieko | 250 g |
| Olej | 230 g |
| Hrubá múka | 170 g |
| Hladká múka | 135 g |
| Polohrubá múka | 165 g |
| Ražná múka | 120 g |
| Pohánková múka | 112 g |
| Ryžová múka | 135 g |
| Krupica | 170 g |
| Ovsené vločky | 100 g |
| Ryža | 250 g |
| Mak | 145 g |
| Masť/Maslo/Tuk | 250 g |
| Marmeláda | 380 g |
| Kryštálový cukor | 200 g / 215 g |
| Krupicový cukor | 225 g |
| Práškový cukor | 118 g / 130 g |
| Kukuričný škrob | 130 g |
| Zemiakový škrob | 190 g |
| Kakao | 120 g / 137 g |
| Kyslá smotana | 250 g |
| Mascarpone | 240 g |
| Syr cheddar strúhaný | 90 g |
| Parmezán strúhaný | 100 g |
| Mandle mleté | 120 g |
| Mandle celé | 160 g |
| Lieskové oriešky celé | 135 g |
| Orechy polovičky | 100 g |
| Hrozienka | 150 g |
| Jahody krájané | 280 g |
| Maliny celé | 125 g |
| Soľ | 300 g |
| Kokos | 75 g |
| Cestoviny | 100 g |
| Mleté orechy | 75 g |
Prevody jednotiek objemu a lyžíc
V metrickom systéme sú prevody jednotiek objemu nasledovné:
- 1 dl = 10 cl = 100 ml
- 2 dl = 20 cl = 200 ml = 1 pohárik
- 3 dl = 30 cl = 300 ml = 1 hrnček (niekedy sa však za štandardný hrnček považuje aj 250 ml)
Ak sa zaujímate o prevody medzi lyžičkami a šálkami:
- V jednej polievkovej lyžici sú 3 čajové lyžičky (1 čajová lyžička = 5 ml * 3 = 1 polievková lyžica = 15 ml).
- Do jednej šálky (štandardnej 240 ml) sa zmestí 16 polievkových lyžíc, čo je 48 čajových lyžičiek.
Ako správne vážiť jednotlivé ingrediencie pri pečení
Teraz sa zameráme na niečo, čo sa môže zdať malicherné, ale je to najdôležitejší krok v každom recepte, ktorý pečiete. Správne meranie prísad je povinné! Pečenie totiž nie je veľmi zhovievavé. Je to veda a meranie odhadom by mohlo znamenať katastrofu. Aj keď pri varení večere kľudne môže uniknúť hŕstka toho alebo toho, aj to najmenšie prepočítanie sa u pečenia by mohlo zmeniť vaše mäkké čokoládové sušienky na skalu.
Múka
Múka je najbežnejšou nesprávne meranou prísadou. Či už používate chlebovú múku, hladkú múku, alebo akúkoľvek inú múku, použite metódu „lyžica a zarovnanie“. Nevyberajte odmerkou múku z nádoby / vrecka, pretože by ste mohli skončiť s o 50% viac, ako potrebujete. Radšej pomocou lyžice naberajte múku do šálky. Nestláčajte obsah lyžicou, len šálkou jemne potraste. Po nasypaní múky do šálky zarovnajte vrch zadnou časťou noža.
Ovsené vločky
Uistite sa, že používate ten druh ovsa, ktorý vyžaduje váš recept. Na meranie ovsa používajte rovnakú metódu lyžice a zarovnania, akú používate na múku. Najlepšie je používať v receptoch staromódne ovsené vločky. Keď je v recepte predpísaný práškový, jemný ovos, vyrobte si svoj vlastný z celého ovsa. Je to veľmi ľahké: vločky pulzujte v mixéri alebo v kuchynskom robote asi 5 - 10-krát, aby ste dosiahli konzistenciu múky.
Prášok do pečiva a sóda bikarbóna
Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sa môžu časom usadiť v nádobách. Pretrepte ich alebo premiešajte a potom pomocou lyžičky vyberte z nádoby. Pomocou noža zarovnajte vrch. Obe expirujú po 6 mesiacoch, aj keď zo skúsenosti, po 3 mesiacoch začnú strácať silu. Napíšte dátum na nádobu, aby ste vedeli, kedy ich treba vymeniť. Zlatým pravidlom je na jednu šálku múky použiť asi 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, alebo 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva.
Cukor (kryštálový, hnedý, práškový)
Na rozdiel od múky sa kryštálový cukor meria naberaním šálkou alebo lyžicou z nádoby / vrecka, až kým „nepretečie“ a potom sa vyrovná chrbtom noža. Cukor je ťažší ako múka. Je tiež zhovievavejší v receptoch ako iné prísady, pretože sladkosť hotového výrobku závisí od vášho vkusu. Hnedý cukor odmerajte tak, ako kryštálový. Najčastejšie sa používa svetlohnedý cukor, zatiaľ čo tmavohnedý cukor má mierne silnejšiu príchuť melasy. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, môžete zameniť svetlohnedý a tmavohnedý cukor. Práškový cukor vážte pomocou rovnakej metódy lyžice a zarovnania ako múku. Ak to vyžaduje recept, preosejte cukor. Ak je cukor extra hrudkový, najlepším postupom je v každom prípade ho preosiať.
Kakao
Kakaový prášok odmerajte rovnakou metódou lyžice a roviny ako múku a práškový cukor. Rovnako ako cukor, aj kakaový prášok sa môže zhlukovať. Ak recept vyžaduje jeho preosiatie, určite si na to urobte čas.
Ako vážiť maslo bez váhy
Maslo sa dá ľahko odvážiť pre recepty, ktoré vyžadujú rozpustené maslo: necháte ho zmäknúť, potom naberiete odmerkou, či už lyžičkou, alebo šálkou. Ak však recept vyžaduje určité množstvo studeného masla a nemáte kuchynskú váhu, môžete napríklad vyskúšať metódu vytesnenia vody alebo využiť informácie z obalu.
Metóda vytláčania vody
Naplňte šálku vodou, ktorá zodpovedá množstvu masla, ktoré potrebujete (napr. ak potrebujete 1/2 šálky masla, naplňte šálku do 1/2 vodou) a pridávajte kúsky masla, až kým sa voda nezdvojnásobí oproti pôvodnému objemu (v tomto príklade na 1 šálku). Uistite sa, že vaša šálka je dostatočne veľká na to, aby pojala dvojnásobný objem, ktorý musí byť odmeraný. Metóda vytláčania vody funguje dobre aj na meranie tuhého tuku. Je vedecky spoľahlivá (využíva Archimedov zákon!) a akurátna na pečenie.
Что если в воду добавить масло и соль?
Jednoduché váženie masla podľa obalu
Obal masla je potlačený informáciami o hmotnosti - toto robí proces absolútne jednoduchým. Teda v prípade, že recept vyžaduje rovnaké množstvá, ako sú uvedené na obale. Ak budete postupovať podľa nasledujúcej prevodnej tabuľky pre maslo, budete vedieť zakaždým presne odmerať správne množstvo, ktoré potrebujete pridať do svojho receptu.
| Šálka | Hrudka (125 g masla) | Lyžice | Gramy |
|---|---|---|---|
| 1/4 šálky | 1/2 hrudky | 4 | 62,5 |
| 1/2 šálky | 1 hrudka | 8 | 125 |
| 3/4 šálky | 1 1/2 hrudky | 12,5 | 187,5 |
| 1 šálka | 2 hrudky | 16,5 | 250 |
| 1 1/4 šálky | 2 1/2 hrudky | 21 | 312,5 |
| 1 1/2 šálky | 3 hrudky | 25 | 375 |
| 1 3/4 šálky | 3 1/2 hrudky | 29 | 437 |
| 2 šálky | 4 hrudky | 33 | 500 |
Dôležitosť presnosti a typy merania
Meranie prísad na varenie bez váhy vyžaduje určitú opatrnosť a trpezlivosť. Presnosť konverzie na lyžičku závisí od povrchu (veľkosti), tvaru a objemu lyžice, ako aj od charakteristík prísad. Merania sa môžu líšiť od lyžice k lyžici. Objem lyžice sa dá jednoducho zmerať pomocou „štamperlíka“ alebo iného väčšieho pohára so známym objemom. Najbežnejšia veľkosť štamperlíka je 20 alebo 40 ml. Takže v závislosti od veľkosti vášho skleneného pohára - tekutina z dvoch 10 ml polievkových lyžíc sa zmestí do 20 ml pohára, resp. z dvoch 15 ml lyžíc do 40 ml pohára s rezervou. Profesionálni kuchári odporúčajú používať jednotky hmotnosti nad objem, pretože ide o presnejšiu a reprodukovateľnejšiu metódu. Ak je v recepte uvedená presná hmotnosť, snažte sa ju čo najlepšie odhadnúť pomocou našich tipov, avšak majte na pamäti, že pečenie bez váhy je vždy orientačné. Jedno pravidlo je však potrebné dodržiavať - pri príprave receptu používať stále ten istý hrnček, prípadne aj lyžicu, aby ste pracovali stále s rovnakým objemom.
tags: #nmierka #surovin #na #pecenie #bez #vazenia