Pre šéfkuchára luxusnej bratislavskej reštaurácie RIVERBANK Restaurant Jaroslava Žídeka je hladká zemiaková kaša tak trocha nuda. Ak vám robí problém vymiešať krásne hladkú kašu ako od francúzskeho šéfkuchára Joëla Robuchona, pripravte štuchané zemiaky od Jardu Žídeka, v ktorých nevadí, že ostanú aj kúsky zemiakov. A chutia božsky!
K holandskému rezňu mám najradšej štuchané zemiaky s cibuľkou, aké robí moja manželka. Tento recept na obľúbenú českú zemiakovú prílohu "odkukal" od svojej manželky Katky. O tom nepochybujeme, veď Jardov kulinársky rukopis je dlhé roky postavený na kvalitných sezónnych surovinách a najmä česko-slovenskej tradičnej kuchyni vo "vyšperkovanom" štýle modernej svetovej gastronómie.
Ako pripraviť dokonalé štuchané zemiaky
Klasická príloha, ktorá sa hodí ku takmer každému druhu mäsa, sa dá pripraviť jednoducho, no s precíznosťou. Ak máte radi zemiaky v tejto podobe a nestačia vám iba obyčajné varené zemiaky s maslom, pridajte trošku práce a urobte tieto šťuchané zemiaky.
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájajte najemno, speňte na kúsku masla, ale neopekajte.
- Pomaly ju duste domäkka asi 6 až 7 minút na miernom ohni.
- K cibuli pridajte horúce zemiaky aj s trochou vody, v ktorej sa varili.
- Pridajte zvyšný kus masla a pretlačte takmer dohladka.
Dobré rady od Jardu:
- Cibuľa musí byť mäkká, ale nerestujte ju dohneda.
- Je dobré, ak v pretlačenej kaši ostanú aj malé kúsky zemiakov.
- Šťuchané zemiaky môžete ochutiť rôznymi bylinkami, ktoré si vypestujete aj na parapete.
Zemiaková fučka s cibuľkou + Zapekané zemiaky.
Tipy na servírovanie
Táto príloha je ideálnou voľbou ku kuracím nugetkám alebo šťavnatému holandskému rezňu s mletým bravčovým mäsom a strúhaným syrom. Ak hľadáte inšpiráciu na rýchly a chutný obed, ktorý poteší celú rodinu, kombinácia chrumkavého mäsa a jemných zemiakov je vždy víťazstvom.
| Surovina | Príprava | Tip |
|---|---|---|
| Zemiaky | Varené v šupke alebo ošúpané | Typ B alebo C držia tvar |
| Cibuľa | Dusená na masle | Neopekať do hneda |
| Maslo | Pridáva sa do horúcich zemiakov | Zvyšuje krémovosť |
Pri príprave jedál sa zamerajte na lokálne a čerstvé suroviny. Tento článok prináša inšpiráciu pre rozmanité jedlá, od tradičných receptov až po moderné kreácie. Skúste si tieto zemiaky pripraviť najbližšie k obedu a uvidíte, že rozdiel medzi bežnou kašou a poctivými "štuchancami" ocení celá vaša rodina.
tags: #nugetky #merkur #stuchane #zemiaky