Tento nepečený citrónový cheesecake je výbornou voľbou, keď hľadáte efektný a svieži dezert. Spája v sebe chrumkavý sušienkový základ, nadýchanú syrovú náplň a dokonale hladký domáci citrónový krém. Zaručene očarí vzhľadom aj chuťou. Je ideálny ako víkendový dezert alebo na posedenie pri káve.
Recept je vypočítaný na menšiu formu s priemerom 14 cm. Ak máte štandardnú 24 cm formu, odporúčame suroviny strojnásobiť, aby nebola torta príliš nízka. Dezert musí tuhnúť v chlade.
Rýchly prehľad
- Príprava: 45 min
- Tepelná úprava: 5 min
- Celkom: 50 min (plus 6 hodín chladenia)
- Porcie: 6
- Náročnosť: Stredná
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s lístkami čerstvej mäty a šálkou kávy
- Hlavná surovina: citróny a krémový syr
Potrebné suroviny
Na sušienkový základ
- 80 g maslových sušienok
- 30 g roztopeného masla
Na cheesecake krém
- 200 g krémového syra (alebo plnotučného tvarohu, odporúča sa nechať odkapať)
- 200 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 60 g kryštálového cukru
- 5 g plátkovej želatíny
- 25 g studenej vody
- 5 g citrónovej šťavy
Na citrónový krém (Lemon Curd)
- 50 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g citrónovej šťavy
- 1 ks vajca
- 2 g plátkovej želatíny
- 10 g studenej vody
Na ozdobu
- 60 g mascarpone
- 60 g smotany na šľahanie
- 10 g kryštálového cukru
- čerstvá mäta
- plátky citrónu
- citrónový cukor
Citronový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Podrobný postup prípravy
1. Príprava sušienkového základu
- Maslové sušienky rozmixujte nadrobno (alebo rozdrvte).
- Zmiešajte ich s roztopeným maslom, kým zmes nepripomína mokrý piesok.
- Zmes utlačte na dno menšej tortovej formy (priemer 14 cm) vystlanej acetátovou fóliou.
- Dajte chladiť do chladničky na 30 minút (alebo do mrazničky na 15 minút).
2. Príprava cheesecake krému
- Plátky želatíny (5 g) namočte do studenej vody (25 g) a nechajte napučať približne 5 minút.
- Následne želatínu mierne zahrejte (napríklad v mikrovlnke asi 20 sekúnd), aby sa úplne rozpustila. Uistite sa, že v nej nie sú žiadne hrudky.
- V miske vymiešajte krémový syr (alebo tvaroh) s cukrom dohladka. Ak používate tvaroh, odporúča sa nechať ho najprv odkapať v jemnom sitku asi 15 minút, aby sa zbavil prebytočnej vody.
- V inej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuha.
- Jemne primiešajte vyšľahanú smotanu k syrovej zmesi. Postupujte opatrne a miešajte len dovtedy, kým sa obe zmesi spoja.
- Pridajte rozpustenú želatínu spolu s 5 g citrónovej šťavy a jemne premiešajte.
- Hotový krém vylejte na vychladený sušienkový základ, uhlaďte povrch a vložte do mrazničky na 2 hodiny.
3. Príprava citrónového krému (Lemon Curd)
Kým cheesecake tuhne, pripravte citrónový krém, ktorý nakoniec rozotriete na povrch koláča.
- Plátky želatíny (2 g) opäť namočte do vody (10 g) a nechajte napučať.
- V menšom hrnci vyšľahajte vajce s cukrom, pridajte 50 g citrónovej šťavy a 50 g masla.
- Zmes varte za stáleho miešania na miernom ohni, kým nedosiahne teplotu 85 °C a nezhustne (bude mať konzistenciu ako puding), čo trvá približne 3-4 minúty. Potom hrniec odstavte zo sporáka.
- Do horúceho krému primiešajte napučanú želatínu.
- Preceďte krém cez jemné sitko (napríklad sitko na čaj), aby bol dokonale hladký a zbavili ste sa prípadných zrazených kúskov vajíčka alebo hrudiek.
- Krém nechajte mierne vychladnúť.
- Nalejte ho na stuhnutú cheesecake vrstvu a dajte opäť do mrazničky na 2 až 3 hodiny, alebo do chladničky ideálne cez noc (minimálne 6-8 hodín).
4. Dokončenie a zdobenie
- Na záver vyšľahajte mascarpone s cukrom a smotanou do tuha.
- Dozdobte plátkami citrónu, čerstvou mätou a posypte citrónovým cukrom.
- Alternatívne môžete na vychladený cheesecake naniesť vonkajšie kontúry z čokoládovo-tvarohovej zmesi (rozpustená biela čokoláda s jemným tvarohom) a do vnútorných kontúr lyžicou naliať marakujový vrch (dužina z marakuje prelisovaná cez sitko).
Tipy a skladovanie
- Použitie acetátovej fólie po vnútornom obvode formy vám zabezpečí dokonale hladké okraje po vybratí torty. Ak ju nemáte, pomôže aj pásik vystrihnutý z tvrdšieho papiera na pečenie.
- Citrónový krém (lemon curd) vždy starostlivo preceďte cez sitko. Zbavíte sa tak prípadných zrazených kúskov vajíčka a získate hodvábnu textúru.
- Pre najlepší výsledok a úhľadné rezy krájajte stuhnutý cheesecake ostrým nožom, ktorý medzi rezmi namočíte do horúcej vody a očistíte.
- Zvyšok citrónového krému môžete odložiť do chladničky a použiť na dochutenie iných dezertov. V chlade vydrží 7 až 10 dní.
tags: #nepeceny #citronovy #cheesecake