V malej obci na Považí, Lysej pod Makytou, pretrváva tradícia pečenia chleba, akú dnes už takmer nikde nevidno. Miestna pekáreň si zakladá na unikátnej technológii a odhodlaní udržiavať staré remeslo.
Uhľová parníková pec: Technický unikát Slovenska
V Lysej pod Makytou sa chlieb dodnes pečie v uhľovej parníkovej peci, ktorá je technickým unikátom. „Naša pec, teda parníčková, je ojedinelá, myslím si, že jediná na Slovensku,“ hovorí Alena Barteková, vedúca prevádzky.
Pec je murovaná a jej súčasťou je špeciálne ohnisko. „To je vlastne samotné ohnisko tej murovanej pece na vypekanie chleba, dole je ohnisko a sú tu jednotlivé etáže,“ doplnil Michal Ondrička, starosta obce Lysá pod Makytou. Vnútri sú osadené rúry, ktorými prúdi voda. Vďaka tomu sa chlieb pred a po pečení zaparuje, čo mu dodáva nezameniteľnú chuť a vôňu. „Vďaka tomu máme chlieb výborný, čerstvý, vydrží kľudne aj týždeň,“ vysvetľuje Barteková.
Starý kvások ako živé dedičstvo a symbol tradície
Srdcom pekárne je tradičný kvások, ktorý sa tu pestuje od vzniku prevádzky a denne oživuje. „Máme zmes ražnej a pšeničnej múky, pridáme do toho náš živý kvások.“ Kvások je nielen technologickou, ale aj symbolickou súčasťou miestnej tradície. „Je to náš najväčší poklad, snažíme sa ho chrániť,“ dodala Alena Barteková.
Pečení kváskového těsta v mikropekárně: Pojďte se mnou péct od začátku do konce
Pekárske pochúťky a spokojní zákazníci
Pekáreň v Lysej pod Makytou ponúka okrem chleba aj iné lahodné výrobky. Zákazníci si obzvlášť pochvaľujú bryndzáky a bryndzové koláče. „The best are brynzáky!!! Amazing pastries,“ uvádza jeden zo zákazníkov. „Bryndzové koláče and fermented milk are the best,“ dopĺňa ďalší. Celkové hodnotenie je vysoké, čo svedčí o kvalite a obľúbenosti produktov. Aj keď pekáreň na prvý pohľad pôsobí nenápadne, svojimi výrobkami príjemne prekvapí. Platiť je možné kartou pre sumy nad 5 €, avšak niektoré zdroje uvádzajú, že karty neakceptujú, no je možné platiť v EUR a CZK.
Výzvy a podpora pre udržanie tradície
Chlieb z Lysej pod Makytou sa predáva aj v okolitých dedinách, kde už zanikli klasické obchody. Miestni si ho pochvaľujú - vraj chutí ako kedysi. Pekáreň pritom zamestnáva 18 ľudí, vrátane pracovníkov zo sociálne znevýhodneného prostredia. Podľa starostu Michala Ondričku je však udržať prevádzku stále ťažšie. „Veľmi ťažké je udržať takúto prevádzku. Najväčší problém máme s fluktuáciou zamestnancov - tento rok nám odišlo päť zamestnancov, nahrádzame to inými,“ uviedol Ondrička. Okrem personálnych výziev bojuje pekáreň aj s nedostatočnou podporou zo strany štátu.
Snahy udržať túto pekáreň sú kľúčové pre zachovanie nielen miestnej tradície, ale aj pre podporu lokálnej ekonomiky a zamestnanosti v regióne Považia.
tags: #obecna #pekaren #lysa #pod #makytou