Ozdobovanie torty marcipánom a poťahovkou je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a kreativitu. Poťahované torty hýbu už dlhú dobu cukrárskym svetom a dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie.
Jednou z obľúbených techník je otláčanie vzorov, ktoré dodá torte jedinečný a elegantný vzhľad. Otláčanie na poťahovku je jednoduchý spôsob, ako vytvoriť zaujímavé vzory na torte.
Techniky otláčania na poťahovku
Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť krásne reliéfne vzory:
- Použitie silikónových podložiek: Silikónové podložky s rôznymi vzormi sú ideálne na otláčanie do poťahovky. Jednoducho rozvaľkajte poťahovku a pritlačte na ňu podložku. Vzory sa krásne otlačia a dodajú torte jemný a elegantný vzhľad.
- Razidlá: Razidlá fungujú podobne ako podložky. Pritlačte razidlo na poťahovku a vytvorte reliéfny vzor. Môžete použiť razidlá s kvetinovými motívmi, geometrickými vzormi alebo inými zaujímavými detailmi.
- Ozdobné stuhy a lemy: Otláčanie sa dá použiť aj na ozdobné stuhy a lemy okolo torty. Vytvorte si pásik poťahovky a otlačte na ňu vzor pomocou razidla alebo podložky. Potom pripevnite stuhu okolo torty a vytvorte tak krásny a originálny lem.
Ak otlačíte na rozvaľkaný poťah a potom potiahnete, budete mať jemný vzor na poťahu. Pri otláčaní na krém je lepšie robiť to na dvakrát, aby sa vám poťahovka nezabarala do krému. Ak robíte ozdobný lem okolo torty, spravte si pásik poťahovky a otlačte to tam po obvode.
Animácia PVD povlaku
Prehľad typov razidiel
| Typ razidla | Použitie | Vhodné na |
|---|---|---|
| Kvetinové razidlá | Vytváranie kvetinových vzorov | Svadby, narodeniny |
| Geometrické razidlá | Vytváranie geometrických vzorov | Moderné torty |
| Razidlá s textom | Vytváranie nápisov a odkazov | Oslavy, výročia |
| Univerzálne razidlá | Vytváranie rôznych vzorov a textúr | Rôzne príležitosti |
Príprava torty pred poťahovaním
Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Pod poťahovku nemôže ísť žiadny šľahačkový ani pudingový krém, pretože poťahovku začne topiť a zlezie celá z torty.
Základ fondánu musí byť vždy veľmi tuhý, hladký a rovnomerný - optimálny je čistý maslový krém. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.
Postup poťahovania a práca s hmotou
Hmotu si vyvaľkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm pri domácej hmote a 2 mm pri Smartflexe. Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou.
Ak sa nám hmota lepí na valček, je nereálne ju tenko vyvaľkať a preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrárenský nelepivý valček. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
S trochou cviku a kreativity môžete vytvoriť úžasné torty s originálnymi vzormi a dekoráciami. Pamätajte, že pri výrobe marcipánových dekorácií môžete použiť rôzne techniky, ako napríklad modelovanie, vykrajovanie a farbenie.
tags: #otlacanie #na #potahovku #torty