Oškvarkové pagáčiky sú tradičnou pochúťkou, ktorá si získala srdcia mnohých Slovákov. Ak ste ich ešte neochutnali plnené slivkovým lekvárom, prichádzate o jedinečný gastronomický zážitok. V tomto článku vám predstavíme overený recept, vďaka ktorému pripravíte jemné a mäkkučké pagáčiky, ktoré opantali aj polovicu slovenského šoubiznisu.
Ingrediencie na cesto
- 650 g hladkej múky
- 350 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 20 g soli
- 10 g cukru
- 100 g mletých oškvarkov
- 2 žĺtky
- 700 ml mlieka
- 150 g kyslej smotany
- 10 g sušeného droždia
- 100 g bravčovej masti (alebo masla)
TIP: Ak používate domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, znížte množstvo pridaného masla v ceste o 20-30 g.
Príprava kvásku
Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút. Tento kvások dodá cestu správnu nadýchanosť.
Príprava cesta
Oba druhy múky preosejte a prisypte všetky suché ingrediencie (kypriaci prášok, soľ, cukor). Premiešajte. Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo. Maslo ručne zapracujeme do múky. Potom pridajte mleté oškvarky, žĺtky, kyslú smotanu a pripravený kvások. V kuchynskom robote mieste, kým cesto nebude pružné a nelepivé. Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta.
Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť. Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu. Môžete využiť aj pomalé kysnutie v chladničke, do ktorej ho odložíte na 6-8 hodín.
Plnenie a prekladanie cesta
Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu, a potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).
Oškvarkové pagáče - najlepší recept / Škvarkové pagáče │Zuzana Machová
Tvarovanie a plnenie pagáčikov
Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na cca 0,5 cm. Pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska. Na polovicu z nich dáme lyžičku hustého slivkového lekváru, prikryjeme druhým kolieskom a jemne pritlačíme. Vykrajovačom ich ešte raz vyrežeme, aby sa spoje spevnili a pagáče mali čisté okraje. Pagáče necháme ešte 20 minút podkysnúť.
Možnosti skladania oškvarkáčov:
- Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, kraj jeden necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca dáme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, lebo sa rady otvárajú. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme hlavne horný cíp, keď si to položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca dáme kôpku slivkového lekváru. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Niekto ich ešte práškuje cukrom, ja by som skôr pridala soľ.
Pečenie pagáčikov
Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom (prípadne nasekanými oškvarcami, alebo syrom a soľou, ak robíme slané varianty). Pečieme na 180 °C cca 25-30 minút dozlatista. Vyjde nám cca 20 pagáčov, ale záleží od veľkosti.
Slaná alternatíva: syrové pagáčiky
Keďže nie každý má rád sladké, zo zvyškového vykrojeného cesta môžete robiť aj syrové pagáčiky. Cesto spracujeme, vyvaľkáme. Potrieme roztopeným maslom a zasypeme postrúhaným syrom. Preložím ho na polovicu a vykrajujeme pagáčiky. Hotové potrieme vajíčkom, posypeme semienkami, soľou a syrom.
tags: #oskvarkove #pagaciky #so #slivkovzm #lekvarom