Základom, ako začať zdravo jesť, je začať zdravo variť. Jednou z mnohých možností je začať variť a piecť v pare. Pokiaľ však nechcete investovať peniaze do drahých parných hrncov, ktoré potom musíte zložito umývať a čistiť, je pre vás rímsky hrniec to pravé. Rímsky hrniec je tradičná kuchynská nádoba, ktorá zažíva renesanciu vďaka svojim výhodám pre zdravé a chutné varenie.
Čo je rímsky hrniec?
Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Poznáme ho aj pod názvom rímska misa alebo jednoducho, keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci.
Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok. Hlinená nádoba je i napriek vypáleniu porézna.
Na akom princípe funguje?
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Jedlo sa tak nepripáli a zároveň sa každé jedlo podarí. Namočenie nádoby neutralizuje akékoľvek vône, ktoré do hrnca pórmi, nasiakli počas predchádzajúceho varenia. Pri zahrievaní pekáča nasiaknutého vodou dochádza k jej postupnému odparovaniu, čím sa vlastne jedlo pripravuje v pare. V pokrme sa tak zachová väčšie množstvo vitamínov, mäso sa nevysuší, ale zostane krásne šťavnaté a voňavé. Naviac varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk.
Výhody varenia v rímskom hrnci
Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál:
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu. Jedlo tak môžme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o kontrolu ani podlievanie.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté. Pri tom však pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave.
- Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch.
- Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh. Najvhodnejší je rímsky hrniec pre prípravu dusenej zeleniny s mäsom (hydinovým, rybím, hovädzím, bravčovým atď.), ale i bez neho. Spoločne s hlavným jedlom môžeme dusiť i prílohu (zemiaky či ryžu). V rímskom hrnci však možno pripravovať prakticky čokoľvek, od polievok až po múčniky.
Rímsky hrniec je vhodný pre všetkých, ktorí trpia žlčníkovým ochorením, majú predpísané redukčné diéty alebo len tak žijú zdravo.
Ako používať hlinený varič, známy aj ako Römertopf (tipy a triky)
Tabuľka výhod varenia v rímskom hrnci
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Zdravá príprava | Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku. |
| Zachovanie chuti | Ingrediencie si zachovávajú prirodzenú chuť a vôňu. |
| Jednoduchosť | Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať. |
| Šťavnatosť | Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa. |
| Zachovanie vitamínov | Príprava v pare pomáha zachovať vitamíny. |
Ako používať rímsky hrniec?
Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad:
- Namočenie: Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Ak by sme tak neurobili, hrniec by v trúbe praskol.
- Príprava surovín: Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky.
- Ukladanie do hrnca: Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu. Môžeme ho použiť na prípravu mäsa, no najlepšie v ňom chute vyniknú, ak zmiešame spolu zeleninu a mäso. Vtedy sa chute a vône v nádobe spoja do harmonického, lahodného pokrmu.
- Pečenie: Vložte do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu, a pečte pri teplote podľa receptu. Teplotu zvyšujeme počas pečenia postupne až k najvyššej požadovanej teplote. Najvhodnejšia je teplovzdušná trúba.
- Servírovanie: Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).
Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm. Ak chcete, aby bolo jedlo chrumkavé, môžete ku koncu pečenia odkryť veko a nechať dopiecť.
Starostlivosť o rímsky hrniec
Aby nám rímsky hrniec dlho vydržal, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Vkladanie do rúry: Hrniec vkladajte vždy do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu. Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz.
- Podlievanie: Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu. Do studenej nádoby teda patrí studená voda, do horúcej nádoby v trúbe patrí iba horúca voda.
- Po vybratí z rúry: Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku alebo inú podložku. Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil.
- Čistenie: Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Nepoužívajte saponáty. Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť.
- Skladovanie: Skladujte hrniec odokrytý. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto. Po dlhšom použití sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení.
Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ju nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať. Rímska misa sa dá použiť aj v mikrovlnnej rúre.
Výber kvalitného rímskeho hrnca
Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky. Rímske hrnce new sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C. Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebnému množstvu vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov new. Kvalitu výrobku uznala aj Zdravotnícka sekcia Švajčiarskej organizácie na ochranu práv spotrebiteľov sídliaca v Ženeve.
Recepty na kuracie mäso v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti.
Kuracie mäso na zelenine
Suroviny:
- 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Cibuľa
- Trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča.
- Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu. Ak máme celé kura, rozporcujeme ho, prsia si odložíme na rezne alebo soté a chrbát na varenie.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť.
- Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené.
- Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Kuracie štvrte v rímskom hrnci
Mal som kopu inej roboty tak som sa rozhodol upiecť kuracie štvrte v Rímskom hrnci nech sa to samé robí aj so koreňovou zeleninou.
Postup:
- Rímsky hrniec som mal asi 20 minút namočený vo vode. Pór som očistil a krájal na kolieska. Dal som to na spodok hrnca.
- Na pór som dal kuracie štvrte, ktoré som osolil a okorenil čerstvo pomletým korením. Okolo som dal pokrájanú papriku.
- Na mäso som dal očistenú zeleninu krájanú na hranolky. Ešte som posýpal korením, osolil a na vrch dal plátky masla. Podlial som asi 2 dcl vody.
- Hrniec zavrel druhou polkou vložil do rúry, ktorú som nastavil na 180°C na dve hodiny. Opakujem treba čas a teplotu prispôsobiť vlastnej rúre.
- Po dvoch hodinách bolo všetko pekne upečené. Výhodou v tomto hrnci je, že všetko si zachovalo svoju prirodzenú chuť. Môžem servírovať ja som si dal aj ryžu k tomu. Je to diétne a na prírodno. Prajem dobrú chuť.
Kura so syrom a zemiakmi v rímskom hrnci
Postup:
- Rímsky hrniec namočime do vody, minimalne na 20 min. až pol hodinu. Zatiaľ si očistýme zemiaky a nakrájame na malé kocky alebo kolieska.
- Očistime kuracie stehna a nasolime. Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhaku.
- Keď máme všetko pripravene, vytiahneme hrniec z vody a dáme doňho zemiaky, povrchu trochu posolíme, ale netreba.
- Navrch naukladáme kuracie stehna, nemali by sa prekrývať. Stehna posýpeme rascou a sýrom.
- Zakryjeme vrchnákom a dáme do studenej rúry. Rúru zapneme na 200°C a nechame piecť hodinu a pol.
- Potom vytiahneme, opatrne otvoríme a mäso potrieme mliekom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Rímsky hrniec je všestranný kuchynský nástroj, ktorý sa hodí na prípravu rôznych jedál. Je ideálny na polievky, zeleninu, pečené aj dusené mäso. Okrem toho existujú aj formy na koláče a pekáče na pečenie hydiny alebo jahňaciny. Ak hľadáte ďalšie recepty na prípravu jedál v rímskom hrnci, môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín. Nechajte sa inšpirovať tradičnými receptami alebo si vytvorte vlastné kombinácie chutí.
- Bravčové karé v rímskom hrnci
- Hovädzia pečienka v rímskom hrnci
- Jahňacina v rímskom hrnci
- Bravčový bôčik v rímskom hrnci
- Zemiaky s kyslou kapustou v rímskom hrnci