Opečený chlieb, často nazývaný krutóny, je skvelým doplnkom k polievkam, šalátom, ale aj ako samostatný snack. Správne pripravené krutóny dodajú jedlu textúru, chuť a vizuálnu atraktivitu. Hodia sa takmer do každej jednej polievky. Chrumkavé krutóny už považujeme za nevyhnutnú súčasť mnohých polievok. Dodávajú totiž chuť navyše, ktorú bežné pečivo len ťažko zvládne. Krutóny dokážu vylepšiť a pozdvihnúť krémové polievky a šaláty.
Krutónky z chleba alebo rožkov sú nevyhnutným doplnkom klasických českých polievok - hráškovej, šošovicovej alebo cesnačky. Krutóny môžu dodať polievke či šalátu nielen chrumkavosť, ale aj zvýrazniť ich chuť.
Prečo si pripraviť domáce krutóny?
Krutóny kúpené v obchode môžu mať síce dokonalý tvar a konzistentnú chuť, ale domáce krutóny sú nenahraditeľné. Ručne trhané domáce krutóny sú ten najlepší šalátový a polievkový doplnok. Ak pri ich príprave vynecháte nôž, budú dokonca chutnejšie a chrumkavejšie.
Domáce krutóny majú niekoľko výhod:
- Chuť: Domáce krutóny majú bohatšiu a plnšiu chuť ako tie kupované. Môžete si ich dochutiť podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné suroviny.
- Textúra: Domáce krutóny sú chrumkavé na povrchu a mäkké v strede.
- Čerstvosť: Domáce krutóny sú vždy čerstvé a neobsahujú žiadne konzervačné látky.
- Ekonomickosť: Príprava domácich krutónov je lacnejšia ako nákup hotových.
- Zero waste: Využijete starší chlieb a znížite množstvo odpadu. Krutónky sú mimochodom skvelý spôsob, ako zabrániť plytvaniu starého chleba.
Výber a príprava chleba na krutóny
Výber chleba
Základom dobrých krutónov je kvalitný chlieb. Na ich výrobu môžete použiť akýkoľvek druh chleba, podľa vlastného uváženia. Krutóny pripravujeme zo staršieho pečiva. Rožky, chlieb, bagety, toustový chlieb - všetko sa hodí. Ideálne je pečivo staré 2-3 dni. Hoci sa často odporúča starší, suchší chlieb, je dôležité, aby nebol plesnivý alebo zatuchnutý.
Ideálne sú chleby s pevnou štruktúrou, ako napríklad:
- Biely chlieb: Klasická voľba, ktorá dobre absorbuje chute.
- Celozrnný chlieb: Pridáva orieškovú chuť a viac vlákniny. Krutónky budú chutiť ako z klasických bielych rožkov, tak aj z celozrnných.
- Kváskový chlieb: Má výraznejšiu kyselkavú chuť, ktorá sa hodí k niektorým polievkam.
- Bageta: Pre krutóny s tenkou a chrumkavou kôrkou.
- Vianočka: (prekvapivo) pridať sladký a jemný nádych, skvelé pre tekvicové alebo krémové polievky.
- Staršie rožky, bagety, sendvič, ciabatta či žemle.
Dôležité je, aby chlieb nebol príliš čerstvý, pretože sa bude ťažšie krájať a opekať. Ak máte len čerstvý chlieb, nechajte ho pár hodín postáť, aby trochu vyschol.
Príprava chleba
Pred samotným opekaním je potrebné chlieb správne nakrájať. Staršie pečivo nakrájajte na kocky veľké asi 1 cm. Pre polievky sú ideálne menšie kocky (cca 1 cm), zatiaľ čo pre šaláty sa hodia väčšie kúsky. Pečivo nakrájajte na kocky.
Existujú dva základné spôsoby krájania:
- Krájanie nožom: Zabezpečuje rovnomerné kocky a je vhodné pre väčšie množstvá. Pečivo porežte na malé kocky veľkosti približne 1 x 1 centimeter.
- Trhanie rukami: Vytvára rustikálnejší vzhľad a je rýchlejšie, ale kocky nemusia byť rovnaké. Namiesto krájania chleba na kocky je lepšie natrhať ho na kúsky rukami. Nerobte si starosti s pravidelnosťou, ale ani s jednotnou veľkosťou každého kúska. Nedokonalé tvary a veľkosti hrajú vo váš prospech: vytvárajú ďalšie zákutia, do ktorých môže olej presakovať.
Dôležité je, aby boli kúsky chleba približne rovnakej veľkosti, aby sa opiekli rovnomerne.
Ako dochutiť krutóny?
Čaro chutných krutónov spočíva v tom, že starý chlieb nasiakne olej alebo maslo počas pečenia v rúre. Starší chlieb vlastne funguje ako špongia na absorbovanie tuku. Čím viac tuku krutóny absorbujú, tým budú chutnejšie. Rovné a pravidelné rezy nožom pôsobia ako bariéra pre olej, respektíve maslo. Spôsobia, že nemálo tuku vyšplechne na povrch a ešte viac skĺzne na plech.
Keď ste natrhali starší chlieb, dajte ho do veľkej misky a pokvapkajte olejom alebo roztopeným maslom. Pridajte soľ, akékoľvek bylinky alebo koreniny, ktoré máte radi. Rukami poprevracajte krutóny a jemne do nich vmasírujte olej a koreniny. Nedokonalé okraje natrhaného chleba pomáhajú tuku dostať sa do stredu každého kúsku, výsledkom budú chrumkavé krutóny s bohatou chuťou.
Možnosti dochutenia
Krutónky dávajú veľký priestor pre fantáziu a skúšanie rôznych kombinácií chutí. Ak si neviete rady, nechajte sa inšpirovať nižšie uvedenými obľúbenými príchuťami.
- Cesnak: Ostrejšiu chuť aj vôňu docielite, ak do olivového oleja pridáte roztlačený cesnak, alebo čierne mleté korenie a ešte pred pečením krutóny týmto pokvapkáte. Cesnakové krutónky možno dochutiť provensálskym, čili alebo talianskym korením.
- Bylinky: Výnimočnosť môžu dodať aj čerstvé bylinky ako tymián, oregano, bazalka, petržlenová vňať, rozmarín či šalvia.
- Koreniny: Soľ, korenie, mletá červená paprika, údená paprika, čili, zmesi sušených byliniek (provensálska, grilovacia…) krutóny perfektne ochutia.
- Syry: Najlepšie fungujú tvrdé syry, ako parmezán, pecorino alebo grana padano. Nastrúhajte syr na jemno a posypte ním krutóny počas opekania alebo pečenia. Syry s výraznou chuťou ako údený eidam alebo gouda môžu tiež pridať zaujímavý rozmer.
- Lahôdkové droždie: Krutónky môžete dochutiť aj lahôdkovým droždím, ktoré je známe pre svoju chuť umami.
Osvedčené chuťové kombinácie
Krutónky dávajú veľký priestor pre fantáziu a skúšanie rôznych kombinácií chutí.
| Kombinácia chuti | Základné pečivo | Tuk | Dochutenie |
|---|---|---|---|
| Bylinkové krutónky | Svetlá žemľa | Maslo | Tymián |
| Cesnakové krutónky | Chlieb typu Šumava | Masť | Cesnak, listová petržlenová vňať |
| Pikantné čili krutónky | Tmavé pečivo | Masť | Sušené čili, listová petržlenová vňať |
| Talianske krutónky | Svetlý chlieb | Olivový olej | Bazalka, najemno nasekané čierne olivy |
Spôsoby prípravy krutónov
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáce krutóny. Vytvoriť však skvele chutiaci krutón nie je žiadna sranda, ak však máte správny recept. Medzi najpopulárnejšie patria opekanie na panvici a pečenie v rúre.
Opekanie na panvici
Opekanie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť krutóny. Na panvici pripravujeme už predsušené krutónky, najmä ak potrebujeme menšie množstvo. Použiť môžeme aj mäkké pečivo v prípade, že si prajeme mať krutónky mäkké a nie úplne vysušené.
Na panvici rozohrejte maslo a vhoďte do neho pečivo. Na panvici roztopte maslo pri strednej teplote a vhoďte do nej nakrájané pečivo. Krátko zamiešajte a akonáhle začne pečivo zlatnúť, stiahnite teplotu na minimum. Stiahnite teplotu a opekajte, kým nie sú krutónky zlatisté. Na panvici rozohrejeme masť, pridáme pečivo nakrájané na kocky, osolíme, okoreníme a opečieme do zlatista. Ku koncu opekania pridáme nasekané bylinky. Hotové krutóny preložte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku. Krutóny pripravujeme aj na panvici.
Opekanie v rúre
Opekanie v rúre je vhodné pre prípravu väčšieho množstva krutónov naraz. Táto metóda sa hodí, ak máme pomerne čerstvé, ešte mäkké pečivo a chceme si urobiť väčšie množstvo chrumkavých krutónov. Pečivo nakrájané na kocky rozprestrieme na čistý plech a opečieme v rúre rozohriatej na 180 °C do zlatista (asi 10 minút). Rozohtrejte rúru na 150 °C, nechajte v nej rozpustiť maslo na plechu, prisypte nakrájané pečivo a premiešajte. Pečte do zlatista, občas krutónky premiešajte vareškou.
Na plech na pečenie rozložte nakrájaný chlieb v jednej vrstve. Pokvapkajte olejom alebo roztopeným maslom a posypte soľou, korením a bylinkami. Dobre premiešajte, aby boli všetky kúsky chleba rovnomerne obalené. Krutóny pečte pri teplote 180 °C v strede rúry. Po 10 minútach ich poprevracajte a otočte aj plech. Po ďalších 10 minútach budú zlatohnedé, zvonku chrumkavé a jemné v strede. Počas pečenia ich občas premiešajte, aby sa opiekli rovnomerne. Dávame pozor, aby sa krutónky nespálili. Hotové krutóny nechajte vychladnúť na plechu.
Ďalšie metódy prípravy
Ak sa vám nechce rozohrievať panvicu ani rúru, nechajte na kocky pokrájané pečivo uschnúť na plechu pod utierkou. Pár dní to síce potrvá, ale zase budete mať pripravenú zásobu, keď budete nabudúce robiť polievku. Chrumkavou variantou sú aj krutónky, ktoré usušíte ako krížaly, či už v rúre pri miernej teplote alebo pozvoľna napríklad na kúrení.
Využiť môžete aj mikrovlnku. Nakrájajte na kocky krajce bieleho chleba bez kôrky natreté maslom. Dajte ich na tanier vyložený papierom, ktorý neprepúšťa mastnotu, a tri minúty mikrovlňte na vysoký výkon (850 wattov) do chrumkava.
Recept: Cesnakovo-parmezánové krutóny
Tento recept vám pomôže pripraviť výborné krutóny, ktoré obohatia každú polievku alebo šalát.
Množstvo: pre 4 osoby
Čas prípravy: rozmrazovanie chleba cca 30 minút, príprava 5 minút, pečenie 10 minút
Suroviny:
- 4 krajce na kocky nakrájaného chleba
- 5 - 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- 2 čajové lyžičky na jemno nastrúhaného parmezánu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- troška soli (cca 1 štipka na 1 krajec chleba)
Postup:
- PRIPRAVTE SI CHLIEB: Ak používate nezmrazený chlieb, odkrojte 4 krajce chleba a nakrájajte ho na kocky max. 1 x 1 cm veľké. Ak chcete použiť zmrazený chlieb, vytiahnite ho včas z mrazničky a nechajte rozmraziť. Chlieb na prípravu krutónov zvyknem krájať na kocky už pred zamrazením, rozmrazovanie potom trvá oveľa kratší čas.
- RÚRU ZAČNITE PREDOHRIEVAŤ NA 180 STUPŇOV. Použite klasický program na pečenie. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom alebo podložkou na pečenie. Krutóny dajte na plech, vyložený papierom na pečenie.
- ZMIEŠAJTE SUROVINY NA DOCHUTENIE KRUTÓNOV: Do misky nalejte olej, pridajte na jemno nastrúhaný parmezán a sušený cesnak. Zmiešajte, ochutnajte, a podľa potreby dosoľte. Zmes by mala byť slaná, ale v žiadnom prípade nie presolená. Ja dávam približne štipku soli na jeden krajec chleba. Zmes by nemala byť príliš hustá, v prípade potreby ju môžete rozriediť ešte zopár lyžicami oleja, s olejom však tiež treba opatrne, aby krutóny neboli príliš mastné. Do zmesi nasypte kocky chleba a premiešajte ich tak, aby boli rovnomerne obalené. Ak sa vám bude zdať, že niektoré kúsky chleba sú suché, vôbec to nevadí, po upečení budú chutné.
- PEČTE PRI 180 STUPŇOCH CCA 10 - 12 MINÚT. Farbu krutónov priebežne kontrolujte. Každá rúra pečie inak, preto buďte najmä ku koncu pečenia ostražití. Ak takto krutóny pripravujete prvý krát, radšej sa od rúry veľmi nevzďaľujte a zmenu ich farby sledujte obzvlášť pozorne. V prípade, že ste na krutóny použili rožky alebo iné biele pečivo, pečte ich kratšie, v mojej rúre im stačí k zlatistej farbe cca 8 - 10 minút. Krutóny sú hotové, akonáhle majú zlatistý povrch. Krutóny hnedej farby majú horkastú príchuť a nie sú už veľmi dobré.
Andrew Zimmern Cooks: Parmesan Croutons
Skladovanie a použitie krutónov
Skladovanie
Krutóny je najlepšie spotrebovať čerstvé, ale dajú sa skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až niekoľko dní. Zvyšné krutóny skladujte v uzavretej dóze, aby nenavlhli a nesplesneli. Ak pripravíte viac krutónov naraz, tak nezúfajte, ak ich všetky nespotrebujete. Správnym uskladnením máte po ruke celkom fajn prílohu. Uskladniť ich treba buď v dobre uzatvárateľnom vrecku, alebo nádobke. Pred uskladnením však musia byť úplne vychladené a naozaj dôkladne vysušené. Uložiť ich treba na tmavé miesto, no nie do chladničky. Postačí izbová teplota. Opečené na masle vám vydržia kratšiu dobu, zhruba týždeň. V vzduchotesnej nádobe vydržia určite aj dva týždne, ale to sa nám nikdy nepodarilo vyskúšať.
Použitie
Domáce krutóny sú skvelou prílohou k šalátom či polievkam. Krémové polievky ako hrášková, tekvicová či mrkvová polievka sú ako pohladenie. Zastúpia plnohodnotnú desiatu, obed či večeru. Ak ich chcete vylepšiť, jednou z možností je pridať do nej chrumkavý element v podobe do zlatista opečených chlebových krutónov. Krutóny dávame hlavne do krémových polievok. Budú s nimi ešte chutnejšie. Hodí sa do cesnačky, brokolicovej, cuketovej a do hrachovej polievky - zo suchého a zeleného hrachu (čerstvého aj mrazeného).
Krutóny sú obľúbené aj v šalátoch. Skvelé sú v kombinácii s paradajkami, paprikou, bazalkou a balkánskym syrom. Krutónky využijete najmä do polievok, ako je cesnačka, špargľová alebo žihľavová polievka. Svoje uplatnenie ale nájdu aj v obľúbených letných šalátoch, ako je šalát s cícerom a avokádom, alebo osviežujúci šalát zo žltého melóna. Krutóny neodmysliteľne patria do Caesar šalátu, ktorý sa podáva s kuracím mäskom a parmezánom.
Krutóny dokážu pozdvihnúť šalát do nebeských výšin, vylepšiť a zahustiť polievku, alebo spríjemniť večer pri televízii. Využiť ich môžete aj ako posyp na zapekané pokrmy, ako sú cestoviny alebo gratinovaná zelenina, a dokonca aj ako chrumkavú prísadu do sendvičov. Krutóny môžete chrumkať iba tak pri pozeraní televízie.
Krutóny ako zero waste riešenie
Ak mi zostane trocha staršieho chleba, maximálne 2-3 dňového a ja som si istá, že na večeru ho jesť nebudeme, nakrájam chlieb na kocky a dám ho zamraziť. Ak v nasledujúcich dňoch varím polievku alebo pripravujem zeleninový šalát, približne hodinu pred podávaním obeda alebo večere krutóny vytiahnem z mrazničky, rozprestriem ich na väčší tanier a nechám ich rozmraziť. Vďaka tomu, že je pečivo je nakrájané na kocky, rozmrazovanie trvá len pár minút. Asi 20 minút pred podávaním polievky či šalátu dám vyhriať rúru, nachystám zálievku na krutóny, zmiešam všetko dohromady a potom ich upečiem. Takto s radosťou míňam nielen starší chlieb, ale aj rožky či bagety.
tags: #opeceny #chleba #do #polevky