Či už sa rozhodnete pripraviť hovädzie, hydinové, bravčové alebo akýkoľvek iný druh mäsa, s kvapkou omáčky bude vždy lepšie. Vo svetovej kuchyni omáčka k mäsu predstavuje decentný šťavnatý doprovod steaku alebo pečienky, ktorý má pôžitok z mäsa ľahko doplniť a povzniesť. Aj perfektne grilovaný či upečený kus mäsa s dokonalou prílohou snese navlhčenie v omáčke, ktorá pomôže, aby sústo lepšie skĺzlo do krku.
Nedeľný vývar a k tomu nejaká chutná omáčka. Tak kedysi vyzerali tradičné obedy slovenských rodín. Gazdinky boli kreatívne a prinášali rôzne lákavé príchute.
Základné princípy prípravy omáčok z výpeku
Najjednoduchšou cestou, ako získať dokonalú omáčku k mäsu, je pripraviť ju zo šťavy, ktorú pustí mäso počas pečenia alebo opékání. Výpek, ktorý na pánvi zostal, bude tvoriť základ vašej omáčky. Na „připečenou“ pánev prilejte trochu tekutiny a začnite ju zahrievať. Profesionálni kuchári k tomuto účelu radi používajú tzv. demi-glace - koncentrovaný, silne zredukovaný vývar. Ať už sa rozhodnete k základnej omáčke pridať čokoľvek, alebo ju nechať len tak, po odstavení z plotne nezabudnite na maslo. Lyžicu studeného masla (alebo radšej dve) vložte do horúcej omáčky a prošľahajte metličkou. Ďalšou možnosťou, ako pripraviť rýchlu omáčku, je začať jíškou.
Příprava šťávy z výpeku
Rýchla omáčka z výpeku
- Ideálne je, keď ku mäsu, presnejšie pod neho, pred pečením pridáte cibuľu, cesnak a trochu koreňovej zeleniny.
- Pekáč spolu s výpekom a kúskami zeleniny položte na sporák a na miernom ohni pokračujte v zahrievaní.
- Pridajte 1 až 2 lyžice múky, chvíľku ju opečte a zalejte cca 2 deci vody.
- Ak spolu s pečienkou pripravujete aj nedeľný vývar, použite na zaliatie múky ten - omáčka bude o to chutnejšia.
- Všetko spolu priveďte k varu.
- Potom omáčku sceďte a vráťte späť do hrnca.
- Nakoniec omáčku ochutnáme, a ak treba dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Takto pripravenou horúcou omáčkou polejeme porcie mäsa i prílohu.
Obľúbené omáčky slovenskej kuchyne
Paradajková omáčka, syrová omáčka, hubová omáčka, bešamelová omáčka - to sú najobľúbenejšie omáčky k mäsu a nielen tieto. Poznáme desiatky ďalších, ktoré výborne ladia s kuracím, bravčovým alebo hovädzím mäsom.
Kôprová omáčka
Kôprovka sa najlepšie hodí k varenej hovädzine, ale neoľutujete ani jej kombináciu s vareným bravčovým plieckom. Ideálne do nej použite čerstvý kôpor, ktorý už dnes kúpite v obchode kedykoľvek počas roka. Má výraznejšiu arómu a omáčka bude vďaka tomu chutiť fantasticky. Kôprová omáčka je klasika.
- Z masla a múky urobte zápražku, ktorú zalejete vývarom.
- Pridajte do neho celé čierne korenie, niekto má rád aj bobkový list.
- Varte spolu niekoľko minút a potom ju zahustite smotanou.
- Kôpor pridajte podľa vášho zvyku.
Rýchla kôprová omáčka k pečenému kuraťu:
- Kura dôkladne umyjeme a osušíme. Z každej strany ho poriadne osolíme, okoreníme a posypeme mletou paprikou. Vložíme do pekáča, pokvapkáme olejom a podlejeme vodou. Zakryjeme a pomaly pečieme pri teplote 150 stupňov (pečieme približne 2-3 hodiny v závislosti od veľkosti kuraťa).
- Približne 30 minút pred dopečením mäsa si pripravíme kôprovú omáčku.
- Zápražku zalejeme mliekom. Po chvíľke začne hustnúť a prilejeme výpek z kuraťa. Varíme na miernom ohni približne 10 minút.
- Čerstvý kôpor nasekáme a pridáme do omáčky.
- Upečené kura pripravíme na porcie.
Chrenová omáčka
Chrenová omáčka: ideálne sa pripravuje z čerstvého chrenu. Perfektne zvýrazňuje chuť vareného hovädzieho mäsa. Pripravuje sa z vývaru, chrenu, masla, múky, zo smotany a z citróna. Jej príprava je veľmi podobná ako v prípade kôprovej.
- Urobte si zápražku na masle a začnite ku nej prilievať po troche olej.
- Keď sa vám zdá nedostatočne hustá, môžete ju zriediť pomocou vývaru.
- Teraz do nej dajte chren a chvíľku povarte, aby neprišiel o svoju silu.
Paradajková omáčka
Pre mnohých bola nočnou morou, ale iní na ňu nenechali dopustiť. Ak chcete niekomu vylepšiť spomienky na ňu, nepoužívajte pretlak, ale radšej konzervované paradajky, ktoré rozmixujete na hustú kašu. Naším favoritom je omáčka na mäso, ktorej základom sú paradajky. Či už to bude jednoduchá rajčinová omáčka alebo talianska boloňská omáčka, v oboch prípadoch sa výborne hodia k bravčovému mäsu - na plátky alebo v mletej podobe. Klasická paradajková omáčka sa podáva vo väčšine so zemiakovou kašou, ale u nás doma máme vždy k tomuto jedlu knedlík. K paradajkovej omáčke patrí jednoznačne plnená paprika mletým mäsom. Niekto robieva ešte pečené bravčové mäso alebo koleno, ale jednoduchšie sa mi zdá pripraviť papriky a moji maškrtníci doma to veľmi ocenia, pretože papriku milujú.
- Na začiatok si urobte zápražku, ku ktorej pridáte pretlak, cukor a soľ.
- Vhoďte do nej koreniny, zalejte vývarom a pomaly varte.
Hubová omáčka
Hubová omáčka: Táto jemná a aromatická omáčka sa ideálne kombinuje s mäsom, ktoré nemá takú intenzívnu chuť. Je to jedno z najobľúbenejších druhov mäsa, ale jeho možnosti sa často nevyužívajú. Jemné mäso, ktorého jednotlivé časti nemusia mať výraznú chuť, sa môže stať veľmi aromatickým jedlom. Výnimočná aróma a chuť! Tak by sa v krátkosti dali popísať nasledujúce recepty na hubové omáčky k mäsu. Či použiješ šampiňóny alebo sušené hríby, výsledok nesklame.
Smotanová hubová omáčka:
- Huby očistíme, nakrájame na menšie plátky a opečieme na masle.
- Keď cibuľa zmäkne, všetko poprášime múkou, chvíľku pražíme a prilejeme vodu (250 ml).
- Nakoniec do omáčky primiešame smotanu, citrónovú šťavu a ešte chvíľku povaríme.
- Táto omáčka sa hodí takmer k akémukoľvek mäsu, ale môžete ju podávať iba s domácim knedlíkom.
Omáčka z lesných húb alebo šampiňónov:
- Tie najprv namočte do horúcej vody alebo ich chvíľku obvarte. Ak ich nemáte, urobte omáčku zo šampiňónov.
- Na masle orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte huby a chvíľku povarte.
- Ak robíte s lesnými, teraz prilejte vodu z nich a zalejte vývarom.
- Keď už budú dostatočne mäkké, môžete ich zaliať smotanou s múkou a mliekom.
Syrová omáčka
V našom zozname nesmie chýbať ani delikátna syrová omáčka. Jednoduchá a pritom tak vynikajúca.
- Z masla a múky urobte zápražku.
- Pridajte do nej prvú polovicu pohára mlieka a rýchlo miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Dajte štipku soli a korenia.
- Potom pridajte druhú polovicu a nakoniec aj tretiu.
- Do omáčky rýchlo nastrúhajte muškátový orech a dochuťte ju.
Omáčky k špecifickým druhom mäsa
Samotné mäso má veľký vplyv na kvalitu jedla. Preto ak si chcete pochutnať na jahňacine alebo baranine, mali by ste dbať na jej kvalitu, správne ju pripraviť a jedlo skombinovať tak, aby ste získali najlepšiu vôňu.
Omáčky k bravčovému mäsu
Sladkastá a mastná chuť bravčového mäsa sa dokonale kombinuje so zemitými, intenzívnymi vôňami. Aké teplé omáčky sú vhodné k bravčovému mäsu? Už tradičnou a rokmi overenou jednotkou je intenzívna horčicová omáčka, ktorá skvele dopĺňa chuť bravčoviny. Na jej prípravu budeme potrebovať najmä horčicu, smotanu na šľahanie a vývar. Na výnimočné chvíle či večeru vo dvojici je dobrou voľbou výrazná vínová omáčka. Kombináciu vína, sušených sliviek, slivkového lekváru a citróna prináša táto zaujímavá omáčka k bravčovému mäsu.
- Jablková omáčka: pripravuje sa z jabĺk, masla, citrónovej šťavy a cukru. Ideálne sa kombinuje s pečenou bravčovou panenskou sviečkovicou. Môže sa servírovať studená aj horúca.
- Medovo-horčicová omáčka: Predstavuje dokonalú fúziu horúcej a sladkej chuti, pomôže vytvoriť vôňu a dodáva jedlu charakteristickú chuť. Pripravuje sa s majonézou, medom, dijonskou horčicou, jablčným octom, so soľou a s korením.
Bravčová panenka s dijónskou omáčkou a kuskusom
Krásne ružové mäso, šťavnaté a chutné. K tomu omáčka z dijonskej horčice a ako prílohu som zvolila kuskus. Jedna paráda. Chutný nedeľný obed.
- Bravčovú panenku prerežeme na polovicu, aby sa nám vošla do panvice. Oba kúsky obalíme v soli a čerstvo zomletom (podrvenom) čiernom korení.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Na troške masla a oleja speníme cibuľku, pridáme šampiňóny a spolu restujeme asi 5 minút.
- Následne stiahneme teplotu a prilejeme smotanu. Všetko spolu krátko povaríme.
Omáčky k hovädziemu mäsu
Pripravovať a podávať hovädzie mäso je sviatkom samo o sebe. To chce omáčku, ktorá chuť hovädziny pozdvihne na kulinársky pôžitok. Už klasikou medzi receptami je hovädzie varené podávané s paradajkovou omáčkou. Mäso mladších zvierat, ktoré prevažne kŕmia mliekom, má svetlú farbu. Mäso starších zvierat, ktoré sa kŕmia na pastvinách, je červenšie.
- Omáčka s červeným vínom: dokonale sa hodí k pečeným alebo duseným hovädzím rebierkam. Základom omáčky je červené víno, šalotka, cesnak, vínny ocot a pšeničná múka.
- Romesco omáčka: pripravuje sa z lieskových orechov, paradajok, olivového oleja, chleba a cesnaku a zo sušenej sladkej papriky. Všetky prísady sa rozdrvia. Ideálna na mäso a grilované jedlá.
Znojemská omáčka s hovädzím mäsom
Klasika v kuchyni. Hovädzie mäso, chutná znojemská omáčka a k tomu domáca knedľa.
- Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a opečieme do zlatista. Postupne pridáme mrkvu, zeler aj petržlen. Ďalej pridáme bobkový list, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
- Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
Hovädzí guláš s hráškom (Stroganov)
U nás obľubujeme jednoduché jedlá, ktoré vyčarujete aj z mála surovín a toto je jedno z nich. Tento recept určite poznáte s bravčovým plieckom, u nás máme radšej hovädzie.
- Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Speníme ju na oleji. Pridáme ešte paradajkový pretlak.
- Všetko dobre premiešame, znížime teplotu a podlejeme červeným vínom. Pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou. Necháme dusiť približne hodinku.
- Lyžičku solamylu rozmiešame v troške vody a pridáme do omáčky, čím sa trochu zahustí. Dochutíme ešte soľou a 5 minút pred koncom pridáme ešte hrášok. Krátko prevaríme a môžeme podávať.
Omáčky ku kuraciemu mäsu
Kuracie mäso je nenáročné na prípravu. Či už to budú kuracie prsia, stehná alebo krídelká, vždy sa dá nájsť chutný recept, ktorý poteší celú rodinu. Tentokrát máme niekoľko receptov na omáčky ku kuraciemu mäsu. Sú chuťovo vyskladané tak, aby kuracine dodali ten správny šmrnc. Odporúčame vyskúšať jemnú syrovú omáčku, výraznú nivovú omáčku alebo menej známu, no o to zaujímavejšiu pomarančovú omáčku.
- Citrónová omáčka s tymianom: je lahodná, jemná omáčka, ktorá obohatí chuť hydinových jedál. Je vyrobená z citróna, tymiánu, oleja, zo soli a z korenia.
- Šafranová omáčka: Je to výnimočné korenie. Dokonale sa hodí k sladkým, nie veľmi výrazným výrobkom, ale aj k horkosladkým výrobkom. Omáčka sa pripravuje z masla, šalotky, smotany a z bieleho vína.
- Jogurtová omáčka: dodáva čerstvú a aromatickú chuť, ktorá dokonale zvýrazňuje jemnosť mäsa.
Kuracie prsia na slanine s nivovou omáčkou
Taký rýchly obed, ktorý neodmietne snáď nikto. Cestoviny, kuracie prsia a k tomu ešte nivová omáčka. Snáď tu nie je nikto, kto toto ešte nejedol.
Omáčky k teľacine a jahňacine
Teľacina je jedinečné mäso, ktoré sa vyznačuje lahodnou chuťou a jemnou štruktúrou bez lykových vlákien. Farba mäsa je znakom veku a druhu krmiva. Mäso mladších zvierat, ktoré prevažne kŕmia mliekom, má svetlú farbu. Mäso starších zvierat, ktoré sa kŕmia na pastvinách, je červenšie.
Jahňacina má jemnú mäsovú príchuť s mierne sladkastým a kyslastým nádychom, ktorá je oveľa menej intenzívnejšia ako pri bravčovom alebo jahňacom mäse. Čím zrelšie je, tým sa jeho chuť a aróma stáva výraznejšou a začína pripomínať divinu. Je to pomerne kontroverzné mäso, pretože sa jeho intenzívna chuť niektorým môže zdať príliš výrazná. Najmä ak ste už predtým ochutnali mäso zo starších zvierat.
- Mätová omáčka: ak hľadáte kombináciu, ktorá „prebije“ chuť mäsa, je ideálnou prísadou mäta.
tags: #omacka #na #maso #recept