Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy. Pre mnohých je to zosobnenie pomaly končiaceho sa leta, keďže toto jedlo našich starých mám má v sebe všetku chuť leta.
Lokálnosť a sezónnosť sa častokrát spomína ako základný princíp dobrého jedla. A tak sa poďme nachvíľu pobaviť o slovenských potravinách. Pre nás je to jasné - v lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii. Čo si nevieme vypestovať sami, kupujeme na trhu alebo v obchode od poctivých slovenských farmárov, ktorí majú v rukách roky tvrdej práce. A v recepte, ktorý vám dnes ponúkame na toto klasické letné jedlo, nie je použitá žiadna surovina, ktorá by nemala pôvod u nás doma.
Prečo je plnená paprika vhodná aj pre deti?
Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.
Tipy pre prípravu plnenej papriky pre deti:
- Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.
- Príprava plnky: Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
- Príprava omáčky: Paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré.
- Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
Recept na pečenú plnenú papriku v paradajkovej omáčke
Milovníci pečenej plnenej papriky si pochvaľujú jemnejšiu konzistenciu takto pripravenej papriky. To je presne tak, ako to robievala moja maminka a teraz ja. V rúre a bez ryže v náplni!
Ingrediencie na plnku:
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo mix)
- Ryža (predvarená do polovice)
- Cibuľa (na drobno nasekaná)
- Cesnak (pretlačený)
- Vajíčka
- Bylinky (majoránka, petržlenová vňať, bazalka)
- Soľ, čierne korenie, rasca
- (Voliteľne: strúhanka na zahustenie)
Ingrediencie na paradajkovú omáčku:
- Čerstvé paradajky (mäsité sú lepšie, napr. z vášho skleníka)
- Cibuľa (na drobno nasekaná)
- Paradajkový pretlak
- Olej alebo masť
- Múka (na zápražku)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cukor, soľ, čierne korenie
- Voda alebo zeleninový vývar
- (Voliteľne: smotana na zjemnenie)
Postup prípravy:
- Príprava plnky: Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rascou. Pridajte doň na drobno nasekané bylinky, na jemno narezanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, do polovice uvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte. Nechajte chvíľu odpočívať. Rukou vypracujte kompaktnú zmes. Ak je redšia, pridajte trochu strúhanky (1-2 PL).
- Príprava paprík: Z paprík odrežte konce a odstráňte semiačka. Naplňte ich mäsovou zmesou. Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky. Ak zvýšila plnka, vytvorte z nej stredne veľké guľky.
- Príprava paradajkovej omáčky: Na oleji si speňte cibuľu narezanú na drobno a pridajte k nej aj narezané paradajky. Paradajky osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Chvíľu duste a odstavte. Keď paradajky trochu vychladnú, dobre ich rozmixujte za použitia výkonnejšieho mixéra.
- Zahustenie omáčky: Na troche oleja si pripravte svetlu zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou. Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom. Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide.
- Pečenie paprík: Naplnené papriky uložte do pekáča, pokvapkajte olejom, podlejte 100 ml vody. Alebo ich rovno zalejte pripravenou paradajkovou omáčkou. Pekáč dajte do vopred rozohriatej rúry na 180 °C (prípadne 200°C) a pečte asi 45 minút až hodinu. Doba pečenia sa počíta od bodu varu, keď už celý obsah pekáča začne vrieť. Za ten čas sa vám mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať.
- Dokončenie omáčky: Do omáčky vložte bobkový list a nové korenie. Predpečené papriky vložíme do omáčky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili. Na záver omáčku zjemnite smotanou a krátko prehrejte. Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide. Táto plnená paprika chutí skvelo. Ryža je vo vnútri mäkučká a plnka veľmi chutná. Šťava nie je vodová, ale taká krémovej konzistencie a sladkokyslej chuti.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Servírovanie:
Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba. Častou voľbou je aj knedľa alebo chlieb. Táto plnená paprika chutí skvelo.
Spracovanie papriky: Tipy na uskladnenie a ďalšie recepty
Paprika je obľúbenou zeleninou, ktorú možno spracovať na mnoho spôsobov. Či už ju chcete uskladniť na zimu, alebo si len vychutnať jej chuť v rôznych kombináciách, existuje množstvo receptov a postupov, ako na to. Výhodou papriky je, že ju môžete uskladniť na zimu ako polotovar, a to jednak podľa obľúbenej chute a jednak podľa toho, koľko máte času. A ešte jednu výhodu ponúka paprika: Na jej spracovanie sú vhodné aj už trochu zvädnuté či nie veľmi estetické plody, ktoré kúpite lacnejšie ako pekné, lesklé a pevné papriky dokonalých tvarov.
Mrazenie papriky
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako spracovať papriku a uchovať ju na zimu, je mrazenie. Papriku očistite, pokrájajte na rezance alebo kocky, dajte do nádob či igelitových vrecúšok a zamrazte. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jaderníkov. Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“.
Mraziť však môžete aj plnenú papriku ako polotovar. Očistené čerstvé papriky naplňte plnkou a takto dajte zamraziť. Potom už len varíte. Praktický tip: Spravte si radšej menšie porcie, ktoré už len vyberiete z chladničky a šup s nimi pod mäsko, do leča, do polievky, guláša...
Sterilizovaná paprika
Sterilizovanie alebo zaváranie papriky je obľúbeným spôsobom, ako v paprike zachovať chuť aj vitamíny a minerály. Chuť sterilizovanej papriky dosiahnete kombináciou korenia a prípadne aj zeleniny, ktorú budete zavárať spolu s paprikou. Je na vás, čo do zaváranej papriky pridáte, dôležitý je ocot a soľ, ktoré papriku konzervujú. Sterilizovanú papriku využijete napríklad namiesto šalátov alebo kyslých uhoriek.
Recept na nálev pre sterilizovanú papriku:
Prevarte 3,75 litra vody, 1,25 l octu, 400 g cukru a 1 lyžičku soli. Do pohárov vložte kôpor, cibuľu, nové a čierne korenie, bobkový list, prípadne mrkvu, viničový list, a samozrejme, očistené papriky. Sterilizujte pri teplote 85 °C 10 minút.
Paprika v oleji: Lahodná príloha do studenej kuchyne
Paprika v oleji je ako doma v studenej kuchyni. Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek. A nezáleží na tom, či bola predtým pečená, plnená, sterilizovaná alebo nie.
Recept na červenú papriku (kapiu) v oleji:
Na kapiu v oleji budete potrebovať kilo kapie, pol litra vody, 110 ml octu, pol lyžice soli, lyžičku cukru, 3 zrnká čierneho korenia, bobkový list a 50 ml oleja. Všetko spolu prevarte a kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a napchajte do pohárov. Zalejte nálevom a pri 80 °C sterilizujte 10 minút.
Zaváraná paprika v oleji: Iný spôsob prípravy:
Na dno 7-decového zaváraninového pohára dajte po 3 - 4 kolieska cibule, 1 bobkový list, 4 čierne a nové korenia, štvrť lyžičky horčicových semien a lyžicu oleja. Pripravte si nálev z litra vody, štvrť litra octu, 3 lyžíc cukru a 1,5 lyžičky soli. Prevarte, dochuťte a horúcim nálevom zalejte papriky asi 3 cm od horného okraja pohára. Dajte do teplej vody v hrnci a sterilizujte pri teplote 80 - 90 °C asi 10 - 15 minút.
Paprika v oleji bez sterilizovania:
Na kilo papriky potrebujete liter vody, po dva deci oleja a octu, dve lyžice cukru a dve lyžičky soli. Papriku očistite, nakrájajte a dajte do vriaceho nálevu. Tu nechajte vrieť 5 minút. Potom prevarené papriky opatrne povyberajte z nálevu, dajte do pohárov a zalejte nálevom. Zatvorte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Pečená paprika v oleji
Do oleja naložíte aj pečenú papriku. Celé papriky dajte piecť na 220 °C, kým koža nezačne černať a netvoria sa na nej pľuzgiere. Upečenú zabaľte do mikroténového vrecka a 15 minút nechajte spariť. Takto papriku ľahko ošúpete. Ošúpanú papriku zbavte jadierok, nakrájajte, zmiešajte s olivovým olejom a octom. Na 5 veľkých paprík budete potrebovať 450 ml oleja a 2,5 lyžice octu. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením. Papriky dajte do pohárov, môžete pridať strúčik cesnaku a zalejte olejom. Uchovávajte v chlade. Takto pripravená pečená paprika v oleji je určená na krátke skladovanie, zjedzte ju do mesiaca.
Špeciálne recepty: Nakladaná paprika plnená syrom
Na plnenie a nakladanie sú ideálne väčšie čili papričky alebo malé papriky. Balkánsky syr, kozí syr alebo Fetu rozmiešajte s trochou olivového oleja a ochuťte podľa chuti cesnakom, oreganom, tymianom alebo inými vašimi obľúbenými bylinkami. Papriky očistite od jadrovníkov a žiliek, povarte minútu v osolenej vode, dajte odkvapkať a naplňte syrom. Naukladajte do pohárov, zalejte olivovým olejom a v chladničke nechajte aspoň cez noc. Tip proti páleniu: Pri čistení papriky používajte rukavice.
Alma paprika plnená kapustou
Alma papriky majú na plnenie a zaváranie ideálny tvar. Sú malé a pekne guľaté. Tradične sa plnia surovou alebo kyslou kapustou či čalamádou. Naplnené alma papriky poukladajte do pohárov, zalejte nálevom ako na klasickú sterilizovanú papriku a sterilizujte.
Grilovaná a pečená paprika
Až budete nabudúce chystať grilovačku, skúste okrem mäsa ugrilovať aj papriku. Grilovaná paprika je chutná príloha k mäsu, alebo iba tak, podávaná s chlebom. Papriky očistite, pozdĺžne nakrájajte, potrite troškou olivového oleja a grilujte na tácke, kým sa nezačnú robiť pľuzgiere. To môže trvať okolo 5 minút, potom papriku otočte a grilujte z druhej strany o čosi kratšie. Osoľte, okoreňte a podávajte.
Papriku pečenú v rúre pečte na 180 °C asi 40 minút. Potom ju dajte do mikroténového vrecka spariť, ošúpte, osoľte, okoreňte, pokvapkajte trochou olivového oleja.
Pečená nakladaná paprika so syrom
Pečenú papriku môžete naložiť syrom. Fetu alebo kozí syr striedavo prekladajte v zaváracom pohári naplneným pečenými paprikami, ochuťte tymianom, oreganom, zalejte olivovým olejom a nechajte odstáť aspoň jeden deň.
Plnená paprika na studeno
Plnená paprika na studeno je ozdobou každej obloženej misy. V mise zmiešajte krémový syr, tvaroh, trochu soli a korenie. Užšie papriky očistite od jadrovníkov a žiliek. Do syrovo-tvarohovej zmesi zapracujte nadrobno nakrájanú čerstvú zeleninu podľa chuti - papriku, reďkovku, cibuľku, mrkvu, sterilizovanú kukuricu... Týmto naplňte papriky a dajte do chladničky na noc stuhnúť. Na druhú deň nakrájajte papriku na kolieska. Farebná zelenina v nej bude tvoriť peknú mozaiku.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Paprika v soli alebo paprikový krém
Paprika nakladaná v soli dodá polievkam a mäsovým jedlám jemne pikantnú chuť. Pri jej použití však myslite na to, že je veľmi slaná, a teda jedlo dosáľajte až po jej pridaní. Paprikový krém môžete robiť z akejkoľvek papriky alebo čili papričiek, alebo ich kombináciou. V soli konzervovanú papriku pripravíte pomletím očistených paprík na mäsovom mlynčeku. Na pol kila papriky dajte 10 deka soli. Nechajte odstáť 3 hodiny, poriadne zmiešajte, natlačte do pohárikov a skladujte v chlade.
tags: #nakladana #pecena #paprika #v #paradajkovej #omacke