S jarou prichádza nielen slnečné počasie, ale tiež špargľa, ktorú mnohí milujú. Táto gurmánska zelenina je veľmi lahodná a zdravá zároveň a navyše ju môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Dnes už je aj u nás obľúbenou zeleninkou a radi skúšame nové recepty so špargľou. Špargľa (Asparagus) je vytrvalá bylina s jednopohlavnými alebo obojpohlavnými kvetmi.
Špargľa je sezónna zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Keďže si ju môžeme užiť len niekoľko dní v roku, nepremeškajte príležitosť a zaraďte ju do svojho jedálnička. Ak nemáte čas na jej čistenie, vynikajúcou voľbou je očistená špargľa, ktorá vám ušetrí čas a spríjemní prípravu.
Kde Kúpiť Očistenú Špargľu
Nákup očistenej špargle môže byť pre mnohých praktickým riešením, ako si túto lahodnú zeleninu vychutnať bez zdĺhavej prípravy. V súčasnej dobe je k nám prevažne dovážaná z Talianska, Turecka alebo Španielska, čo zaručuje jej dostupnosť aj mimo hlavnej sezóny na Slovensku.
Na trhu sú v predaji všetky druhy: biela, fialová a zelená špargľa. Často nájdete zelenú špargľu už pripravenú, napríklad "Zelená špargľa celá očistená v 1 kg balení".
Mrazená očistená špargľa je ďalšou skvelou alternatívou. O mrazených zeleninách treba vedieť, že sú čerstvejšie ako čerstvé, lebo do 8 hodín po zbere už sú zmrazené. Mrazia sa šokom a z toho dôvodu dokážu štruktúru zeleniny viac zachovať. Existuje aj najväčšia spoločnosť v Belgicku spracúvajúca zeleninu, ktorej výrobky sú vynikajúcej kvality spadajúce pod kategóriu „prémium“, ale ich ceny dokážu súťažiť s cenami bežne dostupných zelenín.
Veľké obchodné reťazce a veľkoobchody, ako napríklad Metro, ponúkajú široký sortiment špargle pod rôznymi značkami ako Metro ARO, FINE LIFE, METRO CHEF a METRO PREMIUM. Tieto značky poskytujú produkty rôznych kvalitatívnych a cenových kategórií, často s pôvodom z krajín ako Slovensko, Česká republika, Nemecko, Taliansko a Španielsko.
Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob a predaj je obmedzený na obvyklé množstvá. Zobrazenia produktov sú len ilustračné. V Nemecku začína sezóna špargle v polovici apríla a končí 24. júna. Je tu však aj tovar z Francúzska, Španielska a Peru.
Druhy Špargle a Ich Chuť
Špargľa prichádza v rôznych farbách, pričom každá má svoje špecifiká.
- Biela špargľa: je jemnejšia, hoci niektorým nechutí. Jej jemnosť je spôsobená tým, že rastie pod zemou a nie je vystavená slnečnému žiareniu.
- Zelená špargľa: je najbežnejšia a má univerzálne využitie. Má výraznejšiu, mierne horkastú chuť a rastie nad zemou. V súčasnej dobe začína byť viac obľúbená zelená špargľa, ktorá má oproti bielej výraznejšiu chuť.
- Fialová špargľa: má výraznejšiu a aromatickejšiu chuť.
Väčšina odrôd je vhodná na pestovanie oboch variantov, ako napríklad špargľa Gijnlim alebo Backlim.
Ako Vybrať Čerstvú Špargľu
Aj keď kupujete už očistenú špargľu, je dobré vedieť, ako rozpoznať čerstvosť, ak by ste sa rozhodli pre nečistenú alebo ak chcete posúdiť kvalitu spracovania.
- Vyberte si špargľu s jasnou zelenou farbou (pre zelenú špargľu), bez žltých alebo hnedých škvŕn.
- Špargľa by mala mať pevné a rovné stonky.
- Hlavičky špargle by mali byť zatvorené a kompaktné. Vyhnite sa tým, ktoré majú otvorené alebo rozkvitnuté hlavičky.
- Špargľa by mala mať sviežu a mierne zemitú vôňu. Vyhnite sa tým, ktoré majú nepríjemný alebo zatuchnutý zápach.
- Špargľa je čerstvá vtedy, keď stisnete medzi prstami jej spodný koniec a ona vám praskne a vytečie šťava (hlavne tá šťava je dôležitá).
- Ak o seba pošúchate dve stonky špargle, zapískajú, keď sú čerstvé.
- Čím je špargľa tenšia, tým je jemnejšia (a samozrejme chutnejšia, sladšia).
- Miesto rezu nesmie byť vysušené. Šupka sa pekne leskne. Stonky nesmú byť duté. Pre dobrú kvalitu je dôležitý rovnomerný vzrast.
Prečo Očistená Špargľa? Výhody a Skladovanie
Kúpa už očistenej špargle prináša značné pohodlie, pretože odpadá časovo náročná fáza lúpania. To je obzvlášť výhodné pri príprave rýchlych jedál alebo v hektickom životnom štýle.
Špargľa je krehká zelenina, ktorá stráca každou hodinou po zbere na svojej kvalite. Špargľa by mala putovať čo najskôr do hrnca. Ak ju nemôžete hneď spracovať, zabaľte neošúpanú zeleninu kvôli ochrane do vlhkej utierky a uložte na najchladnejšie miesto v chladničke.
Ak chcete špargľu zamraziť, stonky je nutné najprv ošúpať.
Pred úpravou postavíme špargľu do studenej vody. Bude mäkšia a šťavnatejšia a bude sa aj ľahšie lúpať, ak ste si kúpili nečistenú. Ak máte mladučkú čerstvú zelenú špargľu, čistiť ju vôbec nemusíte. Má jedinečnú sladkastú chuť.
Pri bielej špargli postupujeme trochu inak. Špargľu vždy šúpeme dôkladne, aby sme predišli jej horkosti.
Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici
Príprava Očistenej Špargle
Aj keď ste si zakúpili očistenú špargľu, je dobré si ju pred varením ešte raz opláchnuť a skontrolovať. Niekedy je potrebné odrezať zdrevnatený koniec, hoci pri kvalitnej očistenej špargli by to už malo byť vykonané.
Očistenú a ošúpanú špargľu môžete v prvom rade uvariť. Nič sa nestane, ak špargľu jednoducho uvaríte v osolenej vode. Tradične sa však výhonky varia vo viazaničkách. Milovníci špargle majú na jej varenie špeciálny úzky a vyšší hrniec, v ktorom sa varí „postojačky“. Špargľa sa varí hrubým koncom dole, hlavičkou hore. Ak je čerstvá, nevaríme ju dlhšie ako 7 - 10 minút. Niektorí radia dať vodu len do po hlavičky, tie sa uvaria v pare.
Mladá čerstvá zelená špargľa je hotová už za 5 či 6 minút. Hrubšie výhonky môžu potrebovať o pár minút viac. Špargľu vo všeobecnosti vždy varíme len do polomäkka. Mala by byť mäkká, no stále pevná, nie rozvarená.
Na to, aby sme si mohli špargľu vychutnať napríklad v ľahkom jarnom šaláte, je dôležité ju najprv oblanšírovať. Blanšírovanie je technika, pri ktorej zeleninu najprv ovaríme a nakoniec ju ponoríme do ľadovej vody. Využíva sa najmä pre zachovanie farby, chuti a výživovej hodnoty.
Recepty s Očistenou Špargľou
Očistená špargľa je univerzálna surovina, ktorú možno použiť v mnohých chutných receptoch. Pripravte si šalát, polievku, či rizoto. Existuje nespočetne veľa spôsobov ako si pripraviť špargľu, jednoducho si ju môžete len zaliať olivovým olejom a zapiecť.
Zapečená špargľa s rôznymi prísadami
Zapekaná špargľa je skvelý spôsob, ako si ju vychutnať s rôznymi prísadami. Môžete ju kombinovať so syrom, šampiňónmi, cestovinami, balkánskym syrom alebo šunkou.
- Zapekaná špargľa so syrom: Uvarené špargle si zavinieme do šunky a do plátkového syru. Poukladáme do maslom vytretej zapekacej misky. Do pochúťkovej smotany rozmiešame vajce, osolíme, okoreníme a prelejeme závitky. Posypeme strúhaným tvrdým syrom. Dáme upiecť v rúre.
- Zapekané cestoviny so špargľou a kuracím mäsom: Špargľu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme cestoviny (vrtuľky, kolienka). Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Do zapekacej misy vrstvíme cestoviny, špargľu (osoliť), mäsko (osoliť, okoreniť), cestoviny… Celé to zalejeme vajíčkami rozmiešanými so sladkou smotanou (opäť - so šľahačkou je to lahôdka) a zapekáme tak 1/2 - 3/4 hodiny.
Špargľová polievka
Špargľová polievka je chutná a zdravá, ideálna ako predjedlo alebo ľahký obed.
- Krémová špargľová polievka: Špargľu umyjeme a odrežeme z nej zdrevnatené konce. Nakrájame ju na menšie kúsky. Očistíme si zemiaky a nakrájame na kocky, pór nakrájame na kolieska. V hrnci si zohrejme maslo a trochu na ňom opečieme pór. Následne pridáme špargľu a zemiak. Následne polievku rozmixujeme do hladka a pridáme smotanu. Taktiež pridáme čedar a muškátový oriešok. Povaríme pár minút a odstavíme. Zo šupky možno pripraviť špargľovú polievku.
- Biela špargľová polievka so šľahačkou a muškátovým orieškom: Kúpili ste bielu špargľu? Bielu špargľu očistíme od hrubej šupky, nakrájame na kúsky a dáme variť do menšieho množstva vody. Po uvarení zmixujeme. Sladkú smotanu (najdelikátnejšia je šľahačka, ale kto si stráži líniu, tak radšej len tú 10%) vlejeme do vriacej polievky. Osoliť, prikoreniť bielym korením, prípadne troškou nastrúhaného muškátového orieška. Polievka by nemala byť príliš riedka.
Špargľa s holandskou omáčkou
Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Špargľu uvaríme v osolenej vode a podávame so zemiakmi poliatu holandskou omáčkou. Holandská omáčka na špargľu: urobíme klasický bešamel z masla, múky a mlieka. Pridáme už len soľ, mleté čierne korenie, trošku kari korenia a za lyžičku horčice.
Špargľa s maslom a parmezánom
Jednoduchá a chutná úprava, ktorá nechá vyniknúť chuť špargle.
Ošúpanú bielu špargľu (250 g) varíme v osolenej vode s kvapkou olivového oleja 11 min. Zohrejeme cca 1/2 dcl olivového oleja (nesmie byť veľmi horúci), pridáme strúhaný parmezán (cca 10dkg), rozmiešame na kašičku. Na panvici pripravíme volské oká z 2 vajec. K špargli sa hodí muškátový oriešok, ale môžeme posypať aj trochou čierneho korenia a paprikou. Z bielej špargle ošúpeme celé stopky, zo zelenej len spodnú tretinu a v silne osolenej vode ju varíme asi 20 minút. Posypeme parmezánom, na vrch poukladáme vločky z masla a posypeme korením a petržlenovou vňaťou. Na 5 minút vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
Špargľa so slaninou
Slanina dodá špargli chrumkavosť a slanú chuť.
Špargľu zabalíme do plátkov slaniny. Opečieme na panvici alebo na grile, kým nie je slanina chrumkavá. Dochutíme soľou a korením.
Výživové Hodnoty a Zdravotné Prínosy
Špargľa je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá zelenina. Zelenina sa skladá z 90 percent vody a preto je veľmi nízkokalorická.
Táto chutná a zdravá pochúťka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, draslík a vlákninu. Obsahuje asparagín, draslík a látky obsahujúce síru. Špargľa má odvodňujúci účinok a nezameniteľnú chuť. Podporuje metabolizmus, látkovú výmenu a odvodňuje organizmus. Jej účinky ocenia hlavne ľudia s kožnými ťažkosťami.
| Výživová hodnota (100 g očistenej zelenej špargle) | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota (kcal) | 80 kcal |
| Energetická hodnota (KJ) | 19 KJ |
| Sacharidy | 3 g |
| Cukry | 1 g |
| Bielkoviny | 1 g |
| Alergény | Výrobok neobsahuje alergény! |
Výrobok po rozmrazení opäť nezmrazovať! Skladujte pri teplote -18 C. Po rozmrazení výrobok uchovajte v chladničke a spotrebujte do 3 dní! Výrobok vyžaduje tepelnú úpravu!
tags: #ocistena #spargla #kde #kupit