Domácu orechovicu či orechový likér obľubuje mnoho ľudí. Je to sezónny recept, pretože správny čas na zber zelených orechov je na Jána, keď ešte orechy nemajú tvrdú škrupinu a dajú sa krájať nožom. Prinášame vám kompletného sprievodcu, ako na to, aby váš domáci orechový likér bol hviezdou každej párty.
Orechový likér má výborné liečivé účinky - pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje pečeň, krv a je skvelý aj pri liečbe anémie. Naše prababičky verili, že orechový likér podporuje trávenie, má dezinfekčné účinky a všeobecne upokojuje žalúdok. Tradične sa podávali aj na harmonizáciu štítnej žľazy a zdravé cievy. Ich výťažky majú antibakteriálne, protivírusové aj protizápalové účinky. Žiadne kúzla, žiadne čiary, len dobre premyslený proces, trocha trpezlivosti a pár orieškov, ktoré sa rozhodne nechcú schovávať iba v škrupine. Vitajte vo svete domácich destilátov, kde sa stávate alchymistom vo vlastnej kuchyni!
Kedy zbierať orechy na orechový likér?
Dôležité je vystihnúť správny čas zberu mladých, ešte nezrelých orechov. Orechy by mali byť zelené a dôležité je, aby sa stále dali prekrojiť nožom, pretože škrupinka ešte nie je dostatočne tvrdá. Hovorí sa, že najlepšie sú tie pozbierané na Svätého Jána, ale samozrejme záleží najmä od počasia. Presne takým je zelený vlašský orech. Práve jún je ten správny čas, kedy ho môžeš zozbierať a naložiť na chutný a zdravý likér. V Michaelis Garden ich zberáme medzi 10.-24. júnom, v období okolo Jána - kedy sú ešte jemné, šťavnaté a plné účinných látok. Zber sa odporúča robiť do Jána (24. 6.), no ak bývaš na juhu, ideálne je zbierať ešte o pár dní skôr. Orechy musia byť ešte mäkké, nedrevnaté. Ak už orechy padajú samovoľne, je neskoro. Tá správna doba, kedy zbierať orechy na orechovku, je vo chvíli, keď sú ešte zelené a mliečne šťavnaté. Keď plod rozkrojíte, uvidíte formujúci sa orech, ale jeho vnútro je ešte vodnaté a nahořklé. Podľa ľudových tradícií sa majú orechy trhať o svätojánskej noci, ktorá im dodá mocnú silu. Ak ale nie ste poverčiví, môžete smelo trhať v období od konca júna do konca júla. Pre výrobu orechovice vyberajte orechy s peknou šupkou bez známok napadnutia či poškodenia.
Význam zelených vlašských orechov
Zelené vlašské orechy sú silným prírodným zdrojom látok, ktoré bežne nájdeš v doplnkoch stravy. Obsahujú jód, vitamín C, triesloviny a silice. V ľudovej medicíne sa používajú na posilnenie trávenia, čistenie krvi, podporu imunity a liečbu črevných parazitov.
Výroba likéru zo zelených orechov je skvelé riešenie na vrtivku orechovú, ktorá sa v posledných rokoch na Slovensku masívne rozšírila. Tento škodca sa zavŕta do orecha ešte počas rastu - larva sa hýbe pod šupou a zabraňuje tvorbe jadra. Výsledok? Väčšina takto napadnutých orechov je nepoužiteľná na bežné lúskanie. No ak ich zozbieraš vopred a použiješ na likér, nielenže zachrániš úrodu, ale vytvoríš z nej aj funkčný domáci produkt. Navyše - chemická ochrana je pri orechoch mimoriadne náročná: postrek je potrebné aplikovať pod strom aj na samotný strom, no vrtivka často priletí zo susedovho stromu - takže celý zásah môže byť zbytočný.
Čo budete potrebovať na prípravu orechového likéru?
Recept, ktorý tu popisujem si môžete upraviť podľa vlastnej chute. Najjednoduchší recept na výrobu orechovky si vystačí len s orechmi, cukrom a alkoholom. My sme pre vás pripravili výbornú kořeněnou variantu, ktorá vás prekvapí výraznou chuťou evokujúcou Vianoce.
Ingrediencie (1,25 litra):
- 15 nezrelých vlašských orechov
- 2 tyčinky škorice
- 4 klinčeky
- 1/2 čajovej lyžičky kardamómových semiačok
- kôra z 1/2 biopomaranča, nastrúhaná (prípadne pomaranč a limetka nakrájané na hrubšie kolieska)
- 1 l vodky alebo vínovice (nearomatický biely alkohol)
- 400 g medu (alebo 500 g trstinového cukru)
- Voliteľné: badián, aníz, rozkrojený vanilkový struk, zrnká kávy, mäta
Návod na prípravu orechového likéru:
NEVYHADZUJTE TO! 🌰 Škrupiny vlašských orechov: Tajná zbraň pre vašu záhradu.
Príprava orechov a prvá fáza lúhovania
- Orechy dobre umyjeme, ak sú viac znečistené môžeme ich na chvíľu namočiť a potom umyť. Orechy osušíme a pokrájame buď na kolieska alebo štvrtinky. Pri krájaní a prácou so zelenými orechmi, odporúčam používať rukavice, inak budete mať ruky hnedé a je ich problém umyť. Na zber si priprav pevné rukavice - šťava z orechov farbí pokožku na čierno.
- Na nakladanie je vhodný veľký 4L zavárací pohár, kde orechy postupne navrstvíme. Plátky orechov vložte do veľkej nádoby.
- Pridáme klinčeky, škoricu, kardamómové semiačka a nastrúhanú pomarančovú kôru. Podľa chuti môžeme pridať aj badián, aníz, rozkrojený vanilkový struk, zrnká kávy, alebo mätu.
- Všetko zalejte vodkou alebo vínovicou tak, aby bolo všetko úplne potopené, a otřete hornú hranu sklenice do sucha. Ak by sa orechy príliš „napili“, môžeme pridať alkohol.
- Prikryjeme celofánom, zaistíme niekoľkými gumičkami pre prípad, že by jedna z nich praskla, a necháme alespoň 40 dní lúhovať. Pohár s orechovicou opäť položte na slnečné miesto (napr. na parapetnú dosku). Ak sklenicu umiestnite na priame slnko, výsledný výluh bude silnejší a chuť výraznejšia. Občas, keď si spomeniete, sa pri pohári pristavte a premiešajte jeho obsah. Postupne budete vidieť ako likér naberá na farbe, bude až úplne hnedastý.
Druhá fáza lúhovania a dozrievanie
- Po 6-8 týždňoch lúhovania (alebo 40 dňoch), orechovicu preceďte cez jemné plátno alebo sitko. Takto vyzerajú orechy po 6-týždňovom lúhovaní. Orechovicu nalejte do čistého skleneného pohára.
- Pridajte med alebo cukor rozpustený v čo najmenšom množstve vody (napríklad zvarte 500 gramov cukru s 250 ml vody a nechajte vychladnúť). Dobre premiešajte.
- Pohár s orechovicou opäť položte na slnečné miesto na ďalšie cca dva až štyri týždne (alebo jeden mesiac). Med alebo cukor sa bude postupne rozpúšťať, preto orechovicu občas premiešajte.
- Po celkovo 10 týždňoch lúhovania (alebo po mesiaci po pridaní cukru/medu), prelejte hotovú orechovku do fliaš a uložte na chladné miesto. Tam ju nechajte odpočívať aspoň do Vianoc, aby chute dozreli.
Tip: Ocedené orechy môžete zmiešať s trochou medu a alkoholu a môžete ich zjesť.
Tabuľka: Prehľad doby lúhovania orechového likéru
| Fáza lúhovania | Trvanie | Poznámky |
|---|---|---|
| Prvá fáza (s orechmi a koreninami) | 6-8 týždňov (min. 40 dní) | Na slnečnom mieste, občas premiešať |
| Druhá fáza (s medom/cukrom) | 2-4 týždne (min. 1 mesiac) | Na slnečnom mieste, občas premiešať, aby sa rozpustil cukor/med |
| Dozrievanie vo fľašiach | Minimálne do Vianoc (niekoľko mesiacov) | Na chladnom a tmavom mieste |
Ako podávať orechový likér?
Orechový likér sa najviac rozvinie pri izbovej teplote, kedy môže plne vyznieť jeho aróma. Podávajte ho ako digestív po dobrom jedle alebo ako hlavnú hviezdu pri posedení s priateľmi. Orechovica sa tradične užíva ako digestív po jedle - stačí 1 malý pohárik. Pomáha pri nafukovaní, ťažkom trávení alebo po jedlách s vyšším obsahom tukov. Máte radi kulinárske experimenty? Orechový likér môžete skvele využiť aj v kuchyni, a to nielen do dezertov. Variácie na takzvané medvedie mlieko s orechovkou je veľká paráda, ktorá príjemne prehreje za sychravých jesenných večerov. Stačí ohriať mlieko, pridať panáka orechovky s medom na dosladenie, dochutiť štipkou muškátového orieška alebo škorice.
tags: #orechovy #liker #priprava