Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a tento druh múčnika či sladkého pečiva sa pripravuje z cesta, ktoré sa pečie v špeciálnej forme, ktorá mu dáva charakteristický tvar. Receptov na bábovku existuje neúrekom a medzi obľúbené varianty patria tvarohová, orechová, mramorová, šľahačková a samozrejme, olejová.
Dnes sa zameriame na olejovú bábovku s hrozienkami, ktorá je známa svojou neuveriteľnou vláčnosťou a šťavnatosťou. Vďaka oleju je cesto vláčne aj na tretí deň a vďaka poctivému snehu z bielkov je nadýchaná ako ten najjemnejší obláčik. Najkrajšie na tejto bábovke je jej jednoduchosť. Nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny, všetko potrebné máte zvyčajne doma.
História a zaujímavosti o bábovke
Koláče podobné bábovke sa piekli už na počiatku nášho letopočtu. Ako chutili síce nevieme, ale vieme, že vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. V 19. storočí, konkrétne v Biedermeierovskej dobe, zažívala bábovka v strednej Európe renesanciu a stala sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku.
Na túto úroveň povzniesol „sedliacku“ bábovku sám Franz Jozef I., pre ktorého bola bábovka obľúbenými raňajkami. Podľa jednej legendy napodobňuje jej tvar turban, ktorý mali na hlave traja králi pri svojom návrate z Betlehema. Najstaršie bábovky boli kysnuté, pripravovali sa z kvásku, dosládzali sa medom alebo sušeným ovocím, ako sú hrozienka, a cesto sa zjemňovalo vajíčkami a smotanou.
Neskôr, v súvislosti s „objavením“ rýchlejších kypridiel, ako prášok z vínneho kameňa a potom aj klasický kypriaci prášok, sa začali viac piecť bábovky nekysnuté. Bábovka sa teší obľúbenosti nielen u nás, ale v celej Európe, priam vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových či čajových rituálov.
Recept na olejovú bábovku s hrozienkami
Táto bábovka je stelesnením domácej pohody. Je presne taká, akú si pamätáte z detstva - neuveriteľne vláčna, nadýchaná a plná sladkých hrozienok. Vďaka jogurtu a oleju nikdy nie je suchá a jej príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 min
- Čas pečenia: 40 min
- Počet porcií: 1 bábovka (cca 16 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 160 kcal/rez
Suroviny
Pre bábovkovú formu s priemerom 22-24 cm:
- 2 ks vajec
- 100 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 100 g bieleho jogurtu
- 100 ml mlieka
- 80 ml rastlinného oleja
- 180 g hladkej múky (+ 1 ČL na obalenie hrozienok)
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 50 g hrozienok
- 1 štipka soli
- maslo a polohrubá múka na vysypanie formy
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C. Bábovkovú formu dôkladne vymažte zmäknutým maslom a vysypte polohrubou múkou.
- Vo väčšej miske vyšľahajte metličkou celé vajcia s oboma druhmi cukru do svetlej peny.
- Postupne prilejte a zašľahajte jogurt, mlieko, olej a pridajte štipku soli.
- V malej miske obaľte hrozienka v jednej čajovej lyžičke hladkej múky. Tento trik zabráni hrozienkam klesnúť na dno formy.
- Do tekutého základu preosejte zvyšnú múku s kypriacim práškom. Stierkou alebo vareškou už len zľahka premiešajte, kým sa suroviny nespoja.
- Nakoniec do cesta jemne vmiešajte obalené hrozienka.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre 35-40 minút.
Jednoduchá dvojfarebná textúrovaná torta s maslovým krémom | Návod na zdobenie tort
Dvojfarebná bábovka (mramorová)
Ak chcete bábovku dvojfarebnú (mramorovú), stačí prvú polovicu cesta vyliať do formy a do druhej polovice pridať práškové kakao (odporúča sa holandské kakao). Pre mramorovú verziu si približne polovicu cesta vylejeme do formy. Do zvyšného cesta v mise vmiešame kakao a nalejeme ho na svetlé cesto vo forme.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vmiešavajte do cesta naozaj opatrne, len ho zľahka stierkou prekladajte, kým sa nespojí. Tento krok zabezpečí, že cesto bude nadýchané.
- Hrozienka: Aby sa hrozienka neprepadli na dno formy, obaľte ich pred pridaním do cesta v troche múky.
- Vyklápanie bábovky: S vyklápaním sa naozaj neponáhľajte. Po upečení nechajte formu postáť na mriežke aj 15 minút. Potom ju len prikryte tanierom a spolu otočte. Bábovku nikdy nevyklápajte ani úplne horúcu a ani studenú.
- Kontrola prepečenia: Propečenost zkontrolujeme špejlí, zapíchneme ji do bábovky, pokud je po vytažení čistá, je hotovo. Doba pečení také závisí na tvaru formy (ale i materiálu, ze kterého je vyrobená).
- Vláčnosť: Pre ešte väčšiu vláčnosť môžete do svetlého cesta pridať aj nahrubo nasekané orechy alebo hrozienka, ktoré ste predtým namočili v rume.
tags: #olejova #babovka #s #hrozienkami