Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, patria k tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlám slovenskej kuchyne. Tešia sa neutíchajúcej obľube v slovenských domácnostiach už celé generácie a sú ako chuťové spomienky na detstvo: chrumkavé, zlatisté, s nezameniteľnou chuťou. V rebríčku TOP 100 najlepších zemiakových jedál sveta, ktorý zostavil renomovaný gastronomický portál TasteAtlas, sa táto tradičná slovenská pochúťka umiestnila na výbornom 8. mieste. V posledných rokoch tak vzrástli na popularite, že snáď nenájdeme jarmok, festival či street food, na ktorom by chýbali.
Sú také chutné, že predbehli aj pochúťky ako gruzínske chačapuri či grécke pirôžky so syrom. Ako píše TasteAtlas, „Tieto rustikálne chrumkavé zemiakové placky patria k tradičnej slovenskej kuchyni. Pozostávajú z hustého cesta zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a rôznych korenín.“ Ich jednoduchosť, výrazná chuť a sýtosť ich robia obľúbeným jedlom pre všetky vekové kategórie.
História a tradícia
Kedysi sa im hovorilo jedlo pre chudobných, dnes sú našou vyhlásenou pochúťkou. Zemiakové placky sú tu od nepamäti a chutia takmer každému. Každá rodina má ten svoj naj recept na zemiakové placky. Tradičné zemiakové placky sú natoľko sýte, že sa môžu jesť ako hlavné jedlo. Podávajú sa s kečupom, tatarskou omáčkou, syrovým dipom alebo ľahkým zeleninovým šalátom. Ako príloha sú skvelým parťákom k pečienke na šťave, volskému oku a pečenej klobáse, v niektorých regiónoch sa zemiakové placky podávajú aj ku kyslým prívarkom.
Jarmoky a festivaly
Jarmoky a festivaly na Slovensku sú neodmysliteľne spojené s vôňou tradičných jedál, medzi ktorými majú zemiakové placky svoje nezastupiteľné miesto. Tieto podujatia predstavujú nielen návrat k tradíciám dávnych miestnych trhov, ale sú aj príležitosťou pre posedenia s priateľmi a rodinou. Každoročne lákajú návštevníkov ukážky ľudových remesiel, kolotoče a vôňa jarmočných dobrôt ako burčiaku, pečienky a medovníkov. Samozrejme, nechýbajú ani zemiakové placky, ktoré sú obľúbenou pochúťkou pre všetky vekové kategórie.
Trnavský jarmok
Tradičný trnavský jarmok spája šikovných remeselníkov - kováčov, drotárov, rezbárov, stredovekých rytierov, moderných hudobníkov i tanečníkov. Počas Trnavského jarmoku je predaj zemiakových placiek veľmi populárny. Predajcovia ponúkajú rôzne varianty tejto pochúťky, často za prijateľné ceny.
Tu je tabuľka poplatkov za predajné miesta, ktorá ukazuje popularitu zemiakových placiek na jarmokoch:
| Sortiment | Poplatok |
|---|---|
| Občerstvenie (jedlá a nápoje na priamu konzumáciu) | Individuálne |
| Tekvicové jadierka (stôl 1 x 1 m) | Individuálne |
| Remeselníci s prezentáciou | Individuálne |
| Občerstvenie + drobné gastro s prípravou jedál (za každé vydané povolenie) | Individuálne |
| Občerstvenia a predajcov langošov, trdelníkov, zemiakových placiek (za každé miesto) | Individuálne |
Tabuľka: Poplatky za predajné miesta na Trnavskom jarmoku
Kulinárske prekvapenia na Kysuciach
Gurmánsky festival v Krásne nad Kysucou prilákal tisíce milovníkov gastronómie. Okrem tradičných jedál pripravili aj netradičné kulinárske prekvapenia. Veď polesník bol kedysi jedlom chudobných, no na takýchto podujatiach vidieť, že je to naša kysucká delikatesa. Hasiči, vzpierači, ľudia od Sýkorov aj zo Zborova nad Bystricou a partnerskej Milówky vytvorili polesníkovú manufaktúru a o desiatej dopoludnia sa pustili do práce. Použili staršie zemiaky, ktoré už nie sú také vodnaté. Potreli ich a pridali vajcia, soľ, trošku múky. Tiež rascu, majoránku, cesnak, cibuľu.
Ako na to? Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často. Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle. Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami.
Zabráňte sčerneniu zemiakov
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Chrumkavé zemiakové placky | Jednoduchá príloha zo 4 ingrediencií
Prebytočná voda a múka
Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
Extra tipy
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním.
- Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť.
Recepty na zemiakové placky
Nejde o najzdravšiu pochúťku, no miluje ju pravdepodobne každý. Zemiakové placky sú skvelou večerou, ale pri vhodnej príprave tiež hlavným chodom. Pre inšpiráciu sme vybrali štyri rôzne recepty na ne. Od klasického postupu, cez plnené kuracím soté, roztopeným syrom až k placke, na ktorú nepotrebujeme takmer žiadne ingrediencie.
Tradičné zemiakové placky
Recept na tradičné zemiakové placky. Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 4 ks
- Vajce: 1 ks
- Majorán: 1 PL
- Cesnak: 3 strúčiky
- Hladká múka: 2 PL
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
- Červená paprika mletá: podľa chuti
- Olej: podľa potreby
Postup:
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky.
- Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
- Dobre premiešame a zahustíme múkou.
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
- Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami.
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík.
Zemiakové placky so syrečkami
Tentokrát sme sa pri hľadaní nového receptu na zemiakové placky inšpirovali u našich západných susedov a pridali sme do nich tradičnú aromatickú pochúťku z Olomouca. Olomoucké syrečky, známe aj ako "tvarůžky", sú jedným z najvýraznejších a najkontroverznejších gastronomických symbolov Česka. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Ich ostrý a prenikavý pach je často prirovnávaný k zápachu, ktorý je pre citlivé nosy až odpudzujúci. Paradoxne, práve toto rozdelenie na dva tábory robí z Olomouckých syrečkov skutočne legendárny a nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Tí, čo ich zbožňujú, si ich nevedia vynachváliť s čerstvým chlebom, cibuľou a pivom, a pre mnohých je to chuť, ktorá im pripomína staré, zlaté časy a tradičnú českú kuchyňu. Nuž a dnes si túto syrovú pochúťku zapracujeme do zemiakových placiek. Okrem syrečkov pridáme k zemiakom aj tvaroh a získame zaujímavé cesto, z ktorého vzniknú chrumkavé a chuťovo jedinečné zemiakové placky.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 600 g
- Syrečky (olomoucké tvarůžky): 100 g
- Jemný tvaroh: 150 g
- Vajce (L): 1 ks
- Hrubá múka: 200 g
- Cesnak: 4 strúčiky
- Drvená rasca: lyžička
- Majorán: lyžica
- Soľ: podľa chuti
- Tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť): Plus
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
- Zemiaky po vychladnutí ošúpeme a na jemnom strúhadle nastrúhame.
- Pridáme žĺtky, krupicu, múku, rozpustené maslo, štipku soli a spojíme v jednoliatu hmotu. Cesto sa nesmie lepiť.
- Zo zemiakového cesta vytvoríme bochníčky s váhou 120 gr, ktoré rozvaľkáme na zemiakovú placku silnú 2 milimetre, ktorú na sucho opečieme na rozpálenej panvici.
Zemiakové placky bez strúhania
Tento recept na zemiakové placky je skutočný prelom. Chutia ako klasické, ale pripravíte ich oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Odporúčame! Celé tajomstvo spočíva v použití mixéra. Vďaka nemu bude cesto na zemiakové placky hotové raz-dva. Nezabudnite však zemiaky nakrájať na menšie kúsky, aby to mal mixér jednoduchšie.
Postup:
- Ošúpte zemiaky a cibuľu - klasický prvý krok, ktorý sa nedá vynechať.
- Zmixujte zemiaky a cibuľu - všetko dajte do stolného alebo tyčového mixéra a mixujte, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu kašu.
- Zlejte prebytočnú vodu - zemiaková hmota bude dosť riedka. Stačí ju precediť cez sitko alebo vyžmýkať cez gázu.
- Pridajte zvyšné ingrediencie - do zmesi zemiakov a cibule pridajte vajcia, múku, osoľte, okoreňte. Dobre premiešajte.
- Vyprážajte dozlatista - na panvici rozohrejte olej a lyžicou ukladajte porcie cesta, ktoré jemne sploštite na tenké placky. Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť.
Plnené zemiakové placky
Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Dostupne základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené.
Zemiakové placky plnené kuracím soté
- Postup: Pripravíme si zemiakové placky, ktoré odložíme na teplé miesto. Kuracie prsia nakrájame na prúžky. Opražíme cibuľu a následne mäso. Dodáme šampiňóny bez šťavy, soľ a mleté čierne korenie. Po chvíli pridávame horčicu, kečup, pretlak a sólovú omáčku. Za pravidelného miešania varíme pár minút. Soté vložíme do placiek, ktoré preložíme na polovicu.
Zemiakové placky so syrom
- Postup: Uvaríme si zemiaky v šupke, ošúpané ich najemno nastrúhame. Dodáme vajce, majorán a cesnak. Vypracujeme hustejšie cesto, z ktorého vytvoríme menšie placky. Do ich stredu vložíme kúsok syra a zrolujeme ich na tvar palaciniek.
Zemiakové špirály pečené v rúre
Okrem tradičných zemiakových placiek existujú aj rôzne alternatívy a obmeny, ktoré stoja za vyskúšanie. Jednou z nich sú zemiakové špirály pečené v rúre, ktoré sú zdravšou alternatívou k vyprážaným. Tieto zemiakové špirály sú presne tá zábavná a chutná príloha, ktorá oživí každé jedlo, či už grilovačku alebo nedeľný rezeň. Sú pečené v rúre, takže sú zdravšou alternatívou k vyprážaným. Vďaka chrumkavej kôrke z parmezánu a strúhanky chutia naozaj ako tie najlepšie z jarmoku.
Ingrediencie:
- Stredne veľké zemiaky: 3 ks
- Olivový olej: 50 ml
- Cesnak: 3 strúčiky
- Strúhanka Panko: 60 g
- Najemno strúhaný parmezán: 40 g
- Soľ: 1 ČL
- Mletá sladká paprika: 1 ČL
- Sušený cesnak: ½ ČL
- Mleté čierne korenie: ½ ČL
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Pripravte si ochutený olej zmiešaním olivového oleja a prelisovaného cesnaku.
- V miske zmiešajte strúhanku Panko, parmezán, soľ, sladkú papriku, sušený cesnak a čierne korenie.
- Umytý zemiak napichnite na špajdľu. Ostrým nožom ho za stáleho otáčania nakrájajte až ku špajdli do tvaru špirály.
- Špirálu na špajdli jemne roztiahnite, potrite ochuteným olejom, posypte zmesou strúhanky, parmezánu a korenín a upečte v rúre dozlatista.
tags: #zemiakova #placka #s #jarmoku