Oškvarkové pagáče sú obľúbenou slanou pochúťkou, ktorá skvele chutí k polievkam, vínu alebo len tak samostatne. Sú to lístkové oškvarkové pagáčiky, ktoré zvládne pripraviť každý, aj začiatočník. Vďaka kyslej smotane budú pagáčiky krásne držať tvar.
Príprava kysnutého cesta na oškvarkové pagáče
Začneme prípravou kysnutého cesta. Existuje niekoľko variant, ako dosiahnuť chutné a nadýchané pagáče.
Tradičný spôsob s kváskom
- Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások.
- Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások.
- Tip: Kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
- Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
- Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
Rýchlejší variant bez dlhého kysnutia
- Do polovice vlažného mlieka rozdrobíme droždie, necháme ho napučať. Cukor tam tentoraz nedávame.
- Múku premiešame so soľou, pridáme mäkkú masť, víno a vzídený kvások. Hnetieme, kým sa cesto neoddeľuje od misy.
- Je pružné a poddajné. Nedávame ho kysnúť, ale hneď ho na jemne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm. Okrúhle cesto rozvaľkáme na štvorhranné tak, že tlačíme pri vaľkaní cesto do rohov, tým sa dá formovať.
Spracovanie cesta a lístkovanie
Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať.
- Cesto krásne vykyslo. Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
- Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Celkovo zopakujeme 3x.
- Plnka je disciplinovaná, nevyteká.
Oškvarkové pagáče - najlepší recept / Škvarkové pagáče │Zuzana Machová
Tipy pre oškvarkovú plnku
Najlepšie budú pagáče z čerstvých mletých oškvarkov. Ak nemáte tú možnosť použiť ich, môžete dať kúpené mleté oškvarky v kelímku. Soľ do cesta potom pridajte podľa toho, či sú oškvarky slané alebo nie. Aby sa ľahšie natierali na cesto, vyberte ich skôr z chladničky.
Vykrajovanie a pečenie
Po poslednom pobyte v chlade cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm (alebo 2cm pre vyššie pagáče). Na povrchu urobíme ostrým predmetom hustú mriežku.
- Pagáčiky vykrajujeme menšou okrúhlou formičkou alebo pohárom s tenkým okrajom. Cesto sa nelepí a ukazuje krásnu štruktúru prekladaných vrstiev.
- Neodporúčam robiť vyššie pagáče, v rúre zdvojnásobia svoju výšku a aj takto sa budú váľať.
- Odkrojky zľahka spracujeme a znovu povykrajujeme.
- Pagáčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Spolu s odkrojkami môžete naplniť veľký plech.
- Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút (alebo aj 20 minút) podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
- Pred pečením pagáče potrieme rozšľahaným vajcom (prípadne rozšľahaným žĺtkom) a posypeme rascou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C (alebo na 200°C, teplovzdušnú na 180°C) cca 15-20 minút, kým nie sú do ružova. Každý si upečie podľa svojej trúby, ktorú pozná.
- Po vytiahnutí z rúry s ochutnávaním počkáme, aby sme si neprivodili žalúdočné problémy. Sú vynikajúce teplé aj studené.
Variant s kyslou smotanou a maslom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný. Lístkové oškvarkové pagáčiky zvládne každý, aj začiatočník.
- Do preosiatej múky pridajte soľ a premiešajte spolu. Pridajte tuhé maslo pokrájané na malé kúsky. Môžete dať miesto masla domácu bravčovú masť 1 PL, pagáčiky budú vláčne a budú mať lepšiu chuť - to nechám na Vás.
- Pridajte k zmesi vaječné žĺtko, kyslú smotanu a mleté oškvarky, kto chce môže pridať čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti. Vďaka kyslej smotane budú pagáčiky krásne držať tvar.
- Z vlažného mlieka, kryštálového cukru, rozdrobeného droždia nechajte na teple vykysnúť kvások - asi 15 minút.
- Pridajte kvások a všetko dôkladne spracujte rukami na polotuhé nelepivé cesto, kým sa na povrchu nezačali tvoriť pľuzgieriky - asi 10 minút. Nemusíte pridávať ani viac mlieka, ani viac múky, cesto sa krásne spojilo.
- Nechajte ho prikryté čistou utierkou vykysnúť na teple do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
- Cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika na hrúbku asi 1,5 - 2 cm. Netreba podsypávať múkou, s cestom sa veľmi dobre pracuje, pridaním múky by boli pagáčiky tuhé a mrvili by sa po upečení.
- Na povrchu cesta vytvorte ostrým nožom šikmými rovnobežnými zárezmi pravidelnú šikmú mriežku.
- Odkrojky zľahka spracujte a znovu povykrajujte. Pagáčiky otáčavým pohybom o vnútornú hranu dlane a čepele noža ešte zaguľatite, čím sa trošku zvýšia.
- Nechajte ich 20 minút ešte nakysnúť po uložení na plech vystlaný pečiacim papierom. Potrite ich 2x rozšľahaným vajcom.
- Pečte na funkcii ventilátor s dolným a horným ohrevom len 15 minút na 180 stupňov C. Keď vychladli, dajte ich na podnos.
tags: #oskvarkove #pagace #z #domacej #pekarne