V svete ovocia existujú druhy, ktoré na prvý pohľad pripomínajú bežné plody, no pri bližšom skúmaní odhalia svoj jedinečný pôvod, chuť a zdravotné prínosy. Medzi takéto ovocie, ktoré vzhľadom pripomína rajčinu, patria tamarillo a hurmikaki, ale aj ďalšie exotické plody, ktoré si postupne nachádzajú cestu do našich záhrad a na pulty obchodov.
Tamarillo: Stromová rajčina z Ánd
Tamarillo, známe aj ako Solanum betaceum, je exotické ovocie pochádzajúce z horských oblastí Južnej Ameriky, najmä z Ekvádoru, Kolumbie a Peru. Pre svoju osviežujúcu chuť a výživové hodnoty si rýchlo získalo obľubu po celom svete. V jeho domovine, v Južnej Amerike, sa mu prezýva „tomate de árbol“ (stromové paradajky).
Botanické charakteristiky a vzhľad
- Tamarillo je kríkovitý strom, ktorý môže dorásť do výšky 3 až 5 metrov a má husté, široké listy so srdcovitým tvarom.
- Jeho plody rastú na dlhých stopkách v zhlukoch a majú oválny až elipsovitý tvar.
- Šupka tamarilla je tenká a môže mať rôzne odtiene - od jasne červenej cez oranžovú až po žltú.
- Chuť tamarilla je veľmi špecifická, kombinuje sladkosť s jemne horkastým nádychom, čo pripomína zmes paradajky, marhule a kiwi. Šupka je však horká a pri konzumácii sa zvyčajne olúpe.
História a rozšírenie
Tamarillo je známe v juhoamerických kultúrach už po stáročia. Pôvodní obyvatelia Ánd využívali toto ovocie nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne, pretože verili v jeho pozitívne účinky na zdravie. V polovici 20. storočia bolo tamarillo prenesené na Nový Zéland, kde sa rýchlo rozšírilo a dostalo svoj dnešný názov, ktorý má viac marketingovo príťažlivý zvuk než pôvodné „stromové paradajka“.
Zdravotné prínosy tamarilla
Tamarillo je výnimočné nielen svojou chuťou, ale aj výživovým zložením. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém a chráni bunky pred oxidačným stresom. V tamarille nájdeme tiež vitamín A, dôležitý pre zdravie zraku, pokožky a slizníc. Obsahuje aj vitamíny zo skupiny B, najmä B6, ktorý pomáha pri metabolizme bielkovín a správnej funkcii nervového systému.
Tamarillo ponúka široké spektrum zdravotných benefitov:
- Silný antioxidant: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C podporuje imunitný systém a pomáha telu brániť sa infekciám.
- Podpora trávenia: Je bohaté na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a prispieva k udržaniu zdravej črevnej mikroflóry. Vláknina tiež pomáha udržať pocit sýtosti, čo môže prispieť k regulácii hmotnosti.
- Regulácia krvného tlaku: Vďaka vysokému obsahu draslíka pomáha tamarillo udržiavať rovnováhu tekutín v tele a prispieva k regulácii krvného tlaku. Jeho pravidelná konzumácia môže prispieť k zníženiu rizika vysokého krvného tlaku a podporiť zdravie srdca.
- Zdravie zraku a imunity: Vitamín A obsiahnutý v tamarille je nevyhnutný pre udržanie zdravého zraku a správne fungovanie imunitného systému.
Kulinárske využitie
Tamarillo je v kuchyni veľmi všestranné. Najčastejšie sa konzumuje čerstvé - jeho dužina sa jednoducho vydlabáva lyžičkou, pričom je potrebné odstrániť horkú šupku, ktorá môže byť pre niekoho príliš výrazná. Blanšírovanie a ošúpanie: Podobne ako pri paradajkách môžete tamarillo narezať do kríža, krátko spariť horúcou vodou a následne ľahko ošúpať. Tamarillo je výborné v šalátoch, omáčkach a chutney. Na dlhšie uchovanie je možné tamarillo zamraziť alebo pripraviť vo forme kompótov.
V Kolumbii či Peru sa tamarillo nepovažuje len za ovocie, ale za surovinu pre sladké aj slané jedlá:
- V Kolumbii ide o raňajkovú klasiku: Ošúpané tamarillo rozmixujte s trochou vody alebo mlieka, pridajte trstinový cukor a zmes preceďte cez sitko, aby ste sa zbavili semienok.
- Je to absolútny „game changer“ ku grilovanému mäsu: Rozmixujte uvarené a ošúpané tamarillo s čerstvým chilli, jarnou cibuľkou, koriandrom a limetkovou šťavou.
Pletenky sladké aj slané z jedného cesta .#handmade #jedlo #kuchyna #pečenie #rodina #varenie#domov
Hurmikaki: Diove ovocie z Ázie
Hurmikaki, známe aj pod názvami tomel, ebenovník alebo kaki s latinským názvom Diospyros kaki, je ďalšou exotickou rastlinou, ktorá si postupne hľadá svoje miesto v našich záhradách. Plody sú žlté až oranžové, podobné rajčine a majú naozaj vynikajúcu chuť. Hoci je to rastlina pre našu oblasť nepôvodná, je našej klíme veľmi prispôsobivá.
Pôvod a symbolika
Hurmikaki, známe aj ako „ovocie bohov“ alebo „japonský persimón“, pochádzajú z východnej Ázie, konkrétne z Číny a Japonska. Táto z Ázie pochádzajúca kultúrna rastlina sa používa v Číne už viac ako 2000 rokov a v bežnom jazyku sa tiež nazýva „čínska slivka“. V japonskej kultúre sú hurmikaki symbolom dlhovekosti, šťastia a zdravia. Počas zimných sviatkov a novoročných osláv sú často súčasťou darov ako prianie zdravia a dlhovekosti do nadchádzajúceho roka.
V súčasnosti sa hurmikaki dováža aj z iných teplých krajín, ako je Španielsko, Taliansko alebo Brazília. Väčšina pestovateľských oblastí sa nachádza v Kórei, Číne a Japonsku. Pre európsku oblasť sa za hlavného producenta považuje Taliansko.
Charakteristika plodov a odrody
Strom hurmikaki patrí do čeľade ebenovníkovitých, bez orezávania dokáže dorásť do desiatich metrov a podobá sa jabloni. Samotné hurmikaki patrí k bobuľovému ovociu a má oválny až okrúhly tvar. Má tenkú, lesklú šupku, ktorá je pomerne odolná proti nahryznutiu. Dužina je svetlá a s dozrievaním stále viac mäkne.
Zvláštnosťou hurmikaki je, že plody väčšinou dozrievajú až vtedy, keď strom stratil už väčšinu listov. Nezrelé hurmikaki zanecháva na jazyku nepríjemný povlak, ktorý je vyvolaný tanínmi. Tieto taníny sa počas dozrievania neutralizujú. Predávajú sa spravidla nezrelé plody, pretože preprava zrelého ovocia je takmer nemožná, keďže postupne mäkne.
Existujú dva hlavné typy hurmikaki:
- Adstringentné: Plody sú horké, kým nie sú úplne zrelé a mäkké.
- Neadstringentné: Plody sú sladké a môžu sa jesť aj keď sú ešte tvrdé.
Medzi najznámejšie odrody patria:
- Fuyu: Neadstringentná odroda, obľúbená pre svoju sladkú chuť a chrumkavosť.
- Hachiya: Adstringentná odroda, ktorá sa musí pred konzumáciou úplne zmäkčiť.
Na pestovanie u nás sú vhodné aj hybridy hurmi kaki viržínskeho a japonského, napríklad odroda ’Nikita´s Gift‘ (mrazuvzdorná do −23 °C) či ’Roseyanka‘ (mrazuvzdorná do −27 °C).
Pestovanie hurmikaki
Stanovište a pôda
- Stanovište vyberáme čo najslnečnejšie s možným potenciálom akumulácie tepla (stena domu, záhradný múrik). Čím chránenejšie stanovište proti vetrom, najmä zimným, tým lepšie.
- Treba brať ohľad aj na kvalitu pôdy, ktorú môžeme vylepšiť pridaním štandardného záhradníckeho substrátu.
- Vyhovujú mu priepustné, hlboké pôdy s dobrou zásobou živín a humusu a mierne kyslé (s pH 5,5 až 6,5). Najlepšie s drenážou, aby nebol pestovaný v podmáčaných pôdach, ktoré mu nevyhovujú.
Závlaha a hnojenie
- Pravidelná závlaha je potrebná pri suchších obdobiach a prvé 2 - 3 roky po výsadbe. Samotná vlaha má vplyv na tvorbu plodov, tiež ich veľkosť a tvar.
- Postačí bežné hnojenie s obsahom stopových prvkov (Cererit, Krystalon). Ideálnym hnojivom je aj NPK v pomere 10 : 4 : 6.
Opeľovanie
Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina, navyše bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou dobrého opeľovača zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov. Medzi najlepšie opeľovače patria odrody ’Gailey‘ (má len malé plody), ’Zengi-Maru‘, ’Dai Dai Maru‘, ’Seedless‘.
Mrazuvzdornosť a ochrana
Mrazuvzdornosť je udávaná až do -25°C (až -30°C dospelý zdravý strom). Citlivosť narašených častí stromu k mrazom je vysoká, závisí od dĺžky mrazovej expozície. V prvých dvoch rokoch je však vhodnejšie pestovať ho v nádobe a prezimovať na miestach, kde nemrzne. Ideálne sú pivnice alebo studené predsiene (svetlo nie je nevyhnutné). Ak je rastlina po vynesení na jar nenarašená, dáme ju na teplé slnečné miesto, ak je už čiastočne narašená umiestnime ju do polotieňa, aby neprišlo ku spáleniu. Po výsadbe na stanovište je vhodné minimálne prvý rok počas zimy rastlinu mierne chrániť - napr. čečinou, alebo zakopcovaním kmeňa zeminou do výšky 50 cm. Nevyhnutná sa javí ochrana proti devastujúcemu vplyvu zimného slnka na slnečných stanovištiach.
Rez
Rez hurmikaki nepotrebuje. Rezom regulujeme iba vzrast, čím udržujeme pomerne bujný strom v potrebnej veľkosti. Odstraňujú sa uschnuté a poškodené konáre. Strom sám zhadzuje odrodený obrast. Kvitne a plodí na výhonkoch, ktoré vyrastajú z minuloročného dreva, preto treba byť pri reze opatrný, inak sa oberiete radikálnym rezom o úrodu.
Zber a konzumácia
Dozrievajú koncom septembra až októbra. Nezrelé plody sú nepožívateľné, trpké. Zrelosť sa pozná podľa zmiznutia trpkosti. Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob je nechať plody prejsť mrazom. V takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc. Plody môžeme ponechať v izbovej teplote s pridanými jablkami a banánmi, ktoré urýchľujú zrenie uvoľňovaním plynu.
Hurmikaki je najlepšie konzumovať bez šupky. Napríklad sa odporúča ovocie prerezať na polovicu a jednoducho ho vyjesť lyžicou. Vo forme pyré je tiež dobrým základom pre chutné dezerty. Hurmikaki sa s obľubou primiešava aj do čerstvých šalátov a džemov. Hurmikaki je nutné skladovať v chlade.
Účinky hurmikaki
Hurmikaki sa pripisuje veľa dobrých vlastností. Keď ovocie dosiahlo svoju zrelosť a je mimoriadne sladké, dokáže vraj znížiť horúčku a pomáha aj proti hnačke. Hurmikaki sú plné vlákniny, vápnika, sodíka, horčíka, železa, medi, betakaroténu, vitamínu C. Podporujú zdravie kostí, odbúravajú vnútornú nervozitu, upokojujú, prečisťujú organizmus, upravujú trávenie a vyprázdňovanie.
tags: #ovocie #ktore #ma #podobu #rajciny