Slnko, vietor a malebná krajina robia z juhu Španielska fascinujúci kúsok Zeme. Andalúzia, najväčší autonómny región Španielska s rozlohou približne 87 600 štvorcových kilometrov, ponúka výrazné kontrasty - od pobrežných pláží po zasnežené pohoria a opustené púštne kaňony. Je tiež domovom pre obrovské olivové háje, ktoré definujú jej krajinu a ekonomiku.
Andalúzia je najväčšou oblasťou pestovania olív na svete, s približne 200 miliónmi stromov. Španielsko celkovo patrí medzi najväčších výrobcov aj konzumentov olivového oleja na svete, pričom tradícia pestovania olív začala už pred naším letopočtom. Extra panenský olej je naprosto prirodzenou a nevyhnutnou súčasťou španielskej kuchyne a používa sa k čomukoľvek vrátane smaženia.
Olivové háje: Viac než len stromy
Pohľad na rozľahlé, až nekonečné plantáže tiahnuce sa po zvlnenej krajine ďaleko za obzor je fascinujúci. Olivovníky sú nízke stromy dožívajúce sa niekoľko stoviek rokov, niekedy aj cez tisíc. Čím staršie, tým majú zvláštne silnejšie, členitejšie a zapletenejšie kmene a korene nad zemou. Pôsobia upokojujúcim dojmom a vyvolávajú pocit idyly.
Hoci sa krajina pod južnými svahmi Pyrenejí môže zdať ako suchá pustatina, každý kúsok zeme je obrobený. Z hnedej hliny vyrastajú krásne olivové háje a mandľovníky. Ráno sa cestujúci môžu dostať nespočetným množstvom olivových hájov, aj okolo starých mestečiek na strategických vyvýšeninách.
Význam olivového oleja v španielskej kuchyni
V Španielsku sa olivový olej predáva v supermarketoch v plastových bareloch bežne o veľkosti 3 - 5 litrov, pričom jeho cena je spravidla do 130 Kč/l. Konzumuje sa neustále a ku všetkému, čo svedčí o jeho základnom postavení v miestnej gastronómii.
Extra panenský olivový olej je najkvalitnejší, čo je dané šetrným spracovaním olív a nízkou aciditou, ktorá vyjadruje množstvo voľných mastných kyselín. O niečo nižšiu kvalitu má panenský olej s vyššou hladinou acidity. Existujú aj nepanenské a rafinované oleje, ktoré však strácajú väčšinu zdraviu prospešných látok.
Ako sa v Španielsku počas ochromujúcich období sucha vyprodukuje 3 milióny galónov olivového oleja ročne
Pestovanie olív a udržateľnosť
Asociácia mladých farmárov ASAJA v Andalúzii odhaduje, že v sezóne 2022/2023 sa vyrobí približne 1 milión ton olivového oleja. V predchádzajúcej sezóne 2021/2022 produkcia oleja dosiahla zhruba 1,48 milióna ton. Avšak farmári na juhu Španielska sa obávajú, že tohtoročné horúčavy a extrémne sucho môžu zredukovať produkciu olivového oleja takmer o tretinu. Slabé zrážky počas jarných mesiacov a vysoké teploty zasiahli olivovníky v čase kvitnutia.
Inovácie a umelá inteligencia v olivovom priemysle
Medzinárodný výskumný tím z Talianskej národnej rady pre výskum (CNR), Agentúry pre nové technológie, energiu a trvalo udržateľný rozvoj (ENEA) a Kalifornskej univerzity, Berkeley, vyvinul algoritmus, ktorý dokáže predpovedať veľkosť úrody olivového hája na základe klimatických údajov v konkrétnej oblasti. Tento algoritmus, trénovaný na dátach z Talianska za posledných 15 rokov, identifikuje potenciálne klimatické riziká a ich vplyv na produkciu. Ponúka krátkodobú predpoveď, ktorá je trikrát presnejšia než analýzy s jednou premennou.
V Andalúzii zase vedci z Citoliva, neziskovej výskumnej a technologickej spoločnosti, vyvíjajú nový nástroj, ktorý umožní farmárom využiť umelú inteligenciu (AI) na určenie optimálneho času zberu olív. Tento prediktívny model založený na AI by mohol zlepšiť výnosy a znížiť výrobné náklady. Očakáva sa, že model bude pripravený na komerčné využitie do dvoch rokov. Funguje na kombinácii satelitných snímok a pozemných senzorov, ktoré farmári môžu ovládať zo svojho mobilného zariadenia.
Pokrok v oblasti AI, ako napríklad model GraphCast od DeepMind (súčasť Google), prináša lepšie predpovede počasia než konvenčné meteorologické modely. Tento model dokáže poskytnúť presné desaťdňové predpovede za menej než minútu a nevyžaduje superpočítače, na rozdiel od tradičných metód. Aj keď niektorí meteorológovia zostávajú skeptickí, je pravdepodobné, že AI sa bude používať popri a popri matematických modeloch atmosféry.
Takéto inovácie sú obzvlášť dôležité vzhľadom na meniace sa klimatické podmienky a vzorce v Andalúzii a celom Stredozemnom morí, ktoré výrazne posunuli niektoré kľúčové momenty rozvoja olív.
Príklad udržateľného hospodárenia: Olivový Háj La Estaca
Príbeh výnimočného extra panenského olivového oleja z hája La Estaca sa začal písať pred 17 rokmi. Tento trvalo udržateľný háj, nachádzajúci sa vysoko v horách, pestuje odrodu Picual. Vysoká nadmorská výška výrazne ovplyvňuje kvalitu olivového oleja. V háji sa udržiava rastlinný kryt, nepoužívajú sa pesticídy a zvyšky po prerezávaní sa drvia a vracajú späť do pôdy. Vďaka tomuto spôsobu pestovania háj absorbuje CO2, čím čistí atmosféru a zmierňuje skleníkový efekt. Olivový háj La Estaca je domovom mnohých živočíšnych druhov, ktoré pomáhajú udržiavať ekosystém.
Bio La Estaca EVOO "esencia de montaña" je gurmánsky zážitok a je jednou z hlavných zložiek stredomorskej stravy, považovanej za jeden z najlepších a najzdravších tukov na varenie a studenú kuchyňu.
Andalúzia: Krajina kontrastov a obnoviteľnej energie
Andalúzia pulzuje čistou energiou. S viac než 3 000 hodinami slnečného svitu ročne sa stala európskym centrom obnoviteľných zdrojov energie. Na rozľahlých vysokých pláňach sa trblietajú zrkadlá komplexu Andasol, jednej z najväčších solárno-termálnych elektrární v Európe. S výkonom 150 megawattov produkuje elektrinu pre približne 500 000 domácností. Parabolické zrkadlá sústreďujú slnečné svetlo, roztavená soľ ukladá energiu až do noci - symbióza skla a precíznosti, ktorá ukazuje, ako sa z prírody rodí budúcnosť.
V pahorkatinách Guadix sa obrovské lopatky veterných turbín otáčajú ako kovové ruky obrov vo vetre. V Španielsku funguje 1 345 veterných parkov s takmer 20 000 turbínami, ktoré vyprodukujú 30 000 megawattov elektriny - približne 23 percent celkovej spotreby energie a tým aj najväčší zdroj obnoviteľnej energie v krajine. Vietor, kedysi brutálny a neukojiteľný protivník, sa tu stal partnerom.
Vďaka kombinácii solárnej a veternej energie sa Španielsku darí vyrábať čistú elektrinu prakticky nepretržite. Dnes sa energetická transformácia krajiny už neobmedzuje len na výrobu - zasahuje aj mobilitu. Momentálne existuje takmer 47 000 verejných nabíjacích staníc a štátne iniciatívy ako Moves III poskytujú príspevky až do 7 000 eur pri kúpe elektromobilov a plugin hybridov.
tags: #olivovy #haj #v #andaluzii