Priznáme sa, že boršč naozaj milujeme, nielen pre jeho krásnu sýtu farbu (ktorou bol mimochodom fascinovaný už Auguste Escoffier - jeden z najväčších francúzskych šéfkuchárov), ale hlavne pre sýtu, silnú a lahodnú chuť. Boršč je tradičné jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých gurmánov nielen vo východnej Európe, ale aj u nás.
História a pôvod boršču
Tento polievkový pokrm má svoje korene najmä na Ukrajine, ale je známy a obľúbený aj v Rusku, Poľsku, Bielorusku a ďalších krajinách regiónu. História boršču siaha do dávnych čias a jeho pôvodné verzie sa mohli značne líšiť od tých, ktoré varíme dnes. Pôvodne sa boršč pripravoval z Bolševníka borščového, rastliny, ktorá sa hojne vyskytuje v miernom pásme Európy, Stredomorí, ale aj v Ázii. Stonky, listy a kvety tejto rastliny sa zaliali vodou a nechali na teplom mieste fermentovať. Vzniklo chuťou čosi podobné pivu či kyslej kapuste.
Ingrediencie používané na prípravu tejto lahodnej polievky sa však časom menili - základom sa stala červená repa, dopĺňali ju zemiaky a paradajky (ktoré sa vo východnej Európe začali pestovať a konzumovať až v 19. storočí). Aj keď pôvodne boršč mäso neobsahoval, tak ako sa menili časy, aj to sa zmenilo. Dnes sa pripravuje hneď z niekoľkých druhov mäsa.
Neexistuje jeden originálny recept
Originálny recept tak, samozrejme, neexistuje a každá rodina, cez Poľsko, Litvu, Ukrajinu aj Rusko má vlastný recept, ktorý je zaručene ten pravý. Každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy boršču a možno aj vy nájdete svoju originálnu verziu, ktorá sa stane vaším rodinným pokladom. Boršč sa dostal do rôznych krajín sveta - niektoré si ho obľúbili, iné nie. V ruskej kuchárke Darček mladým gazdinkám od Eleny Ivanovny Molokhovetskej sa nachádza hneď 9! Ukrajinská národná polievka, ktorá sa varí v mnohých obmenách, s mäsom aj bez. Samozrejme neexistuje jednotný recept. Už len to, že boršč je tradičná a populárna polievka vo viacerých krajinách východnej Európy, prináša mnoho variácií. Recept na boršč sa môže najviac odlišovať v tom, či zahŕňa mäso alebo nie.
Kľúčové ingrediencie a tipy pre dokonalý boršč
V tradičných receptoch nájdeme zložky ako kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, ale rozhodujúcou ingredienciou, ktorá dodáva boršču typickú farbu a chuť, je repa. Pravý boršč spoznáte podľa sýtej červenej farby.
Aby sme dosiahli krásnu farbu boršču, je potrebné dbať na niekoľko zásad. Predovšetkým, repu je vhodné variť na miernom ohni. Prudké varenie totiž môže do jedla vložiť hnedú farbu, čo nechceme. Použite radšej viac repy než príliš málo. Čím viac repy, tým krajšia farba polievky. Repu môžete nakrájať na kocky alebo tenšie plátky, alebo tiež nastrúhať.
Ak sa stane, že boršč nemá takú intenzívnu rubínovú farbu, ako si predstavujete, môže vám pomôcť ešte jeden trik. Skúste pridať šťavu z čiernych ríbezlí. Často sa k cvikle zvykne pridávať lyžica octu.
Nezabúdajte i na zemiaky. Na tento recept sú vhodné nové zemiaky. Ošúpte ich a nakrájajte na menšie kocky. Okrem toho si pripravte už len mrkvu, cibuľu a cesnak.
Klasický recept na ukrajinský boršč
Príprava výdatného boršču s mäsom
Keďže je táto polievka často konzumovaná počas chladných dní, je určite prospešné, ak dobre zasýti celú rodinu. Preto si rád pripravím poctivý hovädzí vývar, ktorý slúži ako základ pre výborný boršč. Boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, hovädzie, bravčové a jahňacie. Na asi 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí.
Postup prípravy mäsového vývaru:
- Maso zalijte dostatečným množstvím studené vody (asi 2,5 l), přidejte nové koření, pepř a bobkový list, osolte a přiveďte k varu.
- Pri zelenine tiež veľmi nemusíte rozmýšľať. Chýbať by však nemala cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, pór a cesnak.
- Prikryte, stiahnite teplotu na minimum a nechajte pobublávať asi 2 hodiny.
- Průběžně sbírejte pěnu, která se utvoří na hladině.
- Je dobré nechať to všetko variť aspoň tri hodiny.
- Na záver už len preceďte vývar cez sitko.
Príprava zeleniny a základu:
- Po 1,5 hodine vaření masa oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno, mrkev, celer, petržlen a brambory očistěte a nakrájejte na kostičky, zelí nakrouhejte na nudličky.
- Špek nakrájejte na kostičky, dejte ho do pánve a opékejte dozlatova. Jakmile pustí tuk, přidejte všechnu zeleninu (kromě brambor) a opečte ji doměkka, trvá to asi 10 minut.
- Pak přilijte krájená rajčata i se šťávou, ochuťte mletou paprikou a 2 minuty restujte.
Zloženie boršču:
- Z vývaru vyjměte uvařené maso a nechte ho chvilku zchladnout. Pak ho nakrájejte na kostičky a vraťte zpět do hrnce.
- Červenou řepu oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte s restovanou zeleninou a bramborami do vývaru k masu a vařte 15 minut, až brambory změknou.
- Osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou nebo vinným octem.
- Boršč rozdělte do mističek a každou porci ozdobte kopečkem zakysané smetany a kouskem čerstvého kopru.
PRIMÁT TIP: Ač vám kližka může evokovat gumové kousky v guláši, do boršče ji rozhodně přidejte. Kližka obsahuje maso i šlachy, které pozvolným dušením či vařením změknou a promění se v lahodné měkké maso plné chuti.
Na záver už len jedna podmienka. Určite servírujte boršč s kyslou smotanou! Boršč je výdatná zahrievajúca polievka na zimné dni. Dopriať si môžete i čerstvý chrumkavý chlieb.
tags: #originalny #recept #na #borsc