Všetko, čo potrebujete vedieť o plnených perníčkoch: recepty, skladovanie a zdobenie

Doplňte vaše sviatočné dezerty o nadýchané plnené perníčky. Hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo sa vám žiada obmena tradičných medovníkov? Tu ste správne. U nás nájdete perníčky korenisté, plnené, máčané aj rumové. Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké. Tieto perníčky majú jednu nevýhodu. Je ich vždy málo.

Plnené medovníčky pečieme sporadicky na Vianoce, sú mäkké, ich príprava je jednoduchá. Tieto aromatické mäkké perníky s rumovou polevou si mnoho z nás pamätá z detstva. Báječne krehké domáce perníky sa u vás dlho neohrejú. Vlastná zmes čerstvo podrvených korenín dodá týmto perníkovým sušienkam nezameniteľnú chuť.

História a tradícia pardubických perníčkov

Pardubice sú známe výrobou týchto skvelých vianočných plnených perníčkov už niekoľko storočí. História pardubických perníčkov siaha do stredoveku a je úzko spojená s mestečkom Pardubice v Českej republike. Perníčky, často považované za tradičnú českú pochúťku, majú dlhú históriu výroby, ktorá sa na tomto mieste datuje až do 16. storočia. Perníčky sa pôvodne vyrábali z medu, rôznych korenín a byliniek, ktoré boli dostupné v danom regióne. Tieto vianočné plnené perníčky neboli len chutnou vianočnou pochúťkou, ale slúžili aj ako symbol pohostinnosti a boli často darované ako znak priateľstva alebo lásky. V 19. storočí sa začali perníčky zdobiť rôznymi polevami a farbivami, čo im dodalo ešte väčšiu atraktivitu.

Dnes sú pardubické perníčky známe svojou jedinečnou chuťou a krásnou výzdobou.

Príprava cesta na plnené perníčky

Príprava týchto voňavých a mäkkých perníčkov je jednoduchá a zvládne ju každý. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na plnené perníčky. Všeobecne platí, že všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme odležať aj 24 hodín v chladničke. Na ďalší deň cesto vyberieme a vyvaľkáme na trošku pomúčenej doske.

Základné suroviny na cesto často zahŕňajú:

• Hladká múka
• Práškový cukor
• Vajcia
• Zmäknuté maslo alebo Hera
• Tekutý med
• Sóda bikarbóna
• Perníkové korenie

Rôzne recepty a postupy pre prípravu cesta:

1. Recept 1: Vajcia, cukor, korenie a sódu dáme do misy robota a pomocou lopatky trieme asi 15 minút. Hmota zväčší objem. Prisypeme 420 g hladkej múky a zapracujeme ju vareškou. Hladké, mierne lepivé cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme na noc v chladničke odpočinúť. Vyvaľkáme ho na hrúbku 3-4 mm a pomocou formičky vykrajujeme rovnako veľké perníky.

2. Recept 2: Maslo, cukor a med priveďte k varu. V mise zmiešajte múku, sódu, perníkové korenie a kakao, prilejte vriacu zmes a vareškou všetko zmiešajte. Sypké cesto nechajte vychladnúť. Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na hrúbku 3 mm a vykrajujte.

3. Recept 3 (Kateřina Volanská): Tento recept používam pre všetky svoje perníčky - perníček má krásnu vôňu, dobre sa s ním pracuje a po upečení zostáva mäkký. Cesto neobsahuje žiadny pridaný tuk, takže sa s ním výborne manipuluje pri vykrajovaní aj zdobení.

   Recept na cesto:

   • 750 g hladkej múky
   • 300 g práškového cukru
   • 200 g medu
   • 1,5 lyžičky jedlej sódy
   • 1 lyžička perníkového korenia
   • 4 vajcia (+ 2 vajcia na potieranie)
   • Kôra z jedného citróna

   Príprava cesta:

   1. Vlož hladkú múku, práškový cukor, jedlú sódu, perníkové korenie a nastrúhanú citrónovú kôru do misy robota. Následne pridaj med, ktorý musí byť tekutý a vajcia izbovej teploty.
   2. Pripoj plochý šľahač a zapni robota na nízky stupeň a nechaj cesto pomaly spracovať.
   3. Cesto sa postupne začne nabalovať na šľahač, akonáhle sa začne lepiť späť na steny, je hotové.
   4. Vytiahni ho na pomúčený valček, zabal do potravinovej fólie alebo do tašky a nechaj aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke.

4. Recept 4: Múku, práš.cukor, med, vajcia, sódu bikarbónu, perníkové korenie dáme do misky. Vypracujeme cesto. Necháme cesto odstáť 24 hodín v chlade. Vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme.

Tvary a plnenie perníčkov

Z pripraveného cesta sa vykrajujú rôzne tvary. Najčastejšie sa používajú kolieska, srdiečka, hviezdičky a stromčeky. Vykrojené tvary sa ukladajú na plech vyložený papierom na pečenie.

Existujú dva hlavné spôsoby plnenia:

• Zlepovanie dvoch rovnakých tvarov: Vykrojené kolieska sa navrstvia lekvárom a následne sa zlepia ďalším kolieskom.
• Plnenie do stredu: Na jeden vykrojený tvar (napríklad srdiečko) sa do stredu dá kôpka slivkového lekváru alebo inej plnky. Následne sa prikryje druhým rovnakým tvarom, napríklad hviezdičkou alebo kvietkom.

Možné náplne:

• Slivkový lekvár
• Piškóty pomleté na jemno zmiešané s rumom a slivkovým lekvárom
• Mleté orechy zmiešané s cukrom, vanilkovým cukrom, vajíčkami a maizenou

Pečenie a dokončovanie plnených perníčkov

Vykrojené a naplnené perníčky sa pečú v predohriatej rúre. Teplota a čas pečenia sa môžu líšiť v závislosti od receptu a veľkosti perníčkov, ale zvyčajne sa pohybujú:

• Pri teplote 180-190°C približne 5-15 minút.
• V niektorých receptoch sa uvádza 180°C asi 15-20 minút alebo podľa potreby.
• Pri teplote 150°C asi 15-20 minút.

Je dôležité sledovať perníčky počas pečenia, aby sa nepripálili. Údaje o teplote a čase sú orientačné.

Postup pečenia podľa Kateřiny Volanskej:

1. Rollovanie a vykrajovanie: Vyber cesto z chladničky a nechaj približne 30 minút temperovať na izbovú teplotu. Predhrej rúru na 180 °C (horné a dolné pečenie). Cesto vyvaľaj na pomúčenej ploche na hrúbku približne 5 mm. Pomocou formičiek vytvaruj tvary a prenes ich na plech vyložený pečiacim papierom alebo silikónovou podložkou.
2. Pečenie: V menšej miske rozšľahaj 2 celé vajcia a pridaj 2 lyžičky vody, aby bola hmota na potieranie redšia. Peč 6 minút, vyber, potri vajíčkom a vráť späť do rúry a peč ďalšie 2 minúty. Perníčky by mali ľahko zožltnúť, ale nie príliš stmavnúť. V prípade, že sú po 6 minútach perníčky veľmi svetlé, nechaj v rúre 7 minút, potri a nechaj piecť ďalšiu 1 minútu. Po upečení prelož perníčky na mriežku a nech vychladnúť. Ak bude dodržaná výška aspoň 5 mm alebo vyššia, budú perníčky hneď mäkké.

Zdobenie perníčkov

Po upečení sa perníčky nechajú vychladnúť. Následne sa namáčajú do čokoládovej polevy, ozdobia podľa vlastnej fantázie a nechajú stuhnúť. Niektoré recepty uvádzajú možnosť obaliť hotové perníčky v kokose.

Poleva na perníčky

Existujú dve hlavné varianty polevy - tradičná bielková poleva a hotová zmes RoyalIcing. Obe majú svoje výhody a líšia sa v príprave aj konzistencii. Ja osobne používam iba Kelmy RoyalIcing, pretože je spoľahlivá, konzistentná a ide o bezpečnejšiu formu polevy.

Royal Icing Kelmy

• 1 kg kráľovskej glazúry Kelmy
• 180 ml vody

Postup prípravy základnej polevy:

1. Vysyp 1 kg kráľovskej glazúry do misy.
2. Pridaj cca 120 ml vody a začni šľahať, poleva začne veľa prášiť, preto ju na chvíľu zakry sutaškou.
3. Šľahaj 5-10 minút na mierny stupeň a postupne pridávaj zvyšok vody. Poleva je hotová v momente, keď je hladká, lesklá a krásne biela.
4. Nezabudni ju po vyšľahaní zakryť mokrou utierkou, aby neosychala.

Výhody kráľovskej glazúry

• Jednoduchá príprava - stačí zmiešať s vodou a vyšľahať
• Dlhá trvanlivosť - vydrží až 5 dní v vzduchotesnom obale (v izbovej teplote)
• Stabilita - nehrudkuje sa a dobre schne, je krásne lesklá
• Jednoduché zafarbenie - ideálne pre použitie gélových a práškových farieb
• Bezpečnosť - neobsahuje surové vajcia

Plánovanie farieb

Naplánuj si farby dopredu! Ak vieš, koľko perníčkov bude, v akej farbe, môžeš si urobiť jednoduchú tabuľku a podľa nej pripraviť množstvo polevy do misky. Správne rozloženie ti pomôže lepšie odhadnúť množstvo a ušetriť ti čas aj suroviny.

Ako na to?

1. Zapísanie farieb, ktoré budeš potrebovať.
2. Odhad množstva - pomocou čiarky si označiť, koľko perníčkov bude mať danú farbu.
3. Rozdelenie polevy do misiek podľa farieb a požadovaného množstva.
4. Pridanie gélových/práškových farieb.
5. Príprava dvoch konzistencií - tuhá na linky a detaily, tekutá na vyplnenie.

Farbenie polevy

Potom, čo rozdelíš polevu do misiek, obarbi ju na požadované odtiene. Až potom upravuj konzistenciu - farba môže mierne zmeniť hustotu polevy. Používaj gélové alebo práškové farby, aby nedošlo k nechcenému nažltnutiu. Používam výlučne gélové potravinárske farby, pretože sú intenzívne a neriedia polevu tak ako tekuté farby. Najradšej pracujem so značkami Rainbow Dust a Fractal, ktoré majú skvelú sýtosť a farebnú stálosť. Gélovú farbu nanášam na polevu špičkou párátka - začínam s málo a postupne pridávam, kým nedosiahnem požadovaný odtieň.

Čiernu a červenú polevu farbím práškovou farbou Fractal. U gélových farieb týchto odtieňov sa mi často stávalo, že poleva mala zvláštnu konzistenciu - bola „gumená“ a pri zdobení sa prepadávala. Práškové farby sú na tieto výrazné tóny omnoho spoľahlivejšie.

Tip: Niektoré farby (hlavne tmavé odtiene ako červená, čierna alebo fialová) zrejú. To znamená, že poleva časom tmavne - odporúča sa preto nechať obarvenú polevu pár minút odstáť, kým nezačneš dolaďovať odtieň.

Rozdeľovanie polevy do sáčkov a úprava konzistencie

Keď mám polevu obarvenú, prichádza na rad rozdelenie do sáčkov - ale ešte predtým si upravím konzistenciu podľa potreby. Z každej farby si najprv spravím tuhú konzistenciu (na obrysy), ktorú dám do jedného sáčku. Zo zvyšku polevy si potom urobím tekutú konzistenciu (na výplň) a dám ju do druhého sáčku. Vďaka tomu mám jednu farbu vo dvoch sáčkoch, pripravenú presne podľa toho, čo práve zdobím - obrys aj výplň oddelene, každý sáčok robí presne to, čo má.

Používam 40 cm zdobovacie sáčky bez špičky, ktoré si môžem zastrihnúť podľa potreby. Každá konzistencia má vlastný sáčok - nikdy ich nekombinujem dohromady.

Najčastejšie si pripravujem:

• 1 sáčok s tuhým polevou (cca 1/4 dávky) - kontúry, linky
• 1 sáčok s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) - výplne a väčšie plochy

Tento pomer mi vyhovuje najviac - výplňová poleva je zvyčajne potrebná viac, zatiaľ čo na kontúrovanie stačí málo.

Úprava konzistencie

Správna konzistencia polevy je úplný základ pre úspešné zdobenie. Každý typ konzistencie má svoje využitie a keď ju trafíš správne, ušetríš si kopu nervov a času. Nižšie ti ukážem, aké konzistencie používam najčastejšie.

1. Tuhá (alebo tiež „konturovacia“) poleva: Je jedna z najhustších, ktoré bežne používam. Je ideálna na kreslenie obrysov, detailných liniek, písmen a jemných vzorov. Vďaka svojej konzistencii krásne drží tvar, neroztieka sa, a pritom sa netrhá - čo je presne to, čo potrebuješ pri zdobení okrajov alebo zložitejších dekorácií. Dá sa s ňou urobiť jemná, plynulá linka, ktorá sa nekrúti a drží tam, kde má.

2. Tekutá poleva (výplňová): Je určená na vyplňovanie všetkých plôch na perníčku - pozadie, jednotlivé časti zvierat, postavičiek alebo väčšie dekoratívne prvky. Je riedka, krásne sa s ňou pracuje a ak ju trafíš správne, sama sa hladko zosunie do rovnej, lesklej vrstvy a zároveň nesteká cez kontúru.

3. Tuhá tekutá konzistencia: Je niečo medzi konturovaciou a výplňovou. Je tekutejšia než konturovacia, ale stále dostatočne pevná na to, aby držala tvar aj bez kontúry. Hodí sa skvele na menšie plochy alebo na zdobenie bez predchádzajúcej kontúry - malé časti, kde je nemožné urobiť obrys.

Skladovanie a trvanlivosť perníčkov

Keď je náš perník čerstvý a správne skladovaný je mäkký. Ak ho chceme uchovať na jedenie, je vhodné ho ešte zabaliť do mikroténového sáčku a odložiť na chladné miesto. Pred konzumáciou ho vyberieme a necháme na teple. Tým perník znovu zmäkne. Ak nám ostane tvrdý, je možné, aby znovu zmäkol. Najlepšie je ich skladovať ešte zabalené v nepriepustom obale (neprepúšťa vlhkosť) na tmavom a chladnom mieste do cca. 23 °C. Perník je jedlý, kým si zachováva svoju typickú vôňu a farbu.

Perníčky s lekvárom, prípadne so sušeným ovocím, majú záruku 2 mesiace. Zdobené od 4 do 6 mesiacov. Samozrejme všetko závisí na správnom uchovaní produktov.

Tipy pre dokonalé plnené perníčky a dlhšiu čerstvosť:

• Po zlepení a naplnení môžu ísť perníčky do mrazničky na 48 hodín (alebo aj dlhšie). Po vybratí z mrazničky sa nechajú aspoň 2 hodiny postáť. Vďaka tomuto procesu zmäknú a budú mať skvelú konzistenciu.
• Skladujte hotové perníčky na chladnejšom mieste.

Po upečení nechajte perníčky úplne vychladnúť a následne ich uložte do uzatvárateľnej nádoby - ideálne plechové dózy alebo plastové krabičky s viečkom. Nechajte ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo.

Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania. Ak ich chcete mať dlho vláčne, naplňte dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dózu skladujte na suchom, chladnejšom mieste a mimo priameho slnka.

Ak vám časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť).

Pre dlhšie uchovanie môžete perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľte po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechajte v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabránite tak strate vlhkosti na povrchu.

Zloženie kupovaných plnených perníčkov

Zloženie: pšeničná múka, ovocná náplň (23 %): zahustený jablkový pretlak (50 %), cukor, višňový pretlak (5%), slivkový pretlak (5 %), koncentrát z arónie (1 %), regulátor kyslosti: kyselina citrónová), konzervačná látka (sorban draselný), aróma, kakaová poleva 17 % (cukor, palmový olej, nízkotučný kakaový prášok (12 %), emulgátory (sójový lecitín, E476, E492, aróma), glukózo-fruktózový sirup, cukor, glukóza, ražná múka, zahustený jablkový pretlak, palmový olej, koreniny, kypriace látky, difosfán), farbivo (sulfitovo - amoniakálny karamel), sladová múka (jačmeň), soľ, regulátor kyslosti (kyselina mliečna).

tags: #obaly #na #pernicky #plnene

Populárne príspevky:

• Prečítajte si celý recept na šošovicový prívarok
• Recept na neodolateľné syrové pochúťky
• Ako pestovať uhorky vo fóliovníku
• porovnanie kontaktných grilov
• Zapekané zemiaky so smotanou a syrom