Príprava koncentrovaného mätového sirupu je veľmi jednoduchá a jeho použitie na osviežujúce studené a teplé nápoje, ako aj pridanie do iných výrobkov studenej a teplej kuchyne je veľmi široké a rôznorodé. Leto a osviežujúce domáce limonády patria neodmysliteľne k sebe. Osviežujúca chuť mäty zlepšuje náladu, má v sebe závan čistoty a pomáha nám dokonca aj s trávením. Obsahuje látky, ktoré zabojujú s bolesťou hlavy a v lete príjemne schladí. Doprajte si ju napríklad v podobe sladučkého sirupu, ktorý z obyčajnej vody urobí lahodný nektár.
Prečo si pripraviť domáci mätový sirup?
Už naši predkovia vedeli, že uchovať cenné látky v kvetoch a bylinkách sa dá v koncentrovanej podobe - ako sirup. Domáca výroba zaručuje, že sirup obsahuje len to, čo doň dáme, teda žiadne umelé farbivá, arómy alebo konzervanty. Domácej výrobe nahráva aj fakt, že koncentrovaný roztok obsahuje len to, čo si doňho sami dáme, teda žiadne umelé farbivá, arómy, alebo konzervanty. Nie každý vie, že okrem tradičných štiav možno na výrobu domáceho sirupu použiť aj šťavnaté bylinky a krehké kvety. Tento sirup je v skutočnosti jemne osladený mätový koncentrát, ktorý sa stane hviezdou vašich nápojov.
Výhody domáceho sirupu
- Zdravšia alternatíva: Bez pridaného cukru alebo s použitím prírodných sladidiel.
- Prírodné zloženie: Žiadne umelé prísady.
- Intenzívna chuť: Vďaka použitiu čerstvej mäty.
- Univerzálne použitie: Na prípravu limonád, čajov, koktailov, dezertov a iných pokrmov.
- Dlhá trvanlivosť: Správne zasterilizovaný vydrží aj niekoľko mesiacov.
- Možnosť využitia: Rôznych bylín a kvetov.
Benefity mäty
Mäta patrí medzi obľúbené letné bylinky. Okrem príjemnej a osviežujúcej chuti je prospešná pre náš organizmus. Mäta pieporná je trváca rastlina, odolná voči mrazom. Spoznáte ju vďaka vodorovnému podzemku, z ktorého vyrastá niekoľko štvorhranných stoniek. Ide o obľúbenú bylinku, ktorú môžete užívať v rôznych formách. Vďaka svojej odolnosti, nenáročnému pestovaniu a širokému využitiu sa pestuje po celom svete. Použiť ju môžete na dochutenie jedál, výrobu domáceho mätového sirupu alebo si ju môžete pridať do kúpeľa. Mäta je obľúbenou bylinkou v období jari a leta, kedy má najintenzívnejšiu vôňu a obsahuje najviac účinných látok. Má osviežujúcu chuť, príjemnú vôňu a pozitívne pôsobí aj na organizmus. Mäta uvoľňuje svaly tráviaceho traktu, čím pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a uvoľňuje kŕče.
Účinky mäty na organizmus
- Obsahuje mentol: Práve nemu vďačí za svoju sviežu vôňu a chladivé účinky.
- Podpora trávenia: Dokáže uľaviť od ťažkostí s trávením, ako je pocit nafúknutia, plynatosť či spomalené trávenie.
- Pomoc pri nádche: Mäta si s ňou však dokáže ľahko poradiť, a to vďaka mentolu, ktorý obsahuje. Je účinný proti opuchu nosovej sliznice, čím uľahčuje dýchanie počas zápalu horných dýchacích ciest.
- Upokojujúce účinky: Vďaka tomu znižuje stres, úzkosť, frustráciu a zároveň zvyšuje kvalitu spánku.
- Uvoľňuje dýchacie cesty: Mäta vďaka mentolu, ktorý obsahuje, uvoľňuje dýchacie cesty, tlmí kašeľ a zmierňuje príznaky prechladnutia alebo alergie.
- Tlmí bolesti: Napríklad tlmí bolesti nervového pôvodu, migrény, bolesti zubov, či žalúdočnú nervozitu.
Ako vypestovať TONY mäty (a nenechať ju prevziať kontrolu)
Recepty na domáci mätový sirup
Príprava domáceho mätového sirupu je ideálny spôsob, ako si uchovať jej vôňu a chuť celoročne. Sirup môžeme využiť do osviežujúcich limonád, koktailov alebo na ochutenie čaju. Pripraviť si domáci mätový sirup zvládne aj začiatočník. Ponúkame vám hneď dva recepty, ako na to.
1. Recept na domáci mätový sirup bez cukru
Tento sirup je v skutočnosti jemne osladený mätový koncentrát, ktorý sa stane hviezdou vašich nápojov. Intenzívna vôňa čerstvej mäty a príjemná, nevtieravá sladkosť stévie sú kombináciou, ktorá vás okamžite prenesie na rozkvitnutú lúku. Zabudnite na presladené kupované verzie a doprajte si čistú chuť prírody. Príprava tohto zdravého sirupu je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia: cca 35 minút
- Čas lúhovania: 24 hodín
- Počet porcií: cca 2,4 l sirupu (8 pohárov s objemom 300 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 40 vetvičiek čerstvej mäty
- 5 vetvičiek čerstvej stévie
- Šťava z 1 veľkého citróna
- 2500 ml vody
Postup prípravy:
- Príprava bylinkového výluhu: Do veľkého hrnca nalejeme 2500 ml vody, vložíme do nej vetvičky stévie a privedieme do varu. Varíme približne 3 minúty.
- Po 3 minútach k stévii pridáme umyté vetvičky mäty, hrniec prikryjeme pokrievkou a všetko spolu varíme na miernom ohni ďalších 10 minút.
- Následne hrniec odstavíme z tepla a prikrytý ho necháme lúhovať 24 hodín na chladnom a tmavom mieste (napríklad v komore).
- Dokončenie a sterilizácia sirupu: Po 24 hodinách výluh precedíme cez jemné sitko alebo gázu do čistého hrnca, aby sme sa zbavili všetkých pevných častí byliniek.
- Do precedenej šťavy vmiešame čerstvo vytlačenú šťavu z jedného veľkého citróna. Pamätajte, že výsledkom bude skôr jemne osladený koncentrát, nie presladený sirup.
- Hrniec položíme na sporák a tekutinu privedieme do varu. Na miernom ohni varíme (redukujeme) približne 10 minút.
- Ešte horúci sirup nalejeme do vopred pripravených, dôkladne umytých a sterilizovaných sklenených pohárov a okamžite ich pevne uzavrieme viečkami.
- Na finálnu sterilizáciu vložíme naplnené a uzavreté poháre do veľkého hrnca, ktorého dno sme vystlali utierkou. Zalejeme ich horúcou vodou tak, aby siahala tesne pod viečka, a varíme 10 minút.
2. Varený mätový sirup
Ingrediencie:
- 30 - 50 vetvičiek mäty s mnohými lístkami
- 1 kg kryštálového cukru (podľa chuti)
- 20 g kyseliny citrónovej alebo šťava z dvoch citrónov
- 2 litre vody
Návod ako postupovať:
- Vodu najskôr prevarte. Keď vychladne, pridajte do nej lístky mäty, ktoré ste predtým opláchli v sitku.
- Do vychladenej vody vložte mätu a šťavu z jedného citróna alebo kyselinu citrónovú. Ak používate citróny a nie kyselinu, tak druhý citrón pokrájajte na kolieska a vložte do vody.
- Zmes trochu rozmixujte ponorným mixérom. Potom ju nechajte lúhovať 24 hodín v chladničke.
- Na druhý deň mätovú zmes uveďte do varu a varte 5 minút. Potom ju preceďte cez látkovú plienku alebo inú husto tkanú látku.
- Do sirupu pridajte ešte cukor, mierne zohrievajte a miešajte. Sirup už nevarte, zohrievajte ho iba do takej miery, aby sa cukor roztopil. Cukru môžete použiť aj menej ako jeden kilogram, závisí to od toho, ako veľmi sladký sirup chcete.
- Hotový sirup vlejte do uzatvárateľných fliaš a skladujte na chladnom a tmavom mieste, najviac tri mesiace.
3. Jednoduchý sirup z mäty
Ingrediencie:
- 1 hrnček nasekaných mätových lístkov
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček vody
Postup:
- Ako v každom „hrnčekovom“ recepte, aj v tomto prípade ide o pomer surovín a nie o ich presnú hmotnosť. Môžete si vyrobiť malú dávku sirupu v 200 ml pohári, alebo použiť litrový hrnček - je to iba na vás. Zachovajte však pomer 1:1:1.
- Vodu s cukrom priveďte do varu.
- Pridajte nasekané lístky a pri miernom plameni ich povarte 15 minút.
- Vyberte zo sirupu listy.
- Hotový sirup skladujte v uzatvárateľnej fľaši (maximálne mesiac).
Tipy a triky pre prípravu mätového sirupu
Pre výrazný, no harmonický mätový sirup rátajte na 1 dávku s približne 120-150 g čerstvých listov (zhruba veľký zväzok), 1,2-1,5 l vody, 1,5-1,8 kg cukru a kyslosťou z 2 bio citrónov alebo 20-25 g kyseliny citrónovej. Pri studenom maceráte používajte skôr 1,5-1,7 kg cukru (intenzívnejšia aróma, kratšia trvanlivosť).
- Čas prípravy a varenia: Príprava surovín na mätový sirup vám zaberie 30 minút a varenie ďalších 15 minút.
- Kyslá chuť: Pre zaujímavejšiu chuť niekedy k mäte pridám aj pár vetvičiek čerstvej medovky alebo materinej dúšky. Bylinky pridávam a varím spolu s mätou.
- Sladšia chuť: Ak chcete dosiahnuť sladšiu chuť, namiesto čerstvej stévie používam kvalitný extrakt alebo pár lyžíc erytritolu či xylitolu.
- Farba a vôňa: Pre sýtu farbu a vôňu pomáha krátke blanšírovanie listov (5-10 sekúnd vriaca voda → okamžité schladenie v ľade).
- Macerácia: Listy rýchlo prepláchnite v miske s vodou a dobre osušte. Macerujte 18-24 hodín v chlade (8-12 °C), 2-3× premiešajte čistou lyžicou.
- Cukor a varenie: Vmiešajte 1,5-1,7 kg cukru. Nálev priveďte len k miernemu varu, pridajte 1,7-1,9 kg cukru na 1,2-1,5 l nálevu, miešajte do rozpustenia. Priebežne zberajte penu.
- Krátky odvar: Urobte krátky odvar zo 70-90 g čerstvých listov v 1 l vody (5-7 minút). Odstavte, nechajte 10 minút lúhovať, sceďte, pridajte 1,0-1,2 kg cukru a 10-15 g kyseliny citrónovej, krátko prehrejte a plňte.
- Skladovanie: Sirup skladujte v tmavej a chladnej komore. Správne zasterilizovaný mi vydrží aj niekoľko mesiacov, takže si ho môžem urobiť do zásoby.
Ako zbaviť citrón chémie
Ak máte chemicky ošetrený citrón a chcete ho v sirupe použiť, môžete ho jednoducho zbaviť chémie. Namočte ho do nádoby s vodou zmiešanou s octom. Zmes by mala obsahovať asi 90 % vody a 10 % octu. Nechajte v nej citróny odmočiť na 15 minút. Potom ich opláchnite vodou a môžete ich pokojne nakrájať do sirupu.
Sterilizácia fliaš
Neviete, ako správne sterilizovať fľaše? Stačí vám ich dokonale umyť s čistiacim prostriedkom a opláchnuť pod teplou tečúcou vodou. Následne ich naplníme ešte horúcim sirupom a pevne uzavrieme.
Skladovanie mätového sirupu
Po príprave mätového sirupu ho môžete bez problémov uchovávať na chladnom a tmavom mieste až jeden rok. Skladujeme ho v sklených nádobách s tesným uzáverom. Sirup môžeme ešte aj sterilizovať. Tak nám vydrží aj niekoľko rokov. Po otvorení ho skladujeme v chladničke. Sirup nemusíte skladovať len na chladnom mieste, ale môžete ho aj zamraziť v sáčku na ľad.
Ako používať mätový sirup?
Využitie mätového sirupu je naozaj široké. Od letných limonád cez osviežujúce mojito po sladenie obľúbených čajov. Sirup môžeme pridať v podstate do čohokoľvek, čo chceme ochutiť mätou. Môžeme ho použiť na prípravu miešaných nápojov, napríklad mojita, ochutenie ľadového čaju alebo osviežujúcej limonády. Môžeme ho skúsiť pridať do cesta na koláče, alebo dokonca aj do polevy. Lahodne chutí aj v jogurte či zmrzline a hodí sa aj k ovseným vločkám.
Príklady použitia:
- Nápoje:
- Miešané nápoje (mojito, limonády)
- Ľadový čaj
- Horúci čaj (pomer riedenia 1:10)
- Koncentrovaný sirup môžete užívať čistý, po lyžičkách.
- Dezerty:
- Koláče, polevy
- Jogurt, zmrzlina
- Ovsenné vločky
- Domáci mätový sorbet
Bonusový recept na ľadový mätový čaj
Pripravte si dva litre ľubovoľného, no najlepšie bylinkového, čaju. Nechajte ho vychladnúť a vložte ho do chladničky. Po vychladnutí doň vmiešajte pol hrnčeka jednoduchého mätového sirupu a pridajte kocky ľadu. Skvelé osvieženie na horúce letné dni!
Časté otázky o príprave domácich sirupov
Koľko cukru je už dosť? Nie je kilo cukru na liter sirupu priveľa?
Ak chcete, aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
Naozaj musím použiť kyselinu citrónovú?
Nie, nemusíte, ale vedzte, že kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant. Namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny.
Aký cukor je do sirupu najlepší? Biely, hnedý, trstinový…?
Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť. Mäta obsahuje mentol a ďalšie aromatické látky. V podobe sirupu ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch, tehotných a alergikoch voľte primerané množstvo a začnite malou dávkou. Medom môžete nahradiť maximálne 1/3 cukru.
tags: #koncentrovany #matovy #sirup