Hľadáte dokonalý nedeľný obed, pri ktorom nezašpiníte polovicu kuchyne? Práve ste ho našli. Tieto obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Mnohí ich poznajú z detstva a v niektorých rodinách sa bez nich nezaobíde nedeľný obed. Ak si pripravíte rezne podľa tohto receptu, zaručene po iných už nesiahnete. Sú šťavnaté, plné chuti a ich príprava je jednoduchšia, ako si myslíte!
Bravčové karé má povesť suchého mäsa, ale v tejto úprave pod "perinou" ostane krehké ako maslo. Zabudnite na státie pri sporáku a nekonečné vyprážanie. Tieto “obrátené” rezne z jedného plechu sú vďaka tajnej zálievke neskutočne šťavnaté a príloha sa upečie rovno s mäsom. Stačí všetko navrstviť a rúra urobí ťažkú prácu za vás.
Naše obrátené rezne, ktorých príprava sa od tých klasických mierne líši, si vás okamžite získajú. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru, ktorým potešia celú rodinu. Sú šťavnaté, veľmi chutné a s vyprážaním nestrávite veľa času.
Síce obrátené rezne nechrumkajú tak ako klasické, ale sú extra šťavnaté a rýchle. Budú vám chutiť aj cez sviatky k šalátu alebo zemiakovej kaši.
Prečo si vybrať obrátené rezne?
Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.
Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť. Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
Recept na obrátené rezne z jedného pekáča
Toto nie je len recept, to je záchrana každého uponáhľaného rodiča! Rýchly prehľad:
- Čo to je: Kompletný obed (mäso + príloha) z jedného pekáča.
- Tajný trik: Pečenie pod mokrým papierom zaručí, že mäso nevyschne.
- Cena/Čas: Rozumný rozpočet / Aktívna práca len 20 minút.
Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 20 minút
- 🔥 Čas pečenia: 40 minút
- 🍽 Počet porcií: 6
- 💪 Náročnosť: Ľahká
- ⚡ Kalórie: cca 520 kcal/porcia
Potrebujeme
- 1 - 1,2 kg bravčového karé (bez kosti, v celku)
- 5 ks stredne veľkých zemiakov
- 1 ks väčšej cibule
- 100 - 120 g tvrdého syra (Eidam alebo Gouda)
- 2 PL majonézy
- 2 PL bieleho jogurtu (hustého)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- Olej na vymastenie misy
- Soľ, čierne mleté korenie
Postup prípravy
Príprava mäsa:
Karé umyte, osušte a nakrájajte na tenšie plátky. Prikryte ich potravinovou fóliou a zľahka naklepte. Z oboch strán ich poriadne osoľte a okoreňte.
Chystáme zemiaky:
Zemiaky očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Dôležité: Zemiaky v dlaniach jemne vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej vody (inak bude jedlo príliš vodnaté). Ochutte ich soľou a korením. Ak chcete chuť zemiakov ešte vylepšiť, pretlačte do nich pred vrstvením 2 strúčiky cesnaku.
Vrstvenie základu:
Hlboký plech alebo veľkú zapekaciu misu potrite olejom. Na dno rovnomerne rozvrstvite nastrúhané zemiaky. Na ne poukladajte cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky.
Zázračná perinka:
Syr nastrúhajte najemno. V miske ho vymiešajte s majonézou, jogurtom a horčicou. Zmes podľa chuti dosoľte (pozor, syr je slaný).
Finálne ukladanie:
Na vrstvu zemiakov a cibule poukladajte plátky mäsa tesne vedľa seba. Až teraz na vrch každého plátku mäsa rozotrite syrovú zmes. (Takto sa vám bude so zmesou pracovať najlepšie).
Pečenie v pare:
Hárok papiera na pečenie pokrčte, namočte pod vodou a vyžmýkajte. Prikryte ním plech. Pečte pri 200 °C asi 20 minút.
Tipy na záver
- Bojíte sa, že karé bude suché? Použite bravčovú krkovičku. Je síce tučnejšia, ale výsledok bude zaručene extrémne šťavnatý.
- Hubová verzia: Pod mäso (na cibuľu) pridajte vrstvu čerstvých šampiňónov nakrájaných na plátky.
- Bez zemiakov: Ak chcete low-carb verziu, zemiaky vynechajte a mäso pečte na lôžku z kyslej kapusty.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem to pripraviť deň vopred? Mäso si môžete naklepať vopred, ale zemiaky strúhajte tesne pred pečením, inak sčernejú.
- Prečo papier na pečenie namáčať? Mokrý papier vytvorí v rúre “parnú saunu”. Mäso sa nevysuší a rýchlejšie sa prepečie, pričom vrch sa nespáli skôr, než sú hotové zemiaky.
Ďalší recept na šťavnaté obrátené rezne
Tento recept ponúka alternatívny spôsob prípravy, ktorý je rovnako chutný a šťavnatý.
Ingrediencie
- Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku) - cca 500 gramov
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajíčko + troška mlieka
- Bravčovú masť/olej
Na zálievku:
- 300 ml vody
- 2 PL horčice
- 2 PL kečupu
- 4 ČL worcestrová omáčka (prípadne zameníme za sójovú omáčku alebo dáme z každej trošku)
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sladká paprika - podľa chuti
- Mletá rasca - podľa chuti
Postup
Príprava mäsa:
Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Mäso naklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením z oboch strán.
Obalenie rezňov:
Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme najprv v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajíčkach, do ktorých sme pridali trošku mlieka a štipku soli.
Opekanie rezňov:
Na panvici poriadne rozohrejeme bravčovú masť alebo olej (nie príliš veľa). Rezne, ktoré sme si namáčali vo vajíčku, prudko osmažíme z každej strany pekne do hneda, dozlatista.
Ukladanie do pekáča:
Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech).
Príprava zálievky:
V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Stiahneme z plameňa a pridáme vodu. Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku prípadne sójovú alebo obidve. Premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou, mletou rascou.
Pečenie rezňov:
Takto pripravenú zálievku poriadne premiešame a nalejeme na pripravené mäso v pekáči. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme alobalom alebo pokrievkou. Zakrytú misu (ja používam pekáč ktorý zakryjem alobalom) dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút a potom dáme odokryté ešte tak na 20 minút zapiecť. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Rezne môžeme piecť aj tak, že ich zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Potom teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Servírovanie
Mäsko je krásne šťavnaté a mäkkučké - rozpadáva sa a tá zálievka tomu dodáva výbornú chuť, povedala by som, že tomuto jedlu nič nechýba. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Výborne sa hodí aj zemiaková kaša a zeleninová príloha, prípadne dusená červená kapusta.
Tip na záver
Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave.
tags: #obratene #bravcove #kare