Len máločo dokáže v kuchyni navodiť takú domácku atmosféru ako vôňa čerstvo upečeného kysnutého cesta v spojení s poctivou bryndzou. Hľadáte recept na tradičný slovenský posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou? Neodolateľné posúchy z kysnutého cesta a slovenského kulinárskeho pokladu si môžete pripraviť aj vy! Tento tradičný slovenský posúch je stelesnením komfortného jedla - je sýty, vláčny a vďaka chrumkavej slaninke neodolateľne voňavý.
Čo je bryndzový posúch?
Bryndzový posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský pokrm, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Táto jednoduchá chlebová placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník. Podpecník je univerzálny a každý región Slovenska prispôsobil recept vlastným surovinám a chutiam.
Pôvod a história
História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska. Tradične sa pripravoval zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie. Sýte a zároveň lacné kysnuté i nekysnuté koláče sú dobrou prílohou ku kyslej polievke.
Recept na posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou
Lahodný a jednoduchý recept na posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou, ktorý poteší celú rodinu. Ideálny na nedeľnú večeru alebo len tak na mlsanie. Ten náš je podľa receptu babky Stanky a zaručene vám zachutí!
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 50 g droždia
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 2 vajcia
- 100 g masla
- 300 g bryndze
- 200 g kyslej smotany
- 200 g slaniny (narezanej na drobné kúsky)
Postup prípravy:
1. Príprava cesta
- Rozpustite droždie v teplom mlieku s cukrom.
- Do veľkej misky nasypte múku a pridajte rozpustené droždie.
- Pridajte vajcia, soľ a rozpustené maslo.
- Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte v miske pokryté uterákom na teplom mieste asi 1 hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
2. Príprava plnky
- Slaninku nakrájajte na kocky a trocha opražte na panvici, aby pustila tuk a bola chrumkavá. Prípadne môžete spolu so slaninkou opražiť aj nakrájanú cibuľu.
- Bryndzu zmiešajte s kyslou smotanou.
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou
3. Pečenie
- Po vykysnutí cesto premiesite a vyvaľkajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrite bryndzu zmiešanú s kyslou smotanou.
- Pridajte opečenú slaninku na cesto.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým posúch nie je zlatistý a upečený, približne 20-25 minút.
4. Servírovanie
- Keď je posúch upečený a vychladnutý, nakrájajte ho na porcie a podávajte. U nás sa rozchytá rovno z plechu.
Tipy:
- Namiesto slaninky môžete použiť aj údené mäso.
- Ak nemáte bryndzu, môžete ju nahradiť taveným syrom.
- Posúch môžete pred pečením posypať aj strúhaným syrom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu mletého čierneho korenia.
- Pre ešte autentickejšiu chuť môžete do bryndzovej plnky pridať nasekaný čerstvý kôpor alebo pažítku.
Alternatívne postupy a variácie
Alternatívny recept na cesto
Pre prípravu tradičného bryndzového posúcha môžete použiť aj nasledovné ingrediencie a postup:
Ingrediencie na alternatívne cesto:
- Múka (hladká)
- Mlieko (vlažné)
- Droždie
- Masť alebo olej
- Vajce
- Soľ
- Zemiak (uvarený a vychladnutý)
Alternatívny postup prípravy cesta:
- V 100 ml vlažného mlieka rozmiešajte droždie a vylejte ho do preosiatej múky.
- Pridajte masť, vajce, soľ a na jemno postrúhaný uvarený a vychladnutý väčší zemiak.
- Zamiesite cesto. Ak je moc tuhé, pridajte mlieko. Ak je moc lepivé, pridajte múku.
- Vypracované cesto zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.
Alternatívny postup prípravy plnky:
Slaninu nakrájajte na drobnejšie prerastenú slaninku a dajte ju vyškvariť. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť. Bryndzu vymiešajte s kyslou smotanou a pridajte vychladnutú vyškvarenú slaninku aj s masťou. Cibuľu očistite, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenko.
Alternatívny postup pečenia:
Rúru vyhrejeme na 230 °C. Stredne veľký plech polejeme olejom, alebo potrieme masťou, rozotrieme rukami a takýmito naolejovanými rukami roztiahneme cesto na celý plech. Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený plech. Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou. Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút. Pečieme do zlatista (približne 40-50 minút pri 180°C).
Variácie bryndzového posúcha
Podpecník je veľmi variabilný a existuje množstvo jeho variácií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť.
- Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
- Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
- Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.
Podávanie
Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Bryndzový posúch v modernej gastronómii
V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok smolenickej reštaurácie, ktorá s pomocou šéfkuchára Martina Nováka prešla veľkou zmenou.
Popularita a význam
Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom.
tags: #osuch #bryndzovy #so #smotanou #a #slaninou