Obrátený marhuľový koláč s karamelom je lahodný dezert, ktorý je ideálny na letné dni. Jeho príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to - koláč je super šťavnatý a tak akurát sladký.
História obráteného koláča
Obrátené koláče, známe aj ako "tarte tatin", majú pôvod vo Francúzsku. Dávnu históriu presláveného obráteného koláča sestier Tatinových (La tarte des Demoiselles Tatin) sprevádza príhoda o tom, ako vlastne vznikol omylom. Asi 160 km od Paríža, v hoteli Tatin v Lamotte-Beuvron sa v 80. rokoch 20. storočia podarilo jednej zo sestier zabudnúť na prípravu cesta, zatiaľ čo na platni už dlho bublali jablká v cukre a masle na koláč. Duchaprítomne rýchlo vyrobila krehké cesto, vyváľala placku, položila ju na skaramelizované jablká a to celé vložila do rúry. Keď po chvíli upečený koláč obrátila ovocím navrch, a do cesta sa vsiakol sladký karamel aj všetká šťava z jabĺk, bola na svete úchvatná pochúťka, za ktorú jej hostia vyjadrili hlbokú poklonu. Pramene uvádzajú, že takto sa koláč pripravoval aj inde, avšak zásluhy boli pripísané obom sestrám. Princíp obráteného koláča spočíva v tom, že ovocie sa karamelizuje na dne formy a cesto sa položí naň. Po upečení sa koláč prevráti, čím sa karamelizované ovocie stane vrchnou vrstvou.
Obrátený marhuľový koláč je vizuálne atraktívny a chutný dezert, ktorý sa perfektne hodí na letné obdobie. Marhule sú vynikajúcou voľbou pre obrátený koláč, pretože si zachovávajú svoju šťavnatosť a mierne kyselkavá chuť vytvára dokonalú rovnováhu so sladkým karamelom. Okrem toho, marhule sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, čo z nich robí zdravšiu alternatívu k niektorým iným ovocným dezertom. Ich oranžová farba tiež dodáva koláču atraktívny vzhľad.
Recept na obrátený marhuľový koláč
Tento recept je super jednoduchý a tak skvelý, že sa k nemu budete vracať stále dookola, pretože si ho môžete pripraviť z najrôznejšieho ovocia.
Potrebujeme:
- 10 ks marhúľ
- 1 ks maslo na potretie formy
- 1 ks trstinový cukor na vysypanie
- 50 g masla
- 60 g kryštálového cukru
- 120 g polohrubej múky
- 1 štipka kypriaceho prášku
- 3 ks bielky
- 200 g kyslej smotany na podávanie
- 1 ks kvety levandule na ozdobu (nemusia byť)
Postup:
- Príprava formy: Formu s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie, potrite ho tenkou vrstvou masla a posypte trstinovým cukrom. Na cukor rozložte polovice marhúľ rezom dole.
- Príprava cesta: Maslo vymiešajte s cukrom, pridajte múku, kypriaci prášok a vypracujte sypkú zmes. Do nej jemne zamiešajte sneh z bielkov.
- Pečenie: Cesto preneste na pripravené marhule a pečte približne 35-40 minút v rúre vyhriatej na 175 °C. Či je cesto hotové, zistíme tak, že zapichneme špajdľu do stredu koláča a vyjde suchá.
- Vyklopenie: Upečený koláč nechajte 10-15 minút odpočívať a potom ho vyklopte na tanier marhuľami hore. Skaramelizovaná šťava z nich postupne vsiakne do korpusu, takže bude krásne šťavnatý.
- Servírovanie: Koláč môžete ozdobiť drobnými kvietkami levandule, ktorá mú dodá nezameniteľnú vôňu leta. Koláčik je super šťavnatý, marhule pustia veľa šťavy, tak akurát sladký.
Jednoduchý karamelovo-jablkový obrátený koláč
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Používajte zrelé, ale pevné marhule. Lúpania marhúľ sa vôbec neobávajte. Zo zrelých plodov ide šupka úplne ľahko.
- Pri príprave karamelu buďte trpezliví a dávajte pozor, aby sa karamel nepripálil.
- Používajte formu s nepriľnavým povrchom alebo ju vymažte maslom a vysypte múkou. Odporúčam ohňovzdornú sklenenú formu. Hustý karamel vyjde do formy s priemerom 28 cm akurát. Ak máte menšiu zapekaciu misku, dajte karamelu menej. Marhule ešte pustia šťavu a koláč sa potom ťažko preklápa.
- Cesto by nemalo byť príliš riedke ani príliš husté. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
- Pred vyklopením nechajte koláč mierne vychladnúť, aby sa karamel trochu stuhol. Pozor - ak máte veľmi zrelé ovocie, marhule pustia dosť šťavy a mohla by vás opariť.
- Kruh z cesta vykrojte pomocou zapekacej misky skôr, než ju zaplníte karamelom a ovocím. Dobre pritlačte kraje vyhrnuté smerom nadol a stred cesta párkrát prepichnite vidličkou, pretože horúce ovocie pustí paru.
Varianty a inovácie
S týmto základom môžete smelo popustiť uzdu svojej cukrárskej fantázii a vytvoriť naozaj čarovné dezerty.
- Pridajte do cesta nasekané orechy (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy).
- Pridajte do cesta štipku škorice, muškátového orieška alebo kardamómu.
- Pokvapkajte marhule pred pečením trochou rumu, brandy alebo amaretto.
- Pridajte do cesta nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Kombinujte marhule s iným ovocím, ako sú slivky, čerešne alebo broskyne.
- Pridajte do cesta mletý mak.
- Vyskúšajte napríklad cirokovú múku, ktorá je prirodzene bezlepková a má vysoký obsah vlákniny. Cirok je bohatý na antioxidanty, minerály - horčík, železo, fosfor, draslík, mangán, meď, selén, zinok a vitamíny - hlavne B6, B1, B2 a niacín. Cirok sa radí medzi protizápalové rastliny.
Servírovanie a podávanie
Obrátený marhuľový koláč je najlepší, keď je ešte teplý alebo vlažný. Podávajte ho samostatne alebo s kyslou smotanou, vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou, posypaný práškovým cukrom alebo s čerstvou mätou či medovkou. Ja som koláč nechala v rúre vychladnúť. Krájame až po úplnom vychladnutí. Pri zvláštnych príležitostiach sa koláč vo Francúzsku tiež flambujeme. Pred pečením si pripravte škoricovú šľahačku. Smotanu vyšľaháme takmer dotuha a v závere do nej pridajte rovnú lyžičku mletej škorice. Prešľahajte ju a podávajte.
Ďalšie inšpirácie s marhuľami
Marhule sú zároveň veľmi univerzálnou surovinou, ktorá si rozumie s kakaom, tvarohom, likérom i čokoládou. A vôbec im nevadí spoločnosť iného ovocia. Je sezóna marhúľ a bola by škoda piecť z nich koláč vždy podľa rovnakého receptu.
Tvarohový koláč s marhuľami
Tvarohový koláč s marhuľami je obľúbený dezert, ktorý spája jemnú chuť tvarohu so sladkokyslou sviežosťou marhúľ. Tento koláč je ideálny na letné dni, ale vďaka svojej univerzálnosti si ho môžete vychutnať počas celého roka. Tvarohové koláče sú obľúbené pre svoju krémovú textúru a univerzálnosť použitia. Tvaroh je skvelou surovinou nielen na sladké pečenie, ale aj do rôznych kulinárskych receptov, poskytuje koláčom jedinečnú konzistenciu a chuť. Okrem toho je tvaroh bohatý na bielkoviny, vápnik a vitamíny, ktoré sú dôležité pre zdravie svalov a kostí. Pridaním marhúľ získava koláč sviežosť a šťavnatosť, čím sa stáva dokonalou kombináciou chutí. Kyslá smotana je tajnou ingredienciou, ktorá dokáže premeniť obyčajný koláč na výnimočný dezert. Pridáva koláču vlhkosť, jemnosť a bohatú chuť.
Inšpiratívne recepty na tvarohové koláče s marhuľami:
- Strúhaný tvarohový koláč s marhuľami: Klasická verzia, kde sa cesto strúha na plech a medzi vrstvy cesta sa pridáva tvarohová plnka a marhule.
- Hrnčekový tvarohovo-marhuľový koláč: Rýchly a jednoduchý recept, kde sa všetky ingrediencie odmeriavajú hrnčekom.
- Tvarohový koláč s marhuľami a posýpkou: Kombinácia jemného cesta, sladkých marhúľ a chrumkavej posýpky.
- Maďarský tvarohový koláč s marhuľami: Cesto je ľahké ako pierko a príprava je jednoduchšia ako príprava kávy. Maďarsko je veľmi známe spracovaním marhúľ a známy je aj tento fantastický marhuľový koláč s tvarohom.
- Fit ovocný koláč s tvarohom a marhuľami: Zdravšia verzia koláča s použitím celozrnnej múky a prírodných sladidiel.
Marhuľové kocky s kyslou smotanou a želatínou
Tento recept kombinuje piškótové cesto, marhuľový džem, krémovú plnku z kyslej smotany a želatínovú vrstvu s marhuľami. Je to osviežujúci a chutný koláč, ktorý je ideálny na letné dni.
Postup:
- Cesto: Oddelíme žĺtka od bielkov. Žĺtka vyšľaháme s cukrom, pridáme olej, mlieko a múku s práškom do pečiva. Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme k žĺtkovej hmote. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný pekáč a pečieme pri 180°C asi 10 minút.
- Plnka: Z mlieka, vanilkového cukru, cukru a zlatých klasov uvaríme hustú kašu a necháme vychladnúť. Po vychladnutí primiešame kyslé smotany. Na vychladnuté piškótové cesto natrieme marhuľový džem a nato plnku. Na vrch plnky rozložíme scedené marhule.
- Želatínová vrstva: Uvaríme ovocný puding (Frutina) podľa návodu na obale a prelejeme ním koláč. Dáme schladiť na hodinu do chladničky.
tags: #obrateny #marhulovy #kolac #mnamky