Kyslá kapusta, forma kvasenej kapusty, je obľúbená v celej strednej Európe už stovky rokov. Fermentácia jednoducho odkazuje na starodávnu techniku a metódu vytrvalosti, ktorá prirodzene mení chémiu potravín. Ľudia používajú fermentáciu na uchovanie zeleniny a iných rýchlo sa kaziacich potravín po dlhú dobu bez použitia moderných chladničiek, mrazničiek alebo konzervovacích strojov. Fermentácia je metabolický proces premeny uhľohydrátov, ako sú cukry, buď na alkoholy a oxid uhličitý, alebo na organické kyseliny. Vyžaduje prítomnosť zdroja sacharidov (ako je mlieko alebo zelenina, ktoré obsahujú molekuly cukru) plus kvasinky, baktérie alebo oboje. K mikrobiálnej fermentácii dochádza, keď sú baktérie alebo kvasinkové organizmy zbavené kyslíka. Typ fermentácie, ktorý robí väčšinu potravín „probiotickými“ (bohatými na prospešné baktérie), sa nazýva mliečna fermentácia.
Kyslá kapusta je originálna fermentovaná potravina, prirodzene bohatá na probiotické látky. Vďaka tomu je kyslá kapusta nevyhnutná pri liečbe chorôb spôsobených nerovnováhou črevnej flóry, najmä po antibiotickej terapii alebo chemoterapii. Priaznivo pôsobí na žalúdok, aj črevá, ich mikroflóru a peristaltiku, čím zlepšuje trávenie. Pomáha aj pri trávení mastných jedál a zrýchľuje metabolizmus, čím sa urýchľuje vylučovanie škodlivých látok z tela a prečisťuje a regeneruje pečeň.
Živé a aktívne probiotiká kyslej kapusty majú v prvom rade priaznivé účinky na zdravie tráviaceho traktu - a teda aj zvyšku tela. Je to preto, že veľmi veľká časť imunitného systému žije v čreve a je riadená bakteriálnymi organizmami, čo si môžete predstaviť ako „črevné chrobáčiky“, ktoré žijú v črevnej flóre. Po skonzumovaní potravín, ako je kyslá kapusta, ktorá poskytuje probiotiká, sa tieto črevné chrobáčiky usídlia na výstelke a záhyboch črevných stien, kde komunikujú s mozgom prostredníctvom blúdivého nervu. Pôsobia tiež ako prvá obranná línia proti rôznym škodlivým baktériám alebo toxínom, ktoré sa dostávajú do tela. Niektoré prospešné probiotické baktérie nachádzajúce sa v kyslej kapuste a inej fermentovanej zelenine sú viac-menej trvalými obyvateľmi, pretože tvoria dlhotrvajúce kolónie.
Vedecké výskumy potvrdili dôležitú úlohu probiotík ako súčasti zdravej výživy, ktorá môže poskytnúť bezpečný, nákladovo efektívny a prirodzený prístup, ktorý vytvára bariéru proti mnohým typom mikrobiálnych infekcií. Výskum ukázal, že probiotiká môžu byť účinné v boji proti hnačke, rezistencii na antibiotiká, kolitíde Clostridium difficile, rôznym infekciám, zápalovým ochoreniam čriev, zápche a dokonca aj rakovine.
Blahodárne probiotiká kyslej kapusty pomáhajú zvyšovať a regulovať NK bunky - „prirodzené zabíjačské bunky“, ktoré kontrolujú zápalové cesty tela a pôsobia proti infekciám alebo reakciám na potravinové alergie.
Kyslá kapusta je skutočnou vitamínovou bombou a obsahuje tiež veľa minerálov, ktoré sú na jeseň a v zime tak potrebné. Ide tiež o skvelú zásobáreň vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém. Kyslá kapusta obsahuje tiež baktérie mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo pôsobia na črevnú bakteriálnu flóru, podporujú tráviace procesy a budujú imunitu.
V 100 g kyslej kapusty je okrem iných prospešných látok až 20 mg vitamínu C, čo z nej robí skvelého spojenca pri posilňovaní imunity v chladnom počasí.
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Vitamín C | 20 mg |
| Vitamín A | - |
| Kyselina listová | - |
| Horčík | - |
| Železo | - |
| Fosfor | - |
| Vápnik | - |
| Draslík | - |
| Sodík | - |
| Vláknina | - |
| Bielkoviny | - |
Okrem toho, že je bohatá na vitamín C, obsahuje tiež vitamín A, kyselinu listovú, horčík, železo, fosfor, vápnik, draslík, sodík, vlákninu a bielkoviny. Je tiež skvelým zdrojom vitamínu B12, preto sa odporúča najmä vegetariánom a vegánom. Červená kapusta je dokonca ešte liečivejšia ako biela a jej farba naznačuje, že obsahuje aj liečivé antokyány.
Kyslá kapusta je veľmi nízkokalorická, ale ako vidíte, je to protizápalové jedlo. Dokonca aj konzumácia malého množstva denne - len niekoľko polievkových lyžíc - poskytuje skvelý zdroj živín, vrátane vitamínu K, vitamínu C, vápnika, draslíka a fosforu - a samozrejme probiotík.
Zistilo sa, že za to môžu 3 zlúčeniny, na ktoré je kvasená kapusta obzvlášť bohatá. Ide o:
- Flavonoidy - chránia tepny, zlepšujú krvný obeh a tým aj odvádzanie škodlivých látok z tela.
- Glukozunáty - aktivuje prirodzené antioxidačné enzýmy v tele.
- Izotiokyanáty - majú silné protirakovinové účinky, ktoré boli overené viacerými vedeckými štúdiami.
Vitamín K pôsobí ako prevencia osteoporózy a pomáha tiež regulovať produkciu proteínov, ktoré sú nevyhnutné pre mineralizáciu kostí.
Konzumácia kyslej kapusty sa odporúča ľuďom, ktorí bojujú s vysokou hladinou cukru v krvi, žalúdočnými vredmi, rôznymi druhmi zápalov a tým, ktorí sa starajú o svoju postavu, peknú pleť a vlasy.
Kyslá kapusta podporuje hojenie rán, pôsobí ja pri reume a zápaloch žíl. Lokálne ju môžete použiť na zmiernenie svrbenia pokožky pri rôznych alergických zápaloch, drobných popáleninách a uštipnutí hmyzom.
Na zlepšenie nálady a celkového zdravia jedzte každý deň dve až tri polievkové lyžice kyslej kapusty. Ľudia, ktorí konzumujú veľa kyslej kapusty, sú silnejší a odolnejší voči chorobám. Preto sa kyslá kapusta odporúča najmä starším ľuďom, ľuďom s oslabenou imunitou a deťom.
Táto super zdravá kvasená zelenina dokáže:
- zlepšiť trávenie
- podporiť krvný obeh
- zlepšiť zdravie srdca a cievneho systému
- stimuluje imunitný systém
- posilňuje kosti
- znižuje hladinu cholesterolu
- bojuje proti zápalovým procesom v tele
- bojuje proti konkrétnym tipom rakoviny
- blahodárne vplýva na zdravie pokožky a chráni zrak (pôsobí ako antioxidant)
Kyslá kapusta pochádza z východnej Európy, najmä zo štátov ako Nemecko, Poľsko a Rusko, kde sa kapusta považuje za základnú zložku, dokonca aj za „hlavnú zeleninu“. Kyslá kapusta sa prvýkrát dostala do Spojených štátov v roku 1700.
V minulosti sa ako nakladač používala striedka kváskového chleba, ktorá spôsobila v strúhanej kapuste proces mliečneho kvasenia, a takto naložená zelenina vydržala až do ďalšej sezóny.
Tradičný postup nakladania kapusty:
- Pred nakladaním bolo treba pripraviť sudy, vyumývať ich, na dno vložiť kôpor, zaliať vriacou vodou a sud zakryť, aby sa sparil a prevoňal. Potom sa ešte raz opláchol a vyutieral.
- Umytá a nastrúhaná kapusta sa kládla do suda po vrstvách, pridával sa kôpor, chren, kyslé jabĺčka, soľ zmiešaná s rascou, čiernym korením a bobkovým listom.
- Aby bola kapusta dlho v dobrom stave, bolo ju treba do suda dôkladne natlačiť.
- Vybratej žene dôkladne vyumývali a poutierali nohy, žena si stala do suda a nohami kapustu utláčala.
- Dobre natlačená kapusta sa prikryla dvoma doštičkami a zaťažila kameňmi.
- Nechala sa asi týždeň kvasiť v teple a potom sa preniesla na chladné miesto. Po mesiaci už bola sudová kapusta kyslá.
Ako znížiť kyslosť kyslej kapusty?
Ak sa rozhodnete kyslú kapustu nepreplachovať, problém s kyslou chuťou môžete vyriešiť inak. Najlepšie bude, ak kyslosť znížite zmiešaním s inou ingredienciou. Pridanie mrkvy, olivového oleja a cukru vyváži kyslú chuť nakladanej zeleniny. Dobrým spôsobom ako znížiť kyslosť tejto kapusty je skombinovať ju so surovou bielou kapustou v pomere 2:1. Takto zjemníte jej chuť a dodáte šalátu chrumkavosť.
Čo nerobiť?
Príliš kyslá kapusta je problém, ktorý sa v kuchyni často objavuje. Prebytočnú kyslú šťavu sa snažia opláchnuť pod tečúcou vodou. Oplachovanie kapusty vo vode skutočne prináša chuťové výsledky. Okamžite znižuje jej kyslosť, pretože sa z nej vyplaví šťava s intenzívnou chuťou. Oplachovanie kyslej kapusty ju zbavuje väčšiny jej prospešných vlastností. Voda účinne opláchne a odstráni nielen kyslú chuť, ale aj kyselinu mliečnu vznikajúcu pri kvasení.
Výhody nálevu z kyslej kapusty
Nálev z kyslej kapusty má množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Je bohatý na vitamíny C, E, K a B, ako aj vitamín U, jeden z najvzácnejších vitamínov, dôležitý pri liečbe vredov žalúdka a dvanástnika. Je to populárny prírodný liek na liečbu ucha. Večer pred spaním namočte do nálevu vatový tampón, vložte ho do ucha a ráno ho vytiahnite. Nálev okrem iného pôsobí proti plesniam a baktériám, chráni pred zápalmi, pomáha pri vredoch a lieči opicu.
Kyslá kapusta a ľudová medicína
Listy kapusty využijete najmä v jesennom a zimnom období, keď nás začnú napádať rôzne infekcie. „Netreba siahať po antibiotikách - vhodné je pripraviť si na noc obklad z rozdrvených kapustných listov,“ radí Jadwiga Górnicka v knihe Prírodné spôsoby liečenia. „Listy umyté teplou vodou stačí naklepať dreveným tĺčikom, aby sa na povrchu objavila šťava, a obložiť nimi šiju a hrudný kôš. Potom ovinúť mäkkou látkou a teplým šálom, ale bez použitia ochrannej fólie. Listy budú ráno žlté, suché, ale hrdlo už nebude bolieť. Na obklady je najlepšie použiť listy bielej kapusty, no poslúžia aj mäsité listy červenej kapusty alebo hlávkového kelu. Takýto obklad možno podľa odborníčky použiť na zväčšené mandle u malých detí. Ak budete obklad zakladať každú noc počas 10 týždňov, úplne vyliečite mandle a náchylnosť na angíny.
Podľa tradícií ľudovej medicíny kapusta priložená ako obklad vyťahuje z tkanív skazené tekutiny a škodlivé látky, čím očisťuje organizmus od jedov. Pomáha aj pri sceľovaní rán.
- Angína: Kapustné listy prikladajte na hrdlo ako obklad.
- Astma, bronchitída, senná nádcha: Používajte obklady z kapustných listov na hrdlo, šiju a hrudník, najlepšie na celú noc. Na chronickú bronchitídu používajte tento odvar: 60 g kapusty varte približne hodinu v ½ l vody, ku koncu pridajte 60 g medu.
- Hnačka, bolesti žalúdka a čriev: Na brucho na celý deň prikladajte obklady z kapusty. Pite odvar z dlho varenej kapusty. Pomôžu aj plody brusnice čučoriedkovej a kvetový peľ.
- Bolesti hlavy, migréna: 3 listy kapusty priložte na čelo a 3 listy na krk minimálne na 4 hodiny alebo na celú noc.
- Ekzém, dermatóza: Na kožné zmeny prikladajte listy kapusty približne na hodinu počas jedného mesiaca. V prípade suchého ekzému potrite každý list troškou olivového oleja. Jedzte surovú aj dusenú kapustu.
- Chrípka: Pite denne 2 poháre kapustnej šťavy.
- Nádcha: Pripravte si sirup: 500 g šťavy z červenej kapusty, 5 g šafranu a 250 g medu varte na nízkej teplote, kým sa všetky zložky nespoja. Uveďte do varu.
- Podráždené, slzavé, začervenané oči: Večer pred spaním do oka aplikujte niekoľko kvapiek čerstvej šťavy z kapusty.
- Opar: Na noc prikladajte obklad z kapustných listov.
- Prostata: Na spodnú časť brucha prikladajte každý deň kapustné listy na celú noc.
- Črevné parazity: Počas 3 dní pite ráno po 1 pohári kapustnej šťavy, deti 20 - 30 ml šťavy denne. Kyslá kapusta rozhodne pomôže. V prípade potreby priložte ešte na noc kapustné listy na spodnú časť brucha.
- Kožné problémy: Na postihnuté miesto prikladajte kapustné listy a pite denne max. 2 poháre kapustnej šťavy.
- Uštipnutie hmyzom: Na uštipnuté miesto si urobte obklad z kapustného listu.
- Žalúdočný vred: Medzi jedlami vypite denne max. 2 poháre kapustnej šťavy.
- Celková únava: V mixéri si pripravte kokteil z kapusty, citróna, petržlenovej vňate a jablka.
Ako pripraviť najjednoduchšiu domácu kyslú kapustu
Kyslá kapusta vďačí za svoju chuť bakteriálnemu kvaseniu. Pre trávenie je ešte prospešnejšia, než v surovom stave a nespôsobuje na rozdiel od čerstvej kapusty nadúvanie. Užitočné mikroorganizmy, ktoré sa v kyslej kapuste nachádzajú, podporujú zdraviu prospešné baktérie v črevách a tie zase uľahčujú trávenie, vstrebávanie živín a využitie vitamínov radu B.
Kyslá kapusta patrí k tradičným potravinám a máme jej dostatok. Dokonca aj receptov na jej využitie. V minulosti sa recept na kyslú kapustu dedil v každej rodine z pokolenia na pokolenie, bol pýchou každej gazdinky a jej kapusta bola zaručene tá najlepšia. Nakrájaná hlávková kapusta, ktoré prešla bakteriálnym kvasením, je prospešnejšia ako surová, ale určite nie kyslá kapusta, do ktorej boli pridané chemické látky. Typickú kyslú chuť jej dodáva kyselina mliečna, ktorá vznikla kvasením cukrov pôsobením baktérií mliečneho kvasenia.
Kyslá kapusta obsahuje množstvo užitočných mikroorganizmov a enzýmov, ktoré zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín. Podporuje látkovú premenu, znižuje krvný tlak a zrýchľuje odvádzanie odpadových látok z tela. Zvyšuje celkovú odolnosť organizmu proti infekciám a aktivizuje imunitný systém v boji proti vírusom a baktériám, preto je výbornou prevenciou prechladnutia a chrípky.
Vitamín B12 (kobalamín) sa v rastlinnej potrave bežne nenachádza, vzniká až fermentáciou. Okrem toho je to jedno z najlepších prírodných probiotík, pretože obsahuje laktobacily. Je tiež antioxidantom a požieračom tuku. Pre všetky svoje blahodarné účinky sa kyslá kapusta už dávno zaradila na vrchol najzdravších potravín vôbec.
Kyslá kapusta je tým najlepším zdrojom vitamínov a probiotík. Dôvod vysokého podielu probiotík je ten, že neprešla pasterizáciou. Za svoju kyslú chuť vďačí bakteriálnemu kvaseniu a kyseline mliečnej. Tá kapusta, ktorú kúpite v obchodoch, obsahuje okrem kapusty a soli aj množstvo korenín a neželaných konzervačných látok. Je zároveň možné, že neobsahuje žiaden vitamín C.
Tráviaci systém môžeme pokojne označiť za vstupnú bránu nášho zdravia. Je alfou a omegou našej imunity. V súčasnej hektickej a konzumnej dobe máme tráviaci systém zaťažený priemyselne spracovanými potravinami, polotovarmi, liekmi, často zbytočnými doplnkami stravy, antibiotikami a predovšetkým deficitom čerstvých organických látok. Vitamíny, enzýmy, vláknina, probiotiká v prirodzenej forme sú tou najlepšou voľbou na ceste k celkovému zdraviu. Jednoduchosť a lokálnosť v stravovaní, dostatok čerstvej sezónnej potravy, sú kľúčom k uzdraveniu zaťaženého organizmu. Je to zároveň cesta k lepšej imunite a odolnosti voči ochoreniam.
Kyslá kapusta je výborným zdrojom živých probiotík a enzýmov. Kyslá voda z kapusty je často zaznávaná a vylievaná. Je to nesmierna škoda, pretože obsahuje významné množstvo probiotík. Šťava z kapusty lieči žalúdočné vredy.
tags: #obklad #z #kyslej #kapusty