Opitý Izidor patrí medzi najobľúbenejšie vianočné zákusky a tieto košíčky mu šliapu na päty. Krehké plnené košíčky nesmú chýbať na vianočných stoloch. Drobné vianočné pečivo môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Košíčky Opitý Izidor nesmú na vašom stole chýbať! Sú to presne tie sladkosti, ktoré si zamilujete na prvé ochutnanie.
Hoci ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti, výsledok rozhodne stojí za to. A najlepšie chutia na druhý deň, keď koláčiky krásne zmäknú. Tento recept je určený pre všetkých milovníkov známeho Opitého Izidora. Sú plné čokolády, orechov a, ako inak, rumu. Tak akurát do ruky, takže ich ocenia aj prípadní šibači. Zoznámte sa - košíčky à la opitý Izidor. ;) Prečo si zamilujete Opitého Izidora v košíčkoch?
Tieto drobné vláčne košíčky naplnené orechovou plnkou a čokoládovým krémom sú jednoducho úžasné a na sviatočnom stole potešia každého. Sú to presne tie sladkosti, ktoré si zamilujete na prvé ochutnanie. Bez týchto krehkých košíčkov si náš vianočný stôl nevieme predstaviť. Krehké cesto, naplnené čokoládovým krémom a orechovo-rumovou plnkou, ukryté pod čokoládovou polevou, je hitom tejto sezóny. Hoci ich príprava vyžaduje trpezlivosť, výsledok určite stojí za to! A najlepšie chutia na druhý deň, keď koláčiky krásne zmäknú. Izidor košíčky, ktoré sa topia v ústach. Nebeská chuť!
Pôvod Opitého Izidora
Opitý Izidor je koláč s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Tento dezert, obľúbený v stredoeurópskom priestore, je ideálny na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy, ale aj ako sladká odmena po náročnom dni. Pôvod Opitého Izidora nie je presne známy, ale predpokladá sa, že vznikol v období Rakúsko-Uhorska. V tom čase boli veľmi populárne dezerty s rumovou a orechovou plnkou. Názov "Opitý Izidor" pravdepodobne vznikol kvôli výraznej rumovej aróme plnky, ktorá je pre tento koláč charakteristická. Najväčšiu popularitu získal v 20. storočí, kedy sa stal neodmysliteľnou súčasťou svadobných, narodeninových a sviatočných stolov.
Recept na košíčky Opitý Izidor
Kombinácia krehkého cesta, lahodnej orechovej plnky a jemného čokoládového krému vás zaručene očarí. Tieto košíčky sú síce trochu náročnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to! S naším podrobným receptom a tipmi zvládnete ich prípravu aj vy. Pripravte si ich na slávnostnú príležitosť alebo len tak pre radosť.
Ingrediencie
Ingrediencie na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 120 g masla
- 50 g práškového cukru
- 2 vanilkové cukry
- 2 žĺtky
- 2 PL kakaa (20 g)
Na orechovú náplň:
- 300 g mletých vlašských orechov
- 140 g práškového cukru
- 120 ml rumu (nešetrite, robí chuť!)
Na čokoládový krém:
- 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 200 g horkej čokolády (vysokopercentnej, kvalitnej)
- 150 g zmäknutého masla
Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
- Kokosový olej (alebo maslo a lyžicu oleja)
- Nasekané orechy na posypanie
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Do misky preosejeme hladkú múku, práškový cukor, vanilkové cukry a kakao.
- Pridáme studené maslo nakrájané na menšie kúsky a žĺtky.
- Rýchlo vypracujte hladké cesto, aby sa suroviny spojili. Zbytočne ho nehnetťe dlho, aby sa v teplých dlaniach nesparilo a nebolo po upečení gumové.
Chladenie cesta:
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky na minimálne 1 deň. Môžeme ho pripraviť aj v ten istý deň, ale musí si v chladničke oddýchnuť aspoň 2 hodiny, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa.
Príprava formičiek:
Pripravte si formičky na košíčky (priemer 4 cm). Formičky nemusíte vymastiť.
Pečenie košíčkov:
- Odležané cesto vyberte z chladničky. Pomocou lyžičky po kúskoch odoberáme a cesto vtláčame do formičiek na košíčky asi do 3/4.
- Odoberajte malé kúsky cesta a palcom ich vtlačte do formičiek v tenkej vrstve. Cesto musí kopírovať tvar formičky a uprostred musí zostať dostatočná priehlbina na náplň.
- Takto spracujeme celé cesto a formičky ukladáme rovno na plech.
- Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180-190 stupňov na 12-15 minút, sledujeme. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 17 minút.
- Nechajte vychladnúť a vyklopte (pôjde to samo).
Príprava orechovej náplne:
- V miske jednoducho zmiešajte mleté orechy, práškový cukor a rum. Pridajte horúce mlieko (voliteľné).
- Nechajte chvíľu postáť, aby orechy nasiakli tekutinu a chute sa prepojili.
Príprava čokoládového krému (Ganache):
- Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!).
- Horúcu smotanu nalejte na nalámanú čokoládu v miske. Nechajte pár minút postáť, aby teplo pracovalo, a potom rozmiešajte dohladka.
- Zmes nechajte stáť na linke pri izbovej teplote, kým nedosiahne 25 - 30 °C (trvá to cca hodinu, musí vychladnúť, ale zostať tekutá).
Dokončenie krému:
Do vychladnutej čokoládovej zmesi (ganache) pridajte zmäknuté maslo a tyčovým mixérom všetko rozmixujte dohladka. Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby čiastočne stuhol a dal sa pekne striekať (pozor, kontrolujte ho, aby nestvrdol na kameň).
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Plnenie košíčkov:
- Košíčky po upečení necháme vychladnúť a vo vnútri potrieme jemnou vrstvou pikantného džemu (napr. ríbezľového alebo marhuľového).
- Do vychladnutých košíčkov lyžičkou alebo prstami vtlačte kôpku orechovej náplne. Košíčky naplníme orechovou plnkou.
Zdobenie košíčkov:
Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na orechovú plnku nanesieme krém. Na každý košíček nastriekajte krém krúživým pohybom tak, aby vznikla krásna ružička.
Čokoládová poleva:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom (alebo maslom a lyžicou oleja). Potrebujeme trochu redšiu polevu, aby sa do nej košíčky dobre namáčali.
Namáčanie a zdobenie:
- Zachladené košíčky následne namáčame krémovou časťou do čokolády. Ak by sme ich namáčali všetky naraz, krém by sa nám topil, preto si ich vždy rozdelíme a pracujeme postupne iba s niekoľkými.
- Košíček vždy chytíme za spodnú časť, rýchlo namočíme, prebytočnú polevu otrasieme a položíme na plech alebo mriežku. Robíme to rýchlo, aby sa krém nezačal v teplej poleve topiť.
- Ešte kým poleva úplne nezaschla, posypeme zákusky nasekanými orechmi. Vrch košíčkov môžeme ozdobiť alebo posypať. Pre extra lesk a chrumkavosť môžete na vrch hotovej ružičky položiť polovicu vlašského orecha alebo perličku z cukru.
Chladenie a skladovanie:
Hotové košíčky dajte stuhnúť do chladničky na pár hodín. Skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe v chlade. Rum v plnke funguje ako konzervant, takže v chlade a uzavretej dóze vydržia perfektné aj 2 týždne (ak ich dovtedy nezjete).
Tipy a triky pre dokonalé košíčky Opitý Izidor
- Pre intenzívnejšiu chuť orechovej plnky použite tmavší alebo ochutený rum (napr. vanilkový).
- Cesto nepečte príliš dlho, aby zostalo jemné a vláčne.
- Potretie cesta džemom dodá koláču sviežejšiu chuť.
- Dôkladné schladenie je kľúčové pre správnu konzistenciu a krájanie koláča.
- Ak vám krém v chladničke príliš stuhne a nejde vytlačiť z vrecka, zohrejte ho v mikrovlnke na 3 - 5 sekúnd (nie viac!) a premiešajte vreckom.
Variácie receptu
S džemom:
Pre sviežejšiu chuť dajte na dno každého košíčka pred orechovou plnkou kvapku ríbezľového lekváru.
Biela verzia:
Ak nemáte radi kakao, vynechajte ho v ceste a namiesto horkej čokolády v kréme použite bielu (pozor, krém bude sladší).
Opitý František:
Alternatívou k Opitému Izidorovi je Opitý František, ktorý sa líši v kréme. Namiesto orechovej plnky sa používa čokoládový krém.
Opitý Izidor na plech:
Pre jednoduchšiu prípravu je možné upiecť Opitého Izidora na plechu.
Bezlepková verzia:
Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné použiť bezlepkovú múku a ostatné ingrediencie skontrolovať, či neobsahujú lepok.
Servírovanie Opitého Izidora
Opitý Izidor chutí najlepšie dobre vychladený. Pred podávaním ho nakrájajte na menšie kocky alebo rezy, aby vynikla jeho vrstvená štruktúra. Skvele sa dopĺňa s šálkou kvalitnej kávy, dezertného vína alebo horúcej čokolády. Pre ešte luxusnejší zážitok ho môžete ozdobiť jemne strúhanou bielou čokoládou, opraženými orechmi alebo podávať s kopčekom vanilkovej zmrzliny či lyžicou šľahačky.
tags: #opity #izidor #plnka #vajickova