Paradajky, stonkový zeler, kapia a fazuľa sú skvelé a zdravé suroviny, ktoré sa dajú využiť v mnohých receptoch. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ich skombinovať s bulgurom a vytvoriť tak chutné a výživné jedlo. Predstavíme vám detailný recept na zeleninové čili s bulgurom a prezradíme aj zaujímavosti o použitých ingredienciách.
Prečo variť so zeleninou a bulgurom?
Zeleninové čili s bulgurom je vegánske, plné výživných látok a vitamínov, no najmä je nesmierne chutné. Bulgur má nižší glykemický index ako klasická ryža, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a dlhšie zasýti. V tomto recepte používame čiernu fazuľu, ktorá je základom mnohých mexických jedál. Je výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, obsahuje dôležité minerály, ako sú železo, vápnik a horčík, ktoré podporujú zdravie kostí a celkové zdravie organizmu.
Detailný recept na zeleninové čili s bulgurom
Zeleninové čili s bulgurom vám zaručene ulahodí. Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času.
Suroviny (4 porcie):
- 1 ks konzerva bielej fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 200 g stonkového zeleru
- 2 ks červené papriky (kapia)
- 2 ks červené čili papričky (voliteľné)
- 4 ks vetvičky tymianu
- 2 ks konzervy lúpaných a krájaných paradajok
- 150 g bulguru
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks olej
Postup prípravy:
- Krok 1: Príprava ingrediencií
- Fazuľu zlejte, prepláchnite vodou a nechajte odkvapkať.
- Cibuľu a cesnak očistite a nasekajte najemno.
- Zeler a papriku umyte, očistite a nakrájajte na malé kúsky.
- Čili pozdĺžne rozkrojte, odstráňte jadierka a dužinu nasekajte nadrobno (ak používate).
- Tymian opláchnite, osušte a natrhajte lístky.
- Krok 2: Dusenie zeleniny
- V hrnci rozpáľte olej.
- Pridajte všetky spracované suroviny okrem bulguru a krátko poduste.
- Krok 3: Varenie bulguru a dokončenie
- Vlejte paradajky, 400 ml vody a vsypte bulgur.
- Priveďte do varu, poriadne osoľte a okoreňte.
- Varte pod pokrievkou asi 10 minút.
- Ku koncu pridajte fazuľu a prehrejte.
Dĺžka prípravy: približne 30 minút. Náročnosť: stredná.
Ako pripraviť bulgurom plnenú papriku
Zaujímavosti o hlavných ingredienciách
Paradajky: Od Južnej Ameriky po svetový úspech
Paradajka jedlá patrí v súčasnosti medzi najpopulárnejšiu zeleninu na svete. Pestuje sa takmer vo všetkých krajinách sveta a je neoddeliteľnou súčasťou každodenných nákupov potravín naprieč kontinentmi. Z gastronomického hľadiska je paradajka od pradávna považovaná za zeleninu, z botanického však spadá do kategórie ovocia. Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a pred šľachtením mali ich plody ešte titernejšie rozmery, než dnes populárna odroda cherry. V 16. storočí sa začali rajčiny šíriť svetom, a to v ich pôvodnej podobe žltých a drobných plodov. Na základe toho dostali paradajky v Taliansku názov „zlaté jabĺčka“.
Výživové hodnoty paradajok:
Paradajky sú živinami a prospešnými látkami priamo nabité. Šupka obsahuje vitamín C, dužina je nasýtená vitamínmi rady B, C, E a beta-karoténmi. Z minerálnych látok stojí za zmienku predovšetkým vápnik, draslík, vďaka ktorému naše telo vie efektívne využívať vodu a horčík alebo fosfor.
Rôzne druhy paradajok:
Vďaka tomu, že paradajky sú ideálnou plodinou pre biologické šľachtenie a vytváranie nových odrôd, existuje na svete nespočet variant, z ktorých si každý vyberie svoju obľúbenú odrodu. Medzi najznámejšie patria:
- Okrúhle paradajky: najuniverzálnejšia odroda, hodí sa pre teplú aj studenú kuchyňu. Dužina je výrazne šťavnatá, šupka je pevná.
- Cherry: malé okrúhle či oválne plody s výrazne sladkastou chuťou, silne mäsitou dužinou a malým podielom semienok.
- Divé paradajky: veľmi nenáročné na pestovanie a vďaka svojej vysokej odolnosti sú takmer „samoobslužné“.
Spracovanie paradajok:
Vďaka tomu, že paradajok býva veľká úroda, začali sa hľadať rôzne spôsoby spracovania, ako túto surovinu uchovať na neskoršiu konzumáciu. Veľmi obľúbeným sa stal paradajkový pretlak, passata, polpa a kečup. Tiež sa paradajky sušia. Pri sušení paradajok dochádza k odparovaniu vody a najčastejšie sa jedná o vyparenie 90% obsiahnutej vody v plode. Paradajky sa pred sušením ošetria oxidom siričitým alebo soľou, aby sa uchoval podiel živín a plody boli chránené pred nepriaznivými vplyvmi procesu sušenia. Na slnku sa paradajky sušia 4-10 dní.
Zeler: Buľvový a stonkový
Zeler je vďaka svojej výraznej chuti buď milovaný, alebo nenávidený. Klasický buľvový zeler tvorí najmä základ polievok - poctivý vývar sa bez kúska zeleru nezaobíde. Je vynikajúci aj vyprážaný v trojobale alebo ako diétne zelerové pyré. Stopkový zeler má využitie najmä v studenej kuchyni - prirodzene ochladzuje organizmus, aj keď ho neskladujete v chladničke. Zeler môžete tiež pridávať do zeleninových šalátov a to ako prílohových, tak aj obedových.
Kapia a fazuľa
Kapia a fazuľa sú ďalšie výborné suroviny, ktoré sa dajú použiť v mnohých jedlách. Kapia je druh papriky, ktorá má sladkú chuť a je bohatá na vitamín C. Fazuľa je strukovina, ktorá je bohatá na bielkoviny a vlákninu. Fazuľa je strukovina plná látok prospešných pre ľudský organizmus. U vegánov by mali strukoviny tvoriť veľkú časť jedálnička.
Tipy na syry k zeleninovému čili
Do tohto receptu odporúčam použiť čedar alebo goudu. Oba syry sa skvele roztekajú a sú ideálne na vmiešanie do hotového pokrmu. Čedar je obľúbený v tex-mex kuchyni a dodáva jedlu výraznejšiu, mierne pikantnú chuť, zatiaľ čo gouda ponúka jemnejšiu, orieškovú chuť.
tags: #bulgur #rajciny #cili #stonkovy #zeler #kapia