Olomoucké tvarôžky, známe aj ako syrečky či kvargle, sú jednou z prvých českých potravín, ktoré v Bruseli získali Chránené zemepisné označenie. Na Hané sa vyrábali už na prelome 15. a 16. storočia a vďaka obľube na olomouckých trhoch sa im začalo hovoriť „olomoucké“. Svetu sa ale predstavili až roku 1872 na svetovej výstave vo Viedni, a pretože zožali úspech, stali sa žiadaným vývozným artiklom.
Olomoucké tvarôžky sú špecifické svojou výraznou vôňou, ktorá vzniká rozkladaním obsiahnutých bielkovín. Buď ich milujete, alebo ich nemôžete ani „cítiť“. Vo porovnaní s inými syrmi obsahujú minimum tuku, zato poriadnu porciu bielkovín, preto sú vhodné aj pri chudnutí. Ak vám ich vôňa veľmi prekáža, vyberajte tvarôžky čo najčerstvejšie a tepelne ich upravujte čo najkratšiu dobu. Dietne tvarôžky sú slané, preto s nimi zaobchádzajte podobne ako s fetou alebo balkánskym syrom. Soľte ich minimálne a soľničku si schovajte skôr ku koncu úpravy alebo k servírovaniu.
Šaláty s olomouckými tvarôžkami: Inšpirácia pre milovníkov
Ak patríte medzi milovníkov tejto tradičnej pochúťky, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami na šaláty s olomouckými tvarôžkami. Objavíte nové spôsoby, ako si vychutnať túto českú legendu.
Tvarôžkovo-fazuľový šalát s cícerom
Ingrediencie:
- Cibuľa 1 ks
- Chren čerstvý 1 ks
- Olomoucké tvarôžky 350 g
- Fazuľa červená sterilizovaná 500 g
- Cícer sterilizovaný 400 g
- Soľ
- Majonéza 60 g
- Horčica hrubozrnná 2 PL
- Rukola 1 hrsť
Postup:
Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a dochuťte soľou. Podávajte ihneď.
Pikantný šalát s tvarôžkami
Ingrediencie:
- Tvarôžky
- Cibuľa
- Špekáčik
- Horčica
- Olej
Postup:
Tvarôžky, cibuľu a špekáčik nakrájame, pridáme horčicu a lyžičku oleja. Premiešame.
Šalát s pečenou repou a tvarôžkami
Ingrediencie:
- Menšia červená repa 1 ks
- Tvarôžky (balíček)
- Červená cibuľka 1/2 ks
- Olivový olej 2 PL
- Med 1 PL
- Balzamikový ocot kvapka
- Soľ
- Čierne korenie štipka
- Rukola hrsť
Postup:
- Najprv si olúpte menšiu červenú repu a v alobale ju upečte v rúre.
- Medzitým si nakrájajte balíček tvarôžkov na kúsky a pripravte si šalátový dresing - pol cibuľky na malé kúsočky, dve lyžice olivového oleja, lyžicu medu a kvapku balzamikového octu.
- Všetko dôkladne premiešajte, pridajte soľ a štipku korenia.
- Pečenú repu nakrájajte na tenké plátky, pridajte tvarôžky a hrsť rukoly.
Pečená repa s kozím syrom a vlašskými orechmi – jednoduchý recept na pečenú repu
Teplý zemiakový šalát s hubami a tvarôžkami
Vydatný teplý zemiakový šalát s hubami a tvarôžkami je vhodný do chladnejších alebo daždivých dní.
Ingrediencie:
- Zemiaky 4 ks
- Olomoucké syrečky 1 balíček
- Svetlé pivo 200 ml
- Hladká múka 2 PL
- Soľ štipka
- Korenie podľa chuti
- Mletá pálivá paprika
- Huby
- Jarná cibuľka
- Olivový olej
- Ocot
Postup:
- Zemiaky dobre očistíme a aj so šupkou ich uvaríme v osolenej vode tak, aby zostali trochu pevnejšie, teda nerozvarené, pretože ich budeme ešte opekať. Necháme vychladnúť a ak je treba, prekrojíme na menšie kusy.
- Huby očistíme a nakrájame na kúsky. Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme zemiaky do zlatista. Potom ich preložíme do misy a na panvici opečieme huby. Ak bude treba, použijeme trochu oleja navyše. Akonáhle huby zmäknú, pridáme k nim nakrájanú jarnú cibuľku a ešte chvíľku opečieme.
- Ku koncu pečenia pridáme tvarôžky a nakrájané hrušky. Už len krátko zohrejeme, pretože pri dlhom opekaní by sa hrušky začali rozpadať.
- Opečenú hubovú zmes pridáme do misy k zemiakom, pokvapkáme octom a premiešame.
Ďalšie tipy na využitie olomouckých tvarôžkov
Olomoucké tvarôžky sa dajú využiť aj v mnohých ďalších jedlách. Šunkofleky s tvarôžkami chutnajú výborne aj v kombinácii s koreňovou zeleninou. Škvarková nátierka s kmínovými tvarôžkami je výbornou a výdatnou pochúťkou a kyslá kapusta s aromatickými tvarôžkami tvorí dokonalú súhru výrazných chutí. Syrové nugety s brokolicou sú vhodné ako ľahký obed alebo večera. Skúsiť môžete aj tvarôžkové halušky s dokrúpava upečenou slaninou, alebo Olomouckú nátierku. Dokonca sa dajú pripraviť aj hrianky s tvarôžkovou nátierkou alebo tvarôžkový koláč. Pre milovníkov pikantného je tu syrečkový špíz s klobásou.
tags: #olomoucke #tvarozky #salat