Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejší druh hydinového mäsa vďaka svojej diétnosti, ľahkej stráviteľnosti a vysokému obsahu bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie. Je vynikajúcou voľbou pre rôzne jedlá, či už hľadáte inšpiráciu na sviatočný obed, rýchlu večeru alebo zdravý šalát.
Chudé morčacie mäso je doslova nabité živinami. Obsahuje vysoké množstvo kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať svalovú hmotu a podporujú regeneráciu. Zároveň je nízkokalorické a takmer bez tuku, obzvlášť ak siahnete po prsiach. Oproti kuraciemu mäsu je morka chuťovo výraznejšia a má hutnejšiu textúru, čo oceníte nielen pri pečení, ale aj v rôznych zmesiach a mletých pokrmoch.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše telo. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa výbornú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Vedeli ste, že morčacie mäso obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorá podporuje tvorbu sérotonínu, hormónu dobrej nálady? Práve preto sa hovorí, že po konzumácii morčacieho mäsa sa cítime spokojnejšie.
Morčacie mäso sa pokladá za diétnu alternatívu stravovania. Najmä prsia si môžete variť aj počas špeciálneho stravovania, keď sa pokúšate schudnúť alebo musíte mať šetriacu diétu. V porovnaní s kuracinou majú veľmi podobné hodnoty, ale prinášajú vám pár benefitov navyše.
Výživové hodnoty morčacieho mäsa
100 gramov morčacích pŕs obsahuje:
- 105 kalórií
- 24 gramov bielkovín
- 1 gram tuku
- 0,28 gramov nasýtených mastných kyselín
V porovnaní s kuracími prsiami majú o 4 gramy bielkovín viac a navyše obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvojnásobne viac železa oproti kuracine a nachádzajú sa v nej tiež vitamíny skupiny B, vápnik, magnézium, zinok, sodík a významné zastúpenie má draslík.
Tabuľka nutričných hodnôt morčacieho mäsa (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 158 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Tuky | 2 g |
| Sacharidy | 0 g |
Rôzne časti morčacieho mäsa a ich využitie
Morčacie mäso je možné upravovať mnohými spôsobmi. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie. Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. S trochou kreativity a správnymi ingredienciami môžete z týchto častí pripraviť rôzne variácie jedál, ktoré potešia každého stravníka.
Morčacie prsia
Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Sú ideálnou voľbou na pečenie či grilovanie, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Mäso z morčacích pŕs sa hodí na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté.
Morčacie stehná
Stehná môžu byť trochu tučnejšie, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť a robí ich skvelou voľbou na pomalé dusenie alebo pečenie. Stehno je šťavnaté, takže sa hodí napríklad na perkelt. Skvele sa z neho robia prírodné alebo vyprážané rezne a môžete ho aj pomaly dusiť na zelenine. Vhodné sú na šťavnaté steaky či dusené pokrmy.
Morčacie krídla a krky
Krídla obsahujú viac mäsa ako kuracina, takže ich môžete upiecť, ugrilovať alebo ich marinujte a pripravte takým spôsobom. Krky, aj keď menej časté, sú vhodné nielen na prípravu vývarov a polievok, ale aj upečené chutia výborne. Z krkov uvaríte výbornú polievku. Pridajte k tomu aj chrbticu a následne môžete z mäsa urobiť výborné rizoto. Morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov.
Inšpirácie na recepty z morčacieho mäsa
Morčacie mäso je univerzálne, zdravé a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Skúste vo vašich obľúbených receptoch zameniť kuracie či bravčové mäso za morčacie. Budete určite prekvapení skvelou chuťou a šťavnatosťou. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept.
Polievky z morčacieho mäsa
Tou najklasickejšou je vývar. Môžete ho pripraviť v podstate z akejkoľvek časti morky, ale v rámci úsporného varenia sa hodia najmä tie, ktoré obsahujú menej mäsa a viac kostí. Vývar je trošku silnejší, ale chuťovo je veľmi podobný kuraciemu. Môžete vyskúšať aj inšpirácie z iných gastronómií. Napríklad nakrájajte mäso na kúsky a uvarte smotanovú polievku so zeleninou.
Každá starostlivo uvarená mäsová polievka predstavuje, podľa múdrosti našich rodičov i prarodičov, „ľudový penicilín“.
Pečené v celku
Veľkej obľube sa teší celá pečená morka. Pri nej je dôležité, aby ste ju prepekali pomaly na nie priveľmi vysokej teplote. Vďaka tomu zostane šťavnatá a aj prsia budú chutiť skvele. Na záver zapnite gril, aby sa koža pekne upiekla. Podávajte ju s plnkou, ktorú môžete piecť aj samostatne a brusnicovou omáčkou. Pečené morčacie je klasika na sviatočný stôl.
V celku môžete piecť napríklad samostatne stehno alebo aj väčší kus kuracích pŕs. Iba ich jednoducho posoľte, polejte trochou mlieka a pridajte pár plátkov masla. Alebo k mäsu položte rôznu zeleninu a vďaka tomu zostane šťavnatejšie.
Jedlá z mletého morčacieho mäsa
Z morky sú na mletie vhodné napríklad prsia alebo stehná. Následne z nich urobte v podstate akékoľvek recepty, aké varíte napríklad z bravčoviny. Môžete urobiť malé guľky, opiecť ich na oleji a potom podávať s cestovinami a paradajkovou omáčkou. Výborné sú klasické mleté rezne alebo s prídavkom syru. Urobte z neho sekanú alebo plnenú roládu. Morčacia sekaná je chutná a jednoduchá na prípravu. Zdravšia verzia klasických vyprážaných bravčových fašírok sú špízy z mletého morčacieho mäsa akurát do ruky.
Dietári ocenia aj možnosť pripraviť morký burger - stačí zmiešať mleté morké mäso s cibuľou, cesnakom, korením a trochou horčice, vytvarovať placky a opiecť nasucho na panvici. Podávajte v celozrnnej žemli so zeleninou a grétskym jogurtom namiesto majonézy.
Morčacie mäsové guľky
Rolky a rezne z morčacieho mäsa
Na prírodné rezne sú najlepšie morčacie prsia. Môžete ich urobiť bez omáčky, s prírodnou šťavou, zapečené alebo vyskúšajte pikantné rezy v marináde. Vhodné mäso je to aj na rezne, ktoré môžu byť klasické či plnené. Vyskúšajte tiež rolky, ktoré môžete naplniť rôznymi plnkami. Pre milovníkov vyprážaných pokrmov máme tip na chrumkavé rezne a fanúšikov netradičných kombinácií potešia gaštanové roládky. Nedeľný obed môže byť naozaj jednoduchý a chutný, napríklad s morčacími prsiami v šunkovo-syrovom cestíčku.
Dusené morčacie mäso so šťavou
Z morčaciny sú výborné akékoľvek dusené pokrmy so šťavou. Môže to byť perkelt s paprikovou omáčkou alebo pridajte čerstvú paradajku a papriku. Skvelú chuť má pripravené na smotane a podávané s cestovinami. Vyskúšajte aj recepty zo zahraničnej kuchyne.
Tipy na prípravu morčacieho mäsa
Pri nákupe morkého mäsa dbajte na jeho pôvod - ideálne voľte čerstvé mäso z overených chovov alebo bio kvalitu. U morkého mäsa platí jednoduché pravidlo: čím svetlejšie, tým chudšie. Morké prsia sú najdiétnejšou časťou, zatiaľ čo stehenné mäso má viac chuti, ale aj o niečo vyšší obsah tuku.
Ak sa vám nechce stáť pri sporáku pol dňa, vyskúšajte tento jednoduchý recept na morčacie prsia. Zapekané morčacie prsia so zemiakmi pod syrovou perinou sú rýchle a veľmi chutné. Uľahčite si varenie so skvelým receptom z jedného plechu. V rúre pečené plnené burgery prekvapia perfektnou kombináciou chutí a minimom práce.
Máte chuť na ľahký obed, ktorý vás zasýti a dodá vám energiu na zvyšok dňa? Morčacie soté s lečom a zemiakovými plackami je jednoduchá a chutná kombinácia pre rodinný obed.
Inšpiratívne recepty
Morčacie prsia na bylinkovom masle
Ak si chcete na obed pripraviť šťavnatý a voňavý pokrm, uložte si tento recept. Spokojné bude bruško aj myseľ.
Ingrediencie:
- 2 ks morčacích pŕs
- 50 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL sušeného tymianu
- soľ, čierne korenie
Postup: Morčacie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Maslo zmiešame s pretlačeným cesnakom a tymianom. K mäsu po upečení pridáme bylinkové maslo a necháme ho rozpustiť. Podávame s opekanými zemiakmi alebo šalátom.
Morčacie ragú s koreňovou zeleninou
Tento pokrm je dokonalý na chladnejšie dni. Lahodná omáčka s koreňovou zeleninou skvelo ladí s morčacím mäsom. Konzumáciou morčacieho mäsa zabezpečíte telu vitamíny skupiny B (najmä B6 a B12), ktoré podporujú správnu funkciu nervového systému a metabolizmu. Okrem toho je dobrým zdrojom železa, zinku a selénu, a tak si nielen pochutíte, ale aj doplníte do tela potrebné živiny.
Ingrediencie:
- 500 g morčacieho mäsa (stehno)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 2 dl vína
- 2 dl vývaru
- soľ, korenie
Postup: Morčacie mäso nakrájame na kocky a opečieme. Pridáme nakrájanú zeleninu a ešte chvíľu restujeme. Zalejeme vínom a vývarom, dusíme do mäkka. Ochutíme soľou a korením. Podávame s cestovinami alebo zemiakmi.
Pečené morčacie stehná na mede a horčici
Spojenie sladkej a pikantnej chuti v tomto recepte je zaručene neodolateľné! Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu živín je morčacie mäso skvelou voľbou pri redukčných diétach. Zasýti vás na dlhší čas a bez nadbytočných kalórií.
Ingrediencie:
- 2 morčacie stehná
- 2 PL medu
- 2 PL horčice
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ, korenie
Postup: Stehná osolíme a okoreníme. Zmiešame med, horčicu a cesnak. Stehná natrieme marinádou a pečieme na 180 °C asi 90 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou zeleninou.
Morčacie soté so šampiňónmi
Morčacie mäso obsahuje menej tuku ako bravčové či hovädzie a zároveň je vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín. Tento rýchly a jednoduchý pokrm sa hodí aj na bežnú večeru, vyskúšajte!
Ingrediencie:
- 500 g morčacieho mäsa
- 200 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- 2 dl smotany na varenie
- soľ, korenie, olej
Postup: Na panvici opečieme nakrájané morčacie mäso. Pridáme nakrájanú cibuľu a šampiňóny, restujeme. Zalejeme smotanou a necháme prevrieť. Ochutíme soľou a korením. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
tags: #obed #s #m #orcacieho #masa