Černohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Do chrumkava opečené zemiakové cestíčko v sebe ukrýva tenký plátok bravčového a spoločne tvoria akési dokonalé splynutie podlesníkov a poctivého kúsku mäska. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom.
Neviete sa rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne? Jednoduchá odpoveď - černohorský rezeň.
Ingrediencie na prípravu Černohorského rezňa
Na prípravu tohto obľúbeného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé bez kosti)
- Zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Syr na posypanie
- Vajíčka
- Cesnak
- Majoránka
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy Černohorského rezňa
Príprava mäsa
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Môžeme použiť aj bravčové karé nakrájané na štyri 150 g rezne.
- Osolíme a okoreníme. Plátky mäsa zbavíme blán a natenko naklepeme. Ochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Príprava zemiakového cestíčka
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky.
- Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
- Zemiaky olúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zemiaky nakrájame na menšie kocky, pridáme vajcia, soľ, mleté čierne korenie, majorán, pretlačené strúčiky cesnaku a všetko spolu rozmixujeme. (Ak by sa vám horšie mixovalo, pridajte trocha vody.)
- Nakoniec vmiešame asi 3 PL múky. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté, ani by nemalo tvoriť hrubú vrstvu na rezni.
- Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Ako alternatívu pre odľahčenie môžeme pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
Vyprážanie rezňov
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. V panvici rozohrejeme hrubšiu vrstvu oleja.
- Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Rezne obalíme najskôr v hladkej múke a potom v cestíčku.
- Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Vyprážame z oboch strán do zlatista, z každej strany asi tri minúty.
- Vypražené rezne ukladáme na papierové kuchynské utierky a necháme odkvapkať.
- Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
Servírovanie Černohorského rezňa
Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Servírujeme na tanier a posypeme strúhaným syrom.
Čiernohorský rezeň podávame klasicky so zemiakovou kašou či s opekanými zemiakmi alebo s čerstvým listovým šalátom. Podávame podľa chuti s varenými zemiakmi, opekanými zemiakmi, alebo len k zeleninke, k pečivu. Výborný tip na rýchly obed alebo večeru. Najlepšie sa k tomu hodí ryža, ale môžu byť aj opekané zemiaky a zeleninový šalát. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
Variácie a inšpirácie
Ak chcete experimentovať, inšpirujte sa týmito variantmi:
- Brnenský rezeň: Použitie kuracích pŕs namiesto bravčového mäsa.
- Ovčiarsky rezeň: S pridaním bryndze a šunky.
tags: #oloha #cernohorsky #rezen