Kysnuté koláče patria k slovenskej kuchyni už po stáročia. Ich jemné cesto a rôznorodé plnky z nich robia ideálnu pochúťku na víkendové popoludnie, rodinné oslavy či len tak, ku káve. V tomto článku vám predstavíme niekoľko obľúbených receptov na plnené kysnuté koláče, ktoré si zamilujete.
Kysnutý koláč s hroznom: Ovocná sviežosť v tradičnom prevedení
Ak máte radi jemné kysnuté koláče, ktoré spájajú tradičnú chuť s ovocnou sviežosťou, tento recept vás určite očarí! Vďaka jednoduchému postupu ho zvládne pripraviť aj začiatočník. A ak máte po ruke sezónne hrozno, neváhajte - tento koláč je ako stvorený na víkendové popoludnie či návštevu.
Postup:
- Do veľkej misy nalejte vlažnú vodu a mlieko.
- Pridajte droždie a dobre premiešajte.
- Potom postupne pridávajte asi polovicu múky a cukor po lyžiciach. Každý raz dobre premiešajte.
- Pridajte celé vajce a opäť po lyžiciach pridávajte múku a cukor.
- Na záver do cesta vmiešajte olej a soľ.
- Vypracované cesto preneste na pomúčenú pracovnú plochu a rukami ho jemne prepracujte.
- Prvý kruh cesta vložte do maslom vymastenej formy na koláč.
- Posypte ho tmavým hroznom a cukrom.
- Na vrch položte druhý plátok cesta a taktiež ho posypte hroznom.
Preložený kysnutý koláč s hroznom je skutočnou poctou tradičnému domácemu pečeniu - jednoduchý, no pritom nápaditý, voňavý a plný chuti. Nezabudnite ho po vychladnutí posypať práškovým cukrom, ktorý zvýrazní jeho vzhľad aj chuť.
Zemiakové posúchy s cesnakom a syrom: Slaná pochúťka z kuchyne našich babičiek
Zabudnite na suché a tvrdé pečivo! Kysnutý koláč plnený zemiakmi je skvelý spôsob, ako premeniť obyčajné ingrediencie na neobyčajnú pochúťku. Vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku zo zemiakov, syra a jarnej cibuľky, je korunované chrumkavou kôrkou. Tento recept sa stane klenotom vašej kuchyne!
Predstavte si neskutočne vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku z rozpučených zemiakov, syra a jarnej cibuľky. A to všetko je korunované chrumkavou syrovou kôrkou s pikantnou cesnakovou potierkou. Tieto koláčiky sú tak návykovo dobré, že ich budete chcieť piecť stále dookola.
Sú ideálne ako sýta večera, originálne pohostenie pre návštevu alebo ako luxusná príloha namiesto chleba. Vďaka kyslej smotane v ceste a zemiakovej plnke zostanú tieto koláče úžasne mäkké a vláčne aj na druhý deň.
Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok je taký ohromujúci, že sa tento recept okamžite stane klenotom vašej kuchyne. Kysnutý závin so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce. U nás je tento závin vždy veľkým hitom!
Závin pripravujem často na večeru alebo ako slanú chuťovku pre návštevy. Kysnuté cesto je krásne mäkké a zemiaková náplň so syrom a cibuľkou ho robí výnimočným. U nás doma nikdy nezostane ani kúsok na druhý deň!
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- 400-450 g polohrubej múky
- 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
- 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo čerstvé droždie
- 2 PL kyslej smotany
- 1 PL kryštálového cukru
- 1/2 ČL soli
- Rozpustená masť
Zemiaková plnka:
- 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 30 g zmäknutého masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Majorán
- Postrúhaný strúčik cesnaku
- Opražená cibuľka (voliteľné)
- Maličké množstvo opraženej slaniny (voliteľné)
Na potretie a posypanie:
- 30 ml rastlinného oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 100 g tvrdého syra (na posypanie)
- 40 ml oleja na potretie
- 1 lyžica vody na potretie
- Sezam podľa chuti
- Mlieko
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do hrnčeka rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prstami múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka a necháme nakysnúť kvások.
- Príprava cesta: Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko (150 ml), pridáme cukor a sušené alebo čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia). Potom pridajte rozpustenú masť. K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava zemiakovej kaše: Zemiakovú kašu urobte podľa toho, ako ste zvyknutí. Oporúčam však použiť menej mlieka, aby lepšie držala v ceste. U nás doma zvykneme dávať do kaše aj opraženú cibuľku a pri príprave posúcha som opražila aj maličké množstvo slaniny, ale je to na vašich chuťových bunkách.
- Príprava plnky: Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením, majoránom a postrúhaným strúčikom cesnaku. Všetko dobre premiešame. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.
- Tvarovanie, plnenie a pečenie: Rúru si predhrejeme na 180 °C (pri pečení kysnutého cesta sa odporúča najprv 5 minút pri 180°C a potom znížiť na 170°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6-12 rovnakých častí (podľa požadovanej veľkosti koláčikov). Z každej časti vytvarujeme guľku alebo bochníček. Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku s hrúbkou asi 0,5-1 cm. Do stredu každej placky dáme približne dve lyžice zemiakovej plnky. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (tak, aby hladká časť bola na vrchu). Trošku zvrchu bochníček roztlačte, aby vznikol posúch. Môžete ho ešte posypať nadrobno pokrájanou slaninkou. Prikryte čistou utierkou a nechajte ešte cca 10-15 minút podkysnúť. Posúchy potrieme olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a mletou paprikou alebo rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypeme nastrúhaným syrom alebo sezamom. Vrch posúchov popicháme vidličkou. Pečieme v predhriatej rúre 20-40 minút (podľa veľkosti koláčikov) dozlatista. Ak sa zdá, že posúchy ešte nie sú, nechám ich piecť ešte 4-5 minút spodný ohrev. Upečené posúchy ihneď potrieme po vrchu olejom alebo mliekom a necháme vychladnúť na plechu prikryté utierkou.
Tipy a triky pre dokonalé plnené kysnuté koláče
Experimentujte s plnkou: Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku. Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku. Záviny môžete naplniť aj údeným syrom pre výraznejšiu chuť.
Pre chrumkavejší povrch: Ak máte radi chrumkavejší povrch, pridajte trochu viac sezamu.
Podávanie: Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny. Najviac chutia teplé a s kyslou polievkou.
Skladovanie: Ak vám zostanú (čo sa pravdepodobne nestane), skladujte ich v uzavretej nádobe.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Ďalšie recepty na plnené kysnuté koláče
Dvojvrstvový kysnutý koláč s marhuľovým džemom a kokosom
Tento jednoduchý recept na voňavý koláč plnený marhuľovým džemom a posypaný kokosom vás zavedie späť do detstva, kedy ste sa nevedeli dočkať, kým babička vytiahne z rúry túto dobrotu.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica suchého droždia
- 2 lyžice cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 200 ml teplého mlieka
- 50 ml oleja
- 1 vaječný bielok
- 340 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 3 lyžice marhuľového džemu
- 2 lyžice kokosu
- 1 žĺtok + 1 lyžička mlieka (na potretie)
Postup prípravy:
- Do misky dajte suché droždie, vanilkový cukor a teplé mlieko. Premiešajte a nechajte chvíľu odstáť, aby sa droždie aktivovalo.
- Pridajte olej a vaječný bielok, premiešajte.
- Postupne pridávajte hladkú múku a soľ, a vymiešajte cesto.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 40 minút.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice.
- Prvú polovicu cesta rozprestrite do vymastenej a papierom vystlanej formy.
- Na rozprestreté cesto naneste marhuľový džem a posypte ho kokosom.
- Druhú polovicu cesta rozvaľkajte na veľkosť formy a položte na vrch prvej vrstvy.
- Potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom a jemne narežte povrch nožom, aby cesto malo dekoratívny vzor.
- Nechajte ešte 10 minút odpočívať.
- Predhrejte rúru na 180°C a pečte cca 20 minút, kým koláč nezíska zlatistú farbu.
- Po upečení posypte práškovým cukrom a môžete podávať.
Kysnutý koláč s tvarohom, makom a marhuľami
Vyskúšajte recept na kysnutý koláč s dvoma druhmi plnky a ovocím.
Ingrediencie:
- Polohrubá múka
- Droždie
- Cukor
- Vlažné mlieko
- Štipka soli
- Vajce
- Rastlinný olej
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Pudingový prášok
- Mletý mak
- Škoricový cukor
- Lekvár
- Marhule
- Škoricový cukor na posypanie
Postup:
- Najprv si pripravíme náplne. Tvaroh popučíme vidličkou, pridáme vanilkový cukor, žĺtok a plnku zahustíme pudingovým práškom.
- Makovú náplň pripravíme zmiešaním mletého maku, škoricového cukru a lekváru, ktoré zalejeme horúcim mliekom podľa potreby. Môžeme 1 minútu, za stáleho miešania, aj povariť. Vymiešame hustejšiu, ale vláčnu a šťavnatú náplň, ktorú necháme vychladnúť.
- Na kysnuté cesto si pripravíme kvások. Do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 ČL lyžičku kryštálového cukru a rozdrobené droždie. Zamiešame, odložíme bokom na cca 10 minút a necháme vykysnúť.
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, cukor, vajce, rastlinný olej, kvások, zvyšné mlieko a vypracujeme cesto.
- Nádobu zakryjeme potravinárskou fóliou a cesto necháme kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku, rozdelíme cukrárskou kartou na 2 časti a upravíme do tvaru bochníkov.
- Každý rozvaľkáme na tenší okrúhly plát o priemere rozkladacej tortovej formy (cca 28 cm).
- Na dno formy, vyloženej papierom na pečenie s bokmi natretými maslom, uložíme jeden plát cesta, naň navrstvíme makovú, následne tvarohovú náplň a prikryjeme druhým plátom cesta.
- Na vrch koláča poukladáme marhule pokrájané na štvrtinky, posypeme škoricovým cukrom a dáme piecť.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 40 minút alebo podľa skúseností so svojou rúrou.
- Upečený koláč vo forme preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
