Syr je jedným z mliečnych výrobkov, ktoré plnia v našom každodennom živote mnoho účelov. Je tiež súčasťou rôznych potravín vrátane koláčov, sušienok, chleba, zmrzliny, jogurtov a mnohých ďalších. Syry patria k najstarším potravinám ľudstva a ich sortiment patrí k významnej časti mliekarenských výrobkov, za čo vďačí nielen príťažlivej chuti a vôni, ale aj nutričnej hodnote vo výžive ľudí.
Vyrába sa úplným alebo čiastočným vyzrážaním bielkovín z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Niektoré z populárnych syrov na trhu sa vyrábajú z kravského mlieka a ovčieho mlieka. Tie z ovčieho mlieka chutia inak ako tie z kravského mlieka. Odhliadnuc od chuti, textúry a vzhľadu, ovčie syry sa vyrábajú z jednej hlavnej zložky, ktorou je ovčie mlieko, a preto zdieľajú rovnaké výhody a nutričné hodnoty. O benefitoch ovčieho a kozieho syra koluje mnoho chýrov. Zodpovedá však ich cena skutočnej pridanej hodnote? Ovčie a kozie syry vynikajú svojou unikátnou a nápaditou chuťou.
Spracovanie a typy syrov
V dnešnom článku sa bližšie pozrieme na syry a spoznáme ich spracovanie, aby sme mohli rozlišovať ich prospešnosť. Syr je bielkovinový koncentrát vyrobený okyslením alebo enzýmovým zrážaním mlieka za účasti mikroorganizmov. Je to zrejúci alebo nezrejúci, polotvrdý, tvrdý alebo extra tvrdý výrobok. Vzniká odstránením vody zo zrazeniny a podlieha chemickým a fyzikálnym zmenám pôsobením mikroflóry. Pri tomto procese dochádza k veľkým chuťovým zmenám a hlavne k predĺženiu trvanlivosti v porovnaní s čerstvým mliekom. Bielkovinovou zložkou syrov je kazeín, ktorý sa zráža pri syrení. Všetky syry vznikajú vlastne vyzrážaním mliečnej bielkoviny z mlieka - prevažne kazeínu.
Vyzrážanie sa urobí okyslením mlieka alebo prekysnutím, keď vznikajú tzv. kyslé syry, a za enzymatického zrážania mlieka vznikajú tzv. sladké syry. Pri tomto procese dochádza k štiepeniu pôvodného kazeínu, pri ďalšom kroku - zrení syrov - dochádza k jeho štiepeniu na základné zložky aminokyseliny, čím sa syr stáva stráviteľnejší.
Čerstvé a zrejúce syry
- Čerstvé syry sa zaraďujú medzi syry s nižšou sušinou, ktoré nezrejú a väčšinou majú kratšiu trvanlivosť. Tieto syry sa vyrábajú prevažne kombináciou kyslého zrážania mlieka s malým množstvom syridla. Nezrúci syr je určený na skorú konzumáciu.
- Zrejúci syr je určený na neskoršiu konzumáciu a musí sa uchovávať pri určitej teplote, aby boli zabezpečené nevyhnutné biochemické a fyzikálne deje. Medzi tieto syry sa zaraďujú mäkké syry zrejúce pod mrazom.
- Plesňový syr je charakteristický tým, že jeho zrenie sprevádza aj rast plesne vnútri syra aj na jeho povrchu.
Tradičné slovenské syry a parené výrobky
Veľká časť slovenských syrárskych špecialít sa vyrába z ovčieho mlieka. Parený syr sa vyrába z vykysnutého syra, tepelne sa upravuje najmenej pri 60 ˚C, rôzne sa upravuje a niekedy ďalej spracováva podobne ako zrejúci syr. Hrudkový syr sa vyrába vyzrážaním bielkovín z kravského mlieka pôsobením syridla a čiastočným oddelením srvátky uvoľnenej pri tomto procese. Ovčí hrudkový syr sa vyrába vyzrážaním bielkoviny ovčieho mlieka pôsobením syridla a tiež uvoľnením srvátky. Skladovaný ovčí syr je rozdrvená a zomletá zmes vyzretého ovčieho hrudkového syra a jedlej soli, dokonale utlačená a skladovaná.
Obľúbený je najmä hrudkový ovčí syr a bryndza, no okrem týchto tradičných výrobkov existuje aj celý rad ďalších, najmä regionálnych produktov. Bryndza je prírodný syr vyrábaný zo zrejúceho ovčieho a hrudkovitého syra alebo zo zmesi zrejúceho hrudkovitého ovčieho syra, alebo iných kombinácií kravského a ovčieho syra, pričom bryndza musí obsahovať najmenej 50 % ovčieho syra. Ovčia bryndza je vyrobená iba z ovčieho mlieka. Kvalitná ovčia bryndza obsahuje vyše 20 druhov probiotických baktérií, ktoré majú veľmi priaznivý účinok na zdravie.
Parenica je polomäkký, stredne tučný ovčí syr s jemnou chuťou. Má tvar stočenej stuhy a typickú vláknitú textúru. Obsahuje 53 percent sušiny a 20 až 25 percent tuku v sušine. Vybrať si môžete údenú alebo neúdenú, využijete ju v studenej kuchyni. Parenice nemajú dlhú trvanlivosť, preto ich po otvorení rýchlo skonzumujte. Inak zvyknú skysnúť a splesnivieť.
Oštiepok je polotvrdý, polotučný syr v tvare vajca, zdobený ornamentmi. Vyrába sa z ovčieho alebo aj z kravského mlieka. Môže byť parený alebo neparený, údený aj neúdený. Obsahuje 58 až 78 percent sušiny a 26 až 39 percent tuku v sušine. Je mimoriadne trvanlivý a všestranne využiteľný. Z pareného údeného aj neúdeného syra sa vyrábajú aj korbáčiky, nite, minipareničky a rôzne iné tvary.
Výroba pareníc
Nutričné výhody ovčieho syra v porovnaní s kravským a kozím
Hoci spotreba ovčieho mlieka je u nás výrazne nižšia ako spotreba kravského, z pohľadu výživy a prínosu pre ľudský organizmus je ovčie mlieko jasným víťazom. Ovčie mlieko a produkty z neho vyrobené sú dokonca trikrát bohatšie na srvátkové proteíny než tie kravské. Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín v ovčom mlieku má ovčí syr trikrát vyšší obsah bielkovín ako kravský alebo kozí syr. Bielkoviny ovčieho mlieka zas majú kompletné spektrum aminokyselín vrátane esenciálnych, ktoré sú nevyhnutné pre rast, obnovu a regeneráciu telesných štruktúr. Množstvo aminokyselín v ovčom syre je oveľa vyššie ako v kravskom alebo kozom syre. Keď konzumujeme ovčí syr, tieto aminokyseliny budú reagovať s telom podobne ako lieky na upravenie krvného tlaku. Okrem toho tieto aminokyseliny znížia zaťaženie krvných ciev a tepien, čo vedie k zníženiu pravdepodobnosti vzniku hypertenzie.
Hlavné benefity sú vysoký obsah minerálov, najmä vápnika, fosforu, horčíka, sodíka a zinku. Obsah niektorých vitamínov a minerálov, vrátane vápnika, je v ovčom mlieku niekoľkonásobne vyšší ako v kravskom či v kozom. Množstvo vápnika v ovčom syre je dvakrát väčšie ako množstvo vápnika v syroch z kravského mlieka. Ako starneme, hustota kostí sa môže znižovať, čo vedie k zdravotným problémom, ako sú krehké kosti a osteoporóza. Konzumácia ovčieho syra s vysokým obsahom týchto minerálov môže pomôcť zlepšiť minerálnu hustotu kostí.
Ovčí syr obsahuje vysoké percento živín a minerálov, ako sú vitamíny A a E. Tieto dva vitamíny pôsobia ako antioxidanty, ktoré pomáhajú pri znižovaní voľných radikálov pred ich elimináciou z telesného systému. Vitamíny A a E pomáhajú znižovať oxidačný stres a bránia vzniku kritických chorôb. Vyšší obsah tuku v spojení s mastnými kyselinami optimalizuje pomer dobrého a zlého cholesterolu. Vitamín B12 v ovčom mlieku dosahuje trojnásobne vyššie hodnoty oproti kravskému mlieku, v prípade B1 je to až päťnásobok. Zinku, ktorý je najdôležitejší pre zdravú pokožku, je v ovčom mlieku štyrikrát viac. V ovčom syre možno nájsť aj folát, ktorý pomáha pri vyrovnávaní hormonálnych hladín, najmä u žien. Podporuje tiež lepší metabolizmus v tele. Nedostatok folátu môže u dojčiat vyvolať defekty neurálnej trubice.
Ovčí syr sa vyrába z ovčieho mlieka, ktoré obsahuje vysokú koncentráciu nukleozidov a nukleotidov. Tieto dva typy glykozylamínov sú tiež 50-krát vyššie ako tie, ktoré sa nachádzajú v kravskom syre a kravskom mlieku. Preto konzumáciou väčšieho množstva potravín s vysokým obsahom nukleozidov a nukleotidov môžete znížiť oxidačný stres voľných radikálov, ktorý je spôsobený mutáciami zdravých buniek v tele. Ovčí syr je bohatý na tryptofán. Táto esenciálna aminokyselina uľahčuje syntézu serotonínu. Dvadsať gramov syra polhodinu pred spaním vám navyše navodí kvalitnejší spánok, pretože aminokyselina tryptofán obsiahnutá v syre znižuje stres.
Ovčí syr možno kategorizovať ako prirodzene homogenizované mlieko, ktoré sa dobre mieša a nerozdeľuje sa na mlieko a vodu. Preto je vhodný pre ľudí, ktorí nevedia stráviť kravský syr alebo ľudí s intoleranciou laktózy, hoci to nevyhnutne neznamená, že ovčí syr neobsahuje laktózu. Pre odlišnú skladbu bielkovín a obsah laktózy väčšinou syr lepšie znášajú aj alergici na kravské mlieko. Hoci ovčí syr obsahuje vyššie množstvo tuku a kalórií (dvakrát viac) ako kravský syr, neznamená to, že je pre naše zdravie škodlivý. Dvojnásobné množstvo tukov sa na prvý pohľad môže zdať ako nevýhoda, no práve v tom spočíva sila ovčieho mlieka. Nachádzajú sa v ňom tri v tuku rozpustné vitamíny - A, D a E, ktoré ovčie mlieko obsahuje v podstatne väčšom množstve ako kravské či kozie. Tuky v ovčom mlieku obsahujú viac mastných kyselín, ktoré netvoria takzvaný zlý cholesterol. Ovčí tuk má priaznivé zloženie mastných kyselín. Je pravda, že obaja zástupcovia (ovčí a kozí syr) spadajú skôr medzi tučnejšie syry, avšak tuky obsiahnuté v ovčom a kozom mlieku sú hodnotnejšie ako u mlieka kravského a tiež ľahko stráviteľné. Aj preto predstavujú dôležitú zložku výživového príjmu. U ľudí, ktorí sú počas celého dňa neustále v pohybe, môže byť konzumácia ovčieho syra prospešným a uspokojujúcim občerstvením, aby zostali zdraví a aktívni.
| Nutričná hodnota | Ovčí syr/mlieko | Kravský syr/mlieko | Kozí syr/mlieko |
|---|---|---|---|
| Bielkoviny | 3x vyšší obsah | Nižší | Nižší |
| Srvátkové proteíny | 3x bohatšie | Nižšie | - |
| Vápnik | 2x viac | Nižší | Nižší |
| Vitamín B12 | 3x vyšší | Nižší | - |
| Vitamín B1 | 5x vyšší | Nižší | - |
| Zinok | 4x viac | Nižší | - |
| Vitamíny A, D, E (rozpustné v tuku) | Podstatne viac | Menej | Menej |
| Nukleozidy a nukleotidy | 50x vyššie | Nižšie | - |
| Aminokyseliny | Oveľa vyššie | Nižšie | Nižšie |
| Tuk a kalórie | Vyššie (2x viac tuku) | Nižšie | Nižšie (kozí syr prirodzene nižší tuk) |
| Zloženie mastných kyselín | Priaznivé, netvorí "zlý cholesterol" | - | Hodnotnejšie ako kravské |
| Stráviteľnosť | Ľahko stráviteľný | - | Ľahko stráviteľný |
| Homogenizácia | Prirodzene homogenizované | - | - |
| Intolerancia laktózy | Vhodnejší (nie bez laktózy) | Problematický pre intolerantných | - |
Kvalita a bezpečnosť parených syrov na Slovensku
Parené syry majú v kuchyni široké využitie. Dajú sa použiť na zapekanie, do šalátov, ako súčasť studených mís alebo napríklad na grilovanie. Grilovaný ovčí oštiepok je vysoko návykový a v kombinácii s brusnicovou omáčkou spôsobí slasť, o ktorú sa už nebudete chcieť ochudobniť. Parené syry si ľudia zvyknú nosiť domov zo svojich potuliek po Slovensku, preto sa tejto téme venoval dTest v jednom zo svojich posledných čísel. Väčšina vzoriek pochádzala priamo zo slovenskej produkcie. Skúšky sa zamerali na najvýznamnejšie ukazovatele kvality každého syra, teda obsah tuku, sušiny a tuku v sušine.
Slovenská ani česká mliekarenská vyhláška sa o kvalite oštiepkov a syrových nití nezmieňuje, čiastočnou inšpiráciou preto pre nás bol výrobok predávaný pod chráneným zemepisným označením Slovenský oštiepok. Medzi testovanými syrmi sa bohužiaľ žiadny chránený Slovenský oštiepok nenachádzal, pretože slovenské supermarkety v čase nákupov vzoriek na testy tento tradičný výrobok neponúkali. Väčšina oštiepkov sa zmestila do hodnôt vyžadovaných pre špeciálny Slovenský oštiepok. Rovnako údaje na obale oštiepkov zodpovedali nameraným hodnotám. Pri syrových nitiach bola situácia komplikovanejšia. Výrobky často sľubovali vyšší podiel tuku, ako sa podarilo v laboratóriu namerať. Pri väčšine z nich bolo možné vysvetliť rozdiel úradnou toleranciou. Avšak v prípade výrobku Jurova špajza Syrové nite bola tučnosť nižšia o viac ako povolených 20 % z deklarovanej hodnoty. „Tam už ide o klamanie zákazníkov,“ objasňuje šéfredaktorka Hoffmannová celkové nízke hodnotenie tejto značky.
Po skončení laboratórneho testovania ďalej posúdil parené syry senzoricky panel ôsmich hodnotiteľov. Vyložene nepodarený syr komisia nenašla. V celkovom súhrne padali veľmi dobré a dobré známky, pričom o niečo úspešnejšie boli oštiepky. Najväčší počet bodov zožal Kaufland / Z lásky k tradícii Polooštiepok údený. Na záver boli syry podrobené mikrobiologickému vyšetreniu, kedy sa vždy v piatich rôznych baleniach jedného výrobku skúmala prítomnosť baktérie E. coli, salmonel, listérií a kvasiniek. Laboratórium nepreukázalo výskyt E. coli ani salmonel. V jednom balení oštiepka na grilovanie značky Zlatý syr sa našli baktérie listérií a tri vzorky ukázali aj nález kvasiniek. „V tejto situácii však nemožno hovoriť o porušení predpisov.“
Riziká a obmedzenia konzumácie syrov
Kupujete si s obľubou domáci ovčí syr, májovú bryndzu a iné mliečne pochúťky? No tak pozor, na Slovensku šarapatí nebezpečné ochorenie! Ide o epidémiu kliešťovej encefalitídy a rovnako ako vlani, aj v tomto roku sa pod ňu podpísal práve ovčí syr! Na Slovensku bolo vlani zaznamenaných 163 ochorení na kliešťovú encefalitídu, v tomto roku bolo zatiaľ sedem prípadov. Nakazili sa z ovčieho syra na salaši. Zo siedmich až šesť ľudí ochorelo naraz po tom, čo mali zjesť na salaši ovčí syr. Prípad nahlásil Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Dolnom Kubíne. Ide o prvú tohtoročnú epidémiu, o tej sa hovorí vtedy, keď sa preukáže súvislosť aspoň medzi troma prípadmi. „Ochorelo v nej šesť z 20 exponovaných osôb. Ochorenie si v piatich prípadoch vyžiadalo hospitalizáciu,“ uviedla hovorkyňa Úradu verejného zdravotníctva SR Lenka Skalická. Štátna veterinárna a potravinová správa SR preto nariadila všetkým chovateľom oviec a kôz laboratórne vyšetrovanie vzoriek surového ovčieho a kozieho mlieka. Pokiaľ sa vírus potvrdí, výrobky musia prejsť pasterizáciou. Pôvodcom ochorenia je vírus, ktorý sa do organizmu dostane pri prisatí infikovaného kliešťa alebo konzumáciou tepelne nespracovaného mlieka od infikovaných oviec, kráv a kôz, vysvetlila Skalická.
V minulom roku bola na Slovensku jedna epidémia. „Ochorelo v nej päť z 15 exponovaných osôb po konzumácií ovčieho syra zo salaša v obci Proč, okres Prešov. Ochoreli štyria dospelí a jedno dieťa,“ priblížila Skalická. Podľa výskytu ochorení u ľudí sú v SR hlavné prírodné ohniská kliešťovej encefalitídy najmä oblasti, v ktorých sa nachádzajú infekčné kliešte, najviac pri tom ide o oblasti: Tribeča, Vtáčnika, Nitrianskej a Pohronskej pahorkatiny v údolí Váhu až do okresu Považská Bystrica, v oblasti Malých Karpát, v Záhorskej nížine a Kováčskych kopcoch, v Krupinskej vrchovine, Slovenskom krase, Slánskych vrchoch.
Laktózová intolerancia a alergie
Niektoré syry môžu spôsobiť problémy, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy. Problémy zahŕňajú hnačku, nadúvanie, kŕče, plynatosť a žalúdočnú nevoľnosť. Laktózová intolerancia v konečnom dôsledku robí trávenie mliečnych výrobkov problematickým. Aj keď vám lekár môže pomôcť, možno sa budete musieť úplne vyhnúť mliečnym výrobkom. Bezlaktózové verzie nájdete v obchode s potravinami. Syr môže spôsobiť alergické reakcie. Ak sa u vás vyskytne žihľavka, svrbenie, opuch a/alebo problémy s dýchaním, okamžite ho prestaňte konzumovať a kontaktujte svojho lekára. Majte na pamäti, že ricotta obsahuje laktózu, typ mliečneho cukru, ktorý mnohí ľudia nedokážu stráviť. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, budete si musieť vybrať iné druhy syrov, ktoré majú nižší obsah laktózy, vrátane prírodných zrejúcich syrov ako čedar, švajčiarsky alebo parmezán. Tí, ktorí majú alergiu na mlieko alebo dodržiavajú bezmliečnu diétu, by mali obmedziť všetky druhy syrov.
Tavené syry a ich prísady
Jeden z mýtov je, že syry sú plné éčok. V skutočnosti sa však pridávajú hlavne do tavených syrov, a to taviace (emulzifikačné) soli, ktoré sú nutným komponentom na ich výrobu, bez nich by bola nemožná. Na trhu však nájdeš aj roztierateľné syry vyrobené iným spôsobom a bez pridania taviacich solí. Dobrá správa je, že na trh čoraz viac prichádzajú tavené syry z tvarohových syrov a ich kvalita je naozaj veľmi dobrá. Pozrime sa bližšie na najčastejšie používané taviace soli: E 339 - fosforečnany sodné, patriace do 4. skupiny; E 450 - difosforečnany, patriace takisto do skupiny 4; E 452 - polyfosforečnany, patriace takisto do skupiny 4. Do skupiny 4 sa zaraďujú prídavné látky, pri ktorých môže u citlivých ľudí nadmerná konzumácia pôsobiť nepriaznivo, tiež môže zabraňovať vstrebávaniu niektorých dôležitých a prospešných živín z potravín, u detí je riziko vyššie. Nízkotučný tavený syr by sa mal konzumovať len príležitostne, pretože obsahuje rôzne taviace soli s vysokým obsahom polyfosfátov. Tie sú zodpovedné za to, že telo vápnik zo syra využíva len minimálne. Lepšou voľbou je termizovaný syr, ktorý je tepelne upravený a neobsahuje toľko prísad. Tavený syr sa roztápa pri vysokej teplote, čím sa zbavuje dôležitých vitamínov a minerálov. Na druhej strane sa pridávajú taviace soli, fosforečnan sodný a kvôli chuti étery.
Syry v redukčnej diéte a ich správny výber
Syry sú síce zdravé, ale nie všetky rovnako a pre každého. Syr je cenený najmä pre vysoký obsah kompletných bielkovín a využiteľného vápnika. Bielkoviny pôsobia proti hladu a zabraňujú strate svalovej hmoty počas chudnutia. Pretože aj pri chudnutí sa musíte zasýtiť, vaše obľúbené by mali byť syry, ktorých energetická hodnota nepresahuje 1 000 kJ/100 g. Najvýživnejší je biely tvaroh s obsahom tuku 0,5 až 1 percento, ktorý má približne 300 kJ. Šľahané tvarohy, niekedy s pridanou smotanou, sú ideálne na celozrnnom chlebe namiesto masla. Ak máte radi mozzarellu, vyberte si verziu light, ktorá je o tretinu diétnejšia ako klasická.
Ricotta by nemala uniknúť vašej pozornosti. Vyrába sa zo srvátky, ktorá zostáva po výrobe iných syrov, ako je mozzarella, má nízky obsah tuku a energetickú hodnotu 500 až 600 kJ/100 g. Je sladšia a jemnejšia ako tvaroh a má vyšší obsah vápnika. Výborne chutí s kúskami čerstvého ovocia. Nezamieňajte si ricottu s extra tučným mascarpone, ktoré má až 1 900 kJ/100 g. Skvelou obmenou je obľúbený cottage syr s energetickou hodnotou 350 až 450 kJ/100 g, ktorý nájdete v rôznych príchutiach, dokonca aj s ovocím. Tento syr môžete jesť naozaj každý deň - je nielen diétny, ale aj ľahko stráviteľný a plný kvalitných bielkovín a vápnika. Ak vynecháte chlieb a dáte si ho s kúskami čerstvej zeleniny, ťažko si môžete predstaviť ľahší a zdravší obed.
Tvarohové a olomoucké syry obsahujú minimálne množstvo tuku a energie. Je výborné kombinovať ich so sacharidovými potravinami, ktoré majú nižší glykemický index - tak vám nebude kolísať hladina cukru v krvi. Používajte syry s obsahom tuku do 30 percent a nemusíte sa obávať o svoju postavu a chudnutie. Doprajte si druhy ako cottage, camembert, nízkotučný eidam alebo gervais a jedzte ich v primeraných dávkach pri každom dennom jedle. Ak chcete schudnúť, najlepšia veľkosť porcie je 50 gramov tvrdého syra denne. Ak si chcete len udržať svoju hmotnosť, môžete množstvo chutného syra primerane zvýšiť.
Konzumácia potravín bohatých na zásadité látky môže uľahčiť vstrebávanie vitamínov a živín v tele a súčasne zlepšiť imunitu. Ak je to možné, snažte sa vyhýbať kyslým potravinám alebo udržujte svoju stravu vyváženú medzi zásaditými a kyslými potravinami. Je to preto, že kyslé potraviny môžu spôsobiť nerovnováhu hladiny pH krvi a narušiť rovnováhu telesných tekutín. Výhodou syra je aj to, že telo nepremieňa syr len na kalórie, ale približne pätinu energie získanej zo syra využíva na výrobu telesného tepla. Syr, ktorý obsahuje 25 až 30 % tuku v sušine, sa považuje za nízkotučný. Vo väčšine prípadov platí, že čím viac sušiny syr obsahuje, tým viac tuku obsahuje, preto pozorne čítajte etikety.
Mali by ste obmedziť tavený syr. Medzi najkalorickejšie syry patria čedar, eidam, ementál, camembert, parenica, oštiepok, mascarpone a tavené syry. Ďalšie syry, ktoré by ste mali obmedziť, sú tie s viac ako 40 percentami tuku. Patrí medzi ne gouda, ementál, bryndza, plesňový syr, rokfort atď. V obchodoch nájdete ich light verzie s nižším obsahom tuku, ale určite ich môžete nahradiť aj inými, diétnejšími druhmi.
Ako si vybrať a skladovať syry
Čo si na syroch všímať? Zloženie, podobne ako pri všetkých potravinách. Čítať etikety sa naozaj oplatí, pretože až potom viete rozoznať výrobok zo základných surovín a výrobok ochudobnený o základné suroviny s pridaním mnohých prídavných látok. Organické syry a tvarohy sa tiež vždy vyrábajú z prísad, ktoré nie sú GMO, a je pravdepodobnejšie, že sa vyrábajú z kravského mlieka od zvierat kŕmených trávou. Je pravdepodobnejšie, že tvaroh z kráv kŕmených trávou bude mať zvýšené nutričné výhody (vrátane vyšších omega 3 a konjugovanej kyseliny linolovej) v porovnaní so syrom vyrobeným z mlieka získaného od dojníc chovaných v konvenčných chovoch. Ekologické normy vyžadujú, aby ekologické dojnice boli počas pastevnej sezóny na pastve a mali dostatok času vonku, čo im umožní jesť ich prirodzenú stravu.
Niektorí výrobcovia výrazne sladia tvaroh, aby zlepšili jeho chuť, podobne ako v jogurtovom priemysle. Vždy si prečítajte štítky a vyberte si verzie, ktoré neobsahujú pridaný cukor ani umelé sladidlá. Zahusťovadlá v tvarohu môžu u niektorých ľudí viesť k gastrointestinálnym zápalovým reakciám. Skontrolujte štítok so zložkou, či neobsahuje prísady a gumy, ako je karagénan. Používajú sa na to, aby boli produkty „krémovejšie“, ale neposkytujú iné nutričné výhody. Používanie „prírodných aróm“ a kukuričného škrobu/modifikovaného potravinárskeho škrobu je tiež bežnejšie v konvenčných tvarohových syroch. Na konzerváciu syra sa môžu pridať aj syntetické rozpúšťadlá na báze ropy, ako je propán a neurotoxický hexán. V ideálnom prípade by ste sa mali vyhnúť všetkým týmto prísadám, pretože sa bežne vyrábajú s herbicídmi a GMO. Bežný tvaroh, ktorý obsahuje ovocie a iné prídavné látky, tiež pravdepodobne obsahuje zvyšky syntetických chemikálií.
Výroba pareníc
Tipy na správne skladovanie a konzumáciu
- Ideálna teplota na uchovávanie syrov je okolo 5 stupňov Celzia.
- Dajte ich na drevenú tácku a prikryte skleneným zvonom alebo ich zabaľte do voskovaného papiera či potravinovej fólie, aby nevysychali.
- Výhodnejšie je kupovať syry v celku, odkrojte iba toľko, koľko sa zje. Čím tenšie plátky odložíte naspäť do chladničky, tým skôr sa syr znehodnotí.
- Najmenej polhodinu pred konzumáciou syry vyberte z chladničky a nechajte postáť pri izbovej teplote, aby sa im vrátila typická chuť a vôňa.
- Vedeli ste, že žuvanie tvrdého syra po jedle chráni zuby pred kazom a ďasná pred zápalmi? Aj preto Francúzi na záver stolovania podávajú ako dezert syr. Mliečne bielkoviny neutralizujú v ústach kyseliny, ktoré sú spolu s baktériami zodpovedné za tvorbu zubného kazu, vápnik a fosfor posilňujú zubnú sklovinu.
tags: #ostiepok #alebo #ovci #syr #je #zdravsi