Kuchyňa severného Slovenska pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima. Na našom území patria strukoviny k najstarším kultúrnym plodinám a veľkú spotrebu strukovín podmieňovali aj časté a dlhotrvajúce pôsty. Fazuľa, ktorá sa v Európe šírila po objavení Ameriky, začala postupne vytláčať ostatné strukoviny. Najznámejším jedlom, dodnes populárnym v slovenskej kuchyni, je fazuľová polievka. Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a smotanou je skvelá tradičná sýta polievka pre veľkých hladošov.
Suroviny na prípravu
Kľúčom k vynikajúcej fazuľovej polievke je kvalitná fazuľa. Najčastejšie sa používa fazuľa biela, ale experimentovať môžete aj s farebnými odrodami ako je fazuľa červená, strakatá alebo čierna.
- 1 údené koleno (1 - 1,5 kg)
- 500 g suchej fazule
- 2 ks mrkvy
- 3 ks zemiaky
- 1 väčšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3 PL hladkej múky
- 50 g bravčovej masti
- 2 bobkové listy, celé čierne korenie, majorán, mletá sladká paprika
Postup prípravy krok za krokom
Fazuľu deň vopred namočte do vody, čo skracuje dobu varenia a pomáha odstrániť látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a mäso pokrájajte na malé kúsky. Vývar preceďte.
Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena. Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky nakrájané na kocky. Varíme na miernom ohni, kým nie je všetko mäkké.
Tajomstvo hustoty a tradičnej chuti
Hustotu fazuľovej polievky možno dosiahnuť niekoľkými spôsobmi. Jedným z najtradičnejších je použitie zápražky. Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej polievky. Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť.
Na záver pridáme aj kyslú smotanu a dochutíme soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom. Ochutnávajte polievku počas varenia a pridávajte soľ postupne, keďže údené mäso je dosť slané.
Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe
Tabuľka nutričných hodnôt (odhad na porciu)
| Zložka | Význam v polievke |
|---|---|
| Fazuľa | Zdroj bielkovín a vlákniny |
| Údené mäso | Zdroj chuti a kolagénu |
| Zelenina | Dodáva hĺbku a vitamíny |
| Smotana | Zjemňuje chuť a dodáva krémovosť |
Časté chyby a tipy
- Nedostatočné namáčanie: Namáčanie je kľúčové pre skrátenie doby varenia.
- Príliš skoré solenie: Soľ spomaľuje mäknutie fazule, preto ju pridávajte až ku koncu varenia.
- Prevarená fazuľa: Fazuľa by mala byť mäkká, ale nie rozvarená.
- Moderná inovácia: Namiesto klasickej zápražky môžete použiť zahusťovanie pomocou pečeného cesnaku a cibule.
tags: #fazulova #s #udenym #kolenom #a #sotanou