Orechy sú už po stáročia neoddeliteľnou súčasťou našej stravy a kultúry. Od tradičných vianočných koláčov po moderné šalátové dresingy, ich všestrannosť je nesporná. Prinášame vám podrobný pohľad na rôzne druhy orechov, ich zdravotné benefity a široké spektrum využitia v kuchyni, doplnené o lákavé recepty.
Pekanové orechy vs. vlašské orechy: Aké sú rozdiely?
Vlašské orechy sú u nás mimoriadne populárne, rastú takmer v každej záhrade. Pekanové orechy (Carya illinoinensis) sú zatiaľ menej známe. Rastú prevažne v strednej časti Spojených štátov a severnom Mexiku. Hoci boli známe už v minulosti a pochutnávali si na nich najmä indiánske kmene, komerčné pestovanie v USA sa začalo až okolo roku 1880.
Technicky ani vlašský, ani pekanový orech nie je pravým orechom, ale kôstkovicou, teda plodom s jedinou kôstkou obklopenou šupkou.
Nutričný profil a účinky na zdravie
Pekanové aj vlašské orechy obsahujú zdravé tuky, ktoré pomáhajú znižovať „zlý“ LDL cholesterol a zvyšovať „dobrý“ HDL cholesterol.
Kde vyhrávajú vlašské orechy?
- Vitamíny: Sú vynikajúcim zdrojom vitamínu E, pyridoxínu, tiamínu a kyseliny listovej.
- Minerály: Obsahujú vápnik, železo, horčík, fosfor, zinok, selén, meď a draslík.
- Ochrana zdravia: Chránia pred chorobami srdca a rakovinou hrubého čreva, posilňujú imunitu.
- Antioxidanty: Výskumy ukázali, že zo všetkých orechov majú najviac polyfenolových antioxidantov.
Kde vyhrávajú pekanové orechy?
- Chuť: Pekanové orechy sú viac sladké, zatiaľ čo vlašské orechy sú prirodzene horké.
- Vláknina: V 100 g pekanových orechov sa nachádza až 10 g vlákniny.
- Zinok: V 100 g pekanových orechov je 4,53 mg zinku, v 100 g vlašských orechov 3,1 mg.
- Mangán: Sú bohatým zdrojom mangánu, silného antioxidantu, ktorý chráni nervové bunky a zvyšuje imunitu.
- Nízky obsah cukru: Sú vhodným doplnkom výživy pre ľudí s cukrovkou.
Ak nie ste alergickí, konzumácia pekanových orechov s mierou môže výrazne prospieť vášmu zdraviu.
Použitie orechov v kuchyni
Orechy sú mimoriadne univerzálne a nájdu si svoje miesto v sladkých aj slaných jedlách.
Orechy v šalátoch
Šaláty sú univerzálne a zdravé jedlá, ktoré sa dajú pripraviť ako predjedlo, hlavný chod aj ako príloha. Ak si robíte šalát ako hlavné jedlo, uistite sa, že je nutrične vyvážený, aby dodal energiu a zasýtil vás na dlhší čas. Základom je zelenina (vláknina), následne bielkoviny (mäso, vajce, strukoviny), sacharidy (hrianka, krutóny) a zdravé tuky, ktoré môžu byť v podobe avokáda, olivového oleja, alebo práve orechov. Pridanie vlašských orechov do šalátu zvýrazní jeho chuť a dodá chrumkavosť.
Opečené vlašské orechy sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov. Pražte ich na panvici na miernom ohni 10 až 20 minút, alebo v mikrovlnnej rúre na plný výkon (približne 4 - 5 minút). Vyskúšajte napríklad osviežujúci a zdravý zelený šalát, ktorý spája čerstvé listy valeriánky poľnej a rukoly s lahodnými plátkami nivy a chrumkavými vlašskými orechmi. Pridanie hrušiek do zeleného šalátu s vlašskými orechmi a nivou prináša výraznú kombináciu chutí - sladkosť hrušiek kontrastuje s chrumkavosťou orechov a krémovou bohatosťou nivy.
Orechové nátierky a maslá
Orechové nátierky sú obľúbenou sladkou pochúťkou. Sledujte etikety a hľadajte kvalitné produkty s vysokým podielom orechov, nie cukru či palmového oleja. Super voľbou sú 100 % orechové maslá (arašidové, kešu, mandľové, pistáciové), ktoré sa perfektne hodia do ovsenej kaše, jogurtu či na ovocie.
Orechová granola
Zmiešajte rôzne druhy orechov s ovsenými vločkami, medom, škoricou či sušeným ovocím a dajte zapiecť. Vznikne vám voňavá oriešková granola, ktorá je skvelá na dochutenie raňajkových sladkých jedál. Majte však na pamäti, že ide o pomerne kalorické jedlo, preto polievková lyžica granoly bude bohato stačiť.
Orechy ako spestrenie rôznych jedál
Orechy môžu obohatiť aj slané jedlá. Pri varení čínskych rezancov či kung-pao na záver opražte arašidy, mandle alebo kešu orechy na suchej panvici a posypte ich na porciu. Dodajú výbornú chuť a chrumkavú zložku.
Orechy a pizza
Ak hľadáte netradičnú kombináciu, vyskúšajte pridať orechy na pizzu. Na klasickú pizzu so šunkou a mozzarellou sa hodia pistácie či 100 % pistáciové maslo.
Obľúbené orechové recepty
Orechy sú kľúčovou ingredienciou v mnohých tradičných aj moderných dezertoch.
Šuhajdy
Šuhajdy sú jedným z najznámejších nepečených sviatočných zákuskov, tradične pripravovaných na Vianoce, Veľkú noc a svadby. Tento zákusok tvoria tri vrstvy. Čokoláda s kúskami lyofilizovaných malín povyšuje šuhajdy na vyššiu úroveň, jemná kyslosť malín zmierňuje horkosť čokolády a sladkosť orechovej náplne. Pri príprave čokoládu s maslom rozpustíte vo vodnom kúpeli, nalejete do papierových košíčkov, naplníte orechovou náplňou s rumom a zalejete zvyšnou čokoládou. Na záver posypete nasekanými pistáciami a necháte zachladiť.
Veľkonočný pletenec s pekanovými orechmi
Tento pletenec bude ozdobou vášho stola a sladkou bodkou za veľkonočnými raňajkami. Do múky, soli a kypriaceho prášku pridáte orechovú náplň. Po nakysnutí cesto roztlačíte, potriete orechovou náplňou, zrolujete, rozrežete a prepletiete do venca. Pečiete pri teplote 180 stupňov približne 25 minút.
Ořechový pletenec ... Rychlý a nadýchaný prostě výborný 👌
Orechové buchty
Tieto buchty boli kedysi obľúbenou sladkou desiatou. Na ich prípravu pripravte kvások a vymieste cesto. Následne pripravíte orechovú náplň. Cesto rozvaľkáte na obdĺžnik, do stredu vložíte náplň, preložíte a spojíte okraje. Pečiete pri teplote 170 stupňov približne 20 minút.
Orehnjača - Chorvátsky orechový závin
Orehnjača je chorvátsky orechový závin, ktorý sa pečie pri výnimočných príležitostiach ako sú Vianoce, Veľká noc či svadby. Pripravte kvások na cesto a medzitým nachystajte orechovú náplň. Cesto rozvaľkáte, rovnomerne potriete náplňou a zrolujete. Pečiete pri nízkej teplote 150 stupňov po dobu 50 minút až 1 hodinu, aby cesto nepopraskalo. Po vytiahnutí z rúry nechajte závin 10 minút odpočívať vo forme a potom ho vyberte na čistú utierku vychladnúť.
Orechové podkovičky
Tradičné vianočné pečivo z mletých vlašských orechov. K sypkým surovinám (nezabudnite na dostatok vanilkového cukru) pridáte maslo izbovej teploty a vymieste cesto. Z cesta tvarujete valčeky s priemerom 1 cm, krájate na menšie valčeky s dĺžkou 7 cm, ohnete ich do tvaru podkovičky a ukladáte na plech. Pečiete pri teplote 180 stupňov 12 až 15 minút, dbajte na to, aby príliš nezhnedli.
Ďalšie orechové pochúťky
- Zázrak z jedného vajíčka: Lacný zákusok z jedného vajíčka, vlašských orechov a krému z vanilkového pudingu.
- Vynikajúce orechové žerbo rezy: Skvelý, tradičný koláčik.
- Kysnutý makový a orechový závin: Mäkké kysnuté cesto, ktoré je ako čerstvé aj druhý deň.
- Vianočný štedrák: Tradičný koláč plný tvarohu, maku, lekváru a orechov.
- Turecké koláče so škoricou a orechami: Chutné, orechovo-škoricové koláče, ktoré môžete kombinovať s rôznymi náplňami.
- Čokoládová bábovka s vlašskými orechmi: Mega čokoládová bábovka s kúskami orechov a čokoládovou polevou.
- Rohlíčky zo šľahačkového cesta s orechovou plnkou: Vláčne cesto s ľubovoľnou plnkou (orechy, lekvár, nutela, marmeláda).
- Tradičný čoko orechový koláč od babičky: Populárny koláč na sviatky z 80. rokov s orechovým cestom a polevou z horkej čokolády.
- Chrumkavé orechové koláčiky plnené čokoládovým krémom: Recept z roku 1973, jednoduchý a chutný.
- Karamelovo orechové rezy: Jednoduchý zákusok z orechového cesta a karamelového krému.
- Orechovo-jablkový fit koláč: Zdravá alternatíva.
- Linecký orechový koláčik so žĺtkovou polevou: Obľúbený koláč zdobený čokoládovou polevou a vlašskými orechami.
- Orechovo-tvarohový koláčik našich babičiek: Šťavnatý koláč s bielkovou penou na vrchu.
- Fenomenálne medové rezy s orechami: Rozplývajúce sa na jazyku.
- Sladučké banány ukryté v lístkovom ceste s čokoládou a orieškami: Rýchly dezert.
- Mandle a biela čokoláda v chrumkavom a vláčnom ceste: Cukrárske siedme nebo.
- Delikátna a chrumkavá pochúťka s orieškami a tmavým javorovým sirupom.
- Sladučké jabĺčka prevoňané škoricou s bielym jogurtom, medom a chrumkavými vlašskými orieškami.
- Lahodné medové pláty pozliepané krémom s nádychom karamelu a chrumkavými orieškami.
- Úžasne lahodný krémový likér obohatený o lieskové oriešky.
tags: #orechami #alebo #orechmi