Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si našli pevné miesto v slovenských kuchyniach. Ich jednoduchá príprava a vynikajúca chuť z nich robia ideálnu voľbu na rodinný obed či večeru. Mnohí si pochvaľujú, že ideálne zužitkujú zvyšné suroviny, čo nielen šetrí peniaze, ale aj prispieva k udržateľnosti.
Základom každého receptu na francúzske zemiaky sú kvalitné zemiaky. Aby ste z nich vytvorili to najlepšie jedlo alebo prílohu, zíde sa vám zorientovať sa vo varných typoch zemiakov. Na trhu sa stretávame s tromi hlavnými varnými typmi:
- Typ A (šalátové zemiaky): Sú veľmi slabo múčnaté, pevné a lojovité. Majú jemnú až stredne jemnú štruktúru, držia tvar a len tak ľahko sa nerozvaria. Na francúzske zemiaky je najlepším výberom práve tento typ.
- Typ B (prílohové zemiaky): Sú najuniverzálnejšie, polopevné a mierne múčnaté. Ak typ A nemáte, typ B je vhodnou náhradou, hoci výsledok nemusí byť tak dokonalý.
- Typ C (zemiaky na pyré a do cesta): Obsahujú najviac škrobu, počas varenia skrehnú a veľmi ľahko sa rozvaria. Sú ideálne pre zemiakovú kašu, krokety alebo ako spojivo do cesta.
POZOR! 3 Typy Zeminy, Ktoré Zaručene ZNIČIA Vaše Priesady 🌱 (Toto Vám v Obchode Nepovedia)
Prehľad odrôd zemiakov
Okrem varných typov sa odrody zemiakov delia podľa rôznych parametrov, ako je farba šupky či dužiny. Nasledujúca tabuľka vám pomôže vybrať tú správnu odrodu pre vaše kulinárske zámery.
| Odroda | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Fialové | Krémovejšie, bohaté na antioxidanty | Varenie v šupke, zemiakové vejáriky |
| Ružiaky | Ružová šupka, nerozpadávajú sa | Šaláty, guláše, dusené jedlá |
| Russety (Idaho) | Veľké, oválne, hnedá šupka | Zemiaková kaša, pečenie, hranolčeky |
| Žlté | Guľaté, žlté, krémovejšie | Grilovanie, kaše, varenie v šupke |
| Biele | Tenká šupka, zachovávajú tvar | Grilovanie, kaše, jedlá v šupke |
Francúzske zemiaky: Slovenská klasika s nekonečnými variáciami
Dovolíme si tvrdiť, že jedným z najobľúbenejších slovenských jedál sú francúzske zemiaky. Francúzske zemiaky sú jedlo, ktoré si môžete upraviť podľa vlastných predstáv - napríklad pridať doň vlastnú „tajnú“ ingredienciu. Mäso sa dá zameniť za iný druh alebo úplne vynechať; naopak, môžete pridať nové ingrediencie ako huby, zeleninu či rôzne druhy syrov.
Francúzske zemiaky môžete pripraviť buď zo surových alebo uvarených zemiakov. Použitie surových zemiakov si vyžaduje dlhší čas na pečenie, no ich chuť je intenzívnejšia a ingrediencie sa lepšie prepoja. Varené zemiaky zas skrátia prípravu a sú skvelou voľbou, ak ich máte navyše.
Pre dokonalý výsledok vyskúšajte recept inšpirovaný šéfkuchárom: surové zemiaky nakrájajte na tenké plátky, ponorte ich do vody, aby nesčerneli, a zmiešajte so smotanovou zmesou ochutenou muškátovým orieškom, soľou, čiernym korením, syrom a vajcami. Do zemiakov vlejte do maslom vymazaného pekáča a pečte 45 minút. Výsledok bude neodolateľný.
tags: #odrody #francuzskych #zemiakov