Zadymeny Black Angus burger nie je len obyčajné jedlo, je to kulinársky zážitok, ktorý spája prémiové mäso, originálne žemle a dymovú arómu. Pre milovníkov hamburgerov predstavuje dokonalú kombináciu chutí a textúr. Čo presne robí tento burger tak výnimočným a ako si ho pripraviť doma ako z reštaurácie?
Čo je Black Angus?
Tajomstvo výnimočnej chuti spočíva v kvalite surovín. Black Angus hovädzie je známe svojou mramorovou štruktúrou a špecifickou chuťou. Pre prípravu dokonalého burgeru je ideálna kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Mäso starostlivo zrejeme v Dry Aged chladničkách, kde získava svoju charakteristickú krehkosť, intenzívnu chuť a arómu. Každý steak následne pripravujeme na vnútornom grile Josper / Mibrasa na drevenom uhlí, ktoré mu dodáva nezameniteľnú dymovú chuť a šťavnatosť.
Príprava farebných žemlí: Prekvapte a zaujmite!
Hamburgery sú obľúbené samy o sebe, ale ak namiesto obyčajnej žemle položíte na tanier farebnú žemličku, bude z toho chutná a tiež zaujímavá a štýlová delikatesa. Čierna, červená, ružová alebo zelená žemľa? Prečo nie?
Recept na čierne hamburgerové žemle
Čierne žemle vykúzlite pomocou sépiového farbiva (pozor, žemlu potom trochu cítiť "rybacinou") alebo použite čierne uhlie - áno, to z lekárne.
Ingrediencie na cesto:
- 300 g hladká múka
- 30 g čierne kakao Dr. Oetker
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 1 KL soľ
- 1 PL cukor
- 100 ml voda vlažná
- 75 g maslo rozpustené
- 1 ks vajce
Na ozdobenie:
- sezamové semienka čierne
Postup:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kakaom, droždím, soľou a cukrom.
- Pridáme vodu, maslo a vajce a vypracujeme na hladké cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu kysnúť.
- Z vykysnutého cesta na pomúčenej pracovnej ploche vytvarujeme valček, ktorý rozdelíme na 8 rovnakých dielov.
- Potom cesto rozdelíme na 15 rovnakých častí, opäť premiesime a spracujeme na bochníky.
- Poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme 60 minút kysnúť.
- Potom fóliu odstránime, potrieme vajíčkom, posypeme sézamom (čiernym alebo bielym - kontrastne podľa farby žemle) a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C 15 minút do zlatista.
Ako pripraviť ďalšie farebné ingrediencie?
Ak chcete pripraviť štýlové farebné žemle, pridajte aj: 20 g cviklový, špenátový, tekvicový prach, alebo kurkumu. Postup je jednoduchý: Zvolenú surovinu vysušíte a následne rozmixujete na prach. Alebo ešte jednoduchšie, kúpite v tzv. bio obchodoch.
Príprava mäsovej fašírky
Tipy a triky pre dokonalý hamburger:
- Výber mäsa: Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude.
- Tvarovanie mäsa: Navlhčite si mäsko v rukách, vytvarujte guľôčky a tie potom stlačte do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo.
- Pečenie mäsa: Správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený.
Postup prípravy mäsovej fašírky:
- Na panvici na troche olivového oleja orestujeme 1 červenú cibuľu nasekanú nadrobno.
- V miske zmiešame mleté hovädzie mäso, 2 nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 žĺtok s orestovanou cibuľou. Ak je mäsová zmes príliš riedka, môžeme pridať strúhanku.
- Mäsovú zmes rozdelíme na 6 rovnako veľkých častí, z ktorých rukami vytvarujeme 6 fašírok. Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, môžeme si ich potrieť olivovým olejom.
- Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril. Grilujeme z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté.
Hovězí burger - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava omáčky a salsy
Pre dokonalý burger je kľúčová aj správna omáčka a salsa. Začneme tým, že si pripravíme omáčku na burgre. V miske zmiešame 80 g majonézy, 2 čl údenej papriky, 1 čl sušeného cesnaku, pridáme soľ, čierne korenie, kečup, citrónovú šťavu (ale môže byť aj nálev z uhoriek) a worcester omáčku. Nakrájame si 2 ks kyslých uhoriek nadrobno a pridáme k omáčke.
Ďalšou variantou je majonéza zmiešaná s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou.
Pre salsu v miske zmiešame nadrobno nasekanú zeleninu - ½ červenej cibule, 1 strúčik cesnaku a cherry paradajky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme balsamico a 3 lyžice olivového oleja. Salsu odložíme na 30 minút do chladničky. Pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky nasekanej nadrobno.
Kompletizácia hamburgeru
Skladanie hamburgera:
- Žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile.
- Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko.
Postup kompletizácie:
- Žemle rozkrojíme. Nakrájame si zeleninu na tenké kolieska. Mäso si rozdelíme na 4 rovnomerné kusy.
- Keď je panvica rozohriata, položíme na ňu mäso a poriadne osolíme a okoreníme.
- Keď máme mäso hotové, opečieme na masle ešte žemle z vnútornej strany.
- Žemle prekrojíme na polovice, každú pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo grilovacej panvici dozlatista.
- Burgre skladáme nasledovne: spodná žemľa, omáčka, kyslá uhorka, šalát, cibuľa, rajčina, mäso a vrchná žemľa taktiež natretá omáčkou.
- Spodnú časť žemle potrieme cesnakom a paprikovou majonézou, položíme plátok mozzarelly, fašírku, opäť plátok mozzarelly a na záver pridáme salsu.
- Podávame s hranolkami.
Nutričné hodnoty (na 100g)
Pre tých, ktorí si strážia svoj príjem kalórií, je dôležité poznať nutričné hodnoty zadymeného Black Angus burgeru.
| Nutrient | Množstvo | Odporúčaný denný príjem |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 104 kcal / 435 kJ | |
| Bielkoviny | 22 g | {{calculated.protein | number: 0}} g |
| Sacharidy | 0,7 g | {{calculated.carbohydrate | number: 0}} g |
| Cukry | 0,5 g | |
| Tuky | 1,4 g | {{calculated.fat | number: 0}} g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,5 g | |
| Vláknina | 0,5 g | {{calculated.fiber | number: 0}} g |
| Soľ | 0,68 g | |
| PHE | 1100 mg |
tags: #zadymeny #black #angus #burger