Osemvaječné cestoviny sú obľúbenou voľbou pre mnohých milovníkov cestovín, najmä pre ich bohatú chuť a textúru. V tomto článku sa pozrieme na recept na osemvaječné cestoviny Trója, ich nutričné hodnoty a inšpirácie na prípravu domácich cestovín, ktoré dodajú vašej polievke nezabudnuteľný zážitok.
Nutričné hodnoty osemvaječných cestovín Trója
Osemvaječné cestoviny pšeničné sušené Trója majú na 100 g nasledujúce nutričné hodnoty:
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 370 kcal / 1 549 kJ |
| Bielkoviny | 13 g |
| Sacharidy | 73 g |
| Cukry | 2,6 g |
| Tuky | 2,2 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,55 g |
| Soľ | 0,02 g |
| PHE | 650 mg |
Tieto cestoviny si môžete jednoducho zapísať do jedálnička a sledovať tak svoj príjem kalórií a živín. Aplikácia vám umožní získať lepšiu kontrolu nad príjmom a výdajom kalórií, sledovať štatistiky na ceste k cieľovej hmotnosti a inšpirovať sa receptami a jedálničkami.
Domáce cestoviny: Radosť z prípravy a skvelá chuť
Zahoďte predsudky, že domáce cestoviny sú piplačka, ktorá za to nestojí. Pravda je plne na opačnom konci. Hoci je najrýchlejšou možnosťou zavariť do polievky kúpené rezance, nikdy nimi nedosiahnete rovnaký efekt, ako keď si pripravíte domáce slížiky, halušky, či iné závarky. Domáce rezance majú autentickú chuť a textúru, ktorá sa nedá porovnať s kupovanými. Navyše, príprava domácich rezancov je skvelý spôsob, ako zapojiť rodinu a pripomenúť si tradície našich starých rodičov.
Základný recept na domáce rezance
Naši starí rodičia zvykli pripravovať domáce slíže len z troch ingrediencií:
- Vajíčko
- Múka (toľko, koľko vajíčko absorbovalo, aby vzniklo pevnejšie cesto)
- Štipka soli
Tento jednoduchý recept je základom pre prípravu chutných a výživných rezancov. Rovnaké cesto môžete aj nastrúhať na strúhadle priamo do polievky.
Ako pripraviť domáce čerstvé cestoviny
Príprava cesta na rezance krok za krokom:
- Príprava ingrediencií: Do misy nasypte hladkú múku a domáce vajcia. Ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec. Ak sa rezance nechystáte sušiť a skladovať, pokojne pridajte do cesta aj soľ.
- Miesenie cesta: Vymiesime tuhé cesto. Ak by bolo veľmi tvrdé, môžete pridať trošku vody, ale v zásade má byť cesto tvrdšie. Cesto si zabalíme do potravinárskej fólie, aby nám neobschlo. Neodfláknime miesenie cesta.
- Vaľkanie cesta: Odkrojíme si kruh hrubý cca 1 cm a začneme pracovať na strojčeku. Ja začínam na stupni "0". Na tomto základnom stupni cesto poprekladám a prevaľkám niekoľkokrát, aby bolo cesto úplne hladké. Potom jedenkrát na stupni "3", na stupni "6" a nakoniec na stupni "9", čo je posledný stupeň hrúbky cesta. Cesto vyvaľkajte natenko, aby boli rezance jemné a chutné. Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým chutnejšie a tenšie rezance pripravíte.
- Krájanie rezancov: Cesto si dáme vyschnúť napríklad na obrus. Cesto by malo byť tak suché, aby sa dalo prehnúť bez zlomenia, ale nesmie byť úplne vlhké, lebo potom by sa nám rezance počas sušenia zlepili do jednej kopy a boli by rovno na vyhodenie (u mňa to býva cca 45 minút). Ja potom cesto nakrájam na 5-7 cm dlhé pláty a tie už dávam do strojčeka, aby sa z nich stali rezance, aké chceme.
- Sušenie rezancov: Pripravené rezance dáme opäť na obrus vysušiť (najlepšie do nasledujúceho rána). Rezance nechajte dobre vysušiť, aby sa pri varení nerozvarili.
A tu máme hotové rezance pripravené na uskladnenie! U nás doma nemajú dlhú životnosť. Už len pripraviť slepačí vývar a je to.
Poctivé domáce rezance, ručne vyrábané - recept
Varenie rezancov:
- Voda by mala zatiaľ zovrieť. V momente, ako začne vrieť, osolíme ju, počkáme na opätovné vrenie a pripravené domáce bezvaječné cestoviny vsypeme do vody.
- Celé množstvo cestovín uvaríme na trikrát. Po vsypaní do vody premiešame cestoviny varechou, aby sme zabránili prilepeniu o dno hrnca.
- Uvarené rezance sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Tipy a triky pre dokonalé rezance
- Múka: Na prípravu rezancov je najlepšie použiť hladkú múku. Môžete použiť aj múku z tvrdej pšenice (semolinu), ktorá dodá rezancom lepšiu textúru.
- Vajcia: Používajte čerstvé vajcia, ktoré majú sýtožltú farbu. Žĺtky dodajú rezancom bohatšiu chuť a krajšiu farbu. Ak máte možnosť, použite domáce vajíčka. Hoci sa recept dá pripraviť aj z kupovaných, vaše rezance nebudú mať takú krásnu žltú farbu.
- Cesto: Cesto na rezance by malo byť pevné a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
- Vaľkanie: Cesto vyvaľkajte natenko, aby boli rezance jemné a chutné. Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým chutnejšie a tenšie rezance pripravíte.
- Sušenie: Rezance nechajte dobre vysušiť, aby sa pri varení nerozvarili. Cesto by malo byť tak suché, aby sa dalo prehnúť bez zlomenia, ale nesmie byť úplne vlhké, lebo potom by sa nám rezance počas sušenia zlepili do jednej kopy a boli by rovno na vyhodenie.
- Skladovanie: Neuvarené rezance môžete aj zmraziť - oplatí sa rozdeliť ich podľa porcií do nádob alebo vrecúšok.
Koľko cestovín variť?
Množstvo cestovín, ktoré uvaríme, je často problém. Ak ich pripravujeme ako predjedlo, postačí 60 g čerstvých alebo 90 g sušených cestovín na osobu. Ako hlavné jedlo potrebujeme 125 g čerstvých alebo 150 g sušených cestovín na osobu.
Pre 150 ľudí teda budete potrebovať:
- Ako predjedlo: 9 kg čerstvých alebo 13.5 kg sušených cestovín
- Ako hlavné jedlo: 18.75 kg čerstvých alebo 22.5 kg sušených cestovín
Pre výpočet potrebného množstva vajec musíme určiť, koľko rezancov potrebujeme na jednu porciu. Z praxe vieme, že z jedného vajíčka a zodpovedajúceho množstva múky získame približne 150-200 g suchých rezancov. Pre presnejší výpočet použijeme strednú hodnotu 175 g suchých rezancov na jedno vajíčko.
Počet vajec = Celková hmotnosť suchých rezancov / Hmotnosť suchých rezancov na jedno vajíčko
Počet vajec = 7500 g / 175 g/vajíčko ≈ 42,86
Preto budeme potrebovať približne 43 vajec na prípravu rezancov pre 150 ľudí.
Alternatívne recepty na cestoviny
- Slíže alebo perky: Z múky, vajca, masti, soli a vody vypracujeme cesto, ktoré potom necháme odstáť asi 20 minút. Na doske ho vyvaľkáme na veľký ovál s hrúbkou asi 1,5 mm. Necháme chvíľku obschnúť. Pomúčime, pokrájame na pláty široké 8 cm, poukladáme po štyroch na seba a ostrým veľkým nožom nakrájame na rezance.
- Špenátové cesto: Do základného cesta pridáme asi 200 g blanšírovaného a pomixovaného špenátu a odoberieme 2 vajíčka. V prípade potreby pridáme trochu múky.
- Červené cviklové cesto: Podobne ako v predchádzajúcom recepte po odobraní vajec pridáme oparenú a rozmixovanú cviklu (asi 100g) a malý paradajkový pretlak.
- Bylinkové cesto: Do základného cesta pridáme 60 g posekanej bylinky, napríklad tymiánu alebo oregána.
- Celestínske rezance: Sú vlastne palacinky ochutené bylinkami a nakrájané na roládky alebo pásiky. Na ich prípravu zmiešajte vajcia, mlieko, múku a bylinky, upečte palacinky a nakrájajte ich na rezance. Tieto rezance už netreba zavárať, pretože sú hotové.
- Špecle: Na ich prípravu potrebujeme hladkú múku, vajcia, soľ, muškátový orech a trochu sódy. Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Špecle vytvoríme tak, že dáme cesto na hladkú dosku a rýchlo odkrajujeme tenké slíže priamo do hrnca s vriacou slanou vodou.
- Rezance bez vajec: Ak holdujete zdravšej strave alebo máte alergiu na vajcia, môžete si pripraviť rezance len z múky, vody a soli. Semolínová múka je na bezvaječné cestoviny úplne skvelá. Jej pevnosť nepotrebuje vajíčko ako pojidlo v ceste. Jedná sa o múku z tvrdej pšenice. Kvásek? Jasné! Aj to sa dá. Len pridáme pri zmiešaní surovín aj 1 PL materského ražného kvásku. Fakt to stojí za vyskúšanie.
Strojčeky na cestoviny
Ak sa chcete pustiť do výroby domácich cestovín, mali by ste zvážiť kúpu strojčeka, ktorý vám uľahčí prácu. Dobrý mlynček vám cesto nielen vyvaľká, ale vďaka rozličným nadstavcom aj nakrája, resp. vytvaruje najrôznejšie tvary.
Typy strojčekov na výrobu cestovín:
- Mechanické strojčeky: Ovládate vlastnou silou, ideálne pre občasnú výrobu cestovín. Do misky alebo na dosku vsypte hrubú múku, urobte jamku, vyklepnite do nej vajce a pridajte škrupinku studenej vody. Potom si cesto na rezance dáme na dosku, podsypávaním múky a hnetením utvoríme tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme na čo najtenšiu placku. Naše babičky tradovali, že cesto na rezance má byť pri položení na utierku priesvitné. Jedine tak je dosť tenké a rezance budú v polievke tenké. Cesto po vyvaľkaní nechajte asi 15 minút zaschnúť.
Mrvenica je jednoduchšia v tom, že prepracované cesto necháte na vzduchu zaschnúť ako menšiu „hrudu“. Trvá to asi hodinu, potom ho stačí nahrubo strúhať na strúhadle, vytvorí mrvenicu. Pred uložením musia rezance aj mrvenica riadne zaschnúť. Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu a potom do polievky.
tags: #osemvajecne #cestoviny #do #polievky